合成牛肉、三文鱼咋鉴定？郑州海关实验室展示“物种鉴别”新方法

<正>"大排档易容羊肉串""合成牛肉""虹鳟冒充三文鱼"……生活中,这些涉及食品安全的现象屡有发生。那么权威部门是怎样鉴定的呢?在郑州海关实验室开放日活动中,工作人员介绍了一种基因扩增法的"物种鉴别"方法。在郑州海关技术中心化学检测实验室、生物检测实验室,工作人员介绍,面对假羊肉卷(串)、合成牛肉、虹鳟冒充三文鱼等现象,郑州海关相关实验室最常用的是基     

不同产地三文鱼的稳定同位素指纹特征及原产地溯源

本研究从深圳口岸获取我国三文鱼主要进口国（法罗群岛、挪威、智利、加拿大以及澳大利亚）的三文鱼样品共16?份,并采集中国产三文鱼（虹鳟）样品2?份,分析三文鱼肌肉、表皮、鳞片以及骨骼中的碳、氮、氢、氧、硫稳定同位素比值,比较不同产地以及不同部位同位素分布差异,采用判别分析对不同产地进行判别。三文鱼的碳、硫以及氢、氧稳定同位素具有显著的产地差异。不同组织之间同位素呈现明显的同位素分馏效应。鳞片以及表皮同位素比值对产地的指示效果优于肌肉和骨骼,结果表明采用稳定同位素能完全将以上产地的样品区分开,且还能将中国的虹鳟与进口的三文鱼进行区分。对市场随机购买的6?份三文鱼样品的产地鉴别结果表明,稳定同位素技术能有效鉴别市场中三文鱼的产地造假行为,可用于对市场上三文鱼的产地追溯,以期为我国食品安全提供技术保障。     

制作三文鱼刺身的八个小秘密

我们接触刺身一般是从吃三文鱼刺身开始,因为相比其他刺身,三文鱼的口感和味道更加容易让中国消费者接受,其细腻的口感、丰富的营养价值以及老少皆宜的食材特性,成为了当下国内消费者吃大餐时的必选项。那么,如何选三文鱼,如何吃刺身,如何制作刺身呢?轻松掌握八个三文鱼刺身的小秘密,便能让你享尽这一道人间美味!1.优质的食材想在家里DIY美味刺身,没有优质的食材,怎能做出有成就感的作品?有着"冰洋之王"美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈,海水冰冷、纯净且无污染,挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威     

3种三文鱼健康吃法

正三文鱼是一种可以生吃的鱼类食物,随着现在生活水平的提升,大部分人都蛮喜欢吃的。如何烹饪适合孩子吃的三文鱼呢?那么孩子吃三文鱼有哪些具体的好处呢?1.脑部发育有奇效,孩子正是长身体以及大脑发育的阶段,这种鱼类的营养物质有一些是能够促进大脑的发育,对于智力的提升是有一定的帮助,可以科学的食用一些。2.能够帮助孩子健康成长,因为三文鱼含有一种叫做维生素D的营     

实时荧光PCR在虹鳟源性成分鉴别中的应用

为鉴别食品中虹鳟源性成分,以线粒体ATP6 基因为靶点,设计虹鳟特异性聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）的引物、探针,利用实时荧光聚合酶链式反应（real-time fluorescent PCR,RT-PCR）技术,建立针对虹鳟源性成分的实时荧光PCR 快速检测方法;选取17 种市场上常见鱼类进行试验,结果均无扩增反应,同时通过DNA灵敏度试验,表明该研究建立的鉴别方法DNA 浓度灵敏度能达到0.1 ng/μL,且特异性良好。同时,利用该方法对市售的22 种商品三文鱼及其制品进行检测,结果显示10 种商品中含有虹鳟（Oncorhynchus mykiss）成分。该研究所建立的检测方法可用于对市售产品中虹鳟源性成分的鉴别,同时也表明虹鳟是市售三文鱼的主要鱼种之一。     

基于鸟枪蛋白组学与质谱多反应监测技术的三文鱼物种鉴别研究

目的 三文鱼肉质鲜美, 营养丰富, 深受广大消费者喜爱,在经济利益驱动下, 不少商家用低值三文鱼如大马哈鱼和虹鳟冒充高值三文鱼大西洋鲑, 严重扰乱了水产市场秩序。方法 以市场上常见的大西洋鲑、大马哈鱼和虹鳟3个物种为研究对象,基于鸟枪蛋白组学分析流程,样品经蛋白质提取、胰蛋白酶消化和超高效液相色谱串联三重四级杆飞行时间质谱仪分离鉴定, 得到的总离子流图谱与Uniprot蛋白质数据库对比分析, 筛选得到3个物种的特征肽段,利用Skyline软件构建特征肽的多反应监测（MRM）离子对,然后经三重四极杆质谱仪进行鉴定。结果 最终共筛选出7条特征肽段, 包括在大西洋鲑肌肉中找到的4条特征肽段, 在大马哈肌肉中找到的1条特征肽段, 在虹鳟肌肉中找到的2条特征肽段。结论 基于鸟枪蛋白组学,结合MRM技术,筛选得到了大西洋鲑、大马哈鱼和虹鳟3个物种中的特征标记肽段,建立了不同种类三文鱼的物种精准定性鉴别方法。     

怎样把鱼肉做出花来?

