柠檬酸发酵现状及展望

柠檬酸是微生物发酵法生产的重要有机酸之一,用途极为广泛.文章论述了黑曲霉发酵柠檬酸的发酵机制及代谢调控,介绍了柠檬酸发酵的菌种,原料以及发酵过程的影响因子.最后对柠檬酸发酵中的存在的问题提出建议.     

柠檬酸生产中废水资源化处理技术研究

正柠檬酸是全球生产量最大的有机酸,被广泛应用于食品、医药、化工和饲料等领域。我国已经成为全球最大的柠檬酸生产国和出口国。柠檬酸多以薯干、玉米和淀粉为生产原料经黑曲霉通风液体发酵产生,经提取、精制、浓缩和结晶等工序获得纯净的柠檬酸产品。据统计,每生产1 t柠檬酸产品可排放废水约40 t。     

以小麦面粉生产谷朊粉,淀粉浆直接作为发酵原料生产酒精

由于目前酒精发酵多采用玉米、薯干等为原料,这些原料经常受到某些因素的制约,如地域性价格高低不等,货源供应不稳定,产地局限性等.特别是近年来,玉米价价格不断上涨,致使国内众多酒精厂面临亏损.为此我们会同我国专门从事小麦淀粉分离技术研究的专家,用小麦面粉作原料,提取出高蛋白的活性小麦面筋粉(谷朊粉)出口创汇,淀粉浆作为酒精、食醋、柠檬酸、味精等发酵行业的基础原料或直接进入酒精、酿洒、食醋发酵车间,并采取连续糖化与液化等新工艺.     

葛根酸奶的工艺研究

对具有营养保健功能的葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨.结果表明以鲜葛根为原料,用0.05%Vc+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁鲜牛奶＝37的原料配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以11混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3%,加蔗糖量8%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的葛根酸奶.     

多菌偶联协酵技术生产樱桃醋及醋饮料的研究

以樱桃酒糟为原料,采用多菌偶联协酵技术发酵,经过酒精发酵和醋酸发酵来酿制具有营养保健作用的樱桃醋,并确定了樱桃醋最佳酿造工艺.成品樱桃醋醋体醇香,风味浓郁,清亮透明.以发酵好的樱桃醋为主要原料,再添加柠檬酸等成分,制作樱桃醋饮料,其口感柔和,受到广大消费者的青睐.     

柠檬酸发酵工艺新进展探究

柠檬酸是一种广泛分布于动、植物与微生物细胞中的有机酸,在食品、工业、医药等多个领域有着重要应用。柠檬酸的生产分为发酵和提取两部分,其中发酵又可分为固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵三类。在发酵过程中,菌种、原料以及环境温度等因素都会对柠檬酸的产量和质量造成影响,因此需要采用新型的发酵工艺,对发酵过程中的可变因素进行优化控制。     

柠檬酸的乳酸菌发酵降解途径及其应用

青梅、柠檬和柑橘等高酸水果中含大量柠檬酸,用这些原料制成果酒果汁,其降酸技术一直是食品行业的研究热点及难点。本文阐述了乳酸菌发酵降解柠檬酸的代谢途径及其关键酶,并对乳酸菌可利用柠檬酸作为碳源进行生长作可行性分析。同时也综述了乳酸菌发酵在果汁果酒降酸中的应用研究进展。最后,分析乳酸菌降解柠檬酸的优缺点并对其在食品工业上的应用进行展望。     

淀粉精原料直接深层发酵生产柠檬酸工艺的评价

<正> 我国柠檬酸工业目前仍普遍采用薯干粉粗原料深层发酵生产柠檬酸工艺,该工艺的技术特点及不足之处笔者曾进行过讨论。近年来,随着我国柠檬酸发酵技术水平的提高,新型工艺——淀粉精原料直接深层发酵生产柠檬酸工艺的应用已经提到日程     

