SSR在猪个体识别及肉产品溯源中的应用

DNA溯源技术是根据动物个体之间遗传物质DNA序列的差异而进行个体识别并追溯到原产地的一种溯源技术。在试验群体中(11个品种,192个体)检测了24个SSR标记的遗传多样性,通过杂合度和多态信息含量计算筛选出11个SSR标记可用于猪肉产品的DNA溯源。在此基础上进一步在屠宰场采样进行了溯源模拟实验,结果表明筛选的11个SSR标记能区分100个个体,10份组织样品的SSR标记基因型是一一对应的,并且和43号个体基因型匹配。研究表明SSR标记可以用于猪个体识别和猪肉产品的溯源。     

SNP标记用于猪肉产品DNA溯源

采用基于个体基因组DNA序列的差异而进行个体识别的DNA溯源技术,建立DNA溯源系统对肉产品的质量安全进行控制。在实验群体中(10个品种,233个个体)检测了33个新单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism,SNP)标记的遗传多样性,通过杂合度计算筛选出6个SNP标记可用于猪肉产品DNA溯源。进一步在屠宰场采样进行溯源模拟实验,结果表明筛选的18个SNP标记(6个新SNP标记结合已有的12个SNP标记)能有效区分100头猪个体,随机抽取的10个个体的组织样品都能通过基因型比对找到对应的个体。本研究可为早日建立猪肉产品的DNA溯源系统提供一定的技术参考。     

猪肉食品中微生物的控制途径

<正>在我国的食品市场中,猪肉食品的消费量占总体肉类消费比重的50%以上,其中优质猪肉产品的消费比例较大。而在人们对食品安全有了全新的认识后,市场中对于优质猪肉的需求量也在逐步提升。因此,应对猪肉中微生物的种类和特性进行有效研究,并且采取合理的微生物控制措施,提升猪肉食品的安全性,以为我国的肉类市场提供更多的优质猪肉产品,保障人们的饮食安全。     

“百里香”猪肉小包装生产

“百里香”猪肉小包装生产张曲全（石家庄市肉类联合加工厂０５００２１）目前国内市场上真空包装的高温类肉制品，如叉烧（经过油炸工艺）、五香畜肉（如五香猪肉，五香狗肉）等，均经预煮程序。“百里香”猪肉小包装产品是将猪分割ＩＶ号肉经修整等过程，不经预煮，直接...     

2008猪肉价格攸关 我国肉类供需安全 ——访中国肉类协会常务副会长/秘书长 邓富江

<正> 肉类食品是人们餐桌必不可少的重要消费。2007年下半年猪肉价格持续上涨,引起全社会的高度关注。猪肉及猪肉市场所出现的系列"问题"对副食品市场肉类消费引发了不小的波动,这种波动是否与养殖业(猪、牛、羊、禽等)发展的结构性有关。日前记者就肉类食品价格等问题采访了中国肉类协会常务     

矿物元素和稳定同位素在肉类食品产地溯源中的应用研究进展

稳定同位素和矿物元素指纹分析是肉类食品产地溯源最为可靠的技术手段之一。本文按照牛肉、羊肉、猪肉和禽肉四大肉类食品综述近年来国内外基于稳定同位素和矿物元素指纹分析的肉类食品产地溯源技术研究进展,整理和归纳已有研究路线和成果,旨在为我国肉类食品产地溯源研究和应用提供参考。     

中国猪肉加工利用现状与展望

中国是肉类生产大国,也是世界上最古老、最大的猪肉生产国之一,其猪肉产量占肉类总产量的76％,猪肉制品加工已有3000多年的历史。本文介绍了中国猪肉生产与消费、全猪加工利用现状、全猪综合利用科技开发。着重研讨中国传统猪肉制品(中国火腿、中国香肠、中国腊肉、中国肉松、靖江猪肉脯、广东烤乳猪和南京香肚等)及西式猪肉制品的生产和发展。同时提及肉类加工教育、科研、人才培训情况供业界同仁为共同开发我国丰富的猪肉资源和潜在的市场之参考,使我国传统猪肉制品更加发扬光大。     

徐州市食药监局部署全市肉类专项整治行动

正为进一步加强全市肉类(含猪肉、牛肉、羊肉)安全监管,保障人民群众饮食安全,江苏徐州市食药监局印发专项工作方案,在全市部署开展肉类专项整治行动。明确整治重点。重点打击经营来源不明、与票证不相符、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类以及私宰肉、注水肉、病害肉、冷藏冷冻肉类等违法行为,重点整治农贸(批发)市场、超市、食杂店、冷库等非法经营上述违法肉类的行为。落实主体责任。督促市场(冷库)     

