葡萄籽超微粉中多酚成分的检测

对葡萄籽超微粉中的多酚成分进行了分析和测定。儿茶素是葡萄籽多酚中单体的主要成分,又是构成原花青素的主要单体,福林肖卡法测定多酚时采用儿茶素作为对照物来表征葡萄籽多酚含量更准确。经过改进的HPLC方法对没食子酸、儿茶素、表儿茶素三种单体的分离效果较好,具有很好的准确度和精密度,适合于葡萄籽超微粉中的单体检测。经测定,葡萄籽超微粉中,多酚含量10.9%(以儿茶素计),三种单体的总量为1.2%,以总多酚含量减去三种单体总量代表原花青素含量来计算,原花青素含量为9.7%。     

葡萄籽提取物(GSE)有效成分的分析

葡萄籽提取物（GSE）的多酚化合物包括原花青素和单体多酚，因此，采用Folin-Ciocalteu法测定葡萄籽提取物总多酚的质量分数，高效液相色谱法测定单体多酚质量分数，以总多酚质量分数减去单体多酚质量分数，即可代表样品中原花青素的质量分数。测定结果表明，自制GSE总多酚质量分数稍高于对照样品（天津尖峰天然产物研究开发公司产品），分别为90．5％和88．3％；没食子酸、儿茶素质量分数明显高于对照样品；而表儿茶素和表儿茶素没食子酸酯的质量分数稍低于对照样品。自制样品与对照样品的原花青素质量分数无显著差异，分别为74．6％和75．8％。     

葡萄籽贮藏过程中色差变化的研究

葡萄籽贮藏过程中色差变化越大,多酚和原花青素含量变化也越大,随着葡萄籽中多酚和原花青素含量减少,葡萄籽的L值减少,a*值增大,b*值增大。铝箔真空包装葡萄籽色差变化小于PE膜包装葡萄籽,低温贮藏葡萄籽色差变化小于高温贮藏葡萄籽。葡萄籽花色苷提取物在525nm处有5个峰,酸水解后只有一个峰,经LC-MS确定为矢车菊素,由此推测水解前的5个峰都是以矢车菊素为配糖体的花色苷,其含量和比例的变化是葡萄籽色差变化的主要原因。     

韩国泡菜制作过程中理化特性及微生物的变化

为研究韩国泡菜制作过程中品质的变化,测定其在腌制、发酵过程中一系列理化指标及微生物指标。结果表明：腌制过程中,水分含量由96.23%降低为91.34%;pH值略微下降至6.46,而总酸含量上升至2.91 g/kg;硬度降低了19.26%,降低至188 6 N;菌落总数、乳酸菌总数、酵母菌数量及大肠菌群略微上升。在发酵期间,水分含量持续降低,降至82.54%;pH值下降至3.87,而总酸含量上升至7.02 g/kg;硬度降低了68.08%至565 N;L*（亮度）值与a*（红度）值显著增加,而b*（黄度）值显著降低;菌落总数下降至3.3×102 CFU/g;乳酸菌总数达到1.3×107 CFU/g;酵母菌数量先上升后下降,最终降低为9.1×102 CFU/g;大肠菌群在第4天达到最大值93 MPN/g,随后迅速下降,低于3 MPN/g。     

反相高效液相色谱电喷雾质谱法鉴定葡萄籽低聚原花青素

建立了采用LCESIMS对葡萄籽提取物中的多种低聚原花青素进行分析鉴定的方法。原花青素用体积分数60%乙醇水溶液从葡萄籽中提取并用聚酰胺柱层析精制后,以乙腈1%醋酸水溶液为流动相在ZORBAXSBC18柱上进行梯度洗脱分离,在电喷雾电离负离子模式下采用选择离子监测模式(SIM)将几种低聚体进行了选择性的分离。结果所检葡萄籽提取物中共含有(+)儿茶素、(-)表儿茶素和(-)表儿茶素没食子酸酯3种单体、8种非酯型和4种没食子酸酯型共12种二聚体及4种非酯型三聚体等。建立的方法可以较好地解决葡萄籽中各种低聚原花青素的定性检测,了解提取物中原花青素的成分。同时文中还对原花青素二聚体的质谱碎裂途径进行了讨论。     

驼血多肽营养成分分析及安全性评价

通过测定驼血多肽的主要营养成分、微生物含量及重金属含量,评价驼血多肽的营养价值及安全性。结果显示,驼血多肽中水分、灰分、碳水化合物、蛋白质和脂肪含量分别为2.05,6.2,3.1,88.7和0 g/100 g;菌落总数为30 CFU/g,大肠菌群小于30 MPN/100 g,霉菌小于10 CFU/g,沙门氏菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌等常见致病菌均未检出;砷、铅的含量分别为0.042,0.26 mg/kg,铜未被检出。由此可见,驼血多肽中微生物指标及重金属指标均符合食品卫生要求,可作为高蛋白、零脂肪的高质量保健品开发利用。     

