软冰淇淋的特点与制造

1．救冰淇淋的特点“顾名思义”，软冰淇淋的形体较一般商店冰柜内出售的纸杯，或蛋筒一类包装的冰淇淋要柔软得多，它有如下特点：①软冰淇淋的中心温度约为一又，而硬质冰淇淋的中心温度约为-15℃。②软冰淇淋是现产现买，而硬质冰淇淋是生产后要经过包装、速冻、储藏等工序方可出厂销售。③软冰淇淋的另一个特点，是可根据消费者不同需求，随时生产花色繁多、品种多样的冰淇淋。④生产软冰淇淋具有投资少、占地面积小、收效快、经济效益好等优点。软冰淇淋也可称为新鲜冰淇淋，所谓新鲜就是直接从冰淇淋机放出来即可出售不需要经过储藏的…     

袋包冰淇淋

<正> 瑞士Valley Farm公司目前正在美国衣阿华州和伊利诺斯州出售一种袋包冰淇淋,得到消费者的良好反应。该公司牛奶和冰淇淋分部的副经理说:“我们感到,如果袋包冰淇淋在美国中西部取得成功的话(那里的消费者比较保守),它将会行销到美国各地。”他还说:“袋包冰淇淋比传统的包装有很多优点,包装薄膜可提供优良的阻隔性,包装图案的选择范围     

雀巢冰淇淋魅力四射

雀巢大中华区冰淇淋业务总监董浩勤先生说:“在过去一年中,雀巢为了解冰淇淋消费者的需求着实下了一番苦功夫。”经过专业的市场调查与研究,雀巢再次展现出国际冰淇淋巨头的专业形象,从产品概念、种类、形式和包装等方面重拳出击,全方位创新和改良它的产品。     

新设计·新形象·新体验——欧美冷饮包装拾撷

精彩冷饮包装之一包装结构:桶形包装 Cumberland Farms是美国东海岸的一家便利连锁店,为了让消费者从新颖的冰淇淋包装中体验新的生活,该公司市场部和生产部与Sheaff公司的设计人员通力合作,进行研究,并且尝试了多种方法,最终设计出一款结构新颖的全新冰淇淋包装。设计人员用简洁、明快的拍摄技法,拍摄出新鲜的食品全景图。这款冰淇淋包装桶上的印刷图像和清晰明了的产品识别记号,可帮助消费者轻松区分不同口味的     

利乐海耶的中国旅程

传说中,第一个吃冰淇淋的是亚历山大大帝,他派遣奴隶去山中取回包装良好的冰和雪,然后加入蜂蜜、果汁和牛奶,“冰淇淋”的雏形就此诞生。随后,冰淇淋被马可·波罗从意大利带到了中国,在中国经过一系列演化后又随他回到了意大利。此后,冰淇淋开始风靡全世界。发展到今天,冰淇淋产品以其美味和华丽的形象走进了不同年龄段的消费群体,出现了各种包装和各种口味的产品,并且造就了许多世界知名品牌。然而令人惊异的是,尽管冰淇淋行业里名声翘楚者不少,在冰淇淋设备供应商的行列里,知名品牌却寥寥无几。利乐海耶有限公司,就是其中的佼佼者。     

专业生产先进冰淇淋设备的利乐拉伐食品机械海耶公司

专业生产先进冰淇淋设备的利乐拉伐食品机械海耶公司仲夏利乐拉伐食品机械海耶公司专门生产用于冰淇淋工业的加工和包装设备。该公司在开发满足冰淇淋工业对最佳性能、卫生及利润的严格要求的先进的加工和包装系统方面具备丰富的经验。海耶公司的产品范围包括了以下完整的...     

冷饮包装难挡的魅力

每年夏天,冰淇淋市场总会掀起一股如火如荼的热潮,让我们感受到中国冰淇淋市场“非常烫手”的极度高温。这一市场的年销售额为230亿元人民币(相当于28.75亿美元),每年的增长率在10％以上。2004年,中国内地的冰淇淋总销量达到10亿升,人均年消费将近1升,市场潜力非常大。巨大的冰淇淋市场也催生了一个精彩的包装市场——冷饮包装。     

改变传统的手工装盒冰淇淋自动装盒包装机面世

日前，浙江新飞机械有限公司推出国内首创冰洪淋自动装盒包装机，使冷食行业冰淇淋装盒实现自动化。     

斯道拉恩索多款纸板产品亮相2014国际包装展

正中国纸业网5月12日讯:2014年5月8-14日,德国杜塞尔多夫举办2014国际包装展,斯道拉恩索携多款纸板产品亮相展会。Cupforma Ice——冰淇淋包装的炫酷新选择。对于冰淇淋包装设计来说,在包装材料的选择上可不要再那么古板了。Cupforma Ice是斯道拉恩索新推出的一款纸板产品,     

