草原白蘑菌种分离及菌丝体生长因子试验

草原白蘑是我国宝贵的珍稀食用菌资源,由于草场退化及人为过度采集,产量不断下降。为了保护草原白蘑且对其进行更好的开发利用,现对其生长因子进行研究。结果表明:选取菌褶处的组织进行分离菌丝体,萌发率在35%。草原白蘑的菌丝体生长的最佳碳源为蔗糖;最佳氮源为酵母膏;当碳氮比为20:1~30:1时,菌丝生长较快。最适合菌丝体生长的温度为22~28℃,最适pH为6.5~7.0。Vc、VB6和α-萘乙酸能较好地促进菌丝体的生长。     

营养美味的松茸蘑菜品

松茸蘑又称松蘑、松口蘑,在初生长时菌盖呈球形状,逐渐生长为呈半球形,在展开后为扁半球形,肉色浅红色至淡红褐色,中央色暗有纤维状的鳞片,盖缘内卷肉白色后为淡褐色,边缘有光泽菌柄粗壮圆柱形,根部常膨大,菌环以上污白色,并具有粉粒,菌环以下土黄色至栗褐色。松茸蘑主要产于吉林省     

吃在承德

十个菜里，有八个菜有各种各样的蘑：榛蘑、白蘑、鸡腿蘑、香菇、肉菇、茶树菇。吃起来滑溜溜的，在喉咙口打个转就下去了，跟社会上那些个混出名目来的滑头似的。     

9味中药对鸡腿蘑深层发酵的影响

研究中药对鸡腿蘑深层发酵中生物量和胞外粗多糖的影响。本文采用将中药固体粉末分别加入培养基巾接种培养，培养4d后测定生物量和胞外粗多糖。结果表明，除黄芪、玉竹外，绞股蓝、苦荞、魔芋、百合、人参、丹参和苦瓜都能促进鸡腿蘑的生长和胞外多糖的分泌。不同中药量添加的结果显示，人参的最适添加量为1．5％，绞股蓝、苦荞、魔芋、百合、丹参和苦瓜的最适添加量均为0．5％。     

白蘑入馔味美鲜

白蘑，盛产于河北坝上地区，是一种野生食用真菌。白蘑色泽洁白，清香味浓．口感滑嫩。     

鸡腿蘑营养物质的研究

主要研究了鸡腿蘑的营养物质，通过氨基酸自动分析仪和GC／MS气相色谱质谱联用仪测定其氨基酸和脂肪酸，结果表明：每100g鸡腿蘑干品中，含蛋白质25．4g、脂肪3．3g、总糖58．8g、灰分12．5g。在鸡腿蘑中含有17种氨基酸，其中人体不能合成的必需氨基酸的含量达到46．8％，游离脂肪酸主要是人体必需脂肪酸——亚油酸。为鸡腿蘑的深加工利用和在食品中的应用提供科学依据。     

槟榔蒂水提物对3种食用菌菌丝体品质及抗氧化活性的影响

目的:再利用槟榔副产物——槟榔蒂,并提高食用菌菌丝体品质。方法:以平菇、榆黄蘑、金针菇为供试菌种,以菌丝长速、生物量、菌丝体活性成分含量、抗氧化活性为指标,研究槟榔蒂水提物对3种菌菌丝体品质以及菌种生长代谢相关酶活性和变化趋势的影响。结果:槟榔蒂水提物添加量为6.4 mg/mL时,平菇生长效果最好,添加量为4.8 mg/mL时,榆黄蘑、金针菇生长效果最好;与对照组相比,添加4.8～6.4 mg/mL槟榔蒂水提物时,菌丝体活性成分含量显著提高,其中平菇、榆黄蘑、金针菇菌丝体三萜含量分别提高95.24%,70.91%,75.00%;槟榔蒂水提物提高了菌丝体抗氧化活性,菌丝体抗氧化活性由大到小依次为榆黄蘑>金针菇>平菇;槟榔蒂水提物在一定程度上提高了3种菌的淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、漆酶活性,但对酶活性变化趋势的影响不显著。结论:添加适量槟榔蒂水提物可有效提高3种食用菌的菌丝体品质和抗氧化活性。     

微波辅助元蘑子实体多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究

为优化微波辅助元蘑子实体多糖的提取工艺条件，并研究其抗氧化活性，以元蘑子实体为研究对象，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应面试验法对元蘑子实体多糖的微波辅助提取工艺条件进行优化，并通过测定元蘑子实体多糖对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除能力和对铁离子的还原能力来评价其抗氧化活性。结果表明：元蘑子实体多糖的最佳微波辅助提取工艺为微波时间257 s、微波功率500 W、液料比61:1(mL/g)，在此条件下，元蘑子实体多糖提取量为32.36 mg/g(n=3,RSD=0.84%)。元蘑子实体多糖浓度为1.4mg/mL时，对铁离子具有较强的还原能力，对羟基自由基的清除率为88.27%，对DPPH自由基的清除率为87.09%，对超氧阴离子自由基的清除率为82.73%,IC₅₀值分别为0.74、0.61 mg/mL和0.81 mg/mL。     

