几种黑色食品的保健作用

几种黑色食品的保健作用在粮油食品海洋中，黑色食品有着神奇的医食价值和保健作用。黑米黑米有“黑珍米”、“世界米中之王”之美称。黑米所含的蛋白质、Ｂ族维生素、钙质素均比白米高，人体需要的８种氨基酸和维生素Ｅ的含量均比白米高数倍。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝...     

黑米

认识黑米 米有三色:白、紫、黑。黑米亦称黑糯、墨米、药米,仅见陕西洋县、广西东兰县种植,今四川崇庆县亦引种成功。黑米古人曾称为“粳谷奴”。自汉武帝始,历代帝王都列黑米为贡品,独享这种产量极少的珍贵之物。 和普通白米一样,黑米一年四季都可食用。 其保健价值有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血之功。可治体质虚弱、头昏贫血、白发眼疾等症。 其营养价值在于蛋白质含量高出普通白米25～30％,脂肪含量高出两倍多,     

黑米冰淇淋的生产

黑米冰淇淋的生产徐建成，崔福生黑米，古为皇家专用贡品，世人誉称“米中皇”，是高营养多功能滋补保健食品。黑米不仅含有比普通米丰富得多的蛋白质，氨基酸组成也相当齐全，还含有多种微量元素维生素Ｂ１、Ｂ２等，且其果皮中含有的大量黑色素，具有一定的药理作用，因...     

速冻甘薯叶产品开发研制

据国内外营养学研究分析,甘薯叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素B_1、B_2和C,以及钙、磷、铁等营养元素,尤其是胡萝卜素含量比胡萝卜中胡萝卜素含量高出3.8倍。甘薯叶可清炒、做汤、盐腌、凉拌等,鲜嫩可口,别具风味。传统食品多以面蒸甘薯     

黑米素的营养价值及开发利用(一)

黑米素是糙黑米经过碾磨脱下的米皮,每加工100公斤糙黑米可得5～7公斤黑米素,它包含黑米的黑色素表层和黑米的胚芽。黑米素具有天然米糠的营养成分,是黑米中的精华,其蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分是黑米的1～30多倍。近几     

黑米营养饼干的研制

<正>黑米又称“珍稀米”、“珍贡米”,早在公元前15O年就有种植.黑米是米中珍品,外皮墨黑,珍在味美,稀在色异.黑米仅产于陕西汉     

我国的“奇稻珍米”

我国的“奇稻珍米”陕西黑米：产于陕西汉中地区洋县青水河畔。相传公元前１４０年已育成此稻，历代作为贡品献给皇上享用，黑米外在墨黑，营养极丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美称，不但作为主食受人喜爱，而且具有良好的医用价值。云南紫米：元明时期在墨江一...     

甘薯叶系列产品开发研制

据国内外营养学研究分析,甘薯叶中含有丰富的胡萝卜素,维生素B_1、B_2和C,以及钙、磷、铁等矿物质。尤其是胡萝卜素含量比胡萝卜中的含量高出3.8倍。甘薯叶可清炒、做汤、盐腌、凉拌等,鲜嫩可口,别具风味。传统食法多为面蒸、蒜汁调理、炖猪肉等。科学研究表明,甘薯叶具有补虚益气、健脾强肾、     

蜂乳黑米酒生产技术

<正>蜂乳富含40多种无机和有机成分,营养极为丰富,是人类的健康之友.黑米被誉为米中之珍,尤以“贡米”久负盛名,《本草纲目》曾载,“粳谷奴”主治“走马喉痹”.黑米含有人     

黑米芝麻营养糊

黑米是历代皇官享用的滋补品,素有“补血米”、“长寿米”、“药米”、“神仙米”之美称。《本草纲目》记载:黑米有滋阳补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。据中商部测定:黑米蛋白质含量比普通大米高     

对症补充维生素

既让自己充满智慧,容光焕发,又想防治高血压,动脉硬化,口角炎,舌炎等症,请您多进食菇类。菇类,有“天然维生素宝库”的美称,B族维生素蕴藏量尤其多,据营养学家测定,具有健脑益智功效的维生素B_1,在紫晶菇中最高,而健肤美容的维生素B_3则以羊肚菌、香菇中最丰富,至于在人的神经系统及造血活动中起重要作用的维生素B_(12)在所有菇类中都有很多,成年人每天吃25克鲜蘑菇,所摄取的维生素B_(12)即可达标。     