正也许喵星人每天都吃鱼,顿顿都吃鱼,吃都吃腻了怎么办?别担心,也许我们可以努力一把,把美味鱼肉做出花来。蔬菜可以选择西蓝花和紫薯,豌豆也可以,只需要添加一点点就够了。花式·三文鱼两吃做出花来,首先是形式感的丰富,一条鱼两种吃法,口含丰富得不得了。材料三文鱼……1块牛奶……2大勺鳕鱼……1块奶酪……少许蔬菜……少许猫草粉……少许做法1三文鱼分成两份。2一份三文鱼小火煎熟备用。3另外一份和鳕鱼、蔬菜丁加牛奶、奶酪煮熟,捣碎之后加入少许猫草粉。4一种鱼两种吃法,摆在猫咪面前,看看它喜欢哪个?     

基于SYBR-Green熔解曲线快速鉴别挪威三文鱼及其制品的方法

挪威三文鱼(学名大西洋鲑)和虹鳟的鱼肉颜色和纹理相似。在市场上常存在将一些挪威三文鱼片错贴标签或以虹鳟冒充挪威三文鱼的现象。为了鉴别挪威三文鱼制品的真伪,以COI基因为靶基因,设计2对鲑科鱼类的通用引物,优化退火温度和两对引物的浓度比值,然后做稳定性试验,建立基于SYBR-Green实时荧光定量PCR熔解曲线快速鉴别大西洋鲑的方法。试验结果显示,当鲑科鱼类DNA模板100 ng,两对通用引物的浓度比值1∶1、退火温度50℃时,大西洋鲑和虹鳟鱼的Tm值分别为(86.29±0.172),(83.50±0.201)℃,且3个检验批次的Tm值没有显著性的差异(P=0.772),表明大西洋鲑和虹鳟可通过实时荧光定量PCR熔解曲线法进行鉴别。该方法可用于大西洋鲑与红鲑、银鲑以及大马哈鱼及其制品的鉴别,具有快速、操作方便、成本低廉、准确度高和重复性好的特点。     

资讯

挪威 三文鱼将携"身份证"入口 沸沸扬扬的"假三文鱼事件"过后,挪威王国驻华大使馆渔业参赞在沪表示,为使上海市民吃到正宗挪威三文鱼,他们将考虑引入先进的可追溯系统,为每条挪威三文鱼制作"身份证"。媒体关于假三文鱼的报道为上海市民认识正宗的三文鱼起到了很好的作用。挪威王国驻华大使馆渔业参赞透露,挪威已经建立起一套食品安全管理的新型食品检测系统,并于今年启用。每条挪威三文鱼,甚至是每块鱼肉都带上自己的"身份证"腮夹,可据此进行信息查询。市民在购买到来自挪威的三文鱼后,可到指定的地点检验这条或这块鱼肉的来源,甚至可以查到这条鱼来自挪威的什么水域、哪个网箱、吃什么饲料长大、     

三文鱼美味吃法

除了生吃，三文鱼还有很多吃法，烤着吃、做汤、做饭团都可以。烤三文鱼原料：三文鱼排、生抽、糖、料酒、黑胡椒、熟白芝麻等。做法：三文鱼排两面抹点料酒和生抽，撤点黑胡椒腌一下。生抽：糖=2：1调成照烧汁，加水。     

三文鱼肉丸

正"三文鱼具有较高的营养价值,除了蛋白质的含量高,它里面的DHA还有益于宝宝的大脑及视力发育,且柔嫩刺少,宝宝可以放心食用。用三文鱼做成的鱼丸,还可以冷冻起来,随吃随取,既方便又美味。"用料:三文鱼肉200克,蛋清30克,淀粉25克,盐少许,柠檬适     