醋糟栽培榆黄蘑的研究

为了解决因醋糟丢弃造成的环境污染,降低榆黄蘑栽培的生产成本,以醋糟为主料设计榆黄蘑的栽培配方,以菌丝的生长情况、出菇产量、生物学效率以及经济效益等为评价指标,筛选出一个最佳配方(醋糟70%、麸皮29%、蔗糖1%)。利用该配方栽培榆黄蘑,不仅出菇产量和生物学效率可以达到生产配方的水平,而且生产成本节省了近40%,具有明显的经济效益和生态效益。     

小奥德蘑属食用菌多糖提取、化学结构和生物活性研究进展

食药用真菌由于其独特的生物活性，近年来受到国内外研究人员的广泛关注，其中小奥德蘑属（Oudemansiella）食用菌，是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌，作为极具开发潜力的真菌之一，具有很高的食药用价值。研究表明小奥德蘑属食用菌多糖具有抗氧化、抗炎、免疫调节、抗菌和调控肠道菌群等生物活性。本文就近年来有关小奥德蘑属食用菌多糖的提取方法、化学结构和生物活性的国内外文献进行总结，为小奥德蘑属食用菌进一步的开发利用提供参考。     

猴头

猴头，这里并非指哺乳动物猴子的头，而是一种食用菌。猴头[Hericium erinaceus (BulL)pers]，又称“猴头蘑”．“刺猬蘑”、“对脸蘑”等。属担子菌纲、齿菌科食用菌类。子实体肉质，外形如头状或倒卵形。新鲜猴头通体白色，干燥后变为乳白色、淡黄或淡褐色。基部着生处狭窄，     

山西大同民间面食集锦

针蘑羊肉浇莜面 此菜为粗粮菜品，面莱合一，属地域风味。将炖制好的针蘑羊肉卤浇在蒸制好的莜面窝窝上，即成。莜面是一种高蛋白、低脂肪，且富含氨基酸的健康降糖食品。     

口蘑及食用

口蘑主产于华北北部,原蘑采摘后,集中在张家口加工外销,故统称口蘑.口蘑是天然蘑菇中档次较高的一种食用菌类,它具有较高营养价值.是配制菜肴的佳品.蘑菇的种类很多,从大类分,有白蘑、黑蘑、红蘑、香杏蘑、鸡爪蘑等.档次最高的为白蘑,其色、香、     

首届内蒙古自治区烹饪技术大赛金牌作品选登(二)

猴头白蘑内蒙古呼伦贝尔盟 王国忠制作 主料:鲜猴头蘑300克,鲜白蘑200克。     

薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理变化的影响

以人工栽培的新鲜鸡腿蘑为试材,研究了薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理变化的影响。结果表明:鸡腿蘑具有明显的呼吸高峰,属于呼吸跃变型蔬菜。在(1±0.5)℃的冷藏温度下,厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜袋包装,既推迟了鸡腿蘑呼吸高峰的到来又降低了峰值,且有效控制了鸡腿蘑失重率、褐变度、膜透性和PPO活性的增加,从而延缓了鸡腿蘑的衰老进程,有利于其贮藏保鲜。     

鸡腿蘑速冻工艺及质量控制

速冻鸡腿蘑是一种新型鸡腿蘑保鲜方法,介绍了速冻鸡腿蘑的生产工艺,并对影响产品质量的因素进行分析,提出了一些有效的质量控制措施。     

榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展

主要从营养成分、生物活性这两个方面对榆黄蘑的研究现状进行综述,并对今后榆黄蘑的发展趋势进行展望,旨在为榆黄蘑的综合利用提供参考。     

元蘑谷物膨化食品的最佳配方研究

元蘑谷物休闲膨化食品是以元蘑、大米和小米为主要原料制得的休闲膨化食品。本试验通过单因素试验、正交试验和感官鉴定,确定了元蘑谷物休闲膨化食品的最佳配方为:元蘑20 g,大米150 g,小米40 g,水分11%,盐1.5%,鲜味剂0.18%。制得的元蘑谷物休闲膨化食品产品呈浅棕色,质地均匀,有元蘑的自然气味和谷物香气,口感酥脆,味道鲜美,市场前景良好。     

羊肚蘑童子鸡肉粥的研制

利用羊肚蘑和童子鸡营养互补,在传统制作工艺的基础上添加了羊肚蘑和童子鸡肉,研究不同配比对羊肚蘑童子鸡肉粥风味的影响。结果表明:当童子鸡、羊肚蘑、料酒比例为45:10:2.5时,产品风味浓郁,口感鲜嫩。     

长白山元蘑运动饮料的研制及对大鼠运动后糖原影响

以长白山元蘑为主要原料研制运动饮料,采用单因素和响应面试验优化其最佳工艺参数,并研究长白山元蘑运动饮料对大鼠有氧运动后糖原恢复情况的影响。结果表明,最佳工艺配方为长白山元蘑汁添加量为12.5%、蔗糖添加量7.6%、柠檬酸添加量2.3%,在此工艺条件下,长白山元蘑运动饮料感官评分值为98.85分。大鼠试验表明,服用长白山元蘑运动饮料运动后大鼠糖原含量比服用普通长白山元蘑运动饮料后运动组显著增加,说明长白山元蘑运动饮料能够快速恢复运动后大鼠的肝糖原和肌糖原含量水平,对运动后机体快速恢复具有良好的效果。