卧式平板结冻装置

<正>根据商业部冷藏局的布置,我厂在去年底设计试制了一次装载5．4吨,即卧式平板结冻装置一套。经初步试用情况良好。现将该装置情况介绍如下:     

食品中单核细胞增生李斯特氏菌两种定量检测方法的比较

研究比较不同杂菌污染条件下平板计数(Plate counting)法和稀释培养计数(Most probable number counting)法检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes,LM)含量的准确性,并探讨冷藏和冷冻食品,MPN保存过程中LM的数量增长情况。采用国标法中的平板计数法和MPN计数法对不同程度人工污染杂菌的牛奶、凉拌菜和盐水鸭分别进行LM含量的检测,并用MPN计数法对冷藏(2~8℃)和冷冻(-20℃)条件下保存的牛奶、凉拌菜和盐水鸭进行LM含量的检测。结果表明,杂菌染菌浓度较低时(LM含量与杂菌含量比为10:1), LM检出限较高(≥ 100 CFU/g (mL)),平板计数法检测LM含量的准确性较高,而杂菌染菌的初始浓度较高时(LM含量与杂菌含量比为1:10),LM检出限较低(< 100 CFU/g (mL)),MPN计数法检测LM含量的准确性较高;牛奶、凉拌菜和盐水鸭在经过不同冷藏和冷冻保存时间后LM数量对比差异有统计学意义(p<0.05),且食品中LM数量随着冷藏和冷冻保存时间的增加而增多。     

冷藏食品的铁路运输现状与发展

<正> 一、我国冷藏食品铁路运输总体情况 1.我国冷藏食品运输市场概况随着经济的不断发展和生活水平的日益提高,我国人民的物质生活需求已从温饱型转为营养调剂型,人们的饮食结构发生了重大变化,肉、禽、蛋、奶、水果、蔬菜等主要农副产品需求量迅速增加,城镇居民消费习惯已从冻肉、冻鱼转向鲜肉、活鱼,由此引起了对冷藏仪器运输"小批量、多品种、长流水、高保鲜"的主要需求趋势。我国冷藏食品运输至今已有50多年的历史。随着改革开放的不断发展和市场经济体制的逐步建立,铁路冷藏车、公路冷藏车、水动冷藏船等相继发展起来,公、铁、水、航等多种运输方式逐步进入冷藏运输领域,各类运输企业纷纷走向市场,冷藏运输多元化发展格局和冷藏运输市场     

关于提高国有食品冷冻及冷藏企业竞争力的思考

介绍我国食品冷冻及冷藏行业的现状;应用迈克尔.波特的五种竞争力模型对冷冻及冷藏行业的竞争态势进行分析;对天津国有冷冻及冷藏企业如何把握竞争、选择正确的发展策略提出建议,为食品冷冻及冷藏业科技工作者提供参考。     

我国冷藏食品运输的现状

<正>冷冻食品随着冷藏链的不断完善而发展,迅速发展的冷冻食品产业又促进了冷藏链的进步。冷藏链对食品的品质至关重要,世界著名低温物流公司看好中国的冷冻食品市场,乘入世的有利时机抢滩中国,首先在上海、深圳等地登陆。     

冷藏汽车设计中的几个问题

随着制冷技术的发展,易腐食品冷藏链的建立,冷藏运输环节的完善,将直接影响着冷藏链的实现和键全。冷藏运输,从它的形式来说,应包括铁路、公路、水(海)上和航空等四个方面;从它的内容来说,应包括设备制造、工艺流程和     

我国食品冷藏链存在的问题与对策研究

我国食品冷藏链行业发展起步较晚,在冷藏技术、设备、行业标准和系统管理技术水平等方面与发达国家相比存在一定的差距.有效维护低温冷冻食品和冷藏食品的品质以及提升系统管理和发展服务水平是目前阶段急需解决的问题.本文分析了我国食品冷藏链的发展现状,总结出我国食品冷藏链中存在的问题并提出解决对策,进一步完善我国的食品冷藏链.     