不同原料对米酒的酚类成分及抗氧化活性的影响

采用4种原料(黄米、红米、糯米、黑米)对米酒进行发酵,通过检测出米酒中的酚类物质,测定不同种类米酒的总多酚、自由基清除能力、还原能力、金属离子螯合能力的变化趋势,进一步分析不同种类的原料对发酵米酒酚类物质和抗氧化活性的影响。结果表明,不同原料发酵米酒的酚类成分及抗氧化活性存在显著差异(P0.05)。以黄米、红米、糯米、黑米为原料发酵制得的米酒总多酚含量分别为174.89、604.07、949.63 mg/L和1037.12 mg/L,黑米中的总多酚含量约是黄米的6倍、红米的2倍。黑米酒中对羟基苯甲酸、芥子酸、对香豆酸含量也远高于其他米酒。黑米酒的ABTS~(+.)和DPPH自由基清除能力分别高达456.41 mg Vc/L和297.57 mg Vc/L,并且还原能力是黄米酒的3倍、红米酒的1.5倍。综上所述,4种米酒中,黑米是酿造米酒的最佳原料。     

大豆蛋白质水解新方法—木瓜蛋白酶

前言大豆是人们较熟悉的植物蛋白质,在常用食物中,含蛋白质量最高达40.9%,高大米5倍多、面粉4倍多、牛肉2倍多、瘦猪肉2.4倍、鸡蛋2.8倍多。蛋白质是由18种以上的氨基酸组成,其中有8种氨基酸人体不能合成的,大豆不但含有以上8种人体所需氨基酸;还含有钙、磷、钾、钠、铁等微量元素,维生素C_1、B_1、B_2、胡萝卜素、烟     

河虾保健食谱

河虾是淡水虾的统称,主要包括沼虾(青虾)、白虾、米虾等,产于全国各地江河湖泊中,多于夏秋季捕捞。制作菜肴的多为沼虾和白虾,米虾多用于加工虾米和虾油。河虾味道鲜美,营养丰富,每100克中含有水分78.1克,蛋白质16.4克,脂肪2.4克,灰分3.9克,维生素A48微克,维生素B_10.04毫克,维生素B_20.03毫克,维生     

葵花籽酱新产品

据美国亚特兰大报告,葵花籽酱已进入市场几个星期,不是代替花生酱而是增加了一个品种。葵花籽酱比花生酱含铁多3～4倍,含维生素E多3倍,但含蛋白质和油脂较少。再者花生酱有相当多的烟酸,而B_1(硫胺素)和B_2(核黄素)及钙的含量较葵     

黑米酒生产的探讨

黑米为米中珍品,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉;其子粒细长,外皮墨黑,质地细密,具有特殊的营养价值,据《本草纲目》载：黑米有滋阴补肾、健脾暖肝和明目活血之功效,现代科学技术分析,黑米营养丰富全面,含有18种氨基酸及钙、铁、锌、锰、铜等矿物质和多种维生素,尤其是富含铁和抗癌作用的硒,以及人体所必需的8种氨基酸;并含有强心苷成份,具有保健、养颜、防衰老的功能。同时现代医学证明,黑米对白发、头昏、盆血、眼话、便秘、糖尿病、高血压、心血管等疾病,具有一定的食疗作用,黑米因其独特的保健效果,引起了我们的重视,今年,我们在去年成功改造微型啤酒设备。生产出微型自酿米酒的基础上,通过多次试验与尝试,并听取了有关专家的建议,成功地开发微型自酿保健黑米酒,现将其生产工艺作一介绍。     

黑米酒的酿造及其品质分析研究

以黑米为原料,通过优选的多种曲搭配、复合发酵,经陈酿、冷杀菌等工序,开发黑米酒.探讨了黑米与白米酿酒的特征差别,优化了黑米酿酒工艺及其参数,显著减少了黑米色素损失.分析检测表明,酿制黑米酒的酒精度、糖分、总酸、挥发酸含量较为适宜;钙、铁、锌、硒含量分别高出白米酒27.8 ％、313.2％、206.1％、172.7％;黑米酒中游离氨基酸比地方白米酒高出近10倍,达到400 mg/100 mL以上,构成了黑米酒的特色营养成分.     

品尝野菜兴更浓

我们知道,蔬菜与水果是膳食维生素和无机盐的主要 来源。而野菜的营养价值不亚于人工种植的蔬菜所含的某些营养素,甚至高出几倍或十几倍。 首先,野菜中含有丰富的维生素。如维生素C、胡萝卜素和维生素B_2。胡萝卜素也称维生素A原,存在于蔬菜、水果中。野菜内含有多种胡萝卜素,以各种效应转变为维生素A。人体缺乏时,可引起夜盲症,皮肤干燥,干眼病,骨骼发育受阻,牙齿不健全等。在100克苜蓿菜中,     

黑米膨化食品的研制

前言《本草纲目》中指出,黑米有“滋阴补肾、健脾、暖胃和明目活血”的作用,还有“补中益气,治消渴,暖脾胃,止虚寒泄痢,发痘疮”等功效。民间称黑米为“药米”和“长寿米”,认为黑米是补血、生发、乌发的健康食品。据我们对广州市农科所选育的“黑糯178”稻米样品分析的结果表明,其所含     

米麦胚芽在食品中的应用

米的胚芽占米粒重的2～3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2～3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0～8.0mg、维生索B_20.1～0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66～67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维