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为解决"普通花生品种过多和原料过剩、专用加工品种和原料缺乏"的问题,本研究对26个品种花生的感官特性、理化与营养特性、加工特性与其花生酱品质之间的关系进行研究,建立原料特性与花生酱品质间的关系模型。以26个品种花生制备的花生酱为原料,分析各品种花生特性与花生酱品质间的关系,采用20个品种的原料特性数据构建评价模型,另外6个品种品质数据进行验证。结果显示,花生原料的百仁重、粗蛋白、粗脂肪、总维生素E、油酸/亚油酸等5个指标与花生酱品质在0.05水平上关系显著,采用统计学分析建立花生酱用花生原料特性评价模型,验证模型的R~2为0.788。研究结果表明,花生的原料特性显著影响花生酱品质,粗蛋白、总维生素E与油酸/亚油酸等指标的含量越高,花生酱品质越好。该方法可为不同花生品种的加工利用和专用品种的选择提供依据。 相似文献
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石爱民 《建设科技(建设部)》2006,(11):23-23
本刊讯为贯彻落实2006年中央和北京市建设社会主义新农村的有关文件精神,把握当前新农村建设的有利时机,由平谷区政府出资聘请正规建筑设计院,根据总体规划要求,设计出约80种新民居户型图。同时,区政府按照有关标准确定了一批符合新民居建设条件的新型建材企业、太阳能企业、施 相似文献
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差分法计算7Li2纯振动能级和振-转能级 总被引:2,自引:1,他引:1
提出了利用差分法计算双原子分子纯振动能级和振-转能级的具体方法.利用了差分法计算了7Li2的能级并且把计算的结果和Ley-Koo等人用其他方法计算的结果作了对比,指出了这种计算方法和其他计算方法不同的是不需要求出相波函数而直接求出能级值,因此这种计算方法有比较简便的优点,它可和其他计算方法配合使用更准确地求解双原子分子的振动能级问题.这种计算方法可用于准确确定双原子的解析和数值的势能函数,进一步可应用在准分子的发光等问题的研究中. 相似文献
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植物蛋白相对于动物源性蛋白更加健康,并且更容易被人体消化和吸收,由此获得大量的市场需求。然而,植物蛋白较低的溶解性等加工特性,限制了其在食品中的应用。因具有更好功能特性的蛋白质的需求不断增加,故需应用不同热处理和非热处理的物理加工技术来修饰植物蛋白质。新型物理加工技术在植物蛋白质改性中可以替代低能效、高强度热处理的加工方法。本文综述新型物理改性方法用于植物蛋白质功能修饰的机理以及对蛋白质功能特性的影响,旨在为后续工业加工中提升植物蛋白附加值提供理论参考。 相似文献
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花生萌芽过程中,蛋白质发生水解,脂肪含量下降,而白藜芦醇含量急遽增加,可作为理想的功能食品基料。本文统计了近50年关于萌芽花生的文献,重点分析了花生萌芽过程中蛋白质、脂肪等主要营养物质以及白藜芦醇含量的变化,介绍了萌芽花生抗氧化和降脂等功能作用的研究进展,同时还详细阐述了国内外萌芽花生加工利用的研究现状。在现有研究基础上,指出了目前萌芽花生的营养因子富集、功能作用研究等方面存在的问题,并提出萌芽花生理论研究与食品开发等方向的展望,以期为萌芽花生在食品工业中的进一步开发与利用提供参考。 相似文献