天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望

我国肉类食品的保鲜问题一直是限制其发展的一个重要因素,而化学保鲜剂的使用又使人们的健康受到威胁。要使我国肉类食品生产走集风味和安全于一体的路线,有必要采用天然保鲜剂。天然保鲜剂具有无毒、高效、抑菌谱广等特点,本文介绍几种新型天然保鲜剂的理化性质、抑菌谱、抑菌原理,简述它们目前在肉类食品保鲜中的研究及应用情况,进而对我国肉类食品天然保鲜剂的发展前景进行展望。     

扫描日本防腐保鲜剂市场

随着人们健康意识的增强,低盐、低糖、低热量食品日益成为人们的优选食品,这就迫使生产企业在防腐保鲜剂等食品添加剂选择应用中更重视安全、营养、天然。因此对添加剂的使用效果及成本已成为其竞争的焦点。目前日本市场防腐保鲜剂、等添加剂正逐渐朝向天然物的开发和微量添加即可达到理想效果的方向发展。 日本的防腐保鲜剂分为两大类:一类是有使用标准的法定添加剂也是化学合成品,另一类     

关于召开"食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会"和征集论文的通知

行业各有关单位及各食品防腐、抗氧、保鲜剂的使用单位:近年来,我国食品工业迅猛发展,食品添加剂发挥了重要作用,作为食品添加剂的重要组成部分,食品防腐剂、抗氧剂、保鲜剂为防止食品腐败、变质,延长食品保存期,确保食品安全更是功不可没,起到了为食品安全保驾护航的重要作用。但是,由于长期以来,一些企业在产品标识和媒体广告中的不当声称(如:“本品不含添加剂”、“本品不含防腐剂”等),致使消费者和社会各界对食品防腐、抗氧、保鲜剂不能全面了解,甚至出现误解。也有一些企业不当使用防腐剂,使用量和使用范围超出国家标准,被执法部门查…     

植物源生物保鲜剂对水产品微生物抑菌机制研究进展

在对不同来源生物保鲜剂主要优缺点进行比较的基础上,对植物源保鲜剂分类予以说明,阐述其对水产品中主要微生物的作用机制,提出存在的问题与改进建议,并展望植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用前景。     

肉类生物保鲜剂的研究进展

本文综述了几种肉类生物保鲜剂的作用机理、特点、研究与应用,并对今后肉类生物保鲜剂的发展趋势进行了展望。     

我国食品防腐、抗氧、保鲜剂的现状及发展趋势

<正> 食品防腐、抗氧、保鲜剂是食品添加剂的重要组成部分,是保持食品固有的色香味及营养成分,延长保存期,不可缺少的食品添加剂。 众所周知,食品在一定的物理条件、生化反应和有害微生物的作用下,会失去固有的色香味及新鲜度,甚至腐烂变质。食品防腐、抗氧、保鲜剂的应用就可有效地防止有害微生物的破坏,在一定时期内保持食品的特色和鲜度,且简便而又经济。 食品防腐、抗氧、保鲜剂按其原料和加工工艺不同,分为化学合成与天然提取两大类。为保证其使用的安全性,国家卫生部门有严格的标准,     

降低食品中的钠含量——来自欧洲的观点

有关调查显示,消费者正致力于减少其饮食中钠盐的摄取量。在一项由英国食品标准机构(FSA)的调查中,32%的被访者表示正努力减少对钠盐的摄入。与此同时,制造商们也正努力调整产品以适应形势。$最古老的添加剂盐是世界上历史最悠久的食品添加剂,被广泛用作着味剂,如用于面包及面团等无味食品,使其风味增强。人类及其它哺乳动物显示出对咸味的强烈喜好,这或许是咸味食品如此流行的原因。此外,盐还可以提高加工食品的质地及口感,使其更为致密并含水分较少。盐还可以被用作保鲜剂。事实上,盐也是最早的肉类、鱼及蔬菜的食品保鲜剂。很多食品种…     

食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会将于11月在京举行

近年来,我国食品工业迅猛发展,食品添加剂发挥了重要作用。作为食品添加剂的重要组成部分,食品防腐剂、抗氧剂、保鲜剂为防止食品腐败、变质、延长食品保存期,确保食品安全更是功不可没,起到了为食品安全保驾护航的重要作用。但是,由于长期以来,一些企业在产品标识和媒体广告中的不当声称(如:“本品不含添加剂”、“本品不含防腐剂”等),致使消费者和社会各界对食品防腐、抗氧、保鲜剂不能全面了解,甚至出现误解。也有一些企业不当使用防腐剂,使用量和使用范围超出国家标准,被执法部门查出和媒体曝光后,更是给合法的食品添加剂和合法使用的…     

海藻糖对生鲜类食品保鲜的机理及其应用研究

海藻糖是一种具有维持细胞渗透压,防止水分流失的非还原性二糖,由于其独特的生物特性被广泛应用于食品保鲜上,成为一种集调味与保护功能为一体的食品添加剂。生鲜类食品因其季节性、易腐性、地域性等特点,导致腐坏恶臭现象十分严重,开发一种天然安全保鲜剂逐渐成为研究热点。文章综述了海藻糖的生物学特性、安全性评价及对肉类、果蔬及水产品等生鲜食品保鲜的机理及在调味品行业的应用,以期为生鲜食品的保鲜提供理论上的指导。     

四种肉类保鲜新技术的研究现状与展望

肉类作为机体摄取蛋白质的主要来源之一,其安全性和新鲜性一直深受食品生产者和广大消费者的密切关注。传统的保鲜技术在延长肉类保质期方面存在一定的局限性,单靠传统技术已经难以满足消费者获得高品质新鲜肉品的要求,因此亟待提出新型的保鲜技术进一步改进传统的保鲜技术。本文从保鲜机制、保鲜应用、研究现状与展望等方面出发,对国内应用较少的冰温保鲜、活性包装保鲜、超高压保鲜、生物保鲜剂保鲜等四种保鲜技术进行了阐述,期望为进一步研究新型保鲜剂技术和扩大它们在食品工业中的应用提供重要的理论基础。