白酒工厂开展卫生项目检验之我见

白酒工厂开展卫生项目检验之我见郑希坤，陈勇桂（哈尔滨松花江酒厂）（黑龙江省食品质量监督检验一站）白酒的主要成分是乙醇和水。还有酸、酯、醛、甲醇、杂醇油、糠醛、铅等物质。这些物质如甲醇、铅等能危害饮用者的健康，必须严格控制其含量；还有些物质如杂醇油（高...     

降低食用酒精中甲醇含量有效途径的探讨

甲醇是酒精中一种有害杂质。5—10ml甲醇即可使人严重中毒,因此作为勾兑白酒原料的酒精中甲醇含量需严格控制。不然饮用过多,就会造成甲醇在人体内积蓄,引起慢性中毒,导致视觉模糊,视力减退,耳鸣、眩晕等症状。严重时,可使人双目失明乃至死亡。为此1989年9月1日国家技术监督局将食用酒精单项列出,发布了《食用酒精国家标准》,其中要求甲醇含量优级为≤0.01g/100ml,普通级为≤0.06g/100ml。国际上,对食用酒精中甲醇含量要求更严格。如何使酒精中甲醇含量达到标准中的要求,是酒精行业中亟待解决的一个问题。     

如何降低酒精中的甲醇含量

根据薯类白酒卫生理化标准的要求,其中甲醇含量应控制在0.12g/100ml以下。如果含量过高会对人体有害。为保证广大消费者的身体健康,白酒中甲醇的含量应越低越好。 传统的液态法酿制酒精降低甲醇的方法主要有:①增加精馏塔板数或加大回流比;②提高第二冷凝器温度,在第三冷凝器多取工业酒精;③另设甲醇塔;④拿酒头放入浮池子重     

苹果果醋的研制

以陕西红富士苹果为原料 ,采用液态发酵工艺 ,应用单因素和正交试验的方法研究了酒精发酵和醋酸发酵过程中影响因素。结果表明 :采用酒精发酵 ,苹果汁糖含量 1 8°Bx ,接种量1 0 % ,3 0℃ ,发酵 6d ,酒精体积分数约 8% ;采用醋酸发酵 ,糖含量 5°Bx ,酒精体积分数 8 5 % ,接种量 1 0 % ,3 0℃ ,发酵 5d ,醋酸含量约 7g/1 0 0mL。     

分散液液微萃取结合气相色谱-火焰光度检测器法测定芝麻香型白酒中3-甲硫基丙醇

研究了超声波辅助分散液液微萃取联合气相色谱测定芝麻香型白酒中3-甲硫基丙醇。筛选优化样品前处理条件,联合气相色谱-火焰光度检测器(gas chromatography-flame photometric detector,GC-FPD)测定其含量。结果表明:分散液液微萃取参数为萃取剂三氯甲烷65μL、分散剂甲醇100μL、样品体积1 m L、样品p H值为3、酒精度12%vol、Na Cl离子强度15%、低温分离时间1 h、离心时间3.5 min,3-甲硫基丙醇提取率为93.01%。在3-甲硫基丙醇质量浓度为50~2 000μg/L时,线性相关系数为0.999 4,检测限为1.5μg/L,定量限为5μg/L。在3-甲硫基丙醇质量浓度分别为50、100、200、400μg/L四个水平下,回收率为92.11%~101.90%。检测5个白酒样品中3-甲硫基丙醇含量,质量浓度分别为110.41~1 238.67μg/L,其中孔府家酒含量最高。     

蒸馏酒卫生及卫生管理

2007年11月,河南出入境检验榆疫局从意大利进口的蒸馏酒(3个品种)检出甲醇超标.经检验,三年陈酿"皮尔蒙特"烈酒甲醇含量为3.44g/L,"凯多"烈酒甲醇含量为2.81g/L,"魔斯卡托"烈酒甲醇含量为42.20g/L,均远远超出国标限值.     

酒精和柠檬酸的折光对配料的影响

徐沟饮料厂增加了一个新品种—低度配制酒。试产的产品,其酸度一直偏低,究其原因是配料过程中忽略了部分食品添加剂所产生的折光。一、配制酒的基本配方总固形物的含量:9.0°Bx(±0.2°Bx) 柠檬酸的含量:2.0g/L(±0.05g/L) 酒精的含量(v/v):2.0％其它食品添加剂适量     

白酒超高压水射流催陈技术研究

研究超高压水射流技术对白酒的催陈效果。从常压到350MPa催陈白酒,分别对刚催陈白酒和放置3个月催陈酒进行检测、分析与品评。结果表明,经350MPa超高压水射流催陈后,甲醇含量由5．79mg／100mL降到4．48mg／100mL;总酸含量从1．41g／L升到1．48g／L;总酯含量由5．86g／L降到4．50gm;高级醇含量均有降低趋势;压力越高,风味及口感越好,放置6个月更佳,没有出现“回生”现象。     