双歧杆菌在发酵乳中活性的研究

分别使用两歧双歧杆菌和长双岐杆菌制作酸乳并冷藏21d,应用AMC,RMS培养基检测样品的双歧杆菌活菌数。发酵乳中的双歧杆菌的浓度达到10^8-10^9CFU/mL,在21d的冷藏中二种双歧杆菌的活菌数都超过了最小保健剂量10^6CFU/mL。RMS培养基同样有效地分离两歧双歧双歧杆菌和长双歧杆菌,可以采用涂布法和倾注法进行操作,RMS是对酸乳中双歧杆菌计数的最适宜的选择性培养基,使用AMC培养基由于涂布法造成较低的活菌计数。     

超声非热处理因素对细菌杀菌效果的影响

本文以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌这两种食品中常见的污染菌为研究对象,考察了超声处理条件、介质、温度对超声非热杀菌效果的影响。结果表明:超声处理对大肠杆菌有较强的杀菌作用,金黄色葡萄球菌则对超声非热处理有很强的抵抗力;超声强度增大、作用时间延长、温度升高都有利于杀菌效果的提高;在培养基介质中的杀菌效果强于蒸馏水介质中的情况。结果分析认为,有利于空化作用提高或使细胞强度变弱的条件都有利于提高杀菌效果。冷藏结果表明,杀菌处理后的细菌没有出现复活生长的迹象。     

中国冷冻食品行业——产品创新培育差异化竞争格局——CIFST冷冻与冷藏食品分会2010年理事长会议在厦门召开

<正> 2010年4月28-29日,由中国食品科技学会(CIFST)冷冻与冷藏食品分会主办,厦门华顺民生食品有限公司承办的CIFST冷冻与冷藏食品分会2010年理事长办公(扩大)会议在厦门召开。会议由CIFST副理事长兼秘书长孟素荷主持,CIFST冷冻与冷藏食品分会理事长陆翔华,以及来自分会主要理事单位的代表、专家30余人出席了会议。企业代表分别就上年度的情况及目前工作进行了介绍,对如何扩大冷冻冷藏食品行业的市场份额进行了讨论,并提出对行业发展的期望。分会理事长陆翔华及分会副秘书长王锡昌、张坤生教授,就行业发展、世     

国内外食品冷藏链行业的现状与发展

随着国民经济的发展和人民对食品要求的不断提高,食品冷藏链行业的发展越来越受到重视。文章介绍了国内外冷藏链技术的最新进展和国内冷藏链行业的现状,指出我国在食品冷藏链发展中值得注意的问题和适宜的发展方向。     

可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用

<正> 目前,低温冷冻冷藏食品已成为世界上发展最快的食品之一,其销售量在发达国家占全部食品的60%以上,居于加工食品的首位,品种达到3500多个。我国冷冻冷藏食品越来越多样化,前几年产品发展以传统中式点心为主,现在逐步扩大到米饭、面条、菜肴等产品的开发生产。可     

冷藏发酵工艺对面团及油条品质的影响

以无铝油条预混粉为原料制作冷藏面团,考察面团在不同冷藏条件下的发酵能力及制作成油条的品质变化,研究不同冷藏温度、冷藏时间及前发酵时间对面团发酵及油条品质的影响。发现前发酵时间、冷藏温度及冷藏时间对油条感官品质及质构品质均有影响,除前发酵60 min外,随冷藏时间增加,感官评分先增加后减小;前发酵时间相同的条件下,冷藏温度越高,面团发酵越快,到达发酵终点用时越短;相同冷藏温度条件下,前发酵时间越长,面团醒发越快,到达发酵终点所需时间越短;油条质构特性指标显示硬度与剪切力变化一致,与弹性指标变化相反。结果表明,油条面团经前发酵40 min在2℃温度下冷藏1~3 d,油条感官品质及质构特性较好,此条件下,油条冷藏面团的货架期为3 d。     

