从“吃血补血”谈起

正《本草纲目》中记载:"猪血有生血之功……用熟猪血煮粥食,亦可起补血之功效。"我国民间也有"吃血补血"之说。猪血、鸭血、鸡血等动物血是理想的补血佳品,它们的含铁量较高,易被人体吸收利用,可预防缺铁性贫血,其中猪血价廉物美,堪称"养血之玉"。猪血中还含有微量元素"钴",是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素。常食猪血,对老年人、妇女、儿童以及记忆力减退者有利。     

健康食品盒装猪血

提起猪血,食用过的人可能不多,而盒装猪血这一新产品识之者当然更少了,不过如果你最近到上海的超市去寻找一下,可能会发现这种新的健康食品了,它是由上海龙华食品公司和上海市食品研究所共同研制成功的新产品,97年8月刚刚面市。 为什么说盒装猪血是一种健康食品呢?首先是因为猪血的营养十分丰富,尤其是蛋白质的含量高达18.9％,与瘦肉相当,难怪在国际上它有“液体肉”之美称。猪血中含有     

猪血的综合利用与开发

猪血是现代肉类工业的主要副产物之一。含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量达到全血总量的18%左右,因此又具有"液态肉"之称。本文对猪血在食品、肥料和动物饲料领域的综合利用以及开发情况进行了探讨,从而使猪血整个变废为宝,并解决了因猪血废弃造成环境污染的问题。     

细数可以补铁的6大食物

正补铁的食物有哪些呢?哪些食物中含铁元素比较丰富,你知道吗?很多朋友经常会遇到缺铁问题,那么,吃什么可以补铁?1.黑木耳黑木耳含有蛋白质、糖,尤其富含钙、磷、铁,每100 g生黑木耳含铁100 mg,每100 g干黑木耳含铁185 mg,是猪肝含铁量的7倍。2.猪血血中含有人体不可缺少的无机盐,特别是铁的含量丰富,每100 g中含有铁45 g,比猪肝几乎高一倍(每100 g     

创新川菜猪血肴四款

猪血营养很高,国际上称它为“液体肉”。据科学分析：猪血血浆除水分外每１００克含蛋白质１８．９克,脂肪 ０．４克,碳水化合物０．６克,以及多种无机盐和微量元素。猪血含铁量相当丰富,每１００克猪血含铁达４５毫克,而且是高价铁,高价铁对治疗“贫血病”有显著的疗效。猪血含钙９０毫克,相当于猪肝含钙量的１０倍。猪血还含微量元素铬,除含有人体需要的８种必需氨基酸外,还含有精氨酸、组氨酸多种氨基成分。猪血脂肪含量低,常吃猪血不会患“肥胖症”。 特别需要说明的,猪血进入人体消化道被消化酶分解产生一种解毒、润肠的分…     

盒装猪血生产工艺与设备

猪血不仅富含蛋白质,而且含有人体必需的18种氨基酸,这是其他蛋白质无法比拟的。但是我国的大量猪血利用价值很低,甚至弃之不用,实在可惜。现在我们试验成功了盒装猪血,以其提高猪血的利用率和利用价值。     

血肠的加工与研究

猪屠宰后可获得活体重量３％～５％的血液，据有关专家测定，１００ｇ猪血含有蛋白质１８．９ｇ，而且含多达１８种氨基酸，其中人体所必需的８种氨基酸全都具备；其次，猪血还含有铁、铜、锌、钙等多种人体必要的矿物元素；另外，猪血含脂肪少，１００ｇ仅含０．４ｇ，且多磷脂。随着人民生活水平的提高，人们将会对猪血的收集及其在食品加工中的利用越来越感兴趣。猪血可用来加工食用的浅色或深色血粉，也可制作食品添加剂和医药制剂，现介绍一种利用猪血加工血肠的方法。１原料配比 猪血 ２．２ｋｇ、猪皮 ４．８ｋｇ、肥膘 １．９５ｋｇ…     

创新川菜猪血肴四款

猪血具有丰富的营养价值,是最理想的蛋白质互补资源。作为烹饪原料,国际上称它为“液体肉”。用猪血做菜,味道鲜美可口,堪称上乘佳肴。 经科学分析,猪血富含多种营养成分,如蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素,在蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸都含有,是一种十分可贵的动物高蛋白低脂肪原料。 特别需要说明的是,猪血食品进入人体消化道,会被胃肠消化酶分解产生一种润肠、解毒的分解物。这种分解物是猪血具有的特殊物质成分,它能与进     

盒装猪血生产工艺及设备

猪血不仅富含蛋白质，而且含有人体必需的１８种氨基酸，这是其他蛋白质元法比拟的。但是我国的大量猪血利用价值很低，甚至弃之不用，实在可异。瑞我们试验成功了盒装猪血，以其提高猪血的利用率和利用价值。     

