乌骨鸡肉酶解条件的研究

本文阐述了研究Ａｓ１·３９８中性蛋白酶对乌骨鸡肉的水解条件。结果表明，乌骨鸡肉经９０℃，１０ｍｉｎ的加热处理，可促进酶解，酶解最适条件为：ｐＨ＝７．５，温度４０℃，酶与底物浓度之比为８０００ｕ／ｇ，底物浓度１０％，时间１０ｈｒ。     

中国传统肉制品现代工业化生产的探讨

中国传统风味肉制品(简称中式肉制品),指中国三千多年来,人们为了保存食品,改善风味,增加品种等目的而世代相传发展起来的肉制品。其中包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类500多个品种。中式制品因颜色、香气、味道、造型等独具特色而著称于世,它是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶,是中国也是世界珍贵饮食文化的重要组     

溶栓纳豆菌的筛选与应用

为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到５株明显纤溶活性的芽孢菌株,其中ＮＫ－５菌株活性最高,故被用作纤溶活性纳豆生产菌。经鉴定ＮＫ－５菌株为枯草杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｓｔｉｌｉｓ）,该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质。后者经鉴定为ｒ－多聚谷氨酸。用ＮＫ－５菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成,还具有很高的纤溶活性,其酶活性在贮存中     

乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究

本文分析比较了乌骨鸡和普通肉鸡的一般营养成分,并对乌骨鸡进行了延缓果蝇衰老的生物学实验。结果表明：（１）乌骨鸡肉中的微量元素Ｃｕ、Ｚｎ、Ｓｅ、Ｇｅ及维生素（ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＢ５、ＶＥ）含量明显高于ＡＡ肉鸡,而其它成分含量相近。（２）乌骨鸡和普通肉鸡相比能显著延长果蝇的平均寿命（Ｐ〈０．０５）。但对最高寿命的延长作用不明显;乌骨鸡能提高果蝇的性活力,降低果蝇脂褐素含量（Ｐ〈０．０５）,表明乌骨鸡能     

浅谈现代南京盐水鸭

"鸭都"南京,发展史有2 480年,鸭年加工量4 500万只,销售点达1 500家,从业人员3万人,南京人每天食鸭达10万多只,年产值实现30亿元,所有这些都居全国之首,全世界也再没有一个城市达到这么多.无可非议从多方面得到大家认可:不管从地区性品牌的影响力、产品的辐射面、对人类的肉食贡献和带动当地经济的发展,盐水鸭都是不可忽视的一个地方名牌产品.     

中式禽肉制品成套加工设备研制与开发

通过对三种类型中式禽肉制品加工工艺进行分析、总结，将加工过程归纳为加热和传送两种主要方式。利用目前已经成熟的加热、控制技术，开发研制出禽肉制品的煮制、杀菌等加热设备。物料的传送则采用周转箱、托盘加人工方式来解决，形成一整套完整、实用又经济的中式禽肉制品加工生产线。     

高纤溶活性纳豆食品的研究

为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,我们从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到5株有明显纤溶活性的芽孢菌株,其中NK-5菌株活性最高,故被用作纤溶活性纳豆生产菌。根据形态和生理生化特征以及DNA中G C含量,鉴定NK-5菌株为枯草杆菌(Bacillus substilis),该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质。后者经鉴定为r-多聚谷氨酸。用NK-5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成,还具有很高的纤溶活性,其酶活性在贮存中能保持稳定,故有很高的利用价值,可望开发成新型保健品。     

提高禽肉中式制品出率的研究

以大江鸡腿为原料,运用正交试验优选出加工高出品率美味卤鸡腿的最适工艺参数,即：注射液中复合磷酸盐含量为０．８％,注射液的量为原料的２０％,腌制时间为６ｈ,煮制时间为２５ｍｉｎ。感官评定试验表明,与传统工艺加工的卤鸡腿相比,其色泽、滋味与气味无显著差异,而嫩度有明显改善,且出率提高１０％以上。     

鸭业产品开发及发展趋势

1　入世后应强化的相关理念1 1　遵从国际惯例国际惯例将成为约束与规范企业行为的重要依据。遵循国际惯例不仅是进入国际市场的前提 ,是与国外企业公平竞争的基础 ,而且也是规范企业自身行为 ,充分获得国际市场利益的保证。1 2　以质取胜入世后国际竞争主要是产品质量的竞争 ,质好就发展 ,质差就被淘汰。企业要嬴得国际市场 ,就必须牢固树立以质取胜的观念 ,始终把产品质量放在第一位 ,大力提高管理水平 ,大力提高产品质量 ,以优质的产品赢得众多客户的青睐。1 3　依法经营在国际市场上 ,各国经济法律以及国际惯例乃是规范行为的基本准则 ,…