方便米及其生产设备

方便米及其生产设备中国五洲工程咨询公司卓秀良，戴光昭目前，在方便食品中，继方便面之后又增添了方便米。方便米的出现引起人们极大的兴趣与关注。我们公司多年来从事方便米制造技术的研究和生产线的开发，取得了较好的成效。我们公司研究开发的方便米生产线已于１９９...     

新型方便米食用品质的研究

本文以大米粉作为主原料，复配食品添加剂，采用挤压技术生产“工程重组米”的新思路，完全克服传统工艺对大米进行表面处理的局限性，试图为制备具有良好品质的方便米另辟蹊径。本文研究了挤压工艺和传统工艺制备的方便米以及商用产品的食用品质。挤压工艺制备的方便米颜色浅白、不透明，糊化度高、表观密度较小、复水率稍高。传统工艺制备的方便米颜色较白、呈半透明，糊化度低、表观密度较大、复水率稍低。通过对复水后方便米饭的质构分析和感官评价发现，挤压工艺生产的方便米食用品质，除色泽外，均优于传统工艺制备的方便米食用品质，其品质接近杂交籼米新鲜米饭。     

挤压法制备营养方便米的品质

对挤压工艺制备的方便米和传统工艺生产的商用方便米食用品质对比结果表明．挤压工艺制备的方便米颜色浅白，透明度较低，糊化度高，表观密度较小，复水率稍高；传统工艺生产的商用方便米颜色较白，呈半透明，糊化度低，表观密度较大，复水率稍低．对复水后方便米饭的质构分析和感官评价表明，挤压工艺生产的方便米食用品质，除色泽外，均优于传统工艺生产的商用方便米，其品质接近杂交籼米新鲜米饭．通过强化大豆蛋白、VB1、VA，挤压工艺制备的方便米的营养效价得到提高．     

大米制品的开发方向

大米制品的开发方向按目前的行业划分，大米制品的开发可以从食品、工业、饲料三个行业着手。１．食品行业①开发大米半成品，如免淘米、强化米、胚芽米、优质米等营养全面的米成品。②开发方便型大米食品，如方便米片、方便米剂、方便米粥、方便米面和速煮米类（包括５分...     

杂粮米类产品开发现状

概述了杂粮米、杂粮米茶、杂粮方便米饭和方便粥等杂粮米类产品加工工艺的研究现状,旨在为我国杂粮食品的研究和开发提供参考。     

方便米食中淀粉组分对风味形成的贡献

方便米食是适合以稻米为主食的消费者口味的一大类米制产品,其风味是评判食品好坏的重要指标。淀粉作为方便米食的主要组分之一,参与其风味形成并影响风味释放。.简述了淀粉组分对方便米食风味物质贡献的共性机制,分别阐述了常温方便米饭、挤压方便米饭、米发糕、炒米、挤压米线、粽子等6大类具有代表性的方便米食产品中淀粉组分在其风味产生及释放中的重要作用,并提出了淀粉对方便米食风味物质贡献方面的研究与发展趋势,以期为高品质方便米食产品开发提供重要科学依据。     

方便米加工设备及工艺流程

方便米加工设备及工艺流程王志大米是人类主要粮食之一，也是我国约三分之二人口的主食。因此，在我国发展以大米为原料的米制食品势在必行，随着社会的发展、人类生活节奏的加快，方便食品越来越受到人们的欢迎。继方便面之后，方便米又是方便食品中的热点之一。一、方便...     

特殊用途方便米开发与研究进展

为了对特殊用途方便米研究的进一步完善提供参考依据,本文论述特殊用途方便米的产品类别,并针对原料筛选、工艺优化、抗老化和产品品质评价方法四方面梳理国内外的研究现状,最后展望特殊用途方便米的市场前景与研究趋势。特殊用途方便米对普通方便米的营养进行强化,顺应了现代食品工业的发展趋势和现代人的健康理念,具有广阔的应用前景。     

速冻面米制品行业现状与前景展望

随着生活节奏加快，家务劳动社会化趋势更加明显，速冻面米制品以其食用方便、安全卫生等特点受到很多消费者的喜爱，而消费升级叠加疫情影响则加速了速冻面米制品行业的发展，速冻面米制品成为发展最快的食品之一。综述了速冻面米制品行业的发展现状，并对速冻包点、速冻饺子、速冻汤圆这三大类速冻面米制品的工艺和行业现状进行了阐述，浅析了速冻面米制品的未来发展趋势，以期为速冻面米制品行业及企业发展提供一点参考。     

云南软米及其热风干燥方便米饭的食用品质

以云南软米为原料,并选择普通籼米、粳米、籼型糯米与之进行对比,量化分析了4种米饭的蒸煮品质和冷饭质地,并将云南软米应用于方便米饭的生产中。结果表明,软米米饭的综合感官品质优于其他3种米饭,软米的蒸煮特性与普通籼米及粳米有着较大区别。在4℃下放置24 h,软米米饭的硬度增加和黏度下降速度显著低于粳米和籼米米饭,即冷饭回生程度远低于二者。对最优工艺条件下制得的软米方便米饭与市售的粳米方便米饭相比较,其复水性优于市售的粳米方便米饭。体外消化研究表明软米方便米饭和市售粳米方便米饭的水解速率模式相似,且二者的血糖指数(GI)均在90以上,属于高血糖食品。     

