新型米豆饮料

新型米豆饮料张梅申，李凤翔（河北省农林科学院谷子研究所）小米粒小色黄，营养丰富，它含有人体必需的八种氨基酸和多种维生素，特别是色氨酸和蛋氨酸及维生素Ｂ含量较高。另外小米属寒性谷类，有健胃等保健功能，是很好的滋补食品。大豆蛋白质含量４０％，有“素肉”之...     

高温杀菌工艺对豆乳质量影响的研究

一、前言大豆是我国七大粮食作物之一,也是我国四大油料作物之一,是人们摄取蛋白质的重要来源。大豆含有丰富的营养成分,大约含有40％的蛋白质、18％的脂肪和17％的碳水化合物。此外,还含有丰富的维生素。目前,大豆深加工和大豆新食品的开发在国内外都极受重视。大豆蛋白质含量高,并且不含胆固醇,对高血压和心脏病患者尤其适宜。由于大豆具有的种种优点,使得大豆食品在国内外被誉为健康食品和保健食品,用大豆制作的豆乳饮料被誉为健美饮料和保健饮料,深受消费者的欢迎。     

嫩江大豆-充满希望的朝阳产业

大豆含有丰富的优质蛋白,除蛋氨酸含量略低外,其余与动物性蛋白质相似,尤其是大豆中的蛋白质、8种必需氨基酸的组成十分符合人体需要。大豆含有的植物性脂肪是多不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的胆固醇。此外,大豆还含有丰富的矿物元素和维生素,且糖类的含量低,豆类食品几乎不含胆固醇,而含有植物固醇,能抑制胆固醇的吸收。世界卫生组织推荐大豆为21世纪最佳保健食品。     

试论我国豆制品生产工艺及传统经验

一、对大豆的经验认识和选择大豆营养丰富,平均蛋白质含量40%,脂肪含量20%,含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种维生素,另外还富含钙、磷、铁等矿物质。由于大豆在品种上的差异,不同品种的蛋白质含量是不同的,同一品种由于生     

大豆——香蕉条

大豆含有大约40%的蛋白质和20%的脂肪,是一种很好的蛋白质和热量的来源。大豆的氨基酸均衡,是最可取的植物资源之一。香蕉资源丰富,而且人们很爱吃。它富含碳水化合物并且是某些无机物和维生素,特别是铁、维生素A、核黄素、尼克酸和维生素C     

小米小档案

小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。所以，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和无机盐，小米中的维生素B可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米，但其蛋白质中的赖氨酸含量较低。     

大豆组织蛋白——素肉加工工艺及工厂化建设

我国大豆资源非常丰富，种植区域遍布全国，特别是东北地区更是以盛产大豆而闻名于世。近年来我国大豆生产发展较快，种植面积达９３３万ｈｍ２，总产量达１５０亿ｋｇ，据世界第三位。大豆的营养价值很高，蛋白质含量达３５％～４０％，是瘦猪肉的二倍多；脂肪含量１６％～１８％，富含不饱和脂肪酸和卵磷脂，具有明显保健作用；还含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素，特别是Ｂ族维生素含量较高；还含有人体必需的钾、钠等无机盐及微量无素。因此大豆有豆中之王，营养之花的美称。大豆的营养价值早已被世人所知，千百年来我国人民就以大豆为…     

蔬菜营养豆腐试制与生产的工艺研究报告

大豆在我国已有4000余年的栽培历史,是我国的特产之一.大豆含有丰富的蛋白质,人体必需氨基酸种类较为齐全,特别是富含赖氨酸.大豆中的脂肪含量达18~20%,比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸,这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用.此外,大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及大量的维生素,由大豆加工成的豆腐     

