赛螃蟹

笔者受“芙蓉蟹斗”的启发，创制出“赛螃蟹”一菜。咸菜在造型与口味上与螃蟹极其相似，营养也较为丰富。现将其制法介绍如下，供读者赏析。原料：老南瓜５００克土豆、胡萝卜各１００克鲜香菇、水发腐竹各１５克鸡蛋２个生姜５克大葱１０克豌豆苗１５０克精盐、胡椒粉、味精、醋、白兰地酒、芝麻油、鸡汤、干湿淀粉各适量花生油１０００克（约耗８０克）净蟹壳１２只制法：１．土豆、胡萝卜去皮洗净，入笼蒸熟后，取出压成泥；鲜香菇、水发腐竹、生姜、大葱均切细丝，加入土豆、胡萝卜泥中，再放入２个蛋黄、精盐、胡椒粉、味精、白兰地酒…     

苦笋入肴两例

苦笋又名慧竹笋，为禾本科植物慧竹的嫩芽。苦笋质地细嫩，味道鲜美，而且有一定的食疗价值。下面笔者就介绍两款用苦笋烹制的菜肴，供参考。苦笋烧鹅掌原料：去骨鹅掌５００克鲜苦笋２００克西芹１００克姜片３０克葱节５０克精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、味精、糖色、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量制法：１．鹅掌洗净，入沸水锅中汆一水，再放入汤锅中，加入２０克姜片、３０克葱节及料酒煨熟后，捞出；苦笋择洗净，切成骨牌片，入沸水锅中汆一水捞出；西芹撕去筋，切成４厘米长的一字条，亦入沸水锅中汆一水。２．炒锅置火上，放入…     

泸州乡土美食

酸菜苦笋汤 原料：鲜苦笋500克酸菜120克姜片、葱花、精盐、味精、鲜汤、精炼油各适量制法：1．酸菜洗净切片；鲜苦笋去皮后，亦切成片。 2．净锅上火，放适量精炼油烧热，先下入姜片、酸菜炒香后。再注入鲜汤烧沸，加入苦笋片，调入精盐、味精，稍煮起锅盛入汤碗，最后撒点葱花即成。     

家常土豆松菜肴

土豆松是将土豆去皮切成细丝，再漂去表面淀粉，然后经油炸而制成的松状制品，一般将其用作菜肴的点缀物。笔者这里以土豆松为原料，烹制出的几款家常菜肴，效果还不错。豆豉鲮鱼土豆松原料：豆豉鲮鱼５０克土豆松２００克青红椒各２５克蒜茸１５克香菜１０克精盐、花雕酒、白糖、味精、色拉油各适量制法：１将豆豉鲮鱼中的鲮鱼切为细丝；青红椒切细丝；香菜切节。２炒锅上火，放入色拉油烧热，下入鲮鱼、豆豉、青红椒丝、蒜茸炒香，再倒入土豆松，烹入花雕酒，调入精盐、白糖、味精，待翻炒均匀后，撒入香菜节，起锅装盘即成。嫩牛肉土豆松…     

另类土豆肴

土豆是一种很受人们欢迎的烹饪原料。一般说来，烹制土豆适宜采用炒、烧、蒸、煮等方法。但笔者最近学到两款土豆菜肴，都是用油炸的方法烹制成菜的，且制法独特。现介绍如下： 三鲜土豆卷 原料：土豆 ６００克　火腿 ５０克　冬笋５０克　香菇５０克　鸡蛋１个　精盐、味精、干淀粉、香油、面包糠各适量　色拉油 １０００克（约耗１２０克） 制法： １．土豆削皮切成块，入笼蒸熟后压成泥；火腿、冬笋、香菇均切细粒，入锅用少量色拉油炒熟，调入精盐、味精、香油，起锅即成三鲜馅；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。 ２．将土豆泥揉成面困状…     

特色 品位 健康

雪中争艳↑原料鲜牛奶300克、鸡蛋白200克、鸡汤300克、水发鱼骨25克、脱骨熟鸭舌30条、青豆30粒、枸杞10粒、精盐、味精、水淀粉、色拉油适量。制法鲜牛奶、鸡蛋白调匀上火，用油托制熟捞出沥油、鱼骨、青豆、枸杞出水，另起锅，注入鸡汤调味后倒入沥油、牛奶蛋白及辅助料调匀即可。特点白似雪，柔润鲜脆。←菜包雀巢虾粒原料明虾粒250克、消毒生菜叶10片、青红椒75克、土豆丝100克、松子20克、精盐、味精、鸡汤、白糖、西洋香菜、葱姜油、水淀粉适量。制法土豆丝精制成十个雀巢。明虾切粒上浆，青红椒切粒，上火过油，烹制装入雀巢内点缀…     