我国食品冷藏链的发展与对策

介绍食品冷藏链的基本概念和基本特点,分析冷藏链的相关技术和我国食品冷藏链的现状,并在和国外冷藏链比较的基础上,提出发展我国食品冷藏链的对策和措施。     

我国食品冷藏链的现状与发展对策

介绍了国内外食品冷藏链发展概况,分析了我国食品冷藏链的现状及存在的问题,提出了发展我国食品冷藏链的对策与建议。     

不同冷却方式对低温熟制猪肉品质的影响

以低温（80 ℃）熟制的猪肉为研究对象,采用冷藏冷却（4 ℃）、冷冻冷却（?18 ℃）和真空冷藏冷却（4 ℃）3种方式将其从80 ℃冷却至10 ℃,研究冷却速率、质量损失率、质构特性、色泽以及硫代巴比妥酸值（TBA）等品质变化,并研究其在4 ℃下贮藏期间的TBA值及气味等品质变化情况。结果表明:真空冷藏冷却和冷冻冷却的冷却速率显著高于冷藏冷却（P<0.05）;冷藏冷却质量损失最大（6.67%）（P<0.05）,冷冻冷却质量损失最少（4.47%）;真空冷藏冷却具有最小的L*值,a*值和最大的b*值（P<0.05）;冷藏冷却处理具有最大的硬度值（13647.14±51.47 g）（P<0.05）;真空冷藏冷却的样品气味较其他两组处理的气味差别大;在冷却结束和贮藏过程中冷藏冷却处理组的TBA值均显著高于其他两组（P<0.05）;随着贮藏时间的增加,3组样品的气味差异变大。冷冻冷却和真空冷藏冷却均能生产较好品质的低温猪肉制品,且具有较好的贮藏品质。     

食品冷藏链中时间-温度指示器的意义及现状

随着冷冻冷藏食品的日益发展,使全程监测冷藏链中的食品温度变化历程变得更为重要。从分析时间-温度指示器在食品冷藏链中的意义出发,进一步闸述了时间-温度指示器的类型及其工作原理;根据实际现状,分析了可以应用的场合及可开发的产品。     

中国冷冻食品经销商100强榜单9月公布

<正>本刊讯(记者王喆悦)近年来,中国冷冻冷藏技术水平不断提高,城乡冷链建设逐步完善,消费市场日臻成熟,为冷冻冷藏食品行业的快速发展提供了有利契机,使冷冻冷藏食品产业转型升级,提高了生产力。家住北京的王先生告诉记者,由于工作繁忙,水饺、汤圆、肉制品等速冻食品成为了他上班期间的首选餐品。不仅简便快速,而且卫生安全。类似于王先生这样的上班族     

冷藏温度和时间对烟丝品质的影响

为了解低温贮藏对烟丝品质的影响,试验采用冰箱模拟低温冷藏环境,研究冷藏温度和时间对烟丝品质的影响。结果表明,在试验范围内,冷藏温度和时间对3种试验烟丝的含水率没有明显影响;但冷藏温度和时间对3种烟丝冷藏后的填充值和弹性均有影响,常温下3种烟丝填充值和弹性均高于冷藏后;在试验范围内,冷藏温度和时间对3种试验烟丝的常规化学成分没有明显影响,常规化学成分差异较小;在试验范围内,冷藏温度和时间对3种试验烟丝的感官品质略有影响,随着冷藏温度降低、冷藏时间增长,烟丝的香气都略有下降,刺激性略有增大。     

浅谈我国冷藏链物流的主要问题及措施

冷藏链物流现已成为物流发展的重点之一。从冷藏链物流的概念、冷链产品保持质量3T原则、冷藏链物流存在的问题及解决措施等方面阐述了我国冷藏链物流的状况。