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大中型生猪屠宰加工企业,采用HACCP系统,全面进行危害分析(HA),确定加工中关键控制点(CCP),继而建立消除或降低这些危害的关键限值(CL),通过监控关键控制点,以有效预防影响肉品安全性的潜在危害,并将危害消除或降低到可接受的水平。 相似文献
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李君艳 《食品安全质量检测学报》2015,6(8):3292-3298
目的通过介绍HACCP体系在本公司蜂蜜实际生产中的运用,以期能为其他蜂产品企业提供参考,共同为人类健康事业添砖增瓦。方法通过分析从蜂蜜原料到蜂蜜终产品整个食品工艺流程,寻找关键控制点(CCP),并确定关键控制点,在发生食品安全危害之前将其危害消除或达到可以接受的水平。结果在蜂蜜生产过程中制定了2个CCP,分别为原料收购时氯霉素限量的控制和化蜜、巴氏杀菌时的微生物数量的控制。结论 HACCP体系是一项保证食品安全的预防性技术管理体系。通过引入HACCP体系,对蜂蜜产品进行有效地食品安全控制,从而确保生产出健康的蜂产品,为广大消费者提供有益健康的蜂蜜。 相似文献
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目的在保健品维生素C片生产中应用ISO22000食品安全管理体系,预防与控制保健品维生素C片在生产、加工、贮运到销售过程中可能存在的潜在危害。方法根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,对保健品维生素C片加工中可能的潜在危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,从人、机、料、法、环5个方面进行分析,并制定相应控制措施。结果确定了原料验收和金属探测2个关键控制点(critical control point,CCP),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了保健品维生素C片的食品安全管理体系模式,符合ISO22000体系。结论通过制定操作性前提方案,将其与HACCP中的关键控制点动态、互补地结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障保健品安全,降低企业管理成本,提升经济收益。 相似文献
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为了保证小黄鱼罐头的产品质量,使其符合FDA(Food and Drug Adminiztration)的要求,本文将HACCP(Hazard analysis and critical control point)应用于小黄鱼罐头的生产.对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析.以确定影响产品质量的关键控制点(以下简称CCP点),并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施。建立安全监控制度.将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到可接受水平,因此,利用HACCP体系能提高小黄鱼罐头的安全性及其产品质量。 相似文献
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目的构筑草珊瑚饮料质量安全防线。方法依据草珊瑚饮料配料组成、生产工艺、包装形式,将良好农业规范(good agricultural practices,GAP)应用于草珊瑚原料质量安全控制,将危害分析和关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)应用于草珊瑚饮料生产过程质量安全控制;对生产过程潜在的风险因素,从物理危害、化学危害、生物危害逐一进行分析,确定生产工艺中的关键控制点(critical control points,CCP)。结果通过CCP控制可以避免显著危害的发生,采取监控措施保证CCP有效实施,并在其发生偏离时采取相应的纠偏措施,保证草珊瑚饮料产品质量安全。结论通过GAP与HACCP体系有机结合构筑草珊瑚饮料质量安全防线可应用于草珊瑚饮料生产。 相似文献
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ISO22000体系在大型活动餐饮服务食品安全保障中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
摘 要:目的:在大型活动餐饮服务食品安全保障中应用ISO22000 食品安全管理体系, 预防与控制大型活动餐饮服务食品安全保障过程中可能存在的潜在危害。方法:根据 ISO22000 食品安全管理体系标准, 在前提方案(PRP)建立的基础上,对餐饮服务食品安全保障各道工序进行识别和评估,完善了操作性前期方案(OPRP),确定关键控制点(CCP),制定了关键限值和控制限值,预防、消除或减少食品安全危害至规定的可接受水平。结果:通过操作性前提方案(OPRP)与HACCP 工作计划,确定6个操作性前期控制点和6个关键控制点(CCP),构建了餐饮服务食品安全管理体系模式。结论:通过制定操作性前提方案, 将其与HACCP 中的关键控制点结合,将食品安全危害因素降到最低限度, 更好地保障了大型活动期间的餐饮服务食品安全。 相似文献
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目的为了预防与控制麦苗粉生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,更有效地保证食品安全。方法根据ISO22000:2005食品安全管理体系标准,采用危害分析关键控制点(HACCP)的质量管理原理,对喷雾干燥大麦苗粉加工中可能的潜在危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料采收、超高温瞬间杀菌、喷雾干燥、X射线探测、金属探测等5个关键控制点(CCP),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制订操作性前提方案(OPRP)与HACCP工作计划,构建了大麦苗粉加工的食品安全管理体系模式,符合ISO22000标准。结论通过制定操作性前提方案(OPRP),将其与HACCP中的关键控制点(CCP)动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,确保为顾客提供安全的食品。 相似文献
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鸡屠宰过程中关键控制点的选择 总被引:3,自引:3,他引:3
基于HACCP(危害分析和关键控制点)、GMP(良好生产规范)和SSOP(卫生标准操作规程)的思想,对屠宰加工过程中可能影响肉品品质及食品安全的因素进行分析,界定相应的关键控制点(CCP),探索绿色肉食品生产的必要条件。 相似文献
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对利乐包茶饮料生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高茶饮料的食用安全性: 相似文献
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应用危害分析关键控制点(HACCP)原理与方法,对贡丸生产过程进行危害分析.通过对生产现场和产品质量的研究与分析,确定原料陈化、热加工温度和时间是贡丸生产的关键控制点,对其实施有效控制可确保产品的质量与卫生. 相似文献
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李君兰 《冷饮与速冻食品工业》2004,10(2):35-38,44
探讨了HACCP在蒜片冻干生产中的应用,进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP),并制定了相应的控制极限,旨在防止微生物污染。应用该质量管理系统可最大限度地降低微生物污染,提高产品质量,同时将危害降至最低程度,避免造成经济损失。 相似文献
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本文对西式低温肉制品生产中可能产生的危害(HA)进行分析,找出控制的关键点(CCP),并确定各CCP的监控程序和纠偏措施。 相似文献
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探讨HACCP体系在即食卤蛋软罐头生产过程中的应用,对即食卤蛋软罐头生产从原辅料采购验收到成品的整个工艺过程开展危害分析,确定关键控制点(简称CCP点)和关键限值,制定相应的监控、纠偏和验证措施,以提高即食卤蛋软罐头的食用安全性。 相似文献