2019年黑龙江省猪肉市场运行情况分析

2018年非洲猪瘟疫情出现以来,全国及黑龙江省生猪生产、猪肉市场受到了较大的影响,生猪、能繁母猪存栏减少,生猪出场价格也经历了明显波动。2019年春节以后,随着省外调出量增加和猪源减少,黑龙江省生猪出场价格进入上升通道,超过了全国平均水平,白条猪肉批发价格和猪肉市场零售价格随之上行。通过对2019年黑龙江省生猪生产环节、屠宰加工环节、猪肉市场零售环节进行调研,对生猪出场价格、白条猪肉批发价格、猪肉零售价格、生猪和能繁母猪产能等指标进行分析,阐述了以生猪和猪肉市场为重点的肉类产销形势,为促进肉类产业高质量发展、提高市场保供能力提供参考。     

基于RFID/EPC物联网的猪肉跟踪追溯系统开发

首先介绍了无线射频识别技术(RFID)、物联网和电子产品代码系统(EPC)。在确定猪肉供应链各环节溯源信息的基础上,以RFID电子标签为数据载体,结合EPC编码体系对猪肉进行唯一标识,实现数据的自动采集,同时也增强了个体标示的精度和准确性。设计了RFID/EPC物联网架构下猪肉跟踪追溯系统,实现了猪肉生产全程网络化管理。     

基于SNP标记的肉类溯源技术

本文阐述了建立肉类溯源系统对我国食品安全和国际贸易的重要性,并对溯源管理、食品溯源系统进行概述.重点讲述各种DNA标记技术的原理、利弊,以及在肉制品溯源标记应用的比较、SNP位点的检测方法等.最后指出了我国肉类溯源技术研究的方向和趋势.     

搞活流通，扩大销售，促进黑龙江省肉类产业大发展

1黑龙江省肉类产业发展取得的成绩
　　1．1肉类产量快速增长
　　2014年黑龙江省肉类总产量达到228．19万t，其中，猪肉产量142?56万t，生猪生产已经进入全国第二集团领头羊的位置。全省已有22个县（市）成为国家级生猪调出大县，有9个县（市）成为省级生猪调出大县，猪肉产大于销，每年都有大量活猪进关南下，供应全国市场。     

世界猪肉市场的发展趋势

世界猪肉市场的发展趋势方铭（中国食品公司，北京１００８０１）据联合国粮农组织报道，１９９５年世界生产并销售了约８３００万吨猪肉，肉类总销量为２００００万吨。猪肉销量占肉类总销量的４５％；牛肉和小牛肉销量为２６％，居第二位；禽肉销量为２５％。由此可见，...     

安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化

为探究安徽地方品种猪的品质特性,以圩猪和六白猪的背腰最长肌为研究对象,对其在4 ℃低温贮藏1～9 d期间肉色、pH值、水分、嫩度、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARs）值和菌落总数进行测定。结果表明：圩猪肉样的亮度值（L*）较为稳定,黄度值（b*）没有明显变化规律,六白猪肉样的L*和b*显著减小（P＜0.05）,二者的红度值（a*）呈先增大后减小趋势;2 个品种猪肉的pH值变化相似,均呈先下降后上升趋势（P＜0.05）;圩猪肉样的水分含量没有显著变化,而六白猪肉样的水分含量在前3 d显著降低,随后缓慢上升（P＜0.05）;贮藏期间2 个品种猪肉样的嫩度不断降低;六白猪肉样的酸价和过氧化值均高于圩猪肉样,而TVB-N含量、TBARs值均较低（P＜0.05）;圩猪肉样的初始菌落总数高于六白猪肉样（P＜0.05）,并且之后持续上升。圩猪和六白猪的胴体肌肉具有不同的品质属性和贮藏特性。     

国际肉禽市场发展态势

1 猪肉 据世界肉联透露,中国猪肉以其质量好、价格廉而受到越来越多的国家的青睐,出口前景十分广阔。泰国决定开放冷冻猪肉进口,并将生猪进口税从10％减至1％;猪肉进口税从6％调减为2％。泰国畜牧厅官员说,这是冲着中国猪肉而制定的。日本也有意愿从中国增加进口一定数量的猪肉。欧共体对卫生注册的中国有关企业加紧审查,待审查合格后,将批准这些肉类企业再增加出口量。世界肉联认为,中国是当今世界猪肉生产大国,希望中国抓住良机,进一步严格卫生标准,提高产品质量,中国猪肉就一定能够占领更多的国际市场。2 猪蹄筋 1995年以来,国际市场对猪蹄筋要求殷切,货紧价扬。我国出口的猪蹄筋供不应求,出口价格每吨已突破2万美元。猪蹄筋是抽取猪腿上的蹄筋干燥而成的产品,国际市场对其规格要求很高,每根长度必须>14cm,色泽洁白、无肉渣、无霉变。据预     

我国猪肉储备制度概况、存在问题及有关对策建议

我国是世界上最大的生猪生产国和猪肉消费国,生猪养殖业产值占畜牧业总产值的比重达47%,居民猪肉消费量占肉类总消费量的比重长期保持在60%以上。所谓"猪粮安天下",生猪生产与猪肉市场的平稳发展,关系到我国产业安全、社会稳定和国民经济协调发展大局。建立完善的猪肉市场调控机制和猪肉储备制度,对于维护猪肉市场稳定,保障生     