大师传艺

雀巢旗下的“德雷尔”冰淇淋自1928年创立以来就以其丰富柔滑的口感、香浓的美味以及稳定的高品质而著称。1929年，“德雷尔”发明了石板街口味的冰淇淋，它是一种巧克力夹杂烤杏仁和棉花糖颗粒的冰淇淋，为原先单一口味的冰淇淋市场开创了一条冰淇淋创新之路。     

Incidence of faecal streptococci as an indicator of sanitation in ice-cream and frozen vegetables

Fifty-three ice-cream and fifty-five frozen vegetable samples, collected from two different factories, were analysed for total coliform bacteria, faecal coliform bacteria and faecal streptococci so that the value of faecal streptococci as an indicator of faecal contamination and sanitation in ice-cream and frozen vegetables could be evaluated. Thirty-two per cent of the ice-cream samples and 73% of the frozen vegetable samples were positive for coliform bacteria, whereas only 4% of the ice-cream samples and 24% of the frozen vegetable samples contained faecal coliform bacteria. Occurrence of faecal streptococci in the ice-cream and frozen vegetable samples were 81 and 75%, respectively. These results indicate that there is no direct relationship between the presence of faecal coliforms and faecal streptococci, and the high occurrence of faecal streptococci in frozen foods examined suggests that faecal streptococci is a better sanitary indicator in frozen food products.     

抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的研制

本文利用绿茶粉作为功能基料,研制开发抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条。研究了绿茶粉添加量对冰淇淋,奶茶和面条感官质量的影响;冰淇淋,奶茶和面条绿茶粉的最佳添加量分别为0.6%、0.6%、0.8%,并提出了抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的最佳配方。     

低脂冰淇淋的性质研究

用籼米为基质的脂肪替代品替代冰淇淋配方中的部分脂肪开发了低脂冰淇淋；研究了低脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、贮能模量和感官指标。结果表明：随着冰淇淋配方中脂肪含量减少，冰淇淋的膨胀率逐渐增加，抗融化能力略有下降，脂肪替代品能明显增加低脂冰淇淋的膨胀率并改善其抗融化性。低脂冰淇淋的硬度和G^＋下降。用模糊数学的方法评价了低脂冰淇淋的感官指标，发现低脂冰淇淋中脂肪的最佳含量为4％。脂肪替代品能明显改善低脂冰淇淋的感官品质。脂肪含量为4％的低脂冰淇淋的感官指标与中脂冰淇淋相当。     

冰淇淋的制作工艺及其市场潜力

<正> 冰淇淋的英文写法为“ICECREAM”,字义即表明此产品为水冰(ICE)及奶油(CREAM)的结合。冰淇淋制品源自二、三十年代,产自欧、美高乳品业制造国;其生产技术与机械设备约于45～50年间陆续引进至日本、韩国与台湾省等东方国家和地区。     

八宝酒味雪糕的研制

采用糯米酒新工艺的生产方法,以小曲、糖化酶、活性干酵母作为糖化发酵剂,生产出来醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒,然后再把莲子、葡萄干、花生仁、核桃仁、红豆、枸杞子、黑芝麻等小料经加工和糯米共同酿造成八宝糯米酒。八宝酒味雪糕是以八宝糯米酒为主要原料之一,按照雪糕的制作工艺制得营养价值高、口味好的一种冷饮食品。     

乳化稳定剂对冰淇淋融化特性的影响

<正> 冰淇淋是一个复杂的食品体系,其连续相是一个部分凝冻的油/水乳状液,在乳状液中,气体(空气)和固体(糖、盐、蛋白质和稳定剂)均匀分布于其中。     

冰淇淋的配方成分分析

<正> 简单来说,冰淇淋的制造过程是将油脂乳化在含有糖、乳固形物、稳定剂及微量矿物质的溶液中,再注入适量的空气,然后进行急冻而成。本文主要介绍这种冷冻食品的特性、成分和配方。     

淀粉衍生物在冰淇淋中的应用研究

本文对淀粉衍生物替代明胶作为冰淇淋稳定剂进行了探讨。实验证明,凡具有良好冻融稳定性和粘度稳定性的淀粉衍生物均可用于冰淇淋生产。     

葡萄酒冰淇淋的研制

探讨了葡萄酒冰淇淋的生产工艺,采用正交法确定了葡萄酒冰淇淋的最佳配方。对影响葡萄酒冰淇淋品质的各种因素做了比较详尽的研究。     

冰淇淋质量缺陷与质量管理

本文介绍了优良品质的冰淇淋必备的条件、冰淇淋品质的缺陷及分析产生的原因，为使品质优良必须经常检查原材料以及对制造过程进行严格的控制。