世界益生菌安全性评价方法

随着益生菌产业的不断发展壮大和研究的不断深入,益生菌的安全性受到越来越多的关注.然而,我国在益生菌安全性标准方面还比较滞后,极大地限制了产业的发展,同时也产生了一定的安全风险.此外,消费者对于益生菌产品消费显得信心不足.本文从益生菌可能产生的潜在危害出发,对世界各国益生菌体内和体外两个方面的安全性评价方法进行了整理和总结,以期对我国未来益生菌研究和益生菌产业发展提供参考.     

浅谈肠道益生菌在食品中的安全性问题

近年来益生菌食品发展迅速,其产品类型及品种日益丰富,但目前其产业还处于发展阶段。益生菌的安全性和功能性评价体系不够完善,质量检验方法有待改进。本文综述了食品中肠道益生菌的分类、鉴定,益生菌的代谢产物,储存条件,益生菌剂量水平与使用时间,益生菌对抗生素的耐受性及感染能力及对人体安全性影响,且举例说明了目前市场上的益生菌产品可能带来的问题,以期为食品中肠道益生菌的研究、检验、监测提供理论参考。     

婴幼儿用益生菌的研究现状及面临的挑战

益生菌是活的微生物,当摄入足够数量时,对宿主起有益健康的作用。研究发现母乳中含有活的微生物,使婴幼儿用益生菌被广泛关注。目前,国际上没有对"婴幼儿用益生菌"明确统一的定义及共识。通过阐述婴幼儿用益生菌的种类、常用菌株、安全性、临床研究的现状,指出研究最多的是乳酸杆菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium),诸多报道显示其安全性良好,但是大多益生作用研究来自动物实验,成熟的、具有明确保健功能的益生菌菌株较少,尤其缺乏充分的临床研究。婴幼儿益生菌在研究和产业方面面临3方面挑战:现代肠道优势菌群新发现与传统益生菌菌株的矛盾,健康功能及作用缺乏像药物一样更深层面的精准机制解析,以及婴幼儿益生菌的法规与新菌株临床试验研究的矛盾。尽管面临诸多问题,但是,针对婴幼儿,特别是中国婴幼儿,特有的胃肠功能、免疫系统等尚未发育健全,这一独特的生理特点,开发婴幼儿用益生菌将具有重要前景。     

益生菌的安全性评价

过去几十年，益生菌被广泛应用于食品和医药等领域.选择和应用益生菌时，不仅要考虑益生菌的功能特性，安全性也是必须要考虑的方面.随着科学的不断发展，对益生菌的安全性认识也在发生变化，传统益生菌的安全性需要重新评价，新的益生菌菌种也不断地开发， 这些新菌种在使用前也应进行安全性评价.目前我国需要完善对这些新菌种进行系统的安全性评价的程序.本文综述了益生菌潜在的危险因素、转基因益生菌的安全性，安全性评价程序和国外如美国、欧盟、德国等国对益生菌的评价体系。     

益生菌的生理功能及其安全性

在近十年来,益生菌的研究在全球范围内已经形成热潮,本文详细介绍了益生菌的生理功能以及其安全性.     

2021年我国益生菌产业发展十大焦点

近年来,全球科技界与产业界对益生菌具有调节人体健康的作用达成共识,益生菌成为当前备受关注的功能性原配料。为聚焦我国益生菌产业发展中的科学和工程技术等问题,中国食品科学技术学会益生菌分会基于对益生菌产业调研和专家研讨结果,凝练出以益生菌优良菌种资源挖掘,益生菌安全性评价,益生菌菌种培养关键技术,益生菌菌体保护技术,益生菌高活性制备及加工生产装备,益生菌原料质量控制,益生菌精准鉴定与活菌计数,益生菌知识产权保护,益生菌标准、法规及益生菌科普教育十大焦点,为我国益生菌科技与产业的精准对接及产业健康发展提供参考。     

益生菌的安全性及其功能

介绍了益生菌的安全性和功能。益生菌安全性包括益生菌的来源、非致病性和抗抗生素性；益生菌的主要功能包括其在肠道中的生存力和持久性、免疫调节作用、拮抗其他细菌作用和抗突变作用。     

益生菌及其在食品中应用进展

益生菌能够促进人体健康，在食品工业中有广泛的应用。该文综述了益生菌的概念、国内外研究现状、安全性和必备条件及其在食品加工中的应用。     

益生菌的功效与潜在危害

过去20年里,益生菌被广泛应用于食品中,尤其是发酵乳品中。在筛选益生菌时,其安全性、功能性和加工特性是必须考虑的方面。益生菌对免疫活性宿主是有益的,但是对免疫缺陷宿主,却可能产生危害。一些益生菌与条件感染有关,并且还有传递抗抗生素基因的危险。     

益生菌干酪成熟过程中微生态变化的研究进展

随着人们健康意识及对益生菌产品需求的增强,有关益生菌干酪的研究和加工也不断增多。益生菌干酪在成熟过程中,由于受到益生菌的作用,干酪会发生一系列复杂的微生态理化反应,从而影响到产品的风味、质构、安全性和功能性等特性。本文重点综述了益生菌干酪在成熟过程中微生态变化的研究进展,包括益生菌在干酪基质中的存活、益生菌干酪在益生菌作用下发生的理化特性变化以及组学方法在益生菌干酪中的应用等,以期为提升干酪加工技术水平、推动益生菌干酪产品的研制以及促进我国干酪产业的发展提供参考。