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低温肉制品是国内外肉品未来发展的主要趋势,栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味。本文主要介绍了低温肉制品保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技术在低温肉制品加工和保藏过程中的应用,并对栅栏技术的未来发展趋势进行了展望。 相似文献
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本文介绍了栅栏技术的基本原理。针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其货架寿命下改善风味、提高营养价值。在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏。 相似文献
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肉制品的防腐理论和方法最广泛、最被接受的是栅栏理论在防腐中的应用。肉制品防腐的栅栏因子的作用效果是相互协同叠加的,微生物的生长由于栅栏因子的设置足以使微生物被抑制时,就达到了我们防腐的目的,正确的栅栏因子设置可以达到事半功倍的效果。主要介绍了肉制品的防腐措施与复合防腐剂的应用。 相似文献
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栅栏技术在传统肉制品生产中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
介绍了栅栏技术的基本原理。针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其货架寿命条件下改善风味、提高营养价值。在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏。 相似文献
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栅栏技术在食品开发中的应用(下) 总被引:7,自引:2,他引:5
栅栏技术在食品开发中的应用(下)莱期特原著(德国肉类研究中心,库姆巴赫95326)王卫编译(四川省畜牧兽医研究所,成都610066)三、栅栏技术与特型产品研究德国肉类研究中心实施的军用肉制品的研究课题,目的是首先选择所需的肉制品非致冷可贮,30℃下6... 相似文献
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耐贮藏肉制品———“中华香肠”加工工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
乔晓玲 《中国食品与畜产科学》1999,6(4):174-177
介绍了中、低温加热耐贮藏肉制品-“中华香肠”的研制方案,总结了在加工过程中通过关键点的控制,研制生产出耐贮藏肉制品,并应用“栅栏技术”理论,延长了产品的保质期。 相似文献
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肉及肉制品的保鲜理论与防腐技术 总被引:3,自引:0,他引:3
对肉及肉制品的保鲜理论及防腐技术进行了综述,介绍了栅栏技术、微生物预报技术等保鲜理论;阐述了乳酸链球菌素、那他霉素、茶多酚、壳聚糖等防腐保鲜剂在肉及肉制品中的应用机理及现代物理杀菌技术、包装技术等防腐技术。 相似文献
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金丝肉卷(豆皮肉卷)是一种兼具中西式做法和风味的便携食品。目前,在北方地区市场上占有极高的销售量,深得消费者喜爱。产品配方为:精猪肉80kg、鸡胸肉20kg、鸡皮10kg、水12kg、淀粉6kg、大豆蛋白3kg、食用盐3.8kg、绵白糖0.2kg、食用大豆油2kg、红辣椒0.5kg、豆皮25kg、姜1.2kg、胡椒粉0.6kg、山梨酸钾0.15kg、异Vc-钠0.15kg、味精0.2kg、乳酸链球菌素0.1kg、亚硝酸盐0.015kg、脱氢乙酸钠0.01kg、5'-呈味核苷酸二钠0.4kg、乳酸钠0.15kg、六偏磷酸钠0.1kg、焦磷酸钠0.15kg、三聚磷酸钠0.05kg、红曲粉0.10kg。叙述了产品批量生产的加工工艺和操作要点,以便为该产品的批量加工开辟新思路。 相似文献
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纯种根霉麸曲在清香型白酒生产中的应用 总被引:2,自引:2,他引:0
我们进行对比试验,糖化剂的总用量为10%,一组用10%的As.34309麸曲,一组用4%的根霉麸曲和6%的As.34309麸曲,发酵剂酒精酵母和生香酵母的用量相同。每池投粮2000kg,共试验6批,加入根霉麸曲的试验组比用快曲的组无论是在出酒率还是白酒的总酯总酸含量上均有很大的提高,每1000ml白酒中总酯含量由0.54g提高到1.57g,提高了近两倍,总酸由0.35g提高到0.67g,提高了91.4%,出酒率由44.20%提高到45.38%,比原来提高了1.18%。经评品加入根霉麸曲的白酒优于As.34309快曲的白酒。 相似文献
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本文采用湿法消解,原子吸收火焰法测定猪肝中的铜,原子吸收石墨炉法测定猪肝中的镉和铬;采用干法灰化,原子吸收火焰法测定猪饲料中铜含量.通过对惠州地区市售的猪肝(30份)和猪肉(30份)进行检测,发现猪肝和猪肉中的镉含量为0.01~0.16mg/kg,铬含量为0.10~0.88 mg/kg,合格率均为100%;猪肝中铜含量为4.90~78.9 mg/kg,合格率仅为50.0%.猪肉中铜含量为0.23~0.87mg/kg,合格率为100%;生长育肥猪后期配合饲料中铜含量0.29~69.0 mg/kg,合格率95.0%.调查表明惠州地区市售猪肉中铜、镉和铬元素残留量合格,猪肝中镉、铬残留量合格,铜残留量较高;市售育肥后期猪饲料中存在铜严重超标的现象. 相似文献
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不同产区小米品质特性比较研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以辽宁、山东安丘和临朐上林三产区小米为样品进行品质特性的研究。结果显示,不同产区小米的千粒重和粒径比较,辽宁小米最大,临朐上林次之,安丘最低;不同产区小米化学成分比较,粗蛋白:临朐上林小米的含量最高为11.98%,其次为安丘,辽宁最低;粗脂肪含量比较:安丘小米最高为3.25%,临朐上林和辽宁小米次之;粗淀粉含量比较:辽宁小米最高为85.85%,临朐上林和安丘小米相对含量偏低;水分含量比较:临朐上林小米最高,辽宁和安丘次之;不同产区小米破花率比较,辽宁小米破花率最高,其次是临朐上林,安丘小米最低;感官评价方面,临朐上林小米明显优于辽宁和安丘;RVA黏度比较,辽宁小米糊化温度最低76.23℃,时间最短5.17 min。综合得出,山东临朐上林小米品质较好。对临朐上林地区土壤成分进行检测得出:上林土样有机质含量非常高,达到53.50 g/kg。 相似文献
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不同种类人参及其各部位中皂苷组成和比例的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
研究了不同种类人参中皂苷含量 ,以及人参不同部位中的皂苷成分及比例。总皂苷含量测定结果为 ,三七参根中含 14 .2 % ,西洋参须中含 10 .1% ,人参根中含 4.4% ,人参头中含 8.6% ,人参皮中含 6.7% ,人参叶中含 7.7% ,人参须中含 9.9%。对西洋参须、三七参根及吉林产的人参头、人参皮、人参叶、人参根、人参须中的总皂苷作TLC检测及薄层扫描表明 ,三七参根中Rg1含量最高 ,西洋参须中Rb1含量最高 ,人参根中Rd的含量可以忽略 ,人参叶中含有特征皂苷F2 ;它们的Rb1/Rg1值分别为 ,西洋参须中 2 2 .2 ,三七参根中 0 .6,人参头中 4.3 ,人参皮中 6.7,人参叶中 0 .2 ,人参根中 2 .4,人参须中 11.9。 相似文献