特膳食品行业的问题与对策

为促进特膳食品的良性发展，本文通过对新时期特膳食品行业的分析，梳理了特膳食品发展存在的问题，并提出了相应的改进措施。研究成果有助于加快建设规范化的特膳食品市场机制以及扩大特膳食品市场，对我国特膳食品的发展具有一定现实意义。     

中医药膳食品认证管理现状探讨

从中医药膳食品概念着手分析了中国现行食品药品管理法律法规束缚和制约中医药膳食品行业发展的问题,并针对目前中医药膳行业尚无明确的质量标准,指出必须在借鉴当前世界食品药品认证制度的基础上,针对中医药膳食品行业特点,制定符合中医药理论的中医药膳食品认证制度,促进中医药膳食品行业规范化、产业化。     

药膳进补应科学

食疗食补已成为现代人的时尚,秋冬药膳进补的人不在少数,如何按需进补?怎样合理选用药膳呢?中医学专家认为,药膳不等于补药,运用药膳必须突出中医指导,做到辩症施膳、辩体质施膳、按季节用膳,从而达到因人、因地、因病、因时制宜的目的。     

制备低苯丙氨酸特膳食品的研究进展

低苯丙氨酸特膳食品是苯丙酮尿症患者日常饮食所需的食品,但目前仍存在苯丙氨酸不达标、大多人工合成、安全性不足等问题,因此制备低苯丙氨酸特膳食品备受关注。本文就蛋白原料的筛选、蛋白中苯丙氨酸的游离、苯丙氨酸的吸附、特膳食品的开发等方面进行综述,重点围绕苯丙氨酸充分游离与高效脱除进行分析,同时指出目前该研究领域中存在的酶制剂特异性不足、吸附剂专一性不够等问题,并对未来的研究重点进行展望,以期为低苯丙氨酸特膳食品的制备研究及其产品研发提供参考。     

药膳的四季应用(二)

传承我国几千年医药与饮食文化的药膳,正逐渐成为百姓日常膳食的组成部分。药膳的实施交由经验丰富的中医医师、中药技师、营养医师、护士以及厨师共同组成的团队来具体负责,更能体现药膳因人、因证、因时、因地制宜的原则,并保障药膳应用中的安全和规范。药膳按功效特点分为保健药膳与(辅助)治疗药膳两类,前者包括减肥药膳、美容药膳、增智药膳、增     

科普小知识

药膳药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,变“良药苦口”为“良药可口”;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳不是食物与中药的简单相加,而是在中医辨证理论指导下,由药物、食物和调料3者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味,可用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳…     

特膳食品

<正>特膳食品的定义特膳食品是特殊膳食用食品的简称,英文为Foods for special dietary uses。特膳食品是针对特殊人群的定向性营养食品。国家2005年10月1日正式执行的《预包装特殊膳食用食品标签通则》(国标13432-2004)中定义:"为满足某些特殊人群的生理需要或某些疾病患者的营养需要,按特殊配方专门加工的食品"。     

王友红鲜药入馔烹佳肴

最近,北京御苑会议中心药膳餐厅厨师长王友红在焦明耀师傅的指导下,正在对鲜药入馔这一崭新的领域进行积极探索,并且感想颇多。他说,鲜药膳与传统的药膳最大区别是,鲜药膳所用原料是新鲜中药材而非干品。据药膳专家介绍,鲜药入膳比传统中药干品入膳更易于人体吸     

按季节配膳更养生

什么季节烹制什么样的膳食,这些年陈丙宗在制作药膳莱肴时特别注重这点。陈丙宗认为辩证施膳,辩季施膳,是平时药膳制作中应遵守的原则。     

我国特殊医学用途配方食品产业现状与政策建议

特殊医学用途配方食品(特医食品)是指为满足特定患者和人群的营养需求,专门加工配制而成的食品,对疾病的预防和辅助治疗至关重要。我国特医食品产业起步以来,受到政府的日益重视。本文分析了我国特医食品产业现状,面临的机遇和挑战,提出相关建议,以期推动产业科技创新发展,助推食品产业供给侧结构性改革,提升国民营养健康水平。     

