“私房”调味

正即食姜豉酱材料:老姜100 g,削皮,剁成姜茸。蒜米数瓣,剁碎。阳江豆豉50 g,洗净晾干,稍稍剁碎。老抽一汤匙,花生油三汤匙。制作:烧热铁锅,倒一汤匙花生油,油热后,放姜茸,用盐炒香,盛起。继续放油下锅加热,把蒜茸和剁碎的豆豉下锅炒香后,把炒熟的姜茸下锅拌匀,把老抽倒下,所有的材料都拌匀,盛起。成即食姜豉酱。晾凉后,用玻璃瓶封闭好,放冰箱保存。     

妈妈味道的午夜饭

正炒桂花蟹材料:花蟹500 g,鸡蛋4个,瑶柱3粒,姜茸半汤匙,蒜茸1茶匙,香菜碎及葱碎1汤匙。调味料:生粉1.5茶匙,生抽1茶匙,盐及糖各1/4茶匙,姜汁1茶匙,蒸瑶柱汁4汤匙。做法:1.蟹洗净,抹干水分,斩件,下生粉1汤匙及胡椒粉少许拌匀,泡油备用。2.瑶柱用水浸透,下少许油、姜汁、酒及糖蒸10 min至熟,拆细,蒸瑶柱汁留用。3.鸡蛋拂匀,放入瑶柱丝及调味料拌匀。4.烧热锅,下油3汤匙,加入姜茸及蒜茸爆     

特色鱼肴四例

蒜茸粉丝蒸鱼丁：此菜巧借“蒜茸粉丝蒸圆贝”的方法，用鱼丁代替圆贝，经码味后配以蒜茸粉丝一同蒸制而成。成菜具有清鲜适口、蒜香扑鼻等特点。泡椒豆豉炒鱼米；果汁凤梨鱼片；番茄汆鱼丝；     

风味各异的六款凉菜辣味汁

原料：老干妈酱450g，豆瓣酱45g，香辣酱50g，花生油75g，沙荼酱45g，花生酱100g，蒜茸50g，姜茸、葱末各35g，陈醋150g，老抽75g，鸡精30g，味精20g，白糖50g，香油35g，花椒油30g，红油100g，菜油150g，鸡汤适量．     

黎家风味菜肴三款

保城扣肉 备料:①选用当年黑猪仔五花肉600g,整块。萝卜干200g,水浸。②红糖60g,灯笼辣椒40g,盐30g,沙姜粉8g,芝麻油20g,糯米酒50g,全部拌均匀。③花生油2,000g,蜂糖30g,米醋40g,姜葱条少许,香菜、蒜茸、姜茸,小碗,辣椒油,     

金银蒜的制作方法

“蒜茸汁”就是我们通常所说的“金银蒜”，它是粤菜中常用的一种调味料，一般会用来做蒸菜，例如蒸扇贝、龙虾和鱼类，冬瓜、茄子、丝瓜等。     

食葱蒜也有宜忌

葱和蒜．是人们日常生活中不可缺少的香辛调味原料．尤其是山东人食葱蒜嗜好者十分普遍，许多山东菜肴都与这两种原料有关．如“葱烧海参”、“葱爆肉”、“蒜茸炒时蔬”、“蒜爆羊肉”、“蒜泥菠菜“等等，殊不知，食葱蒜也有宜忌。     

风味各异的六款凉菜辣味汁

1.新派酸辣汁原料:老干妈酱450g,豆瓣酱45g,香辣酱50g,花生油75g,沙茶酱45g,花生酱100g,蒜茸50g,姜茸、葱末各35g,陈醋150g,老抽75g,鸡精30g,味精20g,白糖50g,香油35g,花椒油30g,红油100g,菜油150g,鸡汤适量。     

美国加州西梅菜肴

材料:2汤匙生抽、1汤匙乾些厘酒(可省略)、2茶匙麻油、1磅瘦肉(切片)、1/4杯鸡汤、生粉献(1汤匙生粉拌6汤匙清水)、1/2茶匙糖、1/8茶匙胡椒粉、蒜茸及姜茸各1汤匙、1个红萝卜(切片)、1/2杯去核西梅乾(切粗粒)、2条葱(切度)     

复配姜蒜辛香调味品的研制

本文通过调味成分的分离、复配的技术方法,将姜、蒜及有关辛香调味料,加工复配成调味“效率高、用法简、用途广”的复配姜蒜辛香调味品。     

姜蒜葱辣调味汁液蒜类制品的制作和应用

姜蒜葱调味汁液,蒜即大蒜,亦称“胡蒜”.百合科,多年生宿根草本.大蒜按其生长过程中各部和颜色的不同,习惯常称蒜头、蒜苗和蒜苔.地下鳞茎部由灰白色外皮包裹,称蒜头,内有鳞茎5~30枚,称“蒜瓣”按蒜瓣外皮呈色不同,分紫皮种和白皮种两类:但蒜肉均为乳白色.按蒜瓣大小不     

