澄清型天然生姜饮料的研制

生姜是一种药食两用植物，本文研究了以生姜为原料生产澄清姜汁的工艺，并在此基础上对配方进行了优化组合，生产出营养丰富风味独特的天然生姜饮料。     

姜汁苹果汁混合饮料配方的优化

以生姜和苹果为主要原料,通过正交试验优化了姜汁苹果汁混合饮料的配方,结果为姜汁5%、苹果汁35%、糖12%、苹果酸1.2%、复合稳定剂0.15%。制得的饮料色泽淡黄,透明度好,有生姜和苹果的特殊香味,酸甜适中。     

炙甘草-红枣-生姜-蜂蜜复合饮料的研制

本研究以炙甘草、红枣、生姜、蜂蜜为原料提取果汁,通过正交试验优化不同果汁的添加量,并在此基础上优化复合饮料的甜酸比以及饮料的稳定性。结果表明:原料汁的最佳配比为炙甘草汁5m L、红枣汁25m L、生姜汁10m L、蜂蜜溶液6m L、柠檬酸添加量0.075%、复合稳定剂添加量0.15%(瓜尔豆胶∶CMC-Na为1∶1)。得到的复合饮料滋味甘甜舒适、辛辣适中,呈黄色、清亮透明、无沉淀,香气清香宜人、均匀柔和。     

姜汁苹果汁混合饮料的开发

生姜含有姜辣素等物质.对人体有行气、开窍、杀菌、消炎、通血、驱毒、抗氧化的功效.实验研究了姜汁饮料的配方与生产工艺流程,采用正交实验得出姜汁苹果汁混合饮料中最佳的姜汁含量为10%、苹果汁含量为30%,糖含量为10%.     

抗氧化型姜汁苹果汁混合饮料的研制

以生姜和苹果为主要原料,先通过单因素试验确定对饮料质量影响较大的生姜、苹果、糖、苹果酸的用量范围,再通过正交试验研究了姜汁苹果汁混合饮料的产品配方与生产工艺流程,得出最佳配比为姜汁、苹果汁、糖、苹果酸、复合稳定剂含量依次为5%、35%、12%、1.2%、0.15%。饮料色泽淡黄,透明度好,有生姜和苹果的特殊香味,酸甜适中,并通过邻苯三酚自氧化法测定姜与苹果混合汁,发现其比单一成分具有更好的抗氧化活性。     

果胶酶对姜汁澄清作用的研究

以生姜抽提液为实验材料,通过单因素实验,分别探讨果胶酶用量、酶处理温度、水解时间和水解pH值4个因素对酶处理姜汁澄清效果的影响,并在单因素实验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件.结果表明在实验条件下单因素中果胶酶酶解的最佳作用条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.01%、温度为55℃、pH值为4.0、...     

姜汁柠檬复合饮料的研制

以生姜、柠檬为主要研究对象,对姜汁柠檬复合饮料加工工艺进行研究。在单因素实验的基础上通过正交试验,确定姜汁柠檬复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳调配方案为姜汁添加量7%、柠檬汁加量为12%、蜂蜜添加量为6%、白砂糖添加量为10%。稳定剂的最佳调配方案为阿拉伯胶0.1%、黄原胶为0.1%。     

姜汁、芒果汁复合饮料的研制

生姜具有很高的营养价值,属药食两用生物质资源.对人体有行气、开窍、杀菌、消炎、通血、驱毒、抗氧化的功效.研究姜汁饮料的新配方与生产工艺流程,采用正交试验得出姜汁芒果汁复合饮料中原料的最佳比例.开发出一种酸甜、微辣、保健、适合大多数人群饮用的复合饮料.     

姜汁花生奶复合饮料的研究

研究了姜汁花生奶的工艺路线、关键工艺参数、配方以及稳定性。姜汁花生奶具有生姜和花生的复合风味。是一种高营养、新口味的新型保健复合植物蛋白饮料。为该产品的工业化生产提供参考和理论基础。     

混浊苹果姜汁复合饮料的研制

通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀菌20 min生产出的复合饮料色泽淡黄、混浊稳定,有苹果和生姜的特殊香味,酸甜适口,微有辣味.     

红枣复合汁保健饮料的研制

选取红枣为原料,或配以甘草,分别研究了其浸提汁和红枣生姜汁、红枣甘草汁饮料的生产工艺。研制出两种营养丰富、口感优良、风味独特的功能型保健饮料。     

老姜与鲜姜超临界提取物的化学成分分析

为确定老姜和鲜姜的成分差异及功效,采用气相色谱-质谱联用技术鉴定了老姜和鲜姜超临界CO2提取物的化学成分及相对含量。结果表明,老姜及鲜姜姜油树脂的提取率分别为5.15%±0.12%和4.67%±0.15%,两者所含的化学成分基本相同,主要为α-姜烯、β-倍半水芹烯、β-没药烯、α-法尼烯、α-姜黄烯、6-姜酚、6-姜烯酚及分解物姜油酮等,但相对含量差异显著。在呈香性萜类化合物中,老姜中1,8-桉树脑、β-香芧醛、柠檬醛、香叶醇、乙酸香叶酯及α-姜烯等化合物的相对含量显著低于鲜姜,且γ-芹子烯和大香叶烯D仅在鲜姜中检测出,而老姜中α-姜黄烯的相对含量显著高于鲜姜。老姜中姜辣素类化合物总的相对含量比鲜姜高7.86%,特别是6-姜烯酚和10-姜烯酚的相对含量分别比鲜姜高15.49%和30.51%。     