中国传统饮食文化融入食育路径研究

为国民身体素质、探索具有中国特色的现代食育之路，必须深入分析与探索中国饮食文化中的食育理念。文章以传统饮食文化为出发点和落脚点，概括出医食同源、饮食有节、饮食有礼等先进的食育观点。分析传统饮食与现代食育的关系，认为食育是弘扬传统饮食文化的重要途径，传统饮食文化是发展现代食育的基础。但探索现代食育仍面临着西方快餐文化冲击和国民食育进程缓慢等困境，必须采取强化国民食育意识、加强食育法制建设、健全食育教育体系、推进食育试点工作等措施促进中国传统饮食文化融入食育体系建设，真正探索具有中国特色的食育之路。     

广东糖水的研究

广东糖水是一种具有典型地方文化特色的传统美食.其核心理念是以中医的食疗养生和食物的物性特征为理论基础,结合地域气候特征和食物的配伍原则,将具有特殊功效的食材搭配在一起,制作成各式各样的食用甜点,从而达到调理身体机能和食疗养生的目的.简要介绍了广东糖水的定义、历史、理念以及代表性产品等,并对如何把广东糖水与现代食品工业相结合提出了建议.     

"双蛋白工程"与中华民族的强盛——以"双蛋白工程"振兴计划实现温总理的"梦"

本文针对我国居民营养健康面临营养不足和营养过度而致营养失衡问题,在分析我国奶业和大豆产业的发展困境等诸多因素基础上,提出通过借鉴国际先进经验,科学继承并发扬以优质植物蛋白食品为主要膳食蛋白质资源的中国传统饮食文化,发展中国大豆产业,提升乳业优化空间,实施"双蛋白(大豆蛋白+牛奶蛋白)工程"振兴计划,即在全民中推广优质双蛋白营养健康型食品,倡导平衡膳食和营养质量新理念,以解决影响国民健康的双重营养问题,从而走出一条具有中国特色的强壮民族的营养健康新路.     

加工条件及关键组分对烘焙食品品质的影响

烘焙食品市场规模巨大且保持着高速增长的趋势。原料组成、加工条件等因素的变化都会对烘焙制品品质产生影响,了解影响烘焙食品质量的因素,对高品质烘焙食品的加工和生产具有重要意义。本文综述了发酵条件、加工工艺、原料组成对烘焙食品品质的影响,其中涉及了对特殊营养成分添加或者低糖、无糖等功能型烘焙食品的研究,这些新型烘焙食品更符合当下人们对营养健康饮食理念的追求,以期为高品质烘焙食品的设计和生产提供参考,促进烘焙食品行业的发展和升级。     

新型的功能性食品原料:“生命之糖”——海藻糖

<正>糖类作为与人们日常饮食息息相关的食品原料,始终吸引着国内外的食品工作者致力于其实用性和功能性的研究。而海藻糖由于其许多特殊的功能特性,在食品、医药等许多领域有着极为良好的应用前景,从而引起了人们的浓厚兴趣。各国纷纷投入大量的人力和物力对其生产技术和应用开发进行研究,日本林原公司首次实现了以淀粉为原料工业化     

Satisfaction with food-related life and beliefs about food health,safety, freshness and taste among the elderly in China: A segmentation analysis

