健康零食可使儿童减肥

蔬菜和奶酪等健康零食能使孩子们减少三餐之间的饥饿感,可能有助于降低儿童肥胖率。一项新的研究显示,把奶酪和蔬菜当作零食的儿童,摄取的热量要比吃薯片的儿童少72％,而且需要较少热量就有饱足感,这对体重过重或肥胖孩子的影响更为明显。     

学生宿舍美食记忆

高中开始的住校生涯中，虽然有摩擦和不适，但记忆深刻的仍是和姐妹们一起度过的美好时光。女生们一住校总是会长胖，因为聚在一起最多时候便是闲聊，而闲聊时嘴巴也闲不住，什么瓜子饼干薯片牛肉干不离手，吃着吃着一袋就见底了。     

翻转一下 另有天地

<正>如图所示分别为McCoy薯片改良前后的包装设计。由于原先的薯片包装结构过于深、窄,想取出靠近袋底的薯片,消费者经常会沾上一手的薯片碎渣。于是,BTL品牌公司将包装的开口位置做了90°的翻转:与原先袋口垂直的、最长的一边改良后变为包装的开口位置,开口因此增加了2英寸。但改良后的包装尺寸与原先的包装仍然相同,即包装容量不变。于是,一款结构浅而宽的薯片包装重新面向消费者,非常便于取食。     

备些知识 读懂标签

编辑朋友：要吃得好,还要吃得均衡营养,这是现代人选择食物时的准则。可是,怎样才能清晰知道,各种食物含有什么样的营养呢？卫生部已宣布,2013年1月1日起,《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（后简称《通则》）正式实施,每样食物的重要营养成分将一目了然。喝一杯可乐,我们就知道摄入了多少热量;我们可以轻松地知道,一包薯片、一袋饺子、一瓶牛奶里面究竟含有多少蛋白质、脂肪、碳水化合物。     

别被膨化食品“铝”发“铝”中

李女士的儿子今年5岁，小家伙很爱吃零食，尤其对膨化食品情有独钟。每逢周末，李女士都要去超市购回几袋虾条、薯片、雪米饼，够儿子吃一星期的。看着儿子高兴地吃着这些东西，嘴里发出清脆的“咔咔”声，李女士的心情也会跟着快乐起来。     

基于TRIZ理论的油炸薯片中丙烯酰胺含量的测定

根据TRIZ创新理论,提出一种新的油炸薯片中丙烯酰胺含量的测定方法.计算机视觉系统中的图像采集装置每间隔1 min采集刚炸好薯片的双面图像,在Lab颜色空间中,用提出的图像滤波、分割和颜色测量算法从双面图像中提取目标薯片、测量整体薯片的颜色平均值,同时对相应薯片中的丙烯酰胺含量值做气相色谱-质谱法测定.对数据进行分析,发现薯片双面a平均值和其丙烯酰胺含量值之间有很强的相关性(R2=0.971),建立了两者之间的线性回归方程.利用所提出的方法测定市场上出售的10个不同品牌薯片的丙烯酰胺含量值,与标准化学方法测定值之间的最大相对误差仅为4.94％,说明该方法准确可行.     

零食，难以拒绝的诱惑

零食。现在己雅称为“体闲食品”．可以解闷助兴消磨时间。让寡淡无味的生活变得生动而有趣。一袋酸甜适中的梅子，一包喷香生津的奶油瓜子，一桶香脆可口的薯片。或是一包滴滴香浓的德芙朱可力，一杯冰凉解渴的光明酸牛奶，几片牛内干几粒多味花生，都能惹得淑女忘情顽童开怀。零食，真是难以拒绝的诱惑。     

梅子蒸排骨

与超市中买来的薯片相比，自己制作的薯片兼具健康、低脂、营养和美味的多重优势，制作起来简单方便，爱吃薯片的你不妨快来试试。     

食物热量简便计算法

一般的上班族,最正常健康的每日摄食热量标准是:男性2200卡,女性1700卡,超过或达不到这一标准都不好。但是你若想控制饮食的热量,计算起来却是一件麻烦事。在此介绍一种简易的食物热量计算方法,用起来十分方便。主食若以80卡为一个计算单位的话,1/4碗米饭、半碗稀饭或半碗面条(日常生活中常用的普通大小的碗)都相当于80卡。蔬菜600g的任何蔬菜的热量相当于80卡。水果300g西瓜、2个橘子都约有80卡热量。肉类37g瘦肉和20g肥肉的热量都是80卡。海鲜100g左右的海鲜就有80卡的热量。鸡蛋一个煮鸡蛋的热量是80卡,而一个煎荷包蛋的热量是120卡。食…     

小食品大市场

当你在周一的清晨出门上班时，随手拿起一袋家里储备的康师傅3＋2蓝莓口味的饼干。当你和女朋友看电影时，享受品客薯片的美味。当你在超市购物的时候，顺便买了一瓶益达木糖醇口香糖……这似乎是小食品当道的休闲时代。中国休闲文化的发展以及上世纪90年代外资小食品企业的进入，促使国内小食品行业高速发展，目前很多产品都已从导入期过渡到了成长期。     

减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的工艺研究

通过探讨土豆在浸泡过程中温度、时间、浸泡液、土豆片的厚度及浸泡过程是否搅拌对土豆中还原糖和氨基态氮含量的影响,找到减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的最佳工艺。减少土豆片中还原糖和氨基酸含量的最佳工艺条件是：切片厚度2mm,在80℃的水中不断搅拌25min;在此工艺下,土豆片中还原糖和天冬酰胺分别下降71．02％和56．67％,以此土豆粉为基料制得的复合薯片中丙烯酰胺含量下降了65．63％。     

