浅述大豆制品

对大豆的营养成分、大豆及其副产品的加工利用,以及大豆制品的健康价值和由于食用不当可能产生不安全因素进行了阐述.大豆制品分传统大豆制品和新兴大豆制品.新兴大豆制品主要是大豆油脂和蛋白质的加工利用及豆乳制品;大豆副产品的综合利用包括大豆渣和大豆油脚的综合利用.     

国外大豆食品的发展状况

大豆中含有约40％的蛋白质,18％的脂肪,其脂肪以有益于人体健康的不饱和脂肪酸为主,此外,还含有多种矿物质和维生素,尤其是近年来人们发现大豆中含有许多具有保健作用的功能性物质,因此,在营养上一直占有重要地位的大豆食品越来越受到人们的欢迎。发达国家居民为了摆脱动物性食品摄入过量引起     

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大豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量。豆制品所含人体必需氯基酸与动物蛋白相似．也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素。而且豆制品中不含胆固醇，因此，适当吃一些豆制品．对肥胖、高脂血症、高血压、冠心病等有一定的益处。另外．在食用豆制品的同时．添加一些蔬菜，可以使营养摄入更加全面。     

日本的大豆食品及其生产工艺

<正> 大豆不仅是含油率较高的油料作物,而且也是蛋白质含量极高的营养食品。日本对大豆有传统的食用习惯,而近年来一方面由于食品加工技术的发展,以大豆为原料的加工食品越来越多。一方面由于动物性蛋白质从经济上和成分上看,比以大豆制品为主的植物性蛋白质逊色。所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。1981年日本大豆的耗     

发展中的日本豆乳食品

日本对大豆有传统的食用习惯,近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看,比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色,所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。在大豆食品的研制和开发中,日本豆乳食品的发展是比较突出的。 豆乳在我国俗称豆浆,是营养价值很高的食品。随着日本食品加工和保藏技术的     

蛋白质摄入不平衡会致癌

蛋白质摄入不平衡会致癌，这是科学研究的结果。 流行病学调查结果表明．食管癌、胃癌、肝癌患者在患病前的饮食中．蛋白质的摄入量较正常人为低；动物实验表明，蛋白质对胃内致癌物亚硝胺的合成有抑制作用；我国营养学家调查证实．经常食用大豆制品者患胃癌的危险性要低．这是因为大豆不仅富含蛋白质，而且含有蛋白酶抑制剂，具有抑癌的作用；在日本，有关流行病学专家观察到．经常饮用两瓶牛奶的人比不饮牛奶的人患胃癌的要少。     

豆腐消化率缘何高于豆浆

正中国是世界公认的大豆制品发源地,中国人素有吃豆的习惯。我国传统大豆制品不下200种,以豆腐、豆浆为代表的传统食品,是农耕饮食文化的优秀遗产。豆类蛋白质赖氨酸含量丰富,与谷类同时食用可以弥补谷类蛋白赖氨酸较低的不足,发挥蛋白质互补作用,提高蛋白质营养价值,另外大豆富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙、大豆异     

国外大豆食品研究发展动态

大豆含有丰富的蛋白质，多种不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。与豆科植物的其它豆类相比，大豆的蛋白质含量高而碳水化合物略低。大豆蛋白及其制品的氨基酸组成与人体需要氨基酸模式相近，所以大豆作为优质的植物蛋白资源越来越受到各国政府的普遍重视。人们受因过多食用动物性食品所带来的诸如动脉粥样硬化以及其它心血管疾病的困扰，愿意使用优质味美的大豆蛋白食品，以预防这些疾病，增强健康。并且大豆食品的价格优势和社会经济价值使众多普通消费者在日常饮食中选用。很多发展中国家也根据国情努力发展有自身特色的大豆食品。一、对大豆…     

螺旋藻蛋白质提取及其性质研究

螺旋藻为蓝藻的一个属,含有多种营养成分,具有营养及医疗保健功能,它被世界粮农组织（FAO）誉为21世纪人类最理想、最完美的食品,。螺旋藻中尤以蛋白质含量最为丰富,是大豆蛋白质的两倍,是目前已知植物中蛋白质量最高的一种。它由18种氨基酸组成,氨基酸组成合理并含有人体所必需的8和中氨基酸。     

螺旋藻蛋白质提取及其性质研究

前言 螺旋藻为蓝藻的一个属,含有多种营养成分,具有营养及医疗保健功能,它被世界粮农组织(FAO)誉为21世纪人类最理想、最完美的食品。螺旋藻中尤以蛋白质含量最为丰富,是大豆蛋白质的两倍,是目前已知植物中蛋白质含量最高的一种。它由18种氨基酸组成,氨基酸组成合理并含有人体所必需的8种氨基酸。