7°BX淡爽型啤酒的研究

本文以改善低原麦汁浓度啤酒质量为目的,提出了一种新颖的淡爽型啤酒的酿造方法.采用70%麦芽和30%的大米的原料配比及二次煮出法二段式糖化,经正交试验得到了较佳的糖化工艺,可以控制麦芽汁的糖与非糖比值.并在糖化中添加压榨啤酒废酵母的水解液进行麦汁制造和啤酒发酵,其工艺进展顺利.所酿制的成品啤酒口味纯正,泡沫持久性好.1000kg啤酒原料成本与12°BX啤酒相降低了41,6%左右,年产10Mkg啤酒工厂可节约原料成本约110万元.     

低浓度淡爽型啤酒的酿造

以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的,提出了一种新张的低浓度淡爽啤酒的酿造方法。采用二次煮出二段式糖化法,用７０％麦芽和３０％大米的原料配比,提高麦芽汁中糖与非糖的比值,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源。所酿造的啤酒口味纯正,泡沫洁白细腻,持久接杯。     

营养型发酵软饮料的研究

研究利用稻加工大米的副产品碎米为主要原料 ,加入麦芽、加酶 ,进行液化、糖化、发酵等工艺 ,研制出一种发酵营养型软饮料。本产品与啤酒相比 ,可减少原料总用量的 17% ,减少麦芽用量的 2 8.6%。     

全小麦啤酒的工艺研制

本文对小麦芽为主原料的金小麦啤酒（ｃｏｍｐｌｅｔｅｗｈｅａｔｂｅｅｒ）生产工艺进行了研制。重点探讨制备糖化麦汁的最佳工艺条件。通过正交试验得出：原料配比为小麦芽８０％，大麦芽１０％，小麦１０％，糖化温度６５℃，外加蛋白酶０．４ｍｌ／ｋｇ小麦芽，糊化温度６５℃，保温４０分钟。     

8°BX菊花啤酒酿造工艺的研究

菊花啤酒是近年出现的一个啤酒新品种.菊花性苦微寒,具有清热解毒、凉肝明目的功能.由于菊花有效成分的溶入,使成品啤酒具有菊花拥有营养、保健功能.采用70%麦芽和30%大米的原料配比和煮-浸法二段式糖化工艺制备麦芽汁.添加适量酒花和菊花,经发酵所酿制的成品啤酒色泽浅, 口味纯正,淡爽,泡沫洁白细腻、持久挂杯,菊花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎.     

白瓶啤酒酿造工艺的研究

研究了以麦芽、大米为原料,辅料质量分数为40%,煮-浸法糖化方法,用浓缩酒花油和还原异构酒花浸膏代替传统酒花酿造8°BX白瓶啤酒的工艺.采用该工艺所酿造的成品啤酒色泽浅,口味纯正,淡爽,泡沫洁白、细腻,持久挂杯,酒花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎.     

提高糖化麦芽汁收得率的研究

使用中华人民共和国行业标准 Ｑ Ｂ１６８６ － ９３ 一等品麦芽和４０ ％ 辅助原料（ 大米） ，采用煮－ 浸法二段式糖化工艺，并进行淡麦汁和酒花糟水回收利用，使糖的质量分数为１２ ％ 的淡色啤酒热麦芽汁收得率平均达到１∶６１３ ，每吨啤酒粮食消耗减少到１８５３ ｋｇ 。所酿造的啤酒的物理化学指标达到国家标准 Ｇ Ｂ４９２７ － ９１ 优质啤酒的要求，既保证了啤酒质量，又降低了啤酒酿造成本     

添加淀粉酶改进低发芽率麦芽酿酒质量

以低发芽率麦芽为原料，通过添加淀粉酶，采用一次煮出糖化法生产啤酒．糊化锅温度为７０℃，添加α－淀粉酶１．０‰，糖化锅温度为６３℃，添加β－淀粉酶４．０‰，生产出的啤酒符合ＧＢ４９２７－９１（一级）质量标准．     

NOVO Termamy1在啤酒酿造中的应用

本文介绍了在东阳酒厂啤酒生产中采用NOVO Termamyl的九批试验.采用该工艺在使用国产轻工业部部颁二级麦芽和40%辅料(大米)的情况下,可使12°BX淡色啤酒热麦汁收得率达到1:6.13;麦汁还原糖达到10.72克/100克;啤酒的真正发酵度达到72.1%;每吨啤酒粮食消耗减少到189公斤;所酿制的啤酒质量达到GB4927—85国家标准.因此,既提高了啤酒质量又降低了啤酒生产成本.     

