重视原料研究和基地建设 确保绍兴黄酒品质

绍兴黄酒以卓越的品质和独特的风格闻名于世;近年来整个黄酒产业得到迅速发展.为确保绍兴黄酒的品质和食用安全,必须加强糯米品质与产品品质的相关性研究和糯米农残检测技术的研究,并建立原料基地,从源头上加以控制.     

谈资

绍兴黄酒从业者必须有更大的气魄,才能赢得更大的市场。 ——4月28日．会稽山一期4万千升黄酒项目开工。浙江会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康说,绍兴黄酒在着力提升黄酒品质、打响黄酒品牌后,开始发力提升产能,并表示对黄酒产业的未来充满信心。     

重振绍兴黄酒业任重道远

为重振绍兴黄酒业，该文提出了5项建议和措施：目前的标准在一定程度上阻碍了绍兴黄酒新产品的开发和技术进步：狭窄的消费区域是绍兴黄酒发展的瓶颈：加强绍兴黄酒保健功能研究：加快以科技提升传统产业的步伐；改变现有的宣传策略，扩大消费群。     

黄酒酿造淡季 会稽山培训忙

7月25日，会稽山绍兴酒有限公司品质保证部（技术中心）鲁瑞刚经理利用绍兴黄酒酿造淡季，聘请上级资深专家及公司内有丰富实践经验和理论知识的专家分两轮对部下的检测中心人员和部分技术中心人员进行理论知识和实践技能的培训，包括检验工作程序、检验规程及检测仪器设备的操作指南等理论和业务知识，原料、成品绍兴黄酒等实际检测技能的培训；以及绍兴酒生产技术和绍兴酒酿遣微生物的基本知识，对会稽山绍兴酒有限公司研究人员研究建立的黄酒（绍兴酒）的发酵机理“三边发酵”——酒（绍兴酒）的发酵过程是糖化和以多品种、     

基于文化视角的绍兴黄酒品牌年轻化策略研究

作为中国传统酒文化的代表之一,绍兴黄酒在中国酒类市场中占有重要地位。然而随着国内市场的竞争加剧和消费者需求的变化,绍兴黄酒面临着市场份额下滑的困境。本文梳理了绍兴黄酒品牌发展历程,其具有品牌内涵深厚、核心技术突出、传统渠道稳定等优势,但存在形象老化、产品结构单一及地域限制严重等问题,因此提出品牌年轻化的必要性。进而针对性提出加强文化定位、提升设计创新、促进传播渠道等策略,以期能够提升品牌的市场竞争力和影响力,同时助力中国传统酒文化的传承和发展。     

以战略创新推动绍兴黄酒业健康持续发展

绍兴黄酒业自2004年以超前的思维和眼光确立“天下黄酒源绍兴”这一战略定位,同时通过一系列的宣传推介,很好地提升了绍兴黄酒这个品牌的知名度,今年,绍兴黄酒喜获“中国驰名商标”,会稽山等4家企业同时成为拥有2个驰名商标的“双驰名品牌”企业。     

黄酒感官质量评价体系研究——以绍兴黄酒为例

感官质量是影响消费者对饮料酒喜好性和接受性的重要因素，开发科学有效的感官质量评价方法是行业和研究人员关注的重点之一。目前关于黄酒感官评价方法和体系的研究报道较少，不能满足行业发展的需要。该研究以绍兴黄酒为例，构建了一套较为系统的黄酒感官评价方法，主要包括风味轮的构建、风味特征剖析和感官质量评价标准的建立。从嗅觉、味觉、口感和余味四方面绘制了由57个描述词组成的风味轮，利用方差分析对风味轮中的描述词进行筛选，获得了描述绍兴黄酒感官特征的24个核心词汇，通过雷达图分析了不同甜型绍兴黄酒的风味特征，进一步建立了由12个评分指标和4个打分梯度构成的黄酒感官质量评价标准。黄酒国家评委使用该标准对不同品质的黄酒进行了打分，成功地将样品进行了区分，说明该方法可以有效评估绍兴黄酒的感官品质。该感官质量评价体系有助于消费者科学有效地鉴别黄酒产品品质，为黄酒感官质量的分析评价提供了基础和手段。     

优质绍兴黄酒酿制专用糯稻品种选育与应用

对于普通种植的糯米酿造而成的黄酒,口感品质已达到瓶颈,难以适应经济社会快速发展变化与人民日益美好生活的现状,而人们对于高端黄酒的需求量日趋庞大,亟需生产一批高端原生态无污染的特选优质绍兴黄酒。选育专用糯稻品种酿造优质绍兴黄酒并应用于实际生产中,从而打造一批特色风味的优选高端黄酒具有现实意义。通过对选育的不同品系的糯稻品种酿制而成的黄酒进行理化指标分析及感官评价,综合分析最优酿制绍兴黄酒的糯稻品种为浙农5（鉴湖糯2020G178）、浙农6（鉴湖糯E1）和浙农10（鉴湖糯E5）。     

“绍兴黄酒功能性组分的检测与研究”通过省级鉴定

由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与江南大学共同承担的科研项目——“绍兴黄酒功能性组分的检测与研究”，最近通过省科技厅组织的鉴定。该项目对古越龙山绍兴黄酒中基本营养成分作了较全面的定量分析，在此基础上，采用先进的分析测试手段和方法，对古越龙山绍兴黄酒中的功能性成分酚类、低聚糖、功能性氨基酸和肽类进行了研究。     

