全自动麦汁分析仪的改进和研究

通过改进ＦＡＮ（氨基氮）和ＤＰ（糖化力）两个通道的取样方式，大大地缩短了测定时间，并且使它们不会互相污染，提高了仪器的稳定性，通过对ＤＰ的研究实验，找出了仪器法和碘量法和测定糖化力的系统误差，并且得到了仪器测定糖化力的较好方法，提高了测定值的可靠性，通过改进密度测定通道的排水方式，减少了仪器易受污染的现象，通过改进Ｔ－Ｎ（总氮）的测定方法的定容方式，减少了偶然误差并使操作更简易快捷。     

植酸对黄曲霉菌(Aspergillus flavus)糖化力的影响

该文通过添加不同浓度的植酸于黄曲霉菌(Aspergillus flavus)培养基中，用不同添加方式，于不同生长时刻测定黄曲霉菌糖化力，研究植酸对黄曲霉菌糖化力的影响。结果表明加入植酸后黄曲霉菌糖化力均有很大提高，可为工业生产带来可观的经济效益。植酸最佳作用浓度范围是0．20％～0．25％，发酵24h糖化力最大可提高44．32％。     

制麦发芽过程糖化力的测定

对杭州啤酒厂麦芽车间大生产发芽过程糖化力追踪测定，测得原料大麦糖化力在１０～２２（维－柯单位）；绿麦芽糖化力在３５８～４２１（维－柯单位）；发芽过程糖化力不断递增且以第２天至第４天为最。     

大曲糖化力测定方法的优化

按照传统测定大曲糖化力的方法,在糖化力大于400 mg/g·h时便无法测得准确值。本文针对这种弊端,在原实验方法的基础上,通过加大斐林试剂甲液、乙液用量和减少试液用量两种方法进行改进。应用数理统计的方法,比较了这两种优化方案所测结果的精密度和准确度。实验表明,日常化验中选用方法一测定结果的准确度和精密度较好,但是在糖化力高于800 mg/g·h时要选用方法二才可以测定出准确结果。     

曲的糖化力测定新方法

曲的糖化力测定新方法周秀琴摘译关键词曲糖化力测定国外研究曲是清酒（相当于我国黄酒）酿造的重要原料之一，曲的糖化力对酿酒生产至关重要。在清酒生产中，原料大米经蒸煮后，可分两条途径转化为糖，一条是由α－淀粉酶作用生成聚合度低的低聚糖，再经葡萄糖苷酶作用生...     

稀碱浸渍对高粱麦芽微生物污染、毒性及糖化力的影响

浸渍过程中添加稀碱性物质可到达降低高粱麦芽中霉菌，大肠菌的数量，抑制毒素产生的预期目标单宁含量多的红色高粱品种NK283和PAN8546分别浸渍在0．1％，0．2％和0．3％的NaOH及0．1％，0．3％和0．5％的Ca（OH）2中。对浸渍溶液中的乳酸菌，酵母，霉菌进行好氧微生物平板菌落记数，从而对高粱麦芽的某些真菌毒素（黄曲霉毒素，腐马素毒素，脱氧瓜萎镰茼醇，玉米烯酮），细胞毒素以及糖化力（DP）进行评估。高粱NK283浸渍在0．1％Ca（OH）2中，使得DP从10．5增加到16SDU／g。然而，对麦芽微生物数量却没有有效的降低。浸渍在稀浓度的NaOH中可减少麦芽中的微生物菌落数量，所有浸溃在0．2％NaOH溶液中的麦芽品种，其霉菌和大肠菌的含量大约会降低3．5和2．0cfu／g，同时，某些种类的霉菌数量也会大大下降，甚至检测不到。在0．2％NaOH中浸溃的麦芽，NK283的糖化力从16．2增加到26．9SDU／g，同样的结果出现在PAN8546中。而真菌毒素和细胞毒素在其样品中检测不到。在高粱制麦过程中添加0．2％食品级的NaOH可作为一种有效地控制细菌和真菌污染的方法。     