工业化生产方便米片介绍

方便米片是继方便面、方便米饭之后又一种方便粥状食品。早在50年代末,国外就有方便米片的专利,并很快在工业化生产中得到应用。我国生产方便米片起步较晚,85年左右,广州、上海和青岛等地的一些食品厂才开始批量生产。本文就方便米片的有关生产工艺和设备及技术参数作一些介绍,供大家参考。     

方便主食品行业分析预测

方便主食品制造业是指利用米、面、杂粮等为主原料加工制成、可直接食用或只需简单蒸煮即可作为主食的产品生产。主要产品包括方便面、方便米饭、方便粥、速冻食品和冲调谷物等。中国经济的发展，以及人民生活节奏的加快，给方便主食品行业的发展提供了条件。中国方便主食品的市场需求     

小城故事：欲问鼎方便米线第一品牌

作为连续多年保持全国方便粉丝第一品牌地位的白家方便粉丝，经过精心策划、周密准备，高调宣布投资五千万元，进入方便米线市场，推出小城故事牌砂锅米线，欲以走高档路线和地方特色这两个卖点，切入方便米线市场。复制白家粉丝的经验，夺取方便米线市场的王者地位。     

不同软米品系对方便米饭品质的影响

以11个软米品系和一个粳米品种作为原料生产方便米饭,通过对软米的主要成分、蒸煮特性和复水性质的测定与分析,探讨方便米饭品质与大米主要成分、蒸煮特性、复水性质之间的关系。结果表明,原料大米中直链淀粉含量对蒸煮特性和复水性质的影响比较显著,原料米的蒸煮品质对方便米饭品质也有较大影响,软米较适于制作方便米饭,通过对比筛选出其中的R3和R2品系所生产的方便米饭品质优势较为突出,更加适宜作为生产方便米饭的原料。     

方便米凉糕粉的开发研究

以大米粉、植物胶和凝胶增强剂等为原料,开发研制了方便米凉糕粉产品。通过考察卡拉胶用量、魔芋胶用量和氯化钾用量对终产品品质的影响,以及测定各组产品的凝胶强度,得到方便米凉糕粉的最优配方为:卡拉胶含量1.2%、魔芋胶含量1.0%、米粉含量60%和米粉颗粒大小为120目。该结论可作为方便米凉糕粉产品的工业化生产依据。     

发芽糙米重组米制备方便米饭的研究

研究双螺杆挤压对发芽糙米重组米复水性能、营养成分及糊化特性的影响,随后以发芽糙米重组米为原料制备方便米饭,研究蒸煮和干燥工序对发芽糙米重组米方便米饭食用品质的影响。结果表明:螺杆转速120 r/min,三、四区挤压温度120℃、物料含水量20%时,发芽糙米重组米复水率最高,且糊化特性优于发芽糙米;相比于发芽糙米,发芽糙米重组米总淀粉、直链淀粉和可溶性蛋白含量下降,总蛋白、粗脂肪、纤维素和γ-氨基丁酸含量几乎不变。米水比1∶1.3、蒸煮30 min时,方便米饭的感官评分最高,且硬度和黏着性适中;蒸煮方便米饭经560 W-60℃微波热风组合干燥速度最快,此时得到的干燥方便米饭复水时间最短,复水率和碘蓝值最高。发芽糙米和发芽糙米重组米制备的方便米饭色泽和香味都较好,但发芽糙米重组米方便米饭的形态、口感和滋味更好。     

MMJX—F型白米分级精选筛

该筛具有造型美观、性能稳定、操作维修方便、前封板可拆卸便于清理筛内糠粉黏结物等特点，还由于连续两次提取整米工艺，在进料口增加了凉米吸风装置，可对大米起到去除糠粉、降温、降湿的作用，提高成品质量。     

高抗性淀粉大米对方便米饭品质及GI值的影响研究

以高RS大米和市场普通大米为原料,研究不同添加量的高RS大米对方便米饭质构特性、感官评分、GI值的影响。通过质构特征分析和差示扫描量热仪测定在不同贮存时下,不同添加量的高RS大米对方便米饭淀粉抗回生效果的影响。结果显示,高RS大米添加量的增加,提高了方便米饭硬度、粘性和咀嚼性,增加了方便米饭的直链淀粉和抗性淀粉含量,同时降低了方便米饭的感官评分和GI值。此外,随着贮存时间的增加,高RS大米的添加量越高,方便米饭的硬度、相对结晶度、回生焓也越高。为方便米饭产品开发与大米精深加工提供依据。     

MMJX型白米分级精选筛

该机由于采用二次提取整米工艺，使整米提取率高。具有结构紧凑、性能稳定、操作维修方便、前封板可拆卸便于清理筛内糠粉黏结物等特点。     

延长脱水米储存期的研究报告

延长脱水米储存期的研究报告刘加喜，陈英乡脱水米，又名速煮米、即食米等。是国内俏然兴起的一种新型方便食品。这种米经凉水或热水浸泡后均可复水成熟制米饭，而且复水后的脱水米米粒仍具有一定弹性、粘性、口感及其它外观特征都酷似新鲜米饭。由于国内众多的人，特别是...