海派煲菜两款

酱香兔肉煲原料：带骨鲜兔肉１０００克鲜蘑菇２００克沙嗲酱２５克海鲜酱２５克芝麻酱１５克豆腐乳１块姜片１５克葱节５０克精盐、料酒、白糖、味精、干淀粉、鲜汤各适量八角、桂皮、草果、枸杞、香菜各少许化猪油１５００克（约耗１００克）制法：１．鲜兔肉洗净，斩成３厘米大小的块，漂净血水后，捞出沥干水分，然后拌匀干淀粉，下入烧热的化猪油锅中炸至色呈浅黄时捞出；鲜蘑菇洗净切成小块，放入一砂煲中垫底；豆腐乳捣成泥；枸杞泡发好。２．炒锅置火上，放入少许化猪油烧热，投入姜片、葱节、八角、桂皮、草果炸香，接着放沙嗲酱、…     

竹荪美馔

一品竹荪鸡 原料：竹荪１００克鲜鸡脯肉２５０克猪肥膘肉５０克净白果５０克金华火腿５０克发菜５０克鸡蛋２个精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、葱花、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油各适量 制法： １．竹荪先用鲜汤蒸发胀，然后除去丝网，留茎改成长约６厘米的段；鲜鸡脯肉和猪肥膘肉一起剁成茸；净白果入沸水锅中煮一下，捞出沥水；火腿切成与白果大小相当的丁；发菜用鲜汤泡胀。均待用。 ２．鸡茸纳碗，磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、水豆粉及少许鲜汤，搅打成鸡糁。 ３．将鸡糁瓤入竹荪内，逐一瓤完后，整齐地摆入一蒸…     

创新竹笋菜五款

冬去春来,又到竹笋上市时节。竹笋入馔,吃法很多,烤、炝、炒、炸皆可。现将家庭适用的烹调方法,各举一例,介绍如下。 烤拌笋菇 烹调方法:烤、拌。 用料:鲜竹笋1公斤,金菇50克,泡辣椒丝5克,熟白芝麻3克,红油25克,麻油、白糖、生抽、米醋、精盐、味精适量。 制法:1.将带壳的鲜竹笋放入电烤箱中,用120℃     

家常美味三款

盐水毛豆炖鲫鱼原料：鲫鱼３条（约４００克）盐水毛豆（去壳）２００克姜片５克葱节２０克精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、化猪油各适量制法：１．鲫鱼宰杀后治净，入沸水锅中焯一水捞出。２．炒锅上火入化猪油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精，下入鲫鱼和盐水毛豆，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火炖约１０分钟，起锅装入汤盆内，即成。特点：汤汁浓醇，口味清鲜。鲽鱼烩日本土豆原料：净鲽鱼肉２５０克速冻日本土豆丁２００克蒜片１０克大青红椒丁各１０克姜汁酒、精盐、味精、鲜汤、干湿淀粉各适…     

国色天香牡丹肴

牡丹鲜鱿原料：鲜鱿500克牡丹花瓣20克蒜苔50克姜5克葱10克精盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：蒜苔切成5厘米长的节，入沸水锅中焯熟后捞起。鲜鱿改刀成块，剞三下直刀后，下入放有精盐、料酒、姜、葱的沸水锅中焯熟，捞起后每块鱿鱼卷中插入一节蒜苦，然后摆放于盘中。净锅上火，掺入鲜汤，调入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油，撒入牡丹花瓣，推匀后起锅，浇在盘中鲜鱿上即可。特点：色泽明快，清香爽口。原料：牡丹花瓣20克莲米10克红枣25克拘把3克银耳15克燕窝3克百合10克鸽蛋10枚冰糖50克制法：将莲米、红枣…     

珍珠豆腐

原料：鲜豆腐350克猪肥瘦肉200克糯米150克化猪油50克鸡蛋5个菜油1000克（约耗ic0克）精盐、胡椒粉、味材、姜汗水、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量制法：1、将豆腐捣成泥，猪肥瘦肉剁成茸，一起人破内，加2个鸡蛋清及适量的胡椒粉、味精、水豆粉、姜汁水、精盐搅打成豆腐接；糯     