腹径分布对麦芽糖化力和其它制麦特性的影响

详细研究了腹径分布对商品麦芽糖化力（DP）的影响。用筛选箱筛选商品麦芽,测定各个不同筛选室里收集到的不同腹径麦芽的DP活性。2．8mm筛选室中收集到的麦芽糖化力最高,而腹径最小（≤2．2mm）的麦芽糖化力最低。根据不同筛选室中麦芽含量,按照权重的方法计算总DP值时,得到的结果和未筛选前的麦芽样品结果相似。试验表明,麦芽样品中大腹径麦粒比例越高,其DP值越高。在对Dacanter和Maresi两种大麦品种所制成的麦芽进行考察时,采用回归分析的结果表明,腹径这一因素解释了DP值87％的方差。这些研究证实,腹径分布是决定麦芽糖化力水平的一个非常重要的因素O同时,本研究也具有商业意义,因为同一个品种、蛋白含量相当,腹径越大,所制造麦芽DP值越高,当大腹径麦芽比例提高时,就能增强发酵性能（即提高发酵糖产量）。在用快速粘度分析仪（RNA）分析不同腹径麦芽和用不同腹径大麦分别制得麦芽的糊化特性时,结果表明,腹径对麦芽质量和物理性能都有重要影响。     

糖化曲种的快速纯化制作方法

糖化曲种的快速纯化制作方法滕小玲（山西省长治市微生物所０４６０１１）杨文斌（山西省长治市农业学校）糖化曲种是酿醋原料的糖化剂的种曲。其纯度直接影响糖化剂（麸曲）的糖化能力，继而影响原料转化率。为了提高出醋率，我们从培养高纯度、高糖化力的糖化曲种着手，...     

酒、醋用曲糖化力测定方法浅析

大曲、麸曲等是酿制曲酒、陈醋等的糖化发酵剂。由于曲制作工艺的特殊性，其微生物种群非常复杂且相对的不固定。糖化力是衡量大曲、麸曲质量的一项目重要指标，糖化力的准确测定对指导生产起着关键的作用。通过对糖化力测定条件的探索、方法的比较，得到准确测定糖化力的操作条件。     

安琪牌TH-AADY、糖化酶用于琅琊台酒生产工艺定型报告

在保护产品质量的前提下，减少大曲用量4％，损失的糖化酶和发酵力用经酶和TH－AADY补充，部分净化了发酵微生物体系，强化了粮糟糖化力和发酵力，稳定了正常生产，提高了出酒率2％，减少了杂味，使原酒更醇、绵、净、爽，质量效益、经济效益显著。     

试用UV-11的体会

我厂对UV-11的试用是省轻工局去年九月召开的安顺会议以后。在试用过程中，有成功也有失败，大房生产曲糖化力有高达4,500的，也有低到只有500以下的。出酒率以52度计算有81.1％的，也有只出39.7％的。所以，试用时间虽然不长，但苦头甜头我们都尝过。通过一段时间的实践，对于3.4309新菌种的生产基本可以掌握，现在大房生产逐步走向稳定。大房生产曲糖化力一般可稳定在3500～4500之间。比原来白曲糖化力提高5～6倍。用曲量由原来的12％降到4.4％（这个4.4％是指含水份35～40％的新鲜曲，如按绝干曲不到3％）并且糖     

剩余酵母在糖化中的再利用

剩余酵母在糖化中的再利用张月食品与发酵工业，１９９４（３）：４８啤酒酿造过程中，将有一定量的酵母被扔掉，经宴验证明，在糖化时加适量的啤酒酵母泥，使浸出率有一定的提高，同时也能加快发酵速度，提高产量，对增强啤酒的起泡力和泡沫稳定性大有好处，胶体稳定性也...     

对大曲糖化力指标的分析与看法

对大曲糖化力指标的分析与看法张玉君（山西杏花村汾酒厂股份有限公司０３２２０５）在大曲酒生产中，应如何看待糖化力指标的问题，大部分意见认为糖化力要与发酵力相适应，而不宜追求过高，但也有一部分意见认为糖化力越高，淀粉转化可发酵性糖越完全，对发酵越有利，因...     