开启梦想中的后现代盛宴

迷你胭脂兔原料：兔腿肉、花生米、美人椒、蒜茸、吉士粉、蒜茸辣椒酱等制法：兔腿肉切丁,用蒜茸、蒜茸辣椒酱腌制入味,挂糊后炸至色金黄,然后与美人椒、花生米一同炒制入味,即成。特点：兔肉外酥内嫩,鲜辣爽口。     

土家“瓤豆腐”

相传“瓤豆腐”是安徽凤阳的传统名菜,至今已有四、五百年的历史.无独有偶,在我家乡四川西阳土家族自治县也有“瓤豆腐”.土家人在办红白喜事时必定备有此菜,但其味型为家常味而非酸甜的“风阳瓤豆腐”.原料:豆腐500克 猪五花肉(无皮)100克 豆粉、豆瓣、酱油、姜、葱、蒜、盐、味精各适量 蛋清1个 料酒少许制法:1.豆腐切成边长约5厘米、厚约1厘米的等边三角形,三角形斜边面开有一个菱形槽.2.猪肉洗净别成茸,姜蒜剁细,葱切成细葱花,一并再加上料酒、盐、味精、豆粉、蛋清拌和成咸鲜味的馅料.     

蒜香烤翅根

做法：1．鸡翅根用流动水洗净，斜刀在两侧切上2至3刀，便于腌渍入昧。蒜拍破剁成蒜茸。2．在鸡翅根中调入盐．白胡椒粉，五香粉和辣椒粉，混合均匀后腌制20分钟。3．将黄油放入锅中．加热使其完全融化，再放入蒜茸煎炒约1分钟。     

今日阳光海洋餐厅获奖菜

凤归巢原料乳鸽每只约8两左右(肥身、嫩)。制法乳鸽用白卤水卤约18分钟。上等乌龙茶叶炒好加热，乳鸽放到茶叶里烤10分钟左右。点脆皮水风干，上桌前用净油炸过后点茶叶汁即可。龙追日原料鳗鱼1000-1500克，腰果米3两，鸡蛋4只，沙茶酱、日本酱油、姜茸、蒜茸、青红椒米、西兰花。制法鳗鱼起肉去皮改球切花，用日本酱油浸好，放鸡蛋，拍上腰果米起油炸至金黄色拌边；另一半鳗鱼起肉连皮改球切花，浸上鸡蛋拍生粉，炸至金黄色后，起锅放香料、沙茶酱炒匀即可，西兰花拌边。金龙添喜庆原料澳龙1500克，南瓜500克，姜米、洋葱米、蒜米、葱白、…     

蒜香五花腩

这是笔者受“蒜香鸡翅”和“烤鸭”两款菜的启发而创出的一款新菜。它不但具有色泽红亮、蒜香浓郁的特点,而且还有一股类似烤鸭的风味。原料:去皮五花肉700克蒜茸50克红萝卜茸20克芹菜末20克精盐、吉士粉、嫩肉粉、麦芽糖、味精各适量色拉油1000克(约耗50克)春饼12张葱丝1碟甜面酱1碟制法:1郾五花肉洗净,用清水泡约3小时捞出,切成3厘米宽的长条,用蒜茸、芹菜末、红萝卜茸、精盐、吉士粉、嫩肉粉、麦芽糖、味精等拌匀,腌渍约5小时后,上笼蒸约1小时至熟,取出晾凉。2郾净锅上火,注入色拉油烧至三四成热,将蒸熟的五花肉下入锅中,炸至色呈金红时…     

美味鳜鱼肴

黑豆松茸蒸鳜鱼 原料：鳜鱼1条（约750克），生黑豆240克，松茸菌50克，自制煲仔酱[注]80克，蒜茸辣酱20克，蚝油40克，蒜茸15克，米酒、鸡粉、色拉油各适量。     

创新素菜几款

备料：鸭蛋6个，京粉丝300g花生仁（炒熟)60g，葱花40g，姜蒜茸30g，辣椒粉30g，芝麻油适量，花生油60g，青菜胆100g，唿汁、生抽、香油各适量。     

五分钟打开全家人的胃

清炒猪肝 １．猪肝３５０克切薄片，以葱姜汁、酒、盐腌制５分钟，加糖、味精、淀粉等拌匀。 启动。蒜茸青菜 １．青菜３００克与蒜茸１汤匙、油１汤匙、盐半茶匙搅拌均匀，盖上保鲜膜。 启动。鱼香肉丝 １．猪肉２００克加油、酱油、酒、葱、姜、蒜茸拌匀腌制。启动。 ２．加入青椒丝、胡萝卜丝、盐等。 启动。五分钟打开全家人的胃     

冷冻干燥姜蒜复合调味料的研究

依据大众食俗与风味爱好，用复合调味品的制作原理和方法，将姜、蒜及相关调味辅料，加工复配成综合调味能力强，用途广，使用方便的新型姜蒜调味料。