中西合璧鸭肴

在世界众多国家中,有一部分国家不养鸭,也不食鸭,也有一些国家只养鸭,不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭,又大量食鸭,成为世界第一养鸭、食鸭大国。我国人民生活水平不断提高,从温饱型向营养型发展,由喜肥挑瘦,向喜瘦厌肥发展,由中餐味向异国风味发展,为了不同层次食客的需要     

古今食鸭各不同

<正>人们今天食用的鸭子,是由野鸭驯化而来。我国最早的书籍《尔雅》记述,野鸭叫"凫",家鸭叫"鹜"。可见我国古代就开始养鸭,也证明我国是世界上最早把野鸭驯化成家鸭的国家。欧洲直到公元一世纪才有养鸭的记载。中国人食鸭,亦有着久远的历史。《左传》中载有"饔人窃更之以鹜"。《战国策》说:"而君鹅鹜有余食。"南北朝时的《齐民要术》一书中,有家鸭的饲养及其烹调方法     

鸭馔趣史

正人们今天食用的鸭子,是由野鸭驯化而来。我国最早的书籍《尔雅》记述,野鸭叫"凫",家鸭叫"鹜"。可见我国古代就开始养鸭,证明我国是世界上最早把野鸭驯化成家鸭的国家。欧洲直到公元1世纪才有养鸭的记载。中国人食鸭,亦有着久远的历史。《左传》中载有"饔人窃更之以鹜"。《战国策》说:"而君鹅鹜有余食。"南北朝时的《齐民要术》一书中,有家鸭的饲养及其烹调方法的记载。唐《朝     

枣庄银肺鸭子

北方的江、湖、河、塘比南方要少得多，因而养鸭业不发达，食鸭亦不多。然而，在地处枣庄南大门的台儿庄运河段沿岸，却鸭子成群，养鸭食鸭都很普遍。台儿庄的传统名菜银肺鸭子十分独特，不过曾一度在餐桌上消失。目前，银肺鸭子经重新发掘后推出，立即受到食客们的欢迎。许多食客吃后都感叹说，没想到我们枣庄地区还有如此好吃的鸭肴！ 银肺鸭子的做法是：选当年育肥雄性雏鸭（约１５００克）１只，宰杀后煺净鸭毛，整鸭出骨后（切勿弄破皮），用盐、葱、姜、花椒、料酒内外涂搓，然后放入一容器内腌渍入味。另选１副（挂）完整猪肺，从肺…     

我国鸭产业的发展走向产业化——从河南华英公司的生产经营模式浅析我国鸭产业的发展趋势

我国有着悠久的养鸭历史。早在大约公元前500年，就已经有规模化养鸭的记载。2000多年的养鸭历史，不仅成长壮大了我国鸭产业，而且造就了形形色色的传统肉鸭食品，如北京烤鸭、两广烤鸭、板鸭、腊鸭等我国传统美食，一直享誉世界。     

春江水暖鸭先知 谁知鸭有抗生素(一)

2014年底,央视曝光南京溧水区养鸭乱象,央视记者不断听到鸭农有这样的一种说法:如果不用抗生素的话,那就养不成鸭子了。记者在南京溧水区的几个养鸭大镇一连走访了十几家养鸭场,在他们的鸭棚里发现了三四十种抗生素。养鸭人告诉记者,鸭子现在吃的都是精饲料,一般45天就出栏。在这期间,除了打针预防禽流感之外,鸭子即使不生病,每隔六七天也要投喂一次抗生素。然而,在这个过程中,由于用药量不好控制,一些鸭农会随意给鸭子喂药,用药过多鸭子也会中毒,出现畸形死亡等情     

谈“北京烤鸭”的前世与今生

《汤头歌诀》 大明始创焖炉鸭,秦淮诸城盛开花。 成祖迁都燕京诚,焖炉烤鸭伴随驾。 清朝皇帝乾隆爷,三膳两头必食鸭。 玉泉周边封御地,种稻养鸭供皇家。 育得肥鸭巧制胚,膳房创制挂炉法。 果木烘焙枣红亮,片制装盘美如画。     

烤鸭文化源流考

烤鸭是中国美食苑中一朵香味四溢、绚丽多姿的奇葩，它展示了中国人食鸭的艺术，也反映了中国烹调技艺的多样化和久远的历史以及独特饮食文化魅力。中国人食鸭，历史悠久，据《左传》载：“饔人窃更之以仔鹜”。《战国策》说：“而君鹅鸳有余食”，鹜就是家鸭。《本草纲目》说：雄性鸭头是绿色，翅膀上有纹理；雌性为黄斑色。     

科技消息

江苏泰县淤溪乡利用当地鸭多、鹅多、羽绒多的优势,于1986年6月开始进行羽绒深加工,仅半年就创产值四百多万元,创利税20多万元。 淤溪乡位于苏北里下河地区,由于水面广阔,每年养鸭、养鹅等家禽50～60万只。过去由于信息不灵,不注意利用当地鸭多、鹅多的丰富资源进行深加     