三文鱼的三种吃法

正好友临时兴起,打电话邀我去喝一杯。酒桌上摆了几道小菜,其中最让我印象深刻的,不是那些应时小鲜,而是印有一只肥鲭的黄色三文鱼罐头;红色茄汁拌着鱼块,鲜甜滋味挑起了我的脾胃,一杯啤酒、一口三文鱼,仿佛又回到了无忧的童年时代,心情畅快无比。"三文鱼"其实是外来语,取自"salmon"的译音,salmon原意是鲑鱼,不知怎么,辗转变成了茄汁鱼罐头的俗称。老一辈讲三文鱼时,多是指茄汁鱼罐头。第一次吃三文鱼,是幼年时在山水老家。那年夏天的一个台风日,爷爷没出海捕鱼。在风雨交加的傍晚,奶奶打开了一罐三文鱼,倒进大碗,撒上粗盐,再把鱼块压碎在红色的汤汁里。奶奶还将三文鱼的空罐倒过来放桌上,在罐上点燃了一根红蜡烛,祖孙大小一群人就围着闪闪烁烁的烛火小桌吃番薯;几双筷子对着那融着粗盐粒,滋味特咸的茄汁鱼捞个不停……。     

鲜美的深海鱼类(三)

正三文鱼三文鱼真正的名字叫"鲑科鱼",分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说,三文鱼是鲑鳟鱼,它的英文名是"Salmon","三文鱼"是它的英译。三文鱼鳞小刺少,肉色橘白相间,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,含有大量优质蛋白和不饱和脂肪酸,是深受人们喜爱的鱼类,也深受熊的喜爱。为什么受熊喜爱呢?因为三文鱼一生都处在一场艰辛的旅程中,它先要在淡水     

破解朋友圈食品安全谣言之抗癌食物

正微信朋友圈经常流传一些抗癌食物,比如"抗癌百菜之王是哪种菜?看完之后震惊",说的是据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露,中国和日本女性乳腺癌的发病率比西方低得多,是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。又如"吃西兰花、甜椒、胡萝卜、西红柿、香菇、蘑菇、开心果可以抗癌",还有"十大抗癌食物风云榜":大蒜、柑橘、亚麻籽、蓝莓、三文鱼、番茄、红酒、菠萝、橄榄油,甚至推出"抗癌食物排行榜"。     

漫谈三文鱼

如今人们对三文鱼已不再陌生，很多人都吃过，但对三文鱼真正了解的人，可就屈指可数了，今天我就带您走进三文鱼的世界，三文鱼有很多不为人知的传奇。它在地球上生存了两百万年之久，它有着从淡水到咸水，又从咸水到淡水的奇迹般的生命循环……     

孔娘子厨房

三文鱼鱼头汤 三文鱼就是大马哈鱼，做生鱼片吃很普通，超市里一盒盒橙红上面带点白丝丝的就是，买回来，挤一条芥末在生抽碟子里，蘸来吃，鲜美无比。生鱼片比较贵，不能天天吃，而冷柜里三文鱼鱼头和鱼皮、鱼骨便宜多了，可怎么做来吃很多人纳闷。爱吃的人总该剑走偏锋，挑战怪路子，学一学，把鱼头鱼骨变成超级美味一点也不难。     

新西兰三文鱼生产商希望减少环境影响

正新西兰三文鱼养殖企业都希望通过改变三文鱼的养殖方式,来减少对环境的影响。这目前也是在Nelson海洋研究中心进行的研究的一部分,在那里科学家们正在仔细监测数以千计的帝王鲑鱼。养殖三文鱼所产生的废弃物会破坏周围地区,使海床缺氧,在最极端的情况下甚至会杀死海洋生命。"如果我们知道国王鲑鱼这一物种的营养需求,他们会因此吃得更少一点,这对环境的影响较小,而且效果更好。"     

挪威三文鱼美味又营养

挪威三文鱼以它独特的味道和丰富的营养为世界的消费者所青睐。因为每100克的挪威三文鱼只含150卡路的热量;含有丰富的蛋白质、维他命A、维生素D、维生素B6、维生素B12及多种矿物质;胆固醇含量低;挪威三文鱼是含Omega-3不饱和脂肪酸的鱼类、每100克的挪威三文鱼含有2.7克的不饱和脂肪酸;有助于儿童的脑部发育;有助于婴儿防止心脏血管方面的疾病。在我国,随着饮食的不断丰富,吃上一顿挪威三文鱼,已不再是时尚的事。但如何把新鲜的挪威三文鱼制做成美味可口、营养突出的佳肴呢？     

中餐桌上的“洋菜”风

皇帝蟹、三文鱼、北极虾、鳕鱼……只在西餐里吃过它们？生的三文鱼刺身、七分熟的牛排，吃惯了中餐的胃还不习惯。那不妨用中餐推崇的炖煮煎炸的烹饪法，自由发挥，做我们喜欢的炖牛肉、海鲜饭，鲜吓汤……要的就是美味和营养，管他专业不专业。     

酒吞一馆

三文鱼又厚又新鲜、牡丹虾最小的也比我的大拇指粗、海胆根据季节服务员会有不同推荐。总之,现在想吃日本料理了,便会奔赴酒吞。