利用豆渣发酵生产大豆乳清饮料的研究

一、概述 大豆是一种理想的植物蛋白资源,在食品加工上有很重要的意义,这是由于:(1)大豆中含有丰富的蛋白质(约40％),而且其氨基酸组成很接近于理想蛋白质的要求;(2)大豆含有丰富的油脂(约20％),其中不饱和脂肪酸占80％以上,不含胆固醇。此外还含有较多具有营养保健作用的磷脂;(3)大豆中含有较丰富的人体必需矿质元素,其中铁的含量较高;(4)大豆还含有较多量的多种维生素,主要是B_1、B_2、E和烟酸,此外大豆蛋白还具有吸水、吸油、乳化、胶凝、增稠等重要的食品加工功能特性。     

煮粥加碱对其营养素的影响

我国自古以来就有食粥的习惯。粥以稻米、小米、玉米等谷类为主要原料,以绿豆、小豆等为辅料煮制而成,它有易消化、口感性好、味道好等特点,深受人们的喜爱,特别是老年人喜爱。因粥含有丰富的营养成分,特别是某些配以中药成分煮制而成的药粥,不仅是可口的食品,而且还是保健的佳品。谷物去皮后,胚乳含有大量的碳水化物,较多的蛋白质,少量的脂肪、无机盐和维生素等。胚乳中的氮含量占全谷粒的70%以上,胚轴和胚芽中含有极丰富的B族维生素和维生素E,而且蛋白质、脂肪、碳水化物以及各种无机盐的相对含量也较多。煮粥时一般需用文火煮制,耗时较…     

蒸煮对小米营养成分及抗氧化活性的影响

以内蒙赤峰峰红谷为研究原料,研究蒸和煮2种加工方式对小米维生素、多酚、黄酮以及抗氧化活性的影响。与生小米相比,蒸和煮2种加工方式显著性降低了小米VB1、VB2和植酸含量(P0.05),且煮小米中VB1保留率较高,蒸小米中VB2和植酸保留率较高。与蒸小米相比,煮小米中总酚的保留率较高,其含量是蒸小米总酚含量的1.39倍,且煮小米中含有较丰富的香草酸和肉桂酸;基于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除实验、2,2'-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除实验、铁离子还原能力实验和氧化自由基吸收能力的实验表明,抗氧化活性大小为生小米煮小米蒸小米,因此煮是较好的一种加工方式。     

开发黑色粮食作物有前途

据有关部门调查、我国有六种主要黑色粮食作物值得开发。黑芝麻含有丰富的维生素和矿物质，所含的铁元素居谷物之首。具有补血、润肠、乌发等保脏功能。以此原料生产的黑芝麻称，已成为保胜珍品。只大豆有“三中之王”的美称。其蛋白质含量达49．8％，具有清热、解毒、止泻等功效。现已加工成黑豆腐、黑索排骨、黑豆酒等产品。照小米经常食用有增强体质、延缓衰老Z功能。只玉米合粗蛋白和赖五酸比普通五米高sot6～sop并含有多种人体必需的维生素钙、铁等元还．黑三米面锅巴，粘香可D。只小麦含有大量的蛋白质、矿物质。经测定，黑小麦籽粒…     

玉米豆乳的研制

玉米含丰富的营养成分,如淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、人体必需氨基酸、生物碱、黄酮、肌醇、苦味糖苷、甾醇、水溶性多糖和糖醇类,以及可以降低胆固醇的VE和谷胱苷肽、亚油酸等物质,具有健脑、抗衰老作用。另外玉米能够富集土壤中的硒元素,可抑制癌细胞的生长。多吃玉米和玉米制品,有明显强身效果。大豆中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等人体生命活动中不可缺少的营养物质。大豆蛋白质与动物蛋白质的基本氨基酸含量相近,且含有人体必需的8种氨基酸,氨基酸组成配比基本上是平衡的。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和…     