提高柠檬酸生产菌产酸的措施

柠檬酸是我国产量最大的有机酸，因其酸味强烈，且令人爽口愉快，因此被广泛应用于食品、化工、医药、化妆品等工业部门。利用薯干粉为原料直接深层发酵是我国柠檬酸生产的一大特色，能赋予柠檬酸生产独特的工艺是建立在我国优良的柠檬酸生产菌种的基础上，如黑曲霉5016、3008、C8027。T419等，都是经过诱变处理的突变菌株，在生产上都发挥了良好的性能，使发酵水平逐步提高，生产成本不断降低，创造了良好的经济效益。然而，在柠檬酸生产上，往往因为菌种在使用与保藏过程中，会逐渐地产生变异与衰老，即细胞内某些基因的负突变，发生了自…     

不同发酵条件对黑曲霉利用玉米粉生产柠檬酸的影响

研究了不同发酵条件对黑曲霉07001生产柠檬酸的影响.结果表明,以经过a-淀粉酶液化后的玉米粉作为主要原料,初始糖含量调整为15%(W/V),补充0.9%(W/V)尿素作为氮源,加入KH2PO40.1%(W/V)、MgSO40.25%(W/V),初始pH值调整为6.7,34℃发酵72 h左右,可以得到比较理想的发酵结果.     

Recent Advances in Citric Acid Bio-production and Recovery

Citric acid consumption is escalating gradually, witnessing high annual growth rate due to more and more advanced applications coming to light. The present review discusses different aspects of fermentation and effects of various environmental parameters and deals with the potential ways to increase the yield of citric acid to meet the ever-increasing demands of this commercially important organic acid. Different techniques for the hyperproduction of citric acid are continuously being studied from the past few decades and still there is a gap, and hence, there is an obvious need to consider new pragmatic ways to achieve industrially feasible and environmentally sustainable bio-production of citric acid. The utilization of inexpensive agro-industrial wastes and their by-products through solid-state fermentation by existing and genetically engineered strains is a potential route. This review also deals with downstream processing considering the classical and advanced approaches, which also need significant improvement. In situ product recovery method which leads to improved yields and productivity can be further optimized for large-scale production and recovery of citric acid.     

壳聚糖-柠檬酸复合物的制备和研究

壳聚糖与柠檬酸在一定条件下可生成壳聚糖 -柠檬酸复合物 ,实验结果表明电位滴定法可准确测定壳聚糖 -柠檬酸复合物中柠檬酸含量。反应过程中柠檬酸使用量越大 ,复合物中柠檬酸含量越高 ,壳聚糖 -柠檬酸复合物的粘度大于壳聚糖 ,并随柠檬酸含量增加而增大。     

消除梅莱中亚硝酸盐的方法研究(上)

本实验研究了抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸、亚硒酸钠和葡萄糖对梅菜中亚硝酸盐的消除作用。结果显示:五者都能不同程度地消除亚硝酸盐,单独使用以抗坏血酸的效果最为显著,消除率最高可达89.76%;正交实验表明抗坏血酸与柠檬酸对亚硝酸盐的消除有显著的协同增效作用,复配使用效果更好;梅菜中亚硝酸盐消除的最优方案为,每千克梅菜中添加抗坏血酸0.38g、茶多酚0.10g、柠檬酸0.63g。     

Optimization of Citric Acid Production from a New Strain and Mutant of Aspergillus niger Using Solid State Fermentation

A new strain of Aspergillus niger isolated from soil and its mutant were used for citric acid production from carob under solid-state fermentation conditions. The parental strain produced 30 g/kg citric acid, while the mutant G4, selected after four rounds of gamma ray irradiation, produced 60 g/kg. Maximum citric acid production was obtained after 7 days of incubation, as the acid production was 34 and 64 g/kg for parental and mutant strains, respectively. The addition of 2% methanol increased citric acid production from the parental strain to 42 and the mutant G4 to 65 g/kg. Trace elements, namely Cu, Fe, and Zn, promoted the production of citric acid as the acid production from the parental strain increased to 46 g/kg and for mutant G4 increased to 73 g/kg after their addition. The optimum spore inoculum concentration for acid production was 10⁷ ml^?1, and the optimum pH was 5 for both parental and mutant strains.     

