厨房里的食物医生

正豆类:护心高手。豆类富含异黄酮,可保护心脏、预防心血管疾病。豆类中饱和脂肪酸含量较低,是人体优质的蛋白质来源。此外,豆类还利于骨骼和前列腺健康,能缓解女性更年期不适。大蒜和洋葱:杀菌卫士。大蒜和洋葱几乎是厨房里最物美价廉的"药物"之一,它俩同为葱属植物,都含有杀菌和抗病毒化合物,利于人体提高免疫力,全力对抗"入侵者"。饮食中加入洋葱和大蒜有助于预防食管癌、口腔癌、卵巢癌等     

五辛食疗菜

正"五辛"一般指葱、大蒜、香菜、韭菜、洋葱。中医认为,"辛"有散发之用,食之可杀菌、抗病毒等。在食疗烹调中,可将"五辛"搭配其他食材烹制成美味又无辛辣味的佳肴,有助于防病养生。大蒜切碎后在空气中暴露15分钟会产生大蒜素,有助于杀菌抗癌。中医营养药学分析认为,洋葱、姜、蒜这些带味食物,既可疏风散寒,又能杀菌防病。其中,大蒜含有挥发性辣素,有助于消除积存在血管中的脂肪;洋葱含有     

辛辣蔬菜中的杀菌素对柑桔青,绿霉菌的抑制作用

大蒜、洋葱、生姜等蔬菜含有杀菌素。采用悬滴法进行毒力测定结果表明:大蒜、洋葱、生姜的汁液对柑桔青、绿霉菌均有抑制和杀灭作用,其中大蒜的抑菌作用性能最强,洋葱次之,生姜则较差。用2．5%大蒜汁或10%洋葱汁均可抑制90%以上的青、绿霉菌孢子发芽,而12.5%生姜汁只能抑制35%~60%的孢子发芽。2．5%大蒜汁、10%洋葱汁和40%生姜汁对防治柑桔青霉病有较好的防治效果。     

调味品的杀菌功能

在日常生活中经常使用的调味品 ,除了入菜调味外 ,还是上等的杀菌剂。如姜、胡椒、大蒜、葱、辣椒、肉桂、丁香、肉豆蔻、洋葱、芥茉等都具有杀菌功能。新研究表明 :根据气候环境温度的不同情况 ,洋葱、大蒜的杀菌率达到 10 0 % ;辣椒杀菌率为 80 %。据美国纽约州康奈尔大学教授保罗·希尔曼最近研究证实 ,不少调味品中含有杀死有害病菌的物质。在试验中 ,他们用调味品对 30种细菌进行杀菌作用的试验 ,结果证实杀菌效果良好。这种认识———调味品杀菌 ,刊登在《生物学评论》季刊上 ,引起反响。此外 ,食品专家一致认为 :调味品有助于人们保…     

四种葱属植物醇提物抗氧化活性比较

目的:多指标评价4种葱属植物的抗氧化活性。方法:利用DPPH·,O_2~-·,·OH清除率和总还原能力4种常用体外抗氧化活性模型,测定洋葱、大蒜、韭菜和大葱的抗氧化活性。结果:在实验范围内,4种葱属植物的抗氧化活性与浓度呈量效关系,其活性强弱顺序为:大蒜洋葱大葱韭菜,其中大蒜和洋葱的DPPH·,O_2~-·,·OH清除率均达到90%以上,并显示了较强的总还原能力。结论:大蒜和洋葱醇提物具有明显的抗氧化活性。     

大蒜与洋葱中SOD的提取、活性及其对体外模拟胃肠消化的耐受研究

目的:提取大蒜与洋葱中的SOD,测定其抗氧化活性,并研究其对体外模拟胃肠消化的耐受性。方法:实验通过热变性法与硫酸铵盐析法提取大蒜与洋葱中的SOD,并用邻苯三酚自氧化法测定其在体外及模拟胃液及肠液环境下的活性。结果:大蒜原液、热变性提纯液和盐析提纯液SOD比活力分别为7.92、10.28、54.81 U/mg;洋葱原液、热变性提纯液和盐析提纯液SOD比活力分别为7.10、9.54、40.19 U/mg。在人工胃液、肠液的消化结束后,大蒜原液、热变性提纯液和盐析提纯液SOD剩余活性分别为70.3%、63.5%和15.4%;洋葱原液、热变性提纯液和盐析提纯液SOD剩余活性分别为62.4%、48.1%和10.0%。结论:大蒜的各提取液SOD酶比活力单位均高于洋葱。大蒜和洋葱原液经过热变性和硫酸铵盐析后,SOD酶总活力和蛋白浓度下降,而比活力升高。模拟胃肠道消化中,提纯后的大蒜与洋葱SOD耐受性减弱,说明原液中的复合环境对SOD的活性起到了保护作用。     

相对湿度对蒜粉结块的影响

<正>大蒜作为调味食品和民间药物已有悠久历史。大蒜辛辣味的主要成分是大蒜素(Allic-m),它具有相当强的杀菌力,还能强化人体的代谢机能。大蒜中还含有谷脱甘肽(Gluta－thion)和微量元素锗等有效成分,有利血液循环,保持人体细胞组织的代谢活力。近年来,国内外曾报导     

用清除羟基自由基法评价大蒜、生姜、洋葱水提物抗氧化能力

实验以罗丹明B作显色剂测定了羟基自由基的生成量,大蒜、生姜、洋葱水提物可以清除羟基自由基,发挥抗氧化作用.结果表明,大蒜、生姜、洋葱水提物对羟基自由基具有较强的清除作用,其中生姜对羟基自由基的清除能力最强.据此评价了大蒜、生姜、洋葱水提物的抗氧化能力大小顺序为:生姜＞洋葱＞大蒜.     