以原花青素B2标定葡萄籽提取物中原花青素含量

建立以原花青素B2为标准品测定葡萄籽提取物中原花青素含量的方法。以含量≥99%的原花青素B2(HPLC标定)做标准品,参照Bate-Smith法,在546 nm处测定吸光度,来标定葡萄籽提取物中原花青素含量。原花青素B2通过Bate-Smith法反应后的吸光度与浓度成良好线性关系,其线性范围为22.89μg/mL～114.5μg/mLr,=0.999 02(n=5)。回收率:97.99%,RSD∶1.02%(n=6)。该法以通过HPLC标定的原花青素单一成分B2做为标准品,解决了过去以原花青素混合物做标准品其原花青素含量标准不统一,无法让人信服的问题,其测定结果能准确反映葡萄籽提取物中的原花青素的真实含量,可用作质控方法。     

辅酶Q10保健食品原料技术要求研究

目的 验证保健食品原料辅酶Q10主要质量指标的参数,并对不同工艺生产的产品质量一致性进行研究。方法 根据2020年版《中国药典》和食品安全国家标准对40批次辅酶Q10原料的标志性成分、有关物质、异构体、污染物残留量及微生物指标等项目进行检测。结果 所有搜集原料中辅酶Q10含量均大于99.2%;最大单一杂质含量范围在0.27%～0.37%之间,总杂质在0.45%～0.85%之间;所有样品菌落总数均小于10 CFU/g,大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门菌均未检出,酵母菌、霉菌总数均小于10 CFU/g;水分、炽灼残渣、污染物残留检测结果均符合相关要求。结论 采集的所有辅酶Q10作为保健食品原料均符合2020年版《中国药典》和GB 16740—2014《食品安全国家标准保健食品》的要求。     

海棠果实多酚提取物对胃癌细胞BGC-803的体外抑制活性

以‘富士’苹果为对照,研究了4种海棠果实提取物的总多酚含量和对人胃癌细胞BGC-803的体外抑制活性。用福林-酚法测定总多酚含量,采用高效液相色谱法测定单体酚种类和含量,用细胞活力检测试剂盒和倒置显微镜检测对人胃癌细胞BGC-803的抑制作用。结果表明:5种果实提取物总多酚含量变化范围为405.99~4663.30 mg GAE/100 g,海棠果实提取物总多酚含量均高于‘富士’苹果;5种果实多酚提取物对人胃癌细胞BGC-803的抑制作用(IC₅₀值)比较结果显示,红果肉的‘亚当’海棠(42.29 μg/mL)和‘红丽’海棠(64.67 μg/mL)优于黄果肉的‘海红果’海棠(1466 μg/mL)和西府海棠(2291 μg/mL),4种海棠均优于‘富士’苹果(3476 μg/mL);5种果实多酚提取物中单体酚主要有原花青素B₁、原花青素B₂、儿茶素、表儿茶素等;两种红果肉海棠(‘亚当’海棠、‘红丽’海棠)中,以矢车菊素半乳糖苷和低聚原花青素类为主的多酚类物质含量高于黄果肉的‘海红果’海棠、西府海棠和‘富士’苹果。     

溶剂类型对葡萄籽多酚提取及抗氧化活性的影响

葡萄籽是一种富含多酚类物质的葡萄酒工业副产物,提取得到的多酚可作为抗氧化活性物质,被广泛应用于食品、药品和化妆品行业。试验分别选择单一纯溶剂(水、甲醇、乙醇和丙酮)及混合溶液(70%甲醇、70%乙醇、70%丙酮和酸性乙醇),提取葡萄籽中的多酚,并对提取物中多酚类物质进行深入分析比较。结果表明,混合溶剂比纯溶剂提取效果好,其中70%丙酮溶液综合提取效果最好,葡萄籽提取物(GSE)中总酚含量为601.93 mg·g~(-1)GSE,是水提取物的近4倍;原花青素的含量为661.38 mg·g~(-1) GSE,是水提取物的近7倍;其中儿茶素作为主要的活性物质其含量为31.32 mg·g~(-1) GSE,表儿茶素次之(20.2 mg·g~(-1) GSE)。通过对比发现,70%丙酮GSE的抗氧化活性最高,DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)IC50值为161.08 mg·L~(-1),约是水的1/5。     