徽味鸭肴四款

每年的金秋时节,鸭子最为肥美, 此时也是食鸭的好时候。这里 向读者介绍四款各具特色 的徽味鸭肴的吃法。     

以鸭为主的药膳五款

老鸭1只，冬虫夏草15克。将老鸭拔毛去除内脏洗净，将洗净的冬虫夏草放入鸭腹内，加适量水用大火煮沸后，以小火炖至肉烂，可根据个人嗜好加入食盐、生姜、大葱、香菜、味精或小磨麻油等，降温后即可食用。每周食1只鸭，吃肉渴汤及冬虫夏草一并食之，连服4周。有补益肺肾，止血化痰之功效。适用于哮喘病具有肾不纳气表现者，症见喘息日久，     

浅谈现代南京盐水鸭

"鸭都"南京,发展史有2 480年,鸭年加工量4 500万只,销售点达1 500家,从业人员3万人,南京人每天食鸭达10万多只,年产值实现30亿元,所有这些都居全国之首,全世界也再没有一个城市达到这么多.无可非议从多方面得到大家认可:不管从地区性品牌的影响力、产品的辐射面、对人类的肉食贡献和带动当地经济的发展,盐水鸭都是不可忽视的一个地方名牌产品.     

商品肉鸭饲喂小麦下脚料的经济效益分析

商品肉鸭饲喂小麦下脚料的经济效益分析武汉市畜牧兽医科研所（４３００６５）刘晓华陈梅香张淑君陈汉生１前言湖北省湖泊众多，素有“千湖之省”的美称，适合于发展水禽。加上肉鸭抗病力强，在鱼池上饲养能形成鱼———鸭结合的良性循环，所以农民养鸭业方兴未艾。养鸭一...     

以“乳”为上

香港美食中有一种奇怪现象：以＂乳＂为上。猪,有烤乳猪;鸽,有炸乳鸽;鸭,有贝贝鸭;鸡,有童子鸡,连食海鲜,也有象鼻蚌仔、鲍鱼仔、龙虾仔等。为什么香港美食会挑那些小的、未成熟的当作食材？一般以为,以＂乳＂为上,缘由离不开三个字,一日＂嫩＂,二日＂鲜＂,三日＂香＂。比如贝贝鸭,顾名思义是一种已长大但未成年的鸭。端上桌时,虽已切成块,但仍拼成一个鸭形,中间是长长的脖颈连着头,摆放在一个长腰盆中,     

秋尽鸭更香

每年的金秋时节,鸭子最为肥嫩,此时也是食鸭的好时候.鸭子不仅营养丰富,而且具有滋阴补肾、化痰利水、防痨止咳、镇静降压、祛病延年的食疗功效.这里便向读者介绍几款各具特色的安徽风味鸭肴的吃法.     

以鸭为主的药膳五款

老鸭煲虫草治小儿哮喘老鸭1只,冬虫夏草15克。将老鸭拔毛去除内脏洗净,将洗净的冬虫夏草放入鸭腹内,加适量水用大火煮沸后,以小火炖至肉烂,可根据个人嗜好加入食盐、生姜、大葱、香菜、味精或小磨麻油等,降温后即可食用。每周食1只鸭,吃肉渴汤及冬虫夏草一并食之,连服4周。有补     

金陵鸭馔

写鸭馔必须写金陵鸭馔，南京人爱吃鸭，会吃鸭。中外美食家来宁均以能品尝到正宗的“金陵鸭馔”为快事。可以说，外地有的鸭馔，金陵几乎都有；而外地没有的鸭馔，金陵却能齐备。因而说，“金陵鸭馔甲天下”实在并非浮夸之词。清代烹饪专《随园食单》、《调鼎集》记载了许多有关金陵鸭馔的菜肴，其中用鸭制作的菜肴有五十余种，     

特色鸭肴两题

延陵古镇鸭饺 江苏菜擅长炖焖煨焐,追求滋味平和、醇正适口,尤善以鸭肉入馔.江南是鱼米之乡,遍布水塘沟渠,家家养鸭.早春时节,大地复苏,严霜残雪未尽,而鸭子仗着一身的羽绒与肥膘,不惧寒意,早已纷纷下水嬉戏——"春江水暖鸭先知". 在南方许多地方,由于养殖鸭子的人多,加之其生长极快,因此市场供应量大.比起北京烤鸭的一枝独秀,江南各地的鸭馔则显得百花齐放,仅江苏南京一地,就有盐水鸭、叉烤鸭、板鸭、鸭血粉丝汤等脍炙人口的鸭肴,而在我的故乡江苏延陵古镇,还有一道在本地小有名气的菜式——鸭饺.     

无为熏鸭

无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。     

金秋食鸭最相宜

金秋时节，尤其是重阳前后鸭子最为肥美。营养学家认为。当年新鸭养到秋季，肉质细嫩，营养丰富，能够及时补充人体所需的多种营养物质。鸭为水禽，性寒凉，有滋阴养胃，利水消肿之功；人们经过夏季酷热的侵扰，食少眠短，多数人形体偏瘦，滋补又不宜过分肥腻，更忌燥热，因而秋后食鸭，堪称第一滋补佳品。