“微维津”发酵营养型软饮料的研究

本文研究了一种新型的发酵营养型软饮料“微维津”。其主要是以碎米和麦芽为原料,采用糖化和发酵的工艺方法。本产品与啤酒相比,可减少原料总用量的17％;并还可减少麦芽用量的28.6％。     

上面发酵100%大麦啤酒饮料的酿造

利用100%大麦添加Ondea Pro复合酶进行啤酒饮料的酿造,同时进行100%大麦芽啤酒的酿造,对制取的麦汁和成品进行理化指标检测。对比发现:100%大麦麦汁成分和100%大麦芽麦汁成分相差不多,能够为酵母生长繁殖提供足够的营养成分。成品检测中,风味物质含量相差不多,感官品评相差不大。使用100%大麦进行啤酒酿造,能有效降低麦芽成本,减少麦芽制备过程中的环境污染,具有推广价值。     

连续糖化在啤酒生产中的应用

探讨了连续糖化在啤酒生产中应用的可能性,为改革千百年来啤酒传统的生产方法,使啤酒生产朝连续化和自动化方向发展提供了设计参考依据。     

双歧因子功能啤酒的研制

采用粮食积压较多的籼米为原料，通过酶法转苷，在普通啤酒中引入双歧因子，既扩大了籼米的使用量，又赋予啤酒保健功能。双歧因子啤酒中试试验，结果表明单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来，所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精度略低外，其它理化指标均符合标准，低聚糖含量指标达到30mg/ml左右。这有助于开发低醇啤酒，是低醇啤酒控制酒精度的一种有效方法。籼米使用量达到50％，较普通啤酒的籼米用量增加10％－20％，由于籼米的使用和双歧因子的引入，有效控制了生产成本和提高了商品价值。     

啤酒厂麦芽生长温度的微机控制系统

介绍了啤酒厂麦芽生长温度微机控制系统的工作原理和结构。系统采用可视化的 VB编程软件 ,通过 A/D、D/A模块进行现场数据的采集及设备的控制 ,实现麦芽生长温度的 2 4 h监控。     

黄酒降度的工艺研究

以大黄米为主料,豆粕为辅料制备黄酒,优化主要工艺参量以降低黄酒酒精度.在传统发酵工艺的基础上,采取正交试验法将发酵时间、酵母菌和麦曲加入量、料水比等工艺参数优化配合,并添加豆粕以提高氨基酸态氮含量.结果表明,加入酵母菌量和麦曲量为原料米质量的0.6％和4％,料水比为1∶3,最终得到半干黄酒的酒精度是9.4％,总糖33....     

两种酶法制备麦麸低聚木糖的比较

分别以木霉为实验菌种、麦麸为唯一基质进行固态发酵和以商品木聚糖酶酶解粗提取木聚糖等两种酶法制备低聚木糖,并以低聚木糖含量、麦麸木聚糖降解率为指标结合薄层层析结果对两种生物酶法酶解麦麸效果进行比较.实验结果表明:微生物固态发酵麦麸制备低聚木糖含量为149.3mg.g-1,麦麸木聚糖降解率为66.21%,低聚木糖组成成分主要为木三糖、木四糖;商品酶酶解粗提木聚糖制备低聚木糖含量为107.38mg.g-1,麦麸木聚糖降解率为66.97%,低聚木糖组成成分主要为木二糖、木三糖.故可证明,微生物固态发酵麦麸制备低聚木糖方法具有可行性.