提取姜油树脂的工艺参数及最佳因素水平组合的研究

目前提取姜油树脂的主要方法有:溶剂浸提法、压榨法、流体CO2浸提法和超临界CO2萃取法。超临界CO2萃取法分离物质是一种新的分离技术,有着良好的前景,它能使要分离的物质提高收率、提高品质。影响超临界CO2萃取姜油树脂的主要因素有萃取压力、萃取温度、萃取时间和萃取时CO2的流量。通过实验,我们确定了超临界CO2萃取姜油树脂的工艺参数,得出超临界CO2萃取姜油树脂的最佳因素水平组合是:A2B1C3D1,即萃取压力25MPa;萃取温度40℃;萃取时间2.5h;CO2泵频率15Hz。从极差R值可知,4个因素对超临界CO2萃取姜油树脂萃取率影响的主次顺序是:A>B>C>D,即萃取压力>萃取温度>萃取时间>CO2气体的流量,压力对超临界CO2萃取姜油树脂的影响最大。     

生姜大枣功能饮料的工艺研究

为研制生姜大枣复合功能饮料,以生姜和大枣为主要原料,以白砂糖、柠檬酸等为辅料。对姜汁与枣汁配比、料水比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量分别进行了试验研究。探讨了这些因素对产品质量的影响作用,并利用正交试验选择出最佳配方,即姜汁与枣汁之比为1:3,料水比1:3,柠檬酸为0.1%,白砂糖为4.6%。制成含有大枣和姜的营养成分和独特风味的功能性饮料。     

二组分生姜复合抗氧化剂抑制大肠杆菌作用初探

以生姜提取物为主要原料,茶叶和荸荠皮提取物、柠檬酸、抗坏血酸等原料组合为生姜复合抗氧化剂,研究对大肠杆菌的抑菌作用,测定抑菌作用最强组成和配比的复合物,其抑菌活性与热稳定性、总黄酮含量的关系。结果表明,生姜提取物中含有黄酮类化合物;当总浓度相同时,二组分复合物比单组分生姜提取物的抑菌效果更好,而二组分复合物中抑菌活性最强的组成为：生姜提取物＋柠檬酸;最佳质量配比为：生姜提取物：柠檬酸为11：9;该复合物中总黄酮含量与抑菌效果无明显关系;经热处理后的生姜复合抗氧化剂的抑菌活性没有明显变化。     

天然生姜复合物体外抗自由基活性研究

以生姜提取物为主要原料,通过二组分优化组合和体外抗自由基活性研究,研制一种对羟自由基和DPPH自由基有显著清除作用的二组分天然生姜复合抗氧化剂。结果表明：不同组成生姜复合物清除自由基的能力与其黄酮和酚类物质含量成正相关,且复合物一般强于单一组分,表现出组分间的协同效应;而清除自由基的能力最强的二组分天然生姜复合抗氧化剂的组成为生姜提取物+ 茶叶提取物,最佳质量配比为：生姜提取物:茶叶提取物为1.35:1(m/m),该天然生姜复合抗氧化剂清除自由基的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT 和PG。     

生姜多酚的优化提取及其抗氧化性研究

以生姜为原料,有机溶剂浸提法提取生姜多酚。通过单因素和正交实验探讨了溶剂种类、溶剂浓度、料液比、提取时间、提取温度以及提取次数等对生姜多酚提取率的影响。结果表明:鲜生姜60℃以下干燥,粉碎过60目筛,最佳溶剂75%乙醇,料液比1∶25,70℃条件下回流提取2次,每次2.5h,生姜多酚提取率最高达到1.79%。抗氧化实验表明,生姜多酚具有一定的清除DPPH自由基的能力,且清除能力与浓度呈较明显的量效关系,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析鉴定出35种化合物,其中多酚类化合物7种,相对含量达45.02%,表明了生姜的乙醇提取物中富含多酚类抗氧化活性成分。     

采用有机溶剂法提取生姜有效成分

采用有机溶剂浸提技术对生姜提取姜油树脂的最佳工艺进行了探讨，结果表明，最佳溶剂为70％的乙醇，姜颗粒度为30h，浸泡时间为10h，料剂比为1：10，提取效果较好。     

姜醋饮料的研制

以山西陈醋为主要原料,生姜和甘草为主要辅料,研究了姜醋饮料的配方和加工工艺,结果表明:姜醋饮料的最佳配方为:蔗糖7.5%,醋10%,姜汁3%,甘草1‰,甜菊糖0.15‰,蜂蜜3%,乙基麦芽酚40 mg/kg.杀菌条件以100℃沸水杀菌10min为最佳.     

红枣乌梅姜汁饮料加工工艺的研究

采用正交试验,对红枣乌梅姜汁饮料配方中红枣、乌梅、生姜的配比进行研究。结果表明当红枣汁可溶性固形物含量为2.5%,乌梅汁可溶性固形物含量为0.4%,姜汁可溶性固形物含量为0.3%时,将三者等量混合,饮料的风味最佳;以果汁的透光率为指标,研究了壳聚糖澄清处理的工艺,结果表明壳聚糖用量为0.6g/L,澄清时间30min,澄清温度50℃时,澄清效果最好,该条件下果汁的透光率可达92.1%。