薯片筒的妙用

一般大家吃完筒装的薯片之后,都会把薯片筒扔掉,今天给大家推荐一种薯片筒的妙用,变废为宝。     

“啤酒肚”没啤酒什么事

误解一:喝啤酒会导致“啤酒肚”。从啤酒的材料中看,并没有发现含有使人发胖的成分。而且,一杯啤酒的热量仅为150卡路里,一杯啤酒的脂肪也只有0.3g,根本不足以引发肥胖。 而真正导致喝啤酒的人们发胖的原因,其实是那些高热量、高脂肪的下酒菜,如花生、薯片、炸鸡翅膀等。     

生活快讯

真正的健康薯片 薯片是个“坏零食”，甚至出现了让很多人戒不掉的薯片瘾。所以商家时时要推出一些健康的概念来完美它。但再低的胆固醇，也比不上这款由纸片制造的Slimchips来得健康。     

以色列培育出低糖西瓜

以色列西伯莱大学的研究人员最近培育出一种西瓜，其含糖量比变通西瓜大幅减少，单位重量所含的热量比普通西瓜要少20％。40％，因此，被认为是一种非常好的减肥食品。这一成果是以色列农业专家在培育出风靡美国市场的微型西瓜后，在西瓜品种改良研究方面的又一重大突破。水果中的热量主要由糖产生，而普通西瓜中含糖量较高，因此一     

软包装溶剂残留问题突出

薯片包装风波 据央视记者报道．今年1月份，甘肃省定西县一家食品厂的薯片即将上市，然而．工厂却在质量检验时发现产品中有一种类似家庭装修的味道。一位在兰州大学化学实验室工作的朋友帮他们分析后发现怪昧来自于墓片的包装袋，这个包装袋是从一家名为兰州虹雨塑料彩印有限公司定做的，是一种三层复合膜。该食品厂就此投诉了这家印刷企业。     

进口薯片中脂肪酸成分的检测与分析

目的:对11个进口品牌薯片中的脂肪酸进行测定比较,为消费者选购薯片提供营养学参考。方法:采集多个批次的薯片进行混合缩分,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对薯片中的脂肪酸进行定性定量分析,对薯片中的主要脂肪酸的百分含量进行对比分析。结果:11个薯片样品的总脂肪含量为204~344mg/g,薯片中含有丁酸、辛酸、癸酸等24种脂肪酸,以棕榈油为原料加工的薯片,其棕榈酸、油酸、亚油酸百分含量均值为39.6%、39.5%、9.3%,而以葵花籽油为原料加工的薯片,其相应脂肪酸百分含量均值为7.0%、23.4%、59.5%。结论:薯片中的脂肪酸组成主要受加工所用油料影响。同时加工过程中油料使用时间过长或加热温度过高也会使其不饱和脂肪酸含量减少。     

薯片在油炸过程中品质变化及其货架期预测

为了探究薯片在油炸过程中品质变化,以不同油炸时间马铃薯片为研究对象,测定马铃薯片的品质变化,观察其微观结构并对马铃薯片货架期进行预测。结果表明:随油炸时间的延长,马铃薯片的水分含量降低,含油率升高,脆度变化较大;马铃薯片表面淀粉颗粒糊化逐渐形成凸起和空隙,由于外皮壳的保护作用,空隙先在横断面中出现,薯片内部空隙多于其表面;通过比较脱脂前后薯片,表明薯片与煎炸油之间以物理作用为主;随着薯片贮藏时间的延长,薯片中油脂的酸值、过氧化值和羰基值逐渐增大,根据Arrhenius方程预测薯片在20℃的货架期约为102d。     

稻米油调和油煎炸应用研究

通过与棕榈油对比180℃下炸制薯片以及评估薯片感官喜好度、质构、口感及粘牙性等差异来评价稻米油调和油的煎炸应用性能。结果表明:采用稻米油调和油煎炸的薯片中多不饱和脂肪酸含量显著高于棕榈油(P<0.05),且其薯片的整体感官喜好度、质构口感、酥脆度、粘牙喜好度,均显著优于棕榈油薯片(P<0.05)。在加速氧化条件下,采用稻米油调和油炸制的薯片的酸价、过氧化值均与棕榈油炸制的薯片无显著性差异(P>0.05),且远低于GB 16565-2003的规定。在加速存储过程中,谷维素却得到了很好的保留。总之,稻米油调和油具有良好的煎炸性能。     

世界五大长寿乡老人的饮食特点

在世界上有很闻名的五个长寿乡，即巴基斯坦的罕萨、厄瓜多尔的比卡巴旺、格鲁吉亚的阿布哈吉亚、中国的新疆和中国广西的巴丐。这些地区的人们长寿的原因除了遗传、精神生活外，更主要的原因是饮食清淡、饮食合理、营养平衡。五大长寿乡人的饮食特点：1、食不过饱。他们每天摄入热量1640千卡，相当于一般老年人摄入热量74．5％。2、杂食（劳素搭配）。五大长寿乡中，有两个以玉米作为主食，有三个以粗小麦粉并搭配薯类、豆类等杂粮，充分发挥了主食中的互补作用。除巴丐外，其它地区的人都喝牛羊奶，吃少量的牛羊肉，常吃蛋类、豆腐，蛋白…