LLE-GC-MS-SIM检测白酒中9 种微量功能成分

应用液液萃取（liquid-liquid extraction,LLE）结合气相色谱-质谱-选择离子扫描（gas chromatography-mass spectrometry-selective ion monitoring,GC-MS-SIM）技术检测20 种白酒中D-柠檬烯、对伞花烃、叶绿醇、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、麝香草酚、异丁香酚、四甲基吡嗪及亚油酸乙酯含量。该方法回收率在81.80%～109.30%之间,精密度均小于6.00%;检测范围内,线性关系良好（R2＞0.999 0）,检出限和定量限分别为0.17～0.91 μg/L和0.58～3.04 μg/L。LLE-GC-MS-SIM法对9 种功能成分的定量检测结果表明,3 种萜烯类物质在浓香型酒样中含量较高,且山庄酒厂酒样含量普遍高于市售酒样;芝麻香型白酒中酚类物质含量最高,其中酒样W09中4 种酚类物质质量浓度高达4 301.61 μg/L;四甲基吡嗪在酱香型酒样中质量浓度为2 379.65～2 985.09 μg/L,远高于芝麻香型酒样的1 116.80～1 309.66 μg/L及浓香型酒样的245.40～555.76 μg/L;亚油酸乙酯在不同酒样中含量差异较大,除市售酒样W17、W19和W20外,其余酒样质量浓度为1 951.96～7 183.35 μg/L。     

酿酒酵母发酵性能的比较

以从民间自制黄酒酒药、酒厂的酒曲和窖泥中分离筛选得到的4株酵母(1#、2#、3#、4#为出发菌株,对其进行耐受酒精能力、耐受酸能力、发酵速率及发酵液中尿素含量、残糖、酒精度、总酸及氨基酸态氮等生理性能综合比较,其结果显示为4#酵母较其他3株发酵力强,耐受酒精浓度为14％vol,耐酸浓度为2.5％,产尿素含量为37.23mg/L,且其产尿素含量比2#酵母少56.7％,残糖浓度为12.57g/L,产酒精度达到16.1％vol,总酸含量为2.99g/L,氨基酸态氮含量为0.48g/L,具有进一步开发利用的价值.     

氮源及无机盐对酒精发酵的影响

在完全合成培养基条件下,就尿素、硫酸铵2种氮源和硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二氨3种无机盐对1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵影响进行了初步研究。结果表明,与尿素相比,硫酸铵是较好的无机氮源,发酵终了酒精浓度可达119.9g/L,并初步得到该株酵母发酵所需各无机盐的临界浓度分别为:硫酸镁5g/L,磷酸二氢钾5g/L(或<5g/L),磷酸氢二氨5g/L。     

试点评食用酒精GB10343-2002理化指标

GB10343－2002与GB10343－89相比，理论指标作了大幅度的调整。1，将乙醇含量分为3个等级。2，硫酸试验中将普级酒精由80号改为60号。3，普级酒精氧化时间由15min改为20min，特级酒精为40min。4，增加了正丙醇指标；将普级酒精“异丁醇＋异戊醇”由80mg/L改为30mg/L。5，甲醇含量优级酒精≤50mg/L；普级≤150mg/L .6,增加酯的指标。。7，严格规定了特级酒精的理化指标。新国标更有利于提高酒精纯净度，改善感官质量，向纯净，优质，卫生发展。     

五粮生料液态发酵酿造浓香型白酒的初步试验

为了探索五粮生料液态发酵过程中残糖及乙醇变化,为改进发酵工艺提供参考依据。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料,采用生料液态发酵法在室温条件下酿造浓香型白酒,先使用5种原料单独发酵16 d后,再混合发酵6 d,考察发酵过程中残糖及乙醇的变化,并将发酵醪液蒸馏,分段取酒,测定产品主成分含量并进行感官评价。结果表明,5种原料单独发酵的总糖利用率均达90%以上,其中高粱的糖醇转化率最高,达到47.37%。混合发酵后产品实际出酒率为41.16%,所得58°白酒总酸含量为0.38 g/L、总酯含量为1.19 g/L、甲醇含量为0.16 g/L;65°白酒总酸含量为0.31 g/L、总酯含量为1.45 g/L、甲醇含量为0.19 g/L,具有浓香型白酒的酒体特征。     

白酒、酒精生产中甲醇的生成和去除

在白酒、酒精（乙醇）生产中，经常发生薯类白酒甲醇含量超过国家食品卫生规定标准（0.12克/100毫升）的现象。仅从近几年我地区的化验分析看，就有三个品种（包括以薯类酒精勾兑的配制酒）甲醇含量超标，严重地影响了产品声誉和消费者的健康。因此，解决甲醇含量超标问题是提高酒精、串香白酒、果露酒、葡萄酒质量的重要因素。     