真空采血,安全可靠

<正>中国每年要宰杀数亿头生猪,会产生大量的猪血,这些猪血一部分被加工成食品而得到利用,其余大部分则当成废品处理掉。猪血具有较高的食用价值。猪血中含有大量部分人体所需要的氨基酸,含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等微量元素。1食用猪血的好处医学研究证明,常吃猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,清洁人体新陈代谢所产生的"垃圾",有人体"清道夫"的美称,在全国雾霾天气越来越严重的今天显得尤为重要。而常吃猪血既价廉物美,又有益健康。特别是老年人循环系统的机能减弱,许多     

畜禽类的血蛋白制品及其应用

食用动物血,如牛血、猪血、鸡血、鸭血、鹅血等都含有丰富的营养成份,是肉禽加工业中一笔可观的动物蛋白资源。今天,国内好些地区的屠宰场或肉类加工厂往往把动物血作为废弃之物,即使上海,除了几家市级大型肉联厂直接把猪血喷雾干燥成棕褐色的血粉供出口,很多县、镇、乡级屠场都     

盒装猪血豆腐生产工艺

猪血具有很高的营养价值,全血含有18.9％的蛋白质,还含有易于被人体吸收的卟啉铁和其它有益的矿物质。本文介绍一种适合工业化生产和规模化销售的盒装猪血豆腐生产工艺,为更好利用国内丰富的猪血资源开辟了一条新途径。     

创新川菜猪血肴四款

猪血富有营养,国际上称它为“液体肉”。根据猪血的营养价值,笔者在不久前创制了四款猪血菜,现奉献给读者。 一、三色血蛋白豆腐 原料:主料:熟猪血500g;辅料:豆腐100g,黄凉粉100g,番茄50g,姜茸、葱茸各20g;调料:精盐5g,白糖1g,胡椒粉2g,鲜汤半碗,水豆粉适量,猪板化油50g,芝麻油少许,料酒30g。 制法:1.将猪血块用清水漂洗干净,切成0.8cm厚、2cm宽、3cm长的菱形     

猪血小档案

猪血的营养十分丰富,猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体氨基酸的比例接近,非常容易被人体利用。因此,猪血在动物性食物中最容易被消化、吸收,素有“液态肉”之称。猪血价廉物美,堪称“养血之王”。     

第三章 饮食中的各种误区和谣传(2)

正以脏补脏吃什么补什么,以脏补脏是一种古老的思想,即取类比象。以前人们相信,人吃什么,什么就会变成身体的一部分,后来人们把以脏补脏、以脏治脏发展成为一种特色疗法。实际上,如果说吃猪血可以补血是因为猪血含有铁;吃猪皮可以美容养颜是因为猪皮含有     

从猪血中分高血浆及其在食品中的应用

猪血浆含有蛋白质及各种盐类,营养丰富,是一种全价蛋白质,并且是一种优质食品。许多国家对猪血的利用很重视,例如设置动物血液研究中心,开展各项研究,用于食品工业,如德国用于香肠,瑞典、丹麦把血浆加入肉制品,苏联除用猪血制作血肠外,并把血浆作饺子馅,还可作医疗补品用。我国对猪血利     

动物血糖基化产物对香肠品质的影响

实验将猪血和鸭血进行糖基化修饰后添加到香肠中,考察了糖基化后两种动物血红蛋白对香肠的嫩度、色泽、过氧化值、酸价、羰基价和巯基价等品质的影响。结果表明:动物血糖基化产物与亚硝酸盐对香肠品质均有一定的影响,效果与添加量呈显著正相关;动物血糖基化产物添加量为7.5g/100g时,香肠的色泽、过氧化值、酸价、羰基价、巯基价的抑制效果均好于对照亚硝酸盐,且鸭血糖基化产物总体效果好于猪血,血红蛋白的利用率高于猪血,较猪血更适合开发制备天然腌制剂。     

猪血中血红蛋白多肽的研究进展

猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有丰富的猪血资源,但由于种种条件的限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费。猪血中含有丰富的蛋白质,其中血红蛋白为主要部分。因此,对血红蛋白及其水解产物多肽的研究受到了国内外众多学者的关注。本文综述了猪血中血红蛋白的分子结构和功能特性,血红蛋白多肽的制备方法、生理活性及其开发利用研究状况,并对应用前景进行了展望。     

从猪血中分离血浆及其在食品上的应用

猪血浆含有蛋白质及各种盐类,是一种营养丰富,全价蛋白质,优质食品。许多国家对猪血的利用很重视,例如设置动物血液研究中心,开展各项研究,用于食品工业。如德国用于香肠,瑞典、丹麦把血浆加入肉制品,苏联除用猪血制作血肠外,把血浆作饺子馅,还作医疗补品用。我国对猪血利用正     

老年人常吃猪血益处多

医学界研究证明:猪血所含的锌、铜等微量元素,具有抗衰老的作用。老年人常吃猪血,能延缓机体衰老,使人耳聪目明。 猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素,多食猪血,还能补充蛋白质,提高免疫功能,有利于增强体质,预防疾病。 老年人循环系统的机能减弱,许多重要器管的血流量和血流速度都有明显降低,这就要求血液中能有较多的血红蛋白来补充。蛋白质和铁都是血红蛋白的