绍兴黄酒取得日本市场绝对优势

本刊讯:以前由于绍兴黄酒在海外市场的宣传不力,导致台湾生产的“绍兴黄酒”在日本大行其道,抢占了正宗绍兴黄酒在日本的市场份额。近日,绍兴黄酒通过申请原产地保护、规范黄酒使用标识、政府和相关企业大胆走出去进行产品展示和宣传等举措,目前正宗绍兴黄酒在日本市场上已经占据了90%的市场份额。绍兴黄酒取得日本市场绝对优势@江源     

1914—1927年间花定榷运局管理下阿蒙私盐泛滥原因的管理因素探究

阿拉善蒙古盐产丰富,1914—1927年间,花定榷运局承租了该地众多盛产的盐池,但由于诸多因素影响,私盐泛滥,难以根除,成为地方盐务一大痼疾。本文将着重从盐务管理的角度出发,分别就管理权力分配、盐耗、盐税、专商引岸制、奖惩制度等方面探究私盐泛滥的原因。     

满足老年人生理心理需求的室内环境设计研究

文章分析了老年人的生理和心理需求特点,提出在进行老年人室内环境设计时,必须从这两方面出发,设计满足老年人需求的室内空间。     

开口凸轮机构结构参数的优化设计

建立了开口凸轮机构结构参数的优化设计的教学模型,并对实例进行了计算和分析,为同类型传动的设计提供了有效优化设计方法.     

数种果蔬的抗氧化活性评价

测定了华南地区常见的38种果蔬的抗氧化活性值和总酚含量,并比较了两者的相关性。结果表明：大多数果蔬都具有一定的抗氧化活性,其中,姜、紫包菜、香蕉、草莓、乌榄的抗氧化活性较强。38种样品的水溶性总酚含量在15.37-339.48mg/100g之间。全体样品的抗氧化活性值与总酚量的相关系数r=-0.58;叶绿素类r=-0.59;胡萝卜素类r=-0.41;类黄酮类r=-0.81;其它样品r=-0.42,由此说明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬所含特征成分具有较大的关联性。     

开口凸轮机构结构参数的优化设计

建立了开口凸轮机构结构参数的优化设计的教学模型,并对实例进行了计算和分析,为同类型传动的设计提供了有效优化设计方法。     

浅谈酒用纸制包装品的检测

介绍了纸制包装品的质量要求,以及酒用纸制包装品的检测和我们在实际工作中的经验.     

纤维素酶降解大豆细胞壁生产豆腐的研究

研究了以大豆为原料，通过浸泡降解大豆细胞壁提取大豆蛋白生产豆腐的生产过程中，添加一定量的高科技生物技术产品“纤维素酶”，来提高浸泡大豆时的胀豆率和豆腐得率及风味的影响因素。结果表明：纤维素酶中所含有的纤维素酶和半纤维素酶在浸泡大豆时起到很好的降解大豆细胞壁的作用。最适宜的工艺条件是：纤维素酶用量为0.1%，30℃恒温浸泡6h，pH值控制在5～6之间。     

Dynamic prediction models for alkaloid content using NIR technology for the study and online analysis of parching in Areca Seed

The goal of this research was to develop dynamic prediction models for contents of arecoline, arecaidine and guvacine by NIR for the study and online analysis of the parching process in Areca Seed (AS). Twenty types of AS were selected from 60 types obtained from various places and were then parched. With partial least squares (PLS), calibration models were generated based on Multiplicative Scatter Calibration (MSC) for guvacine and arecoline and First Derivative + MSC for arecaidine. The root mean square errors of cross-validation (RMSECV) for arecoline, arecaidine and guvacine were 0.141, 0.0822 and 0.181 mg/g, respectively; the root mean square errors of prediction (RMSEP) were 0.224, 0.0897 and 0.187 mg/g, respectively; the correlation coefficients (R) were 0.9813, 0.9658 and 0.9831, respectively. Furthermore, the time–temperature-content-drug efficacy law was analyzed, and some new technology and methods were used in online analysis and quality control.     

服饰的想象政治学—评《服周之冕—周礼六冕制度的兴衰变异》

历代服饰制度所提供的可能只是想象中的服装,而并没有成为现实。但这些服饰制度反映了历代统治者利用服饰来进行政治管理的努力,同时也表现了政治制度的神圣性向实用性也即世俗性的转变。对于书写服装的研究虽不能揭示服装的现实,却揭示了服装与政治权力之间的关系以及这种关系在不同时代的演变。     

草珊瑚饮料质量安全控制的研究

目的构筑草珊瑚饮料质量安全防线。方法依据草珊瑚饮料配料组成、生产工艺、包装形式,将良好农业规范(good agricultural practices,GAP)应用于草珊瑚原料质量安全控制,将危害分析和关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)应用于草珊瑚饮料生产过程质量安全控制;对生产过程潜在的风险因素,从物理危害、化学危害、生物危害逐一进行分析,确定生产工艺中的关键控制点(critical control points,CCP)。结果通过CCP控制可以避免显著危害的发生,采取监控措施保证CCP有效实施,并在其发生偏离时采取相应的纠偏措施,保证草珊瑚饮料产品质量安全。结论通过GAP与HACCP体系有机结合构筑草珊瑚饮料质量安全防线可应用于草珊瑚饮料生产。