Encapsulation of polyphenolic grape seed extract in polymer-coated liposomes

Polyphenolic grape seed extract (0.1 w/v%) was encapsulated in liposomes (1% soy lecithin) by high pressure homogenization at 22?500 psi. Liposomes containing grape extract had mean particle diameters of <100 nm compared to control liposomes that contained no extract and that had mean particle diameters of <40 nm. Liposomes with grape seed extract were long-term oxidatively stable, e.g. significantly less hexanal (<15 μmol L(-1)) was formed during storage for 150 days compared to liposomes without extract (>717 μmol L(-1)). Over 80% of the polyphenolic compounds in grape seed extract were incorporated into the liposomal membrane rather than into their interior and compounds remained integrated even if the system pH was changed. Coated liposomes were prepared by alternately adding a cationic polymer (chitosan) and an anionic polymer (citrus pectin). Up to 4 coats could be deposited onto the liposomes without incurring aggregation, i.e. dispersions were physically stable during storage for up to 150 days. Deposition of multiple biopolymer coats onto liposomes decreased the amount of polyphenols that reacted with the Folin-Ciocalteu reagent, suggesting that the polyphenols were no longer exposed to the aqueous phase. Our results hence indicate that polymer-coated liposomes are highly capable carrier systems for polyphenols that may have reduced interactions with ingredients in complex media such as foods.     

赤霞珠葡萄籽多酚低共熔溶剂提取及其抗氧化活性研究

研究不同绿色低共熔溶剂（DESs）结合超声辅助对赤霞珠葡萄皮渣中葡萄籽多酚提取及提取物体外抗氧化活性的影响。结果表明,部分DESs对总酚及总黄酮的提取量显著优于传统提取溶剂（水、体积分数为80%乙醇、体积分数为80%甲醇）（P＜0.05）。提取总酚和总黄酮最优的DESs分别为氯化胆碱-乳酸和脯氨酸-乙酰丙酸。绝大部分DESs提取物中单体酚的含量显著高于传统提取溶剂（P＜0.05）。氯化胆碱-乙二醇提取物DPPH自由基清除能力最强,脯氨酸-乙二醇提取物ABTS+自由基清除能力最强,均显著高于传统溶剂提取物（P＜0.05）。皮尔森相关性分析结果表明,赤霞珠葡萄籽DESs提取物中总酚、儿茶素、表儿茶素含量与其体外抗氧化能力呈显著正相关（P＜0.05）。     

几种多酚类物质用于延长花生牛轧糖货架期的对比研究

通过测定55℃和45℃2个加速破坏温度条件下花生牛轧糖的过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群4个指标,对比研究苹果多酚、葡萄籽多酚、茶多酚3种天然酚类物质对花生牛轧糖货架期的影响。结果表明,添加0.04%的3种酚类物质都具有减缓花生牛轧糖过氧化值升高,抑制花生牛轧糖酸价增高,抑制菌落总数和大肠菌群增加的作用;在花生牛轧糖中添加苹果多酚比添加葡萄籽多酚、茶多酚的抗氧化效果明显,3种多酚物质具有相近的抑制细菌增值效果,可以延长花生牛轧糖的货架期。     

Changes in polyphenolic content and antioxidant activity after thermal treatments of grape seed extract and grape pomace

This study was undertaken to investigate the effect of heat treatment on polyphenolic content and antioxidant activity in grape pomace (GP) and grape seed extract (GSE). GP and GSE were heat treated in a furnace or autoclaved at 100 °C for 15, 30 and 60 min. Structural modifications of the polyphenols during thermal processes were determined by HPLC–MS, and the antioxidant activity was determined by ABTS, DPPH and photochemiluminescence methods. In general, furnace thermal treatment of GSE and GP did not affect the total extractable polyphenols content, tannin content, procyanidin components and the antioxidant activity. Autoclave treatment caused an extensive hydrolysis of gallocatechin (70%), catechin (61%), epicatechin (65%), procyanidin B1 (75%) and procyanidin B2 (73%) in GSE, and an increase in gallic acid (71%), gallocatechin (100%) and epicatechin gallate (129%) in GP. Autoclave treatment did not affect the antioxidant activity of GSE or GP. It can be concluded that the effect of autoclave was more severe than furnace heat treatment modifying the phenolic profile in a different manner depending on the grape seed product used. These modifications were not related with changes in antioxidant activity.     

复合生物保鲜剂对鲜湿面保鲜效果及其品质变化的影响

鲜湿面由于含水量较高,极易滋生微生物而腐败变质,迅速失去食用价值。以常见生物保鲜剂壳聚糖、乳酸链球菌素（Nisin）和茶多酚为材料,通过正交实验进行优化组合,研究复合生物保鲜剂对鲜湿面货架期及贮藏品质中品质变化的影响。结果表明：添加0.25%壳聚糖、0.025% Nisin和0.012%茶多酚的组方可以延长鲜湿面的货架期达到48 h,在室温和相对湿度60%环境中产品符合国家标准,菌落总数小于5.0 lg（CFU/g）,风味良好。对照组样品在相同条件下,12 h菌落总数超标,吸水率下降26.07%,失去食用价值。     