柠檬酸生产中色谱提纯分离技术的应用

本介绍了作应用色谱分离技术从柠檬酸发醇液直接分离提纯柠檬酸新工艺和柠檬酸树脂吸附脱色新工艺的研究。具有清洁生产,消除三废,降低成本,简化工艺流程,提高收率的特点。     

食品中柠檬酸的检测

柠檬酸是食品中的一种添加剂。柠檬酸目前为止只在葡萄酒中的含量有严格的规定,其他的食品中没有明显的规定,但是柠檬酸过量有可能引起疾病这种说法在一些报道中已经多次提到,因此,在不同的食品中还是要控制好柠檬酸的含量。柠檬酸也是乌梅中的有效成分之一,本文以乌梅为例对柠檬酸的检测进行了分析。食品中柠檬酸的检测方法有很多种,例如离子色谱法、高效液相色谱法、电泳法、气相色谱法、分光光度法等。本文主要采用高效液相色谱法来检测乌梅中的柠檬酸.     

柠檬酸亚锡二钠对双孢菇罐头的护色作用

研究柠檬酸亚锡二钠(DSC)对双孢菇罐头的护色作用。在双孢菇切片预处理和罐头汤汁中添加DSC与其他常用护色剂及其正交复合护色剂,测定产品的PPO残余酶活和褐变度BD等质量指标。在预处理阶段,较之植酸、柠檬酸、VC,DSC对双孢菇酶促褐变有更佳的抑制作用,预煮前以最佳复合护色剂(质量分数)0.2%柠檬酸,0.03%DSC,0.02%植酸,0.03%VC护色液浸泡预处理可有效防止菇片褐变;DSC用于双孢菇罐头汤汁比其他护色剂有更显著的褐变抑制效果,汤汁复合护色剂的最佳参数组合为(质量分数):0.03%DSC,0.02%植酸,0.3%CaCl2和0.1%柠檬酸,各因素对其影响程度为:DSC>植酸>氯化钙。DSC复合护色剂可有效抑制双孢菇罐头褐变,效果可与焦亚硫酸钠媲美,可作为蘑菇罐头中替代焦亚硫酸钠的新型安全高效护色剂。     

Optimization of Citric Acid Production from a New Strain and Mutant of Aspergillus niger Using Solid State Fermentation

A new strain of Aspergillus niger isolated from soil and its mutant were used for citric acid production from carob under solid-state fermentation conditions. The parental strain produced 30 g/kg citric acid, while the mutant G4, selected after four rounds of gamma ray irradiation, produced 60 g/kg. Maximum citric acid production was obtained after 7 days of incubation, as the acid production was 34 and 64 g/kg for parental and mutant strains, respectively. The addition of 2% methanol increased citric acid production from the parental strain to 42 and the mutant G4 to 65 g/kg. Trace elements, namely Cu, Fe, and Zn, promoted the production of citric acid as the acid production from the parental strain increased to 46 g/kg and for mutant G4 increased to 73 g/kg after their addition. The optimum spore inoculum concentration for acid production was 10⁷ ml^-1, and the optimum pH was 5 for both parental and mutant strains.     

生物降解柠檬酸及其影响因素的研究进展

柠檬酸(citric acid,CA)是一种天然的有机酸,在成熟的柠檬、百香果、红树莓等柠檬酸型水果中含量高,导致此类水果酸感尖锐,加工产品的适口性、感官品质会受到不同程度的影响。柠檬酸可以被乳酸菌利用生成双乙酰、乙偶姻和丁二醇等香气化合物,也可以在酵母菌内转化为醇、乙醛酸、琥珀酸等多种代谢产物。不同的柠檬酸降解途径赋予柠檬酸型水果加工产品的品质和风味有显著差异。该研究详细地阐述了乳酸菌、酵母菌生物降解柠檬酸的途径及主要代谢产物,分析了pH、碳源两种因素对生物降解柠檬酸的影响及生物降解柠檬酸在果汁、果酒等加工中的应用,指出了限制乳酸菌和酵母菌用于生物降解柠檬酸的条件,旨在为柠檬酸降解的研究及应用提供理论依据和技术参考。