脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.     

脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.     

降低辣椒表面微生物数量的研究

探索出了有效降低辣椒表面微生物的方法,为生产中发酵辣椒制品原料辣椒的前处理中抑制有害微生物的生长、提高产品品质及耐贮性提供依据.利用不同浓度的脱氢醋酸钠(0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0,20%、0.40%、0.60%0.80%、1.0%、1.10%、1.20%)和过氧乙酸(0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.30%)对辣椒表面进行减菌处理,对比处理前后微生物数量的变化,探索出脱氢醋酸钠和过氧乙酸的最佳抑菌浓度.研究结果表明,脱氢醋酸钠和过氧乙酸都有良好的抑菌效果,脱氢醋酸钠最佳的抑菌浓度为1.0%,过氧乙酸最佳的抑菌浓度为0.10%.     

脱氢醋酸钠的研究概况

脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂。对霉菌、酵母菌和细菌的抑制能力特别强。介绍了脱氢醋酸钠的性状、功能、制备方法及其它在食品和其它加工行业中的应用。表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久，值得推广应用。     

脱氢醋酸钠防霉效果的研究

试验以霉变饲料中提取的混合霉菌和黄曲霉、烟曲霉、枯青霉、岛青霉、串珠镰刀茵、禾谷镰刀茵为研究菌种,采用最低抑菌浓度法得出脱氢醋酸钠的最低抑茵浓度,对饲料中混合霉茵的为70 mg/kg,对黄曲霉、烟曲霉的为70 mg/kg,对枯青霉、岛青霉、串珠镰刀菌、禾谷镰刀菌的为80mg/kg;经121℃高温处理30 min后,最低抑菌浓度为70mg∥kg;pH值为5.5时脱氢醋酸钠的最低抑茵浓度为80 mg/kg,pH值为7.0时脱氢醋酸钠的最低抑茵浓度为130 mg/kg,pH值为7.5时脱氢醋酸钠的最低抑菌浓度为140mg/kg.结果表明,当培养基呈弱碱性时,其浓度达到140 mg/kg才具有抑菌能力.     

真空包装腌萝卜干中腐败微生物的抑制研究

实验用苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊混合酯、脱氢醋酸钠、双乙酸钠5种防腐剂,抗氧化剂植酸,酸味剂富马酸、水分保持剂六偏磷酸钠、乳化剂蔗糖酯以及复合防腐剂对真空包装腌萝卜干中6种腐败微生物(克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和短乳杆菌)进行了抑制试验,并研究了氯化钠、乙醇、pH对腌萝卜腐败微生物的押制作用.结果表明:pH为4.0,6%氯化钠,5%乙醇对腌萝卜干腐败微生物有较好抑制.单一防腐菌抑菌效果不理想.双乙酸钠、富马酸、尼泊混合酯的抑菌效果相对较好,脱氢醋酸钠对表皮葡萄球菌和短乳杆菌的抑制较强.脱氢醋酸钠+富马酸组合、双乙酸钠+富马酸组合、脱氢醋酸钠+双乙酸钠组合综合抑菌效果好.     

脱氢醋酸钠在李子蜜饯糖渍过程中的防腐效果

对比了脱氢醋酸钠和苯甲酸钠在李子蜜饯糖渍过程中在不同糖渍温度(5、15、25℃)下的抑菌特性。实验结果显示,脱氢醋酸钠在蜜饯糖渍过程中对菌落总数和酵母菌有很好的抑制作用,效果明显好于苯甲酸钠。     

脱氢醋酸钠在食品中的应用

脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂 ,对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强 ,广泛地应用于各类食品加工行业中。本文研究了脱氢醋酸钠在酱油、酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油、腐乳、米面制品、各式月饼、汤料、饮料中的应用 ,结果表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久 ,值得推广应用     

复配防腐剂在蛋糕中的应用研究

纳他霉素是唯一获许使用的新型抗真菌生物防腐剂,在蛋糕防腐中,它的效果优于脱氢醋酸钠。纳他霉素,脱氢醋酸钠对于不同的微生物表现出不同的影响。复配使用时,抗菌效果可以互补有协同作用。实验表明,当二者的比例是6∶4时,对于蛋糕和梨汁抑菌效果是最好的,这表明两种防腐剂对梨汁也是明显的协同效应。因此,纳他霉素、脱氢醋酸钠复配比例是6∶4的制剂,不仅可以用于焙烤食品,也可以用于高糖含量的果汁中。     

食品添加剂对甜瓜采后病原真菌抑制作用研究

为了解决甜瓜采后病原菌引起腐烂问题,选取那他霉素、脱氢醋酸钠、次氯酸钙3种食品添加剂对甜瓜采后镰刀菌和链格孢菌进行菌丝生长速率法抑菌试验,结果表明:脱氢醋酸钠对镰刀菌的作用最强,浓度为50μg/mL时就能够抑制菌丝的生长,纳他霉素次之,EC_(50)值为25.9μg/mL;对链格孢的抑制仍是脱氢醋酸钠最显著,EC_(50)值为24.565μg/mL,其次是亿度勇和纳他霉素,EC_(50)值分别为25.9μg/mL和95.091μg/mL;对于两者次氯酸钙的抑制效果最差。由此表明,纳他霉素和脱氢醋酸钠都能有效的替代或减少亿度勇等农药杀菌剂的使用,可作为防治甜瓜采后腐烂的食品添加剂。     

