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影响液醋生产出率的工艺分析 总被引:1,自引:1,他引:0
食醋是深受消费者喜爱的调味食品,传统上一直是采用固体发酵的形式,近年来现代化的液醋生产开始在食醋生产中占据一定份额,由于液醋的工业化程度高、生产周期短、原料出率较高,从而大幅度的降低了生产成本,因此对生产者具有很大的吸引力。不容置疑,液醋生产的原料出... 相似文献
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液体深层发酵制醋技术,自本世纪七十年代初在我国开始研究以来,目前,在全国许多地方得到推广应用。液体制醋技术的发展,使我国古老的食醋酿酿造工艺,进入世界先进行列。液体深层发酵制醋工艺,具有发酵周期短劳动生产率高,节约辅料等诸多优点。由于液体发酵料液具为液体,醅液的输送实现了管道化,从而为整个工艺实现自动化打下了基础。近几年来,我厂将主机芯片为Intel8088的P。/XT用微型计算机用于液醋生产,在实现发酵过程自动化方面做了许多有益的尝试和探索,取得了较好的生产效果。1人工液回生产管理的粪端1.卫控制精度低液… 相似文献
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该文详细分析了液醋生产过程料液喷罐的原因,认定料液中的蛋白质等成泡成分的多少与喷罐的关系最大,文中通过探讨生产的工艺缺陷,提出了一些改进的措施与方法,以求解决液醋的喷罐问题。 相似文献
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关于液醋返浑的一些因素浅论杨铎,武秀琴,吕福春(哈尔滨食品酿造三厂150040)食醋是我国的传统的酸性调味品,醋的酿造生产有两千多年的悠久历史,食醋的品种很多,风味各异,依醋的发酵分类,可分为固态发酵和液态发酵,及液固结合发酵三大类。近年来,食醋生产... 相似文献
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一、概况近年来,我国制醋行业发生了相当大的变化,特别是采用自吸式发酵罐液体深层发酵制醋在各地取得成功,投产以来,使我国制醋工业向现代化生产迈进了一大步.但另一方面,由于发酵周期短,原料配方与固体法酿醋有很大差异,因此在食醋的色香味上尚有不足,是液醋一项急待解决的课题. 相似文献
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先液后固新食醋发酵工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
先液后固新食醋发酵工艺刘曰胜韩秋菊(山东省淄博酿造厂255030)目前,我国生产食醋大致采用固态发酵、液体发酵、前液后固等制醋工艺。前液后固制醋工艺,一般在前期主料和辅料蒸煮后,加入一定量的麸曲、酵母,制成醪液进行酒精发酵。本文是通过将主料加入一定比... 相似文献
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发酵型高酸度醋的应用及其酿造技术 总被引:1,自引:0,他引:1
针对发酵型高酸度醋在生产中存在的问题,着重介绍了发酵型高酸度醋的现状,以及在医疗、保健中的作用,在食品工业、日常生活和其它工业中的应用情况。阐述了采用液态深层酿造技术生产发酵型高酸度醋的工艺原理及其发展情况。 相似文献
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三种不同制醋工艺对食醋生产的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了三种不同制醋工艺对自醋生产的影响,结果表明,以大曲和麸曲为糖化发酵剂,液一团结合法的生产工艺为最佳。其产量高于传统酿造的产量,生产周期也缩短了13天,产品质量符合国家标准。 相似文献
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提高液态深层发酵食醋风味的实用技术 总被引:2,自引:0,他引:2
液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、产能大、产品澄清度高,是作为新型调味品二次加工的原料,但其质量风味欠佳。该文从增香、增味、增色和澄清4个方面论述了提高液态深层发酵食醋风味的实用技术。结果表明:由于这些技术的应用使液醋质量风味得到显著提高,在香味、色泽上可以同固态食醋相比,在口味上也能接近固态食醋。 相似文献
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五十六、怎样生产深层发酵醋? 液体深层发酵醋是一项先进的新工艺,其特点是发酵周期短。劳动生产率高,占地面积小,不用砻糠等填充料,能显著减轻工人劳动强度。液体深层发酵新工艺的出现,使我国古老的酿醋行业朝着机械化,管道化生产,前进了一大步。但是,由于酿醋周期太短,风味上尚有不足之处。现以上海醋厂自吸式20000升发酵罐生产为例,介绍如下: 相似文献
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液固两种制醋工艺的特点及其产品的理化检测魏家俊(济南酿造厂250022)我国现在食醋生产,按醋酸发酵方法分类.可分为:液体深层通风发酵方法和固态翻醅发酵方法两大类。七十年代以前,我国均用固态翻醋发酵法生产食醋,1978年,济南酿造厂首牛在国内用液体深... 相似文献
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关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨刘景波(廊坊市调料厂102800)0前言我厂新醋车间生产食醋采用酶法液化通风回流制醋工艺,由于本地区长期食用生料工艺生产的食醋,对生料醋品味形成一种嗜好,以新工艺产品风味不能接受,认为此工艺产品色浅、昧淡... 相似文献
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改进速酿醋装置及应用任敏强,莫雨南(南宁市徽生物厂530001)速酿法制醋设备简单,占用厂房面积小,生产实现自动化操作,原料出醋率较高,醋酸发酵速度快,生产周期短,产量高。因而已被各地专业食醋生产厂家广泛运用。速酿法所用的醋酸发酵装置,通常叫速酿塔,... 相似文献
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醋蛋液的生产开发及其功能研究 总被引:1,自引:0,他引:1
主要论述了关于醋蛋液生产的渊源、工艺和关键点,并通过对其营养成分和发展前景的分析,认为醋蛋液作为一种具有高营养性的复合型保健食品将有广阔的发展空间。 相似文献