莫拉公司连续糖化——第一次工业生产结果

在最近20年中,尽管对间歇糖化有这样那样的重要改进,但在提高生产效率的同时要求减少公用工程消耗和废水处理方面,间歇酿造方法仍有一定局限。由莫拉公司（MEURA）探索的新糖化技术,称之为“Meurabrew”的连续糖化是一个好的结果。     

酒、醋用曲糖化力测定方法浅析

大曲、麸曲等是酿制曲酒、陈醋等的糖化发酵剂。由于曲制作工艺的特殊性,其微生物种群非常复杂且相对的不固定。糖化力是衡量大曲、麸曲质量的一项目重要指标,糖化力的准确测定对指导生产起着关键的作用。通过对糖化力测定条件的探索、方法的比较,得到准确测定糖化力的操作条件。     

提高糖化车间原料的利用率

比较不同糖化车间的设计，浸出物产量是主要的考虑因素之一，糖化车间浸出物利用率好坏，可以用糖化车间原料利用率（OBY）来衡量，浸出物的利用率高主要是过滤过程（也就是麦汁从酒糟中分离和后续的洗糟过程）效率高的结果。然而，过滤过程不是影响糖化车间原料利用率的唯一因素．糖化车间的其它过程也会影响浸出物的浸出、可过滤言和洗糟效果，因此，对糖化的每一步骤进行控制和优化，才能使浸出物达到最大本论文的结论表明进行浸湿细粉碎，各指标特性不会有所损失，但可以提高糖化车间浸出物的收得。对于过滤槽，改变其设计及麦汁管道收集区的管道教目，同时改进耕刀，可以提高浸出物的收得和充分的；中洗糟层，糖化车间的自动化、智能化的控制设备的应用，可以进一步的提高糖化车间原料利用率和提高过滤过程的控制。     

机械化黄酒中糖化菌的初步培养与研究

对保存的黄酒糖化茵进行分离、纯化、筛选，并与原始菌种制备麸曲、麦曲，对其进行糖化力、液化力测定。检验结果表明：筛选后的菌株糖化力和液化力均高于原始菌株。     

当归体外对山梨醇生成及蛋白质糖基化的抑制作用

目的观察当归水提取液对红细胞内山梨醇生成及糖化蛋白（BSA）生成的影响。方法当归水提取液与红细胞、葡萄糖混合，培养2h，测定山梨醇的含量，计算当归提取液对红细胞山梨醇生成的抑制率。不同浓度的当归提取取液加入体外蛋白糖化终末产物生成系统，培养8周，测定孵育液的荧光值，计算当归对糖化蛋白生成的抑制率。结果当归水提取液使高浓度葡萄糖培养的红细胞内山梨醇生成减少，糖化蛋白生成较对照组少。结论当归水提取液能抑制红细胞内山梨醇的生成，抑制蛋白质的糖基化作用。     

大曲糖化力、发酵力最佳量比关系的研究

“双边”发酵即边糖化、边发酵是浓香型大曲酒酿造过程中的发酵特点 ,而作为糖化剂、发酵剂的大曲 ,在确定了入池条件的情况下 ,其糖化力和发酵力的高低及其量比关系的大小 ,将直接影响酒醅发酵及大曲酒产品质量的优劣 ,因此 ,根据浓香型大曲酒的发酵特点 ,通过对大曲糖化力、发酵力进行针对性的研究 ,总结出大曲酒醅在发酵过程中所需糖化力、发酵力的使用范围及其之间最佳的量比关系 ,做到以最合理的大曲消耗完成酒醅的糖化、发酵过程 ,这对于降低大曲酒的生产成本 ,提高产品质量无疑将是十分有益的。1　实验材料和仪器1 1　材料大曲块—本…     

影响浓香型大曲糖化力测定因素的探讨

大曲是酿酒生产的糖化、发酵和生香剂,有"曲为酒之骨"之说,其糖化力是评价大曲质量的重要参数之一。通过对浓香型大曲糖化力测定影响因素的探讨,结果显示曲样水分测定后间隔时间过长、水浴锅型号不一和加样时未混匀是造成糖化力测定误差大的要因。