发酵蔬菜中乳酸菌抑菌性的研究

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,他广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群。乳酸菌的抑菌功能是通过产生各种代谢产物包括酸性物质、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等来实现的。通过分析发酵蔬菜中微生物菌群结构的组成,介绍了乳酸菌对病原菌和腐败菌的抑制作用特点及作用机理,旨在为乳酸菌制品的加工、储藏提供理论依据,更好地将乳酸菌这一益生菌应用于各类食品加工的实践操作中。     

乳酸菌在发酵鱼制品加工中的应用研究概述

乳酸菌是能发酵乳糖或葡萄糖产生乳酸的一类革兰氏阳性球菌或杆菌,无芽孢、厌氧或兼性厌氧,在食品等行业广泛应用,可以改善食品的安全性、感官和营养特性。乳酸菌发酵应用在鱼制品中可以有效延长贮藏期,改善发酵鱼制品的品质。该文总结分析了现有的相关文献,介绍乳酸菌的分类及生物学功能,分析乳酸菌发酵对发酵鱼制品的保藏与品质的影响,对比传统发酵与人工接种发酵鱼制品,以期为乳酸菌发酵鱼制品深加工的研究与应用提供参考。     

发酵蔬菜中乳酸菌抑菌性的研究

乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌，他广泛应用于发酵食品中，是发酵蔬菜中的有益菌群。乳酸菌的抑菌功能是通过产生各种代谢产物包括酸性物质、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等来实现的。通过分析发酵蔬菜中微生物菌群结构的组成，介绍了乳酸菌对病原菌和腐败菌的抑制作用特点及作用机理，旨在为乳酸菌制品的加工、储藏提供理论依据，更好地将乳酸菌这一益生菌应用于各类食品加工的实践操作中。     

发酵蔬菜中乳酸菌的功能性与安全性研究进展

乳酸菌是发酵蔬菜制作过程中发挥重要作用的一类优势微生物,可利用蔬菜中的可溶性成分进行乳酸发酵,还能抑制有害微生物并发挥多重功能。本文首先对其最新研究进展做了归纳。近年来食品发酵微生物出现可转移耐药性问题,成为国际关注热点。作者结合研究实践,综述了可转移耐药性及其在发酵蔬菜乳酸菌中的研究现状,以及发酵蔬菜中乳酸菌的控制策略。     

浅述乳酸菌发酵在乳品加工中的应用

乳酸菌是一类能利用糖类物质发酵而产生大量乳酸的细菌,它是一类对人体有益的菌群。本文主要是从乳酸菌的种类、生理功能以及在乳制品加工中的应用等方面进行了简单的阐述,并对乳酸菌发酵制品的前景进行了展望。     

乳酸菌的分离及酸奶的发酵

正为提高市场中乳酸制品质量,特别是酸奶制品的质量与安全性,食品技术研究者结合乳酸菌种与使用酸奶制作技术,开展乳酸菌分离与酸奶发酵实验研究。本文通过分析实验过程,以期为乳酸菌制品制作与理论研究提供支持。随着社会经济的不断发展,人们对健康饮食需求的提升成为我国社会发展的重要特征。在当前的饮食潮流趋势中,乳制品与乳酸菌食品成为社会群体健康饮食的首选。在这一趋势影响下,食品技术人员根据乳酸菌生     

乳酸菌在食品加工中的应用

乳酸菌是通过糖类物质发酵可产生乳酸的细菌,对人体有极大益处。乳酸菌发酵后产生的醇类、有机酸及氨基酸等代谢物能够预防癌症、提升消化功能、抑制细菌腐败等。乳酸菌有着非常悠久的历史,从19世纪中期,人们意识到了它的作用。当今,人们已经树立了正确的乳酸菌功能认知,并将乳酸菌应用在食品加工中。本文对乳酸菌功能及其在食品领域的应用现状进行分析。     

乳酸菌发酵在谷物产品中的应用及研究进展

谷物食品是人类能量摄入的主要来源之一，随着人们生活水平的提高，谷物食品的营养价值和食用品质受到了广泛关注。发酵是改善食品性质、功能及营养缺陷的重要方法，也是谷物加工的重要手段。乳酸菌能够利用碳水化合物进行生长代谢，在食品工业中被广泛应用于各种发酵制品，其发酵产生的代谢产物有许多重要的生理功能，包括调节肠道菌群平衡、提高免疫力、抗菌和抗肿瘤等。因此，乳酸菌发酵在谷物食品中的研究与应用，对提升食品品质具有重要意义。本文综述了乳酸菌发酵对谷物营养成分、生物功能和结构、理化性质的影响，总结了乳酸菌发酵谷物产品的优势以及乳酸菌发酵在多种谷物产品中的应用，分析了乳酸菌发酵谷物食品目前研究的不足及可能的发展方向, 拟为乳酸菌发酵在谷物中的研究与开发提供参考。     

乳酸菌在果蔬及谷物制品中的应用

乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此乳酸菌在各类食品中得到了广泛应用.鉴于乳酸菌在乳制品中的应用历史较为悠久,且有广泛的报导,本文仅列举了近些年乳酸菌较新的应用领域,阐述了其应用现状及益处, 并对今后发展提出了建议.乳酸菌可实现多种果汁、蔬菜汁及谷物制品的发酵,通过乳酸发酵,实现了菠萝皮、麦麸等的利用,改善了原料口味,提高了利用价值。     