淘米水物质成分分析

大米、小米是人们日常中最常见的食物,而大米更是人们主要的食物。人们都知道大米和小米中含有丰富的淀粉、维生素以及蛋白质和微量元素,因此在餐桌上也时常见到大米和小米做成的各类食物。在食用前很多人都会对大米、小米进行清洗,即淘米。但是很多人由于淘米方式不当而使得大米、小米中的营养随淘米水流失。经过研究表米,大米、小米的淘米水中含有丰富的维生素、蛋白质以及钙、镁、铁等微量元素,而大米淘米水中更是富含钾,小米的淘米水中富含锌。所以文章便针对淘米水中的物质营养成分进行了检测,以此为日常淘米提出了一些建议,用以帮助人们利用大米、小米中的营养成分。     

春季不妨多吃黄豆豆芽

日本科学家研究发现：黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也威倍增加。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。     

小麦胚芽及其制品

小麦胚芽是小麦制粉时的副产品,胚芽约占小麦重量的2%～3.9%,胚芽含有约37.6%的蛋白质,25%的糖和15%的脂肪,还有多种维生素和丰富的矿物质.尤其是维生素E的含量较多,有促进人体发育和抗衰老作用.而且蛋白质含量比肉、蛋高并仅次于大豆,是人类不可多得的营养食物.     

黄小米中水溶性膳食纤维提取工艺

黄小米米糠是生产黄小米的副产品,其含有丰富的膳食纤维,膳食纤维被称为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”,其具有较强的持油、持水力,且具有增溶作用和诱导微生物作用,能预防和辅助治疗多种疾病.本文以黄小米米糠为原料,采用直接水浸提法提取水溶性膳食纤维,首先对影响提取率的因素:提取温度、提取液pH、提取时间、料液比进行了单因素实验,在单因素实验的基础上,采用L9(34)正交试验对黄小米米糠中水溶性膳食纤维提取工艺进行优化.并测定了最佳工艺提取的膳食纤维的持水力和溶胀力.结果表明:黄小米米糠中提取水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为提取温度95℃、pH5.0,料液比1∶17mL/g,提取时间70min,可溶性膳食纤维的提取率为14.76％,持水率为7.4g/g,溶胀力为6.25mL/g.     

食疗保健话蜂粮

蜂粮是蜜蜂采及植物花朵上产生的天然花粉,经过复杂的生理生化过程加工而成,作为蜜蜂及幼虫的高营养食料。它即含有植物的精华,又混入了花蜜蜂舌腺分泌物,并经过一系列有益微生物的作用才能形成,有许多营养保健价值的物质。 蜂粮含有人体代谢所必需的全部氨基酸,特别是人体必需氨基酸含量相当高,比相同重量的牛肉、鸡蛋所含的氨基酸还要高;脂类含量只有大豆、花生的２～６％：蜂粮含多种维生素,Ｂ族维生素含量极为丰富;胡萝卜素含量高达８毫克／克：维生素Ｅ达１７０毫克／１００克：维生素Ｃ含量为２００毫克／１００克。 中国是…     

黑壳小米麸皮粉的制备工艺研究

<正>小米麸皮是小米加工的副产品,含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质及维生素等营养成分。目前,我国小米糠资源非常丰富,但是麸皮主要是用作饲料,经济价值不高。实际上,如果能够充分地利用麸皮进行深加工和综合利用,将具有很高的经济效益和社会效益。如基于小米麸皮的营养学特点把小米麸皮制备成营养粉,方便携带和食用,满足了人们方便快捷的需求,顺应了人们追求更高质量、美好生活     

小芝麻大作用

芝麻的营养成分 别看芝麻虽小,却含有丰富的营养成分：每100克芝麻中含蛋白质21．9克、脂肪61．7克,其中不饱和脂肪酸高达8383％,人体必需的脂肪酸亚油酸含量也较高;芝麻的蛋白质中含有人体必需的氨基酸．比大豆和肉类的含量还丰富;还含有芝麻素、钙、磷、铁、维生素、花生酸、芝麻酚、油酸、卵磷脂等营养物质。芝麻在民间素有“食物中的宝物”之美称。