共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
通过单因素和正交试验对麦苗汁营养酸奶的配方和最佳发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,麦苗汁酸奶的最佳配方(在原料乳的基础上):麦苗汁添加量为5%,蔗糖添加量为8%(均为质量分数),同时加入质量分数为0、2%的PGA和0.1%CMC—Na:最佳发酵工艺条件为温度42℃,发酵时间4h。在此工艺条件下制备的麦苗汁营养酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。 相似文献
8.
9.
鸡腿菇保健酸奶的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
以鸡腿菇和牛奶为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,经正交试验法得出最佳工艺参数,结果表明豆乳鸡腿菇汁量10%、糖量7%、奶粉量4%、接种量3%,在42℃条件下发酵4.5h,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型鸡腿菇酸奶。 相似文献
10.
11.
12.
以红枣、牦牛奶为主要原料,应用单因素和正交试验设计,通过乳酸茵发酵,研制出风味独特、酸甜适度的红枣牦牛酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为:红枣汁14%,蔗糖6%,发酵茵种接种量4%,酸奶稳定剂0.55%,(42±1)℃发酵4.5h。 相似文献
13.
14.
均质与热处理对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响 总被引:1,自引:0,他引:1
就部分工艺条件对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响进行了研究。结果表明,随着乳固体含量的增高,酸奶的粘度增高,但当乳固体含量增加到11.5%或13.0%时,酸奶的粘度并无显著提高;乳固体为10%时,抗剪切能力最好。在蛋白质含量不变的情况下添加乳清粉,用质量分数为0.41%乳清粉代替1%脱脂奶粉制得的酸奶,其抗剪切能力明显比全部用脱脂奶粉制得的酸奶好。均质和热处理条件是影响酸奶粘稠度的重要因素。均质的最佳压力为20Mpa,温度为60℃。原料乳的最佳条件是95℃、5min,经过这样处理的原料乳酪蛋白在酸奶中可以完全凝固,乳清蛋白因充分受热而完全变性沉淀,可以使搅拌型酸奶的粘度增加,抗剪切能力也比较好。 相似文献
15.
以牛奶、芦荟为原料经乳酸菌发酵制得芦荟酸奶,在保持普通酸奶原有风味的同时有芦荟的清凉感,且更具保健作用。确定了最佳工艺配方,为:鲜奶72%,脱脂奶粉2%,芦荟汁15%.蔗糖7%,果胶0.2%;接种量为4%。 相似文献
16.
安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用 总被引:5,自引:2,他引:5
采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10~20μ/g,60~70℃润料30min,90~95℃液化90min;②糖化条件:糖化酶100~200u/g,无糖化;③pH:4.0~5.0;④发酵温度:30~35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量0.05%~0.1%,大生产接种量在0.02%~0.05%。采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当(1:2.3~2.5)。(小凡) 相似文献
17.
18.
以牛奶、葛根为主要原料,利用正交设计法对葛根酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(质量比为1∶1)接种量为体积分数3%时,采用葛根汁与牛奶体积比为3∶7,加入质量分数6%的蔗糖,42℃发酵5 h,可制得品质风味优良的葛根酸奶。产品中葛根黄酮质量浓度为0.11 mg/mL。 相似文献
19.
研究以大别山特产植物苦剂茶汁和鲜牛奶为原料的保健酸奶的工艺.探讨苦剂茶汁对乳酸菌发酵作用的影响,以及糖量对苦剂茶苦味的的改善,结果表明,当茶汁量为10%~30%、发酵时间为4 h时,酸奶质量为最佳;利用L9(33)正交设计实验确定苦剂茶汁酸奶最佳配方是:糖用量为10%、茶汁量为10%、发酵温度40 ℃、发酵时间为5 h. 相似文献