生鲜畜禽肉中沙门氏菌全基因组分析与分子溯源

依据GB 4789.4—2016对从长沙市生鲜市场随机采集的生鲜猪肉、鸡肉进行检验。结果显示:有20份生鲜猪肉样品检出沙门氏菌,检出率为83.3%;有20份生鲜鸡肉样品检出沙门氏菌,检出率为74.1%;总检出率为78.4%。通过对其中40株沙门氏菌进行全基因组测序与分子溯源研究,结果表明:20株猪源性沙门氏菌与20株鸡源性沙门氏菌按分子溯源分析可分为5个明显不同的聚类,清晰反映了沙门氏菌的污染源分布及交叉污染情况,实现了精准溯源;其中发现了15个致病基因,从基因层面阐明了沙门氏菌可能存在的致病基因与致病机制,提示了沙门氏菌潜在的致病风险;试验发现了15个耐药基因,从基因层面阐明了沙门氏菌可能存在的耐药基因与耐药机制。     

几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析

随着消费者对高品质猪肉需求的增加,我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机,为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析,本研究以外三元猪肉为对照样品,对市场份额较大的壹号土猪、北京黑猪、湘村黑猪和东北民猪的背最长肌营养属性、理化和感官特性进行比较分析,对五花中层脂肪的诱导氧化稳定性进行分析,并就其腊肉制品的氧化状态、色泽特征、风味特征和滋味特性进行分析。结果显示：外三元猪肉具有最高的蛋白质量分数、最低的粗脂肪质量分数和较高的水分质量分数;壹号土猪肉和湘村黑猪肉pH值较高,东北民猪肉pH值较低;地方猪肉红度（a*）值和黄度（b*）值均高于外三元猪肉,除东北民猪肉外,其他地方猪肉的亮度（L*）值均高于外三元猪肉;除湘村黑猪肉外,本研究考察的其他地方猪肉总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）均高于外三元猪肉,其中壹号土猪肉的T-AOC最高;壹号土猪液化脂肪的诱导氧化时间最长（P＜0.05）,其他猪液化脂肪的诱导氧化时间均较短（P＞0.05）;东北民猪腊肉、湘村黑猪腊肉L*值低于外三元猪肉（P＞0.05）;壹号土猪腊肉的L*值最高（P＜0.05）,但a*值和b*值最低（P＞0.05）;壹号土猪腊肉的硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）值最低,北京黑猪腊肉的TBARS值最高（P＜0.05）;5 种腊肉产品主体风味特征明显,运用主成分分析可以实现对不同产品的区分,其中东北民猪腊肉与外三元猪腊肉风味有相似之处;外三元猪腊肉的涩味值较低,但酸味、涩味回味、鲜味、鲜味回味和咸味值均处于较高的水平。结论：外三元猪肉蛋白质量分数较高,其腊肉制品的味觉值也较高;北京黑猪鲜肉的色泽特征较好;壹号土猪脂肪具有较高的氧化稳定性,其腊肉制品也具有较好的氧化状态。综上,不同品种猪肉的理化性质和感官特征存在差异,且加工肉制品的感官特征会发生变化。     

芸薹种UGMS标记及抗根肿病基因连锁标记的定位

为定位芸薹种抗根肿病基因的连锁标记,利用芸薹种单一基因微卫星（UGMS）标记及基因组SSR和抗根肿病（clubroot resistance,CR）基因的紧密连锁分子标记,构建了结球白菜59-1×芜菁（CR）WJ04遗传连锁图谱,对芜菁WJ04和结球白菜59-1进行根肿病抗性鉴定和连锁位点分析。结果表明：抗根肿病芜菁自交系WJ04对来自我国根肿病主要疫区的4个根肿菌生理小种2、4、7和10均具有显性抗性,而59-1则均表现为感病。UGMS标记在大白菜和芜菁亚种间的多态性比率为30.1%,低于基因组SSR的50.8%;图谱覆盖长度为1 116.2cM,包含分布在10条连锁群的59个UGMS、72个基因组SSR和4个分别与CR基因Crr1、Crr2、Crr3和CRb连锁的标记。     

第五届世界猪肉大会将于9月在青岛召开

经国务院批准,中国肉类协会申办,2009年9月3日-4日在中国&#183;青岛香格里拉大饭店召开2009世界肉类组织第五届世界猪肉大会。本届大会主题是：世界猪肉工业现代化——科学、健康、稳定、可持续性发展。议题是：（1）全球的肉类贸易政策;（2）积极迎接挑战,努力开创未来;（3）科技进步对全球猪肉工业发展的促进作用——世界猪肉业生产技术的发展对其现代化进程的积极促进作用;（4）全球猪肉消费习惯、分割标准及贸易合作发展。