生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发

生姜、大蒜、洋葱是我国 3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展 ,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路。     

葱姜蒜及其复配物的抗菌性能研究

文章对洋葱、生姜和大蒜及其复配物的抗菌性能进行了研究.结果表明:大蒜的抗菌性能最好,洋葱和生姜的抗菌性能较差;并且葱姜蒜间存在抗菌的协同作用和拮抗作用.     

环球速递

正世卫组织:无相关证据表明吃大蒜不易感染新冠肺炎近日,在微信群中出现"大蒜能散发出天然大蒜素杀菌,截断新冠肺炎病毒感染,喜欢吃大蒜的人不会轻易感染。这一现象已经普遍被医学界重视"的消息。对此,世界卫生组织在其官方网站中表示:"大蒜是一种健康食品,可能有一些抗菌特性。然而,从目前的疫情来看,没有证据表明食用大蒜可以保护人们免受2019新型冠状病毒的感染。"     

大蒜等葱类蔬菜的特性及其加工产品

葱属蔬菜如大蒜、青蒜、青葱及韭菜等都有很强的防腐性,但洋葱则没有,因为洋葱本身的养分,反而促使微生物更快速生长.不过,即是大蒜用量太少时,其防腐力亦毫不发生作用,反而促进微生物生长,大蒜的量要超过一定的浓度才有强的抗菌力。大蒜与青蒜等葱属蔬菜的药效与防腐性及其特有的香味产生是由于酵素性的蒜碱.蒜碱是一种不具香味的香味前驱物,将大蒜打碎时,本身所含的酵素——蒜酶立刻起反应,其分解产物之一为蒜素,蒜素有氧化及杀菌的功能,因之才出现应有的药效防腐与独特的蒜香味。蒜素性质很不稳定,再自行分解成其他化合物,诸如硫化物、二硫化物,三硫化物等.     

三种蔬菜浸提液对酱菜中亚硝酸盐清除作用的比较研究

采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜、大葱、洋葱三种蔬菜浸提液在同等条件下对酱菜中亚硝酸盐的清除率。实验结果表明:三种蔬菜浸提液均能有效地清除酱菜中的亚硝酸盐,清除率依次为大蒜(75.09%)>大葱(62.48%)>洋葱(56.41%)。与大葱、洋葱相比,大蒜对酱菜中亚硝酸盐的清除率差异达极显著水平(P<0.01),大葱与洋葱差异达显著水平(P<0.05)。     

洋葱、生姜、大蒜3种香辛料精油、树脂加工技术及环保进展

生姜、大蒜、洋葱是世界上3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料.文中介绍了国内外生姜、大蒜、洋葱的精油、树脂的提取、包埋技术和环保处理,分析了中国生姜、大蒜、洋葱加工业与世界水平比较的不足现状,提出今后研究开发的思路和对未来前景的展望.     

烤箱美食

正鸡排饭主料:鸡胸肉200 g。配料:洋葱50 g,鸡蛋2个,米饭1碗,红椒、黄椒、大蒜各适量。调料:糖、盐、法香、烧烤汁、橄榄油各适量。制作:1.红椒洗净切末,大蒜切碎。2.黄椒洗净切末,洋葱切碎。3.鸡胸肉片成大片,加盐、烧烤汁腌渍入味。4.法香切碎,鸡蛋打散,将红椒、大蒜、黄椒、洋葱、法香、糖、盐、橄榄油加入拌匀。     

(之二)——精彩纷呈的调料汁

韩式烧烤酱 原料:辣椒酱100克,酱油75克,玉米糖浆150克,红面豉35克,洋葱、苹果各50克,大蒜15克,麻油、食醋少许,芝麻少许。 制法:洋葱、苹果、大蒜均搅碎,同上述所有原料混合调匀烧制。     

春日八大果蔬保健康

具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素B1的作用，还能抵制放射性物质对人体的危害。     

科技信息

正韩国发行"辐照食品分析指南Ⅲ"2016年3月15日,韩国食品药品安全部(MFDS)为了让地方自治团体、食品企业等易于确认食品是否经辐照处理,发行了"辐照食品分析指南Ⅲ"。主要内容有:1.食品辐照处理技术介绍;2.食品中辐照处理标准规格;3.辐照食品的确认试验法分析等。辐照处理是以杀菌、杀虫、抑制发芽等为目的,通过伽马射线或电子辐照技术对食品进行辐照处理。为确保照射线的安全性,目前韩国仅土豆、洋葱、大蒜等26个品种允许使用辐照处理。并且,使用辐照处理原料的     

大蒜和洋葱风味物及其萃取

本文综述了大蒜和洋葱的风味前体及其产生风味的机理，主要论述了不同萃取方法对大蒜和洋葱风味物的组成和含量的影响，从而指出超临界ＣＯ２萃取方法是最有效的风味萃取方法。     

常见病药膳食疗(十四)

正高脂血症高脂血症是脂质代谢紊乱的结果,以测定血浆胆固醇和甘油三酯含量为依据。遗传、环境因素以及不合理的饮食是导致血脂过高的主要原因,还会引起冠心病、动脉硬化、肾功能减退、高血压等疾病。食疗原则:宜多吃粗杂粮,以素食为主,配以新鲜水果。常吃降脂的食物,如大蒜、菌菇类、燕麦片、洋葱、山楂、玉米、豆类、海带、苦瓜、芹菜、桑叶、荷叶等。忌油煎、油炸食品,少吃动物内脏和糖。