脱氢醋酸钠在焙烤食品中的应用

脱氢醋酸钠是一种高效、广谱的食品防腐剂。本文简单介绍了脱氢醋酸钠的主要特性、生产方法、检测方法及其在焙烤食品中的应用。     

广西部分食品中防腐剂检测结果分析

目的了解广西部分食品中防腐剂使用情况。方法从8类场所随机抽取14类食品样品,按照相应标准检测7种食品防腐剂,对检测结果进行分析。结果共检测2386批次食品样品,防腐剂不合格样品9批次,不合格率为0.38%;脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐检出率较高,分别为35.07%、21.17%,山梨酸及其钾盐不合格率最高,为0.21%。山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、乙二胺四乙酸二钠等3种防腐剂在预包装食品中的检出率高于散装食品,脱氢乙酸及其钠盐和丙酸及其钠盐、钙盐在散装食品中检出率高于预包装食品。蔬菜制品复合使用防腐剂样品占其抽检样品量的58.82%,其次是焙烤食品,占比为32.37%。结论广西企业生产的部分食品中防腐剂使用基本符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求,少量食品存在超范围超限量添加防腐剂问题,部分食品复合使用两种以上防腐剂。     

低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌芽孢灭活效果的影响

为了研究低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）芽孢杀死率的影响,分别采用不同质量浓度的单一和复合防腐剂加入到含有菌悬液的培养基中,采用不同功率与时间低温等离子体对菌体进行处理,考察不同质量浓度防腐剂及不同功率与时间低温等离子体对解淀粉芽孢杆菌芽孢致死率的影响。结果表明,单一防腐剂抑制效果由大到小顺序为脱氢乙酸钠＞乳酸链球菌素＞山梨酸钾,脱氢乙酸钠在质量浓度为4 mg/mL时,芽孢抑制率可达97%;脱氢乙酸钠∶乳酸链球菌素（1∶1）、脱氢乙酸钠∶山梨酸钾∶乳酸链球菌素（1∶2∶1）复合防腐剂抑制效果较好,质量浓度为0.5 mg/mL时芽孢抑制率可达90%以上;低温等离子体在相同功率下,时间越短,抑菌效果越好,最佳抑菌效果条件为300 W、50 s。     

微胶囊脱氢乙酸钠在面包生产中的应用

研究了喷雾冷凝法制备的微胶囊脱氢乙酸钠在面包制品中的应用.结果表明:相对于单体脱氢乙酸钠,微胶囊产品可缩短面包醒发时间20～30min;可增加面包比容1～1.5mL/g;可提高脱氢乙酸钠在成品面包中的有效存留率10～15%;面包的防霉保质时间可延长3～5倍.     

基于转录组学分析耐高糖酿酒酵母耐受脱氢乙酸钠胁迫的分子机制

该研究采用0.3 g/L脱氢乙酸钠处理处于对数生长期的耐高糖酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BH1,以未处理组为对照,通过核糖核酸测序（RNA-Seq）技术对其进行测序及分析,并探究其耐受脱氢乙酸钠的分子机制。结果表明,与对照组相比,处理组有723个差异表达基因,其中表达上调基因253个,表达下调基因470个;通过基因本体论（GO）和京都基因与基因组百科全书（KEGG）富集分析发现,上调基因集中在核糖体、氨基酸的合成与代谢、碳代谢、氧化磷酸化和糖酵解等代谢途径中,会导致蛋白合成与能量代谢受阻;下调基因集中在泛素依赖的蛋白水解途径和三磷酸腺苷（ATP）结合盒（ABC）转运体,有助于酵母水解受损蛋白和排出胞内脱氢乙酸钠;另外还有一组与铁离子稳态相关的差异表达基因（FIT2、FIT3、LOS1、SIT1、ARN1、TIS11、ISU1）显著上调,表明脱氢乙酸钠可能引起了酵母细胞内铁的缺乏。     

不同防腐处理对果脯蜜饯(台湾乌梅)微生物控制的影响

考察了蜜饯(台湾乌梅)贮藏过程中微生物的变化规律,研究了不同防腐处理(0.05%苯甲酸钠、0.03%脱氢醋酸钠、0.05%壳聚糖、0.10%壳聚糖、0.15%壳聚糖、0.20%壳聚糖、紫外线、紫外线+0.025%苯甲酸钠、紫外线+0.038%苯甲酸钠)对微生物控制的影响。研究结果表明:在贮藏期内(5个月),台湾乌梅蜜饯中细菌、霉菌和酵母菌随着时间的延长而不断增加,但增长比较缓慢;脱氢醋酸钠和壳聚糖均可明显抑制台湾乌梅蜜饯中微生物的生长,其中脱氢醋酸钠的抑菌效果甚至优于苯甲酸钠,因此有必要扩大脱氢醋酸钠的使用范围;紫外线处理也可抑制台湾乌梅蜜饯中微生物的生长,建议实际生产过程中增加紫外线照射处理步骤,以达到既控制微生物,又降低苯甲酸钠使用量的双重效果。     

脱氢醋酸钠在生食蔬菜上的应用研究

脱氢醋酸钠是一种新型的食品保鲜剂。对食品微生物有明显的抑制作用。本文将其应用在生食蔬菜 ,进行了微生物指标检测和分析 ,讨论了脱氢醋酸钠的使用浓度和使用时间。