不同产地小麦胚芽营养成分的比较分析

为研究小麦胚芽品质状况,从不同地区收集小麦胚芽样品,分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况。结果表明:12个小麦胚芽样品中,蛋白质平均含量为29.64±1.71%,其中含量最高的为谷氨酸(4.32%),第一限制性氨基酸-赖氨酸含量为1.85%;脂肪酸平均含量为9.80±1.02%,不饱和脂肪酸含量占80%以上,其中亚油酸占60.91±0.63%。脂肪和赖氨酸含量品种变异性约为10%左右,而蛋白质和亚油酸含量品种变异性不显著(P0.05)。总糖的平均含量为32.75±4.82%,其中总淀粉的平均含量为14.65±2.57%,约占总糖含量的44.73%,灰分平均含量为5.12±0.41%。12个小麦胚芽样品中农药及重金属残留Pb、Cd含量均未超标,Hg、As均未检出;菌落总数平均值为3.9×103 CFU/g,大肠杆菌均小于3.0 MPN/g,霉菌平均值为4.8×102 CFU/g。进行小麦胚芽的品质分析,对其深加工和综合利用具有理论参考价值。     

冷鲜牛肉复合涂膜配方优化及质构变化分析

本研究采用海藻糖、葡萄籽精油、茶多酚、八角茴香精油配制成可食用性膜溶液,对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜。以冷鲜牛肉挥发性盐基氮值(TNB-N值)为指标,在单因素试验基础上,利用响应面法优化复合涂膜最佳配比,同时对最优配方涂膜后冷鲜牛肉进行质构分析。结果表明,各个因素对TNB-N值的影响顺序是:海藻糖 > 葡萄籽精油 > 茶多酚 > 八角茴香精油。最佳复合涂膜配方为:海藻糖4.5%、葡萄籽精油0.2%、茶多酚0.2%和八角茴香精油0.2%,所得的TVB-N值为6.809 mg/100 g。通过质构分析表明,冷鲜牛肉经过最优配方涂膜并贮藏16 d后,其硬度均比鲜牛肉组略微降低,但粘附性上升了13.4%,而咀嚼性和弹性出现轻微下降,同时,有效抑制冷鲜牛肉pH的上升和冷鲜牛肉菌落总数增加,从而保质期延长了8 d。     

13种植物多酚提取物抗氧化活性分析及其对冻藏未漂洗鱼糜品质的影响研究

提高未漂洗鱼糜比漂洗鱼糜得率高,环境友好,但品质较差,主要表现在脂质氧化明显,凝胶强度低。本文比较分析了石榴、芝麻、蓝莓、姜黄、迷迭香、薄荷、葡萄、橄榄、草莓、马鞭草、茶籽、燕麦、莲子皮等13种植物的多酚提取物的抗氧化活性及对冻藏未漂洗鱼糜脂质氧化、凝胶强度的影响。迷迭香多酚提取物对羟自由基清除率最高,达到87.56%±0.28%;石榴多酚提取物对超氧阴离子的清除率最高,为79.35%±0.13%;葡萄多酚对脂氧酶抑制率最高,为89.04%±2.01%。新鲜鱼糜丙二醛含量为(0.18±0.01) mg/kg,冻藏3d后,急剧增加至0.54±0.04mg/kg,添加葡萄多酚的鱼糜最低,为(0.23±0.02) mg/kg。添加姜黄多酚的冻藏未漂洗鱼糜凝胶强度最高,为1049.85 g.mm,空白为527.15 g.mm。葡萄多酚和姜黄多酚比例为1:1时,未漂洗鱼糜TBARS最低,为(0.37±0.02) mg/kg;凝胶强度最高,为(1249.97±13.31) g*mm。本文为未漂洗鱼糜贮藏加工提供了理论支撑和参考。     

Antioxidant/prooxidant activity of a polyphenolic grape seed extract

The oxidative potential of a polyphenolic grape seed extract, with the idea of using this extract as a nutritive supplement, was evaluated. Data presented in this work provide in vitro (primary leukocyte culture) UV–Vis spectral evidence, indicating that quinones, as oxidation products, are involved in the modulation of the antioxidant/prooxidant balance at cellular level in the case of catechin-type compounds (pure catechin (CS) and polyphenolic extract (PE)), in the absence or presence of lipoxygenase (pure (LS) or in raw soybean extract (LE)) as oxidative stress inducers. The study shows, to some extent, the grape seed extract tested, considered as an antioxidant nutritive supplement, may have prooxidant activity as well, depending on the dose, duration of administration, and other dietary components. The UV–Vis analysis confirms that the antioxidant activity of this extract might be mediated by prooxidant quinones and oxidation products of the polyphenols from grape seeds.