芝麻油中芝麻素、芝麻林素和细辛素检测方法优化

采用有机溶剂甲醇提取、HPLC同时分析芝麻油中芝麻素、芝麻林素和细辛素含量。为提高分析质量与准确性,优化甲醇提取溶剂用量和超声辅助提取的时间,并对检测方法进行方法学考察。结果表明：最佳提取条件为甲醇用量10 mL（芝麻油0.1 g）,超声时间2 min;芝麻素、芝麻林素和细辛素线性范围分别为4～100 mg/L、4～100 mg/L和1～40 mg/L,线性关系良好,相关系数分别为0999 5、0.999 6和0.999 2;芝麻素、芝麻林素和细辛素的检出限分别为0.03、0.02 mg/g和0.02 mg/g,定量限分别为0.06、0.06 mg/g和0.04 mg/g,加标回收率分别为87.17%～92.59%、9271%～102.24%和95.66%～108.93%,加标回收率的相对标准偏差均小于5%,方法的稳定性、准确性和精密度均符合检测要求。该方法操作简单、耗时短(完成一次分析只需30 min)、成本低、稳定性高,能有效应用于芝麻油中3种木脂素组分的分析检测。     

KNO_3对红发夫酵母生物合成虾青素的影响

比较了红发夫酵母(Phaffiarhodozyma)以KNO3、NaNO3、(NH4)2SO4及蛋白胨为氮源的细胞生长及虾青素合成过程,重点研究了KNO3对红发夫酵母生物合成虾青素的影响。结果表明:低浓度KNO3(0·1~0·9g/L)有利于细胞生长及虾青素合成,而高浓度KNO3(3·0~9·0g/L)抑制细胞生长及虾青素合成。当培养基中含有0·3g/LKNO3时,红发夫酵母的发酵过程不仅表现出细胞二次生长及虾青素二次合成现象,而且发酵周期较长,可获得较高的生物量和干细胞虾青素含量,分别为8·13g/L和0·993mg/g。     

涡旋辅助液液微萃取结合GC-MS法检测67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚

采用涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对67种白酒中四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚进行检测。酒样经二氯甲烷提取,涡旋辅助萃取1 min,6 000 r/min离心5 min,然后采用GC-MS进行分析。结果表明,四甲基吡嗪、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚分别在质量浓度为0.5~2 500、1.0~2 500、1.0~2 500μg/L的范围内具有较好的线性关系(R20.99);检出限分别为0.25、0.5、0.5μg/L;不同添加水平的平均回收率为80.1%~88.0%。对67种白酒含量分析表明,所有样本都含有四甲基吡嗪,含量范围为1.5~2 434.3μg/L;51种样本中含有4-甲基愈创木酚,含量范围为2.8~1 709.0μg/L;53种样本中含有4-乙基愈创木酚,含量范围为1.3~1 167.5μg/L。白酒酿造原料、工艺的差异可能是造成其健康因子含量不同的潜在因素。     

麦胚中α-γ-δ-三种生育酚异构体的HPLC测定

建立了麦胚中α-γ-δ-三种生育酚异构体的简便、快速、准确的HPLC检测方法,以ALLTIMAC18反相柱为色谱柱,甲醇/水98．5/1．5为流动相,在296nm波长进行检测,其保留时间分别为13．6237min、11．2615min和8．9608min,最小检出限分别为5ng、3．5ng和1．4ng。小麦胚芽中。Α-γ-δ-三种生育酚的含量分别为41．45±1．21mg/100g、10．13±0．42mg/100g和1．79±0．28mg/100g。     

三种白酒中氰化物和甲醇含量的测定

为了探究白酒中氰化物和甲醇有害物质的含量,本实验以山西市场常见白酒A、B和散装白酒C为原料,采用碘量法和紫外分光光度法测定其氰化物和甲醇的含量。结果表明:白酒A、B和散装白酒C中氰化物含量分别为:1.736mg/L、1.438mg/L和2.078mg/L,仅散装白酒C的氰化物含量超标(国家标准≤2mg/L);甲醇含量分别为:0.0158mg/mL、0.0129mg/mL和0.0256mg/mL,均符合国家标准(国家标准≤0.04mg/mL)。以期给消费者选择白酒提供参考意见。     

几种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响

主要采用感官检验及测定水分含量的方法,分别研究了山梨醇、甘油、甘露醇、多聚磷酸钠等4种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响。结果表明,这4种保湿剂对猪肉干食用品质具有明显改善作用。最合适的添加量分别为:山梨醇4g/100g、甘油3m L/100g、甘露醇4g/100g、多聚磷酸钠0.2g/100g。其中甘油的效果最好,在其最适添加量为3m L/100g时,肉干感官评分为92,水分含量为45.1%,空白对照肉干样品感官检验评分为65,水分含量为31.5%。