This paper focuses on Chinese elderly’s life satisfaction with food, a specific and important domain of Chinese people’s daily life, with two purposes: first, to investigate the relationship between satisfaction with food-related life and life satisfaction among Chinese elderly; second, to segment Chinese elderly based on their beliefs about food health, safety, freshness and taste, and profile them by their life satisfaction, satisfaction with food-relate life, food-related goals, self-rated health status, self-rated economic status and socio-demographic characteristics. Data were collected by personal interviews conducted in Beijing with 452 participants above 60 years old from March to May 2018. The correlation between satisfaction with food-related life and life satisfaction in the present study was positive and higher than in other countries. Three distinct segments were identified: health and safety concerned (38.6%), hedonic and less health concerned (29.4%), and less safety and somewhat health concerned (32.0%). The level of satisfaction with food-related life of the elderly was the lowest among the health and safety concerned segment, neutral in the hedonic and less health concerned segment, and highest among the less safety and somewhat health concerned segment. The elderly’s food safety belief might play a more dominant role than other food attributes beliefs in their satisfaction with food-related life. Eating a healthy diet and eating a safe diet were perceived as the most important food-related goals while keeping food expenditure as low as possible was perceived as not important by participants. Implications for how to improve Chinese elderly’s satisfaction with food-related life and future research were discussed.     

Comparing and Contrasting Three Cultural Food Customs from Nigeria and Analyzing the Nutrient Content of Diets from These Cultures with the Aim of Proffering Nutritional Intervention

Nigeria is a multicultural country with a diverse cultural food. Most Nigerians' cultural diet is based on staple food accompanied by stew. In the South West and Eastern region (where Yorubas and Igbos are the dominant ethnic groups), staple foods are yam and cassava by-product (garri, fufu and lafun) with vegetables prepared as stew, often over cooked, thereby losing essential micronutrients. In Northern Nigeria (where the Hausas and Fulanis are the dominant ethnic groups), grains such as sorghum, millet form the main diet; these are served with palm oil based soup made with tomatoes and okra. Meat is sometimes added. Among the Hausas, meat is usually reserved for special occasions. Various types of malnutrition prevalent in developing countries such as Nigeria are iron deficiency anemia (ID/A), protein–energy malnutrition (PEM), Vitamin A deficiency (VAD), iodine deficiency disorder (IDD). The proposed long-term measure by the Federal government of Nigeria for the resolution of these various types of malnutrition is dietary diversification. A review of the literature on Nigerian cultural diets identified gaps in knowledge with respect to the nutritional values of Nigerian ethnic diets.     

法国食品安全标识制度体系及启示

法国食品安全标识制度的构成要素包括专门的管理组织、多元化的使用客体和多样化的标识类型,其文本特色体现为建立多元化的制度规范体系、重视建构政府和市场主体的协力机制,以及关注特殊食品安全标识的规范化建设。对此,可以从完善以《食品安全法》第七十一条为基础的多元食品标识规范体系,构建以超市和农产品市场为核心的自律管理规范体系,增设特殊食品安全的专门标识规范制度机制等维度,优化与构建中国食品安全标识制度。     

论食品安全犯罪的现状与刑法再完善

中国现行的食品安全犯罪防治还存在两个问题,即有关食品安全犯罪的刑罚对犯罪嫌疑人震慑力不足,以及食品安全监管制度严重缺失问题。为了有效根治日趋严重的食品安全犯罪问题,应当在考察国外防治食品安全犯罪经验的基础上,结合中国国情,加强有关防治食品安全犯罪方面的刑事立法工作,加大刑罚力度,建立有中国特色的缺陷食品召回制度,并尽快完善监管和配套制度。     

儿童食物过敏及其饮食干预治疗研究进展

食物过敏是指由人体免疫系统介导的食物不良反应,常见皮肤、消化道、呼吸道症状,如特应性鼻炎等疾病,严重会出现休克等现象。儿童作为食物过敏易感人群,其生长发育极易受到影响,并且近年来全球儿童食物过敏人群逐年增长,因此对于儿童食物过敏进行预防和治疗有着十分重要的意义。但目前关于儿童食物过敏的流行病学资料仍然比较缺乏,通过查阅中英文文献,本文对儿童食物过敏的常见致敏食物、过敏机制、发病因素及诊治方法进行综述,为食物过敏的预防和治疗方向提供一定的理论依据。