新春冬笋肴

冬笋味道鲜美，嫩脆清香，而且营养价值高。下面就介绍两款春季冬笋菜肴。 双丁笋杯 原料：鲜冬笋４根　鸡脯肉１００克　熟火腿１００克　青豆粒５０克　熟猪油３０克鸡　蛋清１个　精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量 制法： １．鲜冬笋剥去外壳，洗净后切掉老的部分，从中部横着切断（切口最好在笋节处），然后用小刀挖去冬笋内的笋节隔片，制成酒杯状，即成笋杯。 ２．鸡脯肉切成黄豆大小的丁，放入碗内，加入精盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清拌匀，入四五成热的猪油锅里滑熟后捞出沥油，分别装入８个笋杯内；熟火腿切成和鸡脯肉同样大…     

春季食补菜肴

〖田七枸杞炖老母鸡〗原料:田七3克,枸杞2克,老母鸡200克,姜2片,黄酒6克、鸡粉、精盐、清鸡汤等各适量。制法:1、老母鸡切块汆水洗净血水,放入盅内。2、药物洗净与姜片、黄酒、鸡粉、清鸡汤注入盅内,用食用玻璃纸盖住盅,橡皮筋封住,入蒸箱蒸2.5小时后,加适量的精盐调味即成。功     

青龙过江汤

人每天离不开吃饭,而吃饭离不开汤。假如在严寒的冬季,吃饭时有一碗热气腾腾的"青龙过江汤",则是一种惬意的享受。"青龙过江汤"最大的优点就是,取材方便,制法简易,味道鲜美。下面便介绍它的制法。原料：泡萝卜250克白菜帮150克生姜10克香葱30克泡辣椒1个精盐、味精、胡椒粉、香油、鲜汤各适量制法：1.泡萝卜、白菜帮均切粗丝;生姜切细丝;香葱切节;泡辣椒切马耳朵。2.净锅置火上,掺入鲜汤烧沸,先下入泡萝卜丝、生姜丝和泡辣椒熬出香味,再下入白菜帮丝煮,调入精盐、味精、胡椒粉,淋入香油,撒入香葱节,起锅盛入汤内即成。特点…     

敦煌新菜

锁阳驼蹄羹 原料：鲜驼掌500克鲜锁阳（一种味似荸荠的药材）300克洋葱片250克芹菜节250克胡萝卜片200克姜片、葱节、精盐、料酒、味精、鸡汤各适量水发枸杞少许。     

豉鱼凤尾

原料：罐头豆豉鲮鱼３０克（有鲮鱼肉及豆豉）青笋尖２００克姜丝、葱丝、香菇丝、精盐、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、香油、色拉油各适量 制法： １．青笋关择洗干净，用刀割为两半，入沸水锅中焯至断生后捞出（焯时在锅中放少许油盐），摆入盘中；另将香菇丝焯熟。 ２．炒锅上人，放入色拉油烧热，下人姜丝、葱丝、香菇丝炒香，掺入鲜汤，调入精盐、白糖，下入豆豉鲮鱼，略烧后调入味精，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中青笋尖上即成。 特点：青笋脆嫩，豆豉味浓，风味独特。豉鱼凤尾@李永利     

鸡菌滋补药膳火锅香

黄氏三菌鸡火锅 原料：净鸡1只约重1000克,中节鸡翅500克,鸡脚250克,水发木耳,鲜磨菇,鲜平菇备200克,黄芪片20克,水发粉皮,四季豆,土豆,袋装竹笋,小白菜,鸡汤,蒜泥油碟,香油油碟,精盐,鸡精,姜葱汁各适量。     

鸡鲫鱼汤

原料：鲜活鲫鱼５００克　鲜鸡　菌２５０克　姜片５克　蒜片１０克　葱节２５克　精盐、胡椒粉、料酒、香菜叶．鲜汤、色拉油各适量 制法： １．鲫鱼治净，用精盐、料酒、胡椒粉、部份姜片、葱节码味；鸡　菌洗净，用手撕成长条。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧热，先下姜片、蒜片．葱节炝锅，随即掺入鲜汤，放入鲫鱼，烧沸后撇净浮沫，调入胡椒粉、料酒，大火煮约５分钟至汤色乳白鱼熟时，捞出鲫鱼放入汤盆中。 ３．锅中下入鸡　菌，烧沸后调入盐，继续煮至鸡　菌熟后，起锅倒在汤益内，撒上香菜叶即成。 特点：汤鲜味美，鱼菌细嫩。 ［注］…     

徽菜两款

原料：新鲜茶树菇500克 肉茸150克 鲜藕80克 精盐、胡椒粉、鸡精、味精、色拉油各适量 高汤500克 制法：1．鲜藕去皮。切成米粒状，放入细漏勺并用水冲洗一下，沥千纳盆，加入肉茸，调入精盐、胡椒粉、味精等拌上劲，然后再挤成直径约3厘米的藕圆生坯。