酱醪中乳酸菌的分离与鉴定

前言 乳酸是酱油重要理化指标之一和呈味物质,因而,在酱油酿造中适当地接种乳酸菌对于提高酱油的风味艮有一定的作用。近年来,国内食品、饮料、白酒、酱油等食品工业中开始了对乳酸菌的研究和利用,并取得可喜成果。国内的乳酸食品——乳酸饮料、乳酸糖果、乳酸方便食品也风行于世。利用乳酸菌提高酿造发酵品的风味已越来越引起国内外人们的重视。为了在酿造行业中更深入地研究和应用乳酸菌,我们对四川省几个优质酱油产品厂家的天然酱醅(醪)进行了乳酸菌的分离与鉴定。     

乳酸菌细胞固定化发酵的研究进展

乳酸菌足能利用糖发酵产生乳酸的一类细菌,在食品、医药、工业、农业和科研等领域均有广泛的应用。本文综述了利用乳酸菌进行细胞固定化发酵生产乳酸、乳制品以及Nisin的国内外研究进展情况。并对乳酸菌固定发酵技术的应用前景进行了简要论述。     

乳酸菌在发酵香肠生产过程中的应用研究进展

乳酸菌是能够进行糖发酵,产生代谢产物乳酸的一类细菌,其作为发酵剂在发酵香肠的生产过程中被广泛使用。在肉类加工发酵过程中,乳酸菌通过蛋白酶、脂肪酶等水解酶类促进肉料蛋白质和脂肪分解代谢,使制品易于消化吸收,同时糖类的代谢产物乳酸能降低制品的p H值,抑制腐败菌和致病菌的生长进而消除细菌毒素的产生。此外,发酵过程中形成醛、酮、醇、羧酸等物质大大改善了肉制品的风味。近10年来,国内外研究者以乳酸菌菌种为主要发酵剂,不断地优化菌种配比、接种量、发酵温度和湿度等生产工艺参数,并且取得了很大的进步,许多研究者已经从不同来源的材料中分离纯化得到活性更高的益生型乳酸菌菌种,这些菌种在肉类发酵行业中具有很好的应用前景。     

大米为原料研制乳酸饮料和风味食品

<正> 一、试验目的意义及其经济效益预测 据有关资料报道,乳酸菌类在食品发酵工业中被广泛应用,是基于它的商品价值和营养保健效果。不少国家已将乳酸菌应用于发酸乳制品、饮料、酸味面包等食品加工。乳酸菌在发酵过程中能生成乳酸和多种氨基酸等营养物质,赋于食品特有的风味,且能提高食品的保存性能。如长期摄食含乳酸菌的食品,能抑制人体消化道内腐败细菌的繁殖,具有清肠胃助消     

乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景

本文论述了乳酸菌在果蔬加工中的作用 ,综述了乳酸菌发酵果蔬的主要加工工艺 ,并对乳酸菌应用于果蔬制品加工的未来发展提出展望。     

乳酸耦合发酵与提取工艺的研究

<正>随着社会的不断发展,乳酸在食品业、医疗卫生以及轻化工等各个行业得到广泛的应用,而乳酸的耦合发酵与提取工艺发挥着非常重要的作用。因此有必要对其进行研究,只有熟悉乳酸耦合发酵与提取工艺,才能不断提高生产效率和乳酸的产量,推动乳酸行业的快速发展。本文主要提出了利用木炭的方法来吸附固定化乳酸菌发酵,耦合离子交换树脂从发酵液中将乳酸分离出来的新工艺。这种方法能够有效将产物乳酸对乳酸菌生长和     

乳酸链球菌素与其作为食品防腐剂应用

在美国,细菌素可以用于精制乳酪糊状食品是最近才得到美国食品药物管理局(FDA)批准的。而在世界上,乳酸链球菌素用于很多食物制品中大约已有40年历史。 乳酸链球菌素(nisin)是由变性乳介质经过乳酸菌的特种菌株乳酸乳球菌(Lactococcus Lactis)发酵生成的一种多肽抗菌物质或者叫细菌素。乳酸链球菌素表现出对革兰     

马奶及其制品中肠球菌属乳酸菌的安全性评价

目的：为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评价。方法：通过吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验、D-乳酸检测及质粒提取实验,确定菌株是否含有有害代谢产物及有无耐药性。结果：菌株的吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验均为阴性,在菌株JHZ9、JHZ15、JHZ25、JNN1中检出了少量的D-乳酸,菌株对实验所选药品无耐药性且未检测到可转移的耐药质粒。结论：7 株肠球菌属的乳酸菌在代谢活动中不产生有害代谢产物,不存在可转移的耐药质粒。     

用乳酸发酵蔬莱的好处有哪些

利用乳酸菌进行发酵，加工、贮存蔬菜的方式已有几千年的历史了，并在全世界许多国家和地区广为流传，不仅是因为其简便、易掌握，而且还因为其能进一步改善蔬菜风味、增进食欲。现代微生物学的发展，揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理。人们对乳酸菌在乳酸发酵蔬菜加工中的意义有了更深入的认识。     

乳酸菌发酵在罐头生产上的试验

乳酸菌在自然界普遍存在。由于它繁殖快、能利用各种糖类产生抑制不少其它菌生长的乳酸。在生产上起着一定的作用。在蔬菜、食品等方面利用乳酸发酵进行生产,我国已有悠久的历史。如:泡菜、咸菜、酸牛乳等较为著名。     

酸性乳饮料的制作方法

前言在各种各样的食品加工中得到应用的水溶性胶体中,果胶作为酸性乳饮料制品的稳定剂而被广泛使用。现将其作用机制以及稳定性良好的制品制造方法叙述如下。最近,除了酸乳饮料、乳清饮料、果汁奶、发酵豆乳等酸性乳饮料之外,含无脂乳固形物约3％的杀菌乳酸菌饮料已经是极为