益生素和益生元在营养和健康中的新观念

益生素在预防腹泻、增强乳糖耐受和调节免疫等方面具有很好的功效;益生素还具有预防癌症和降低血清胆固醇的潜力.双歧杆菌和乳酸菌作为2种主要有益菌在改善肠道微生物菌群中起重要作用.非消化性低聚糖即益生元可选择性促进结肠内有益菌生长和增强肠道健康.益生素和益生元在调节胃肠道功能中是最具前景的功能性食品，包括调控食物转运时间、肠道习性、粘膜蠕动性以及表皮细胞增殖;平衡结肠微生物区系，调节营养物质特别是离子的生物学利用率;调控消化道系统的免疫活性和内分泌活性，调节脂代谢.益生素和益生元的混合制品即合生元具有叠加和协作效应，在应用效果上较单独使用益生素或益生元更佳.本文主要综述了益生素、益生元和合生元的概念、生理功能及其应用，并简要讨论了这些功能性食品的安全性及其未来的发展趋势。     

化学益生素和益生素在动物营养中的应用

介绍了化学益生素和益生素的作用机理。益生素不仅可促进动长体内微生物的代谢,而且可抑制有害物质的生长,从而提高动物的免疫力。并详述了化学益生素和益生素在离饲料中的应用情况。     

益生素及其应用

益生素与健康的关系在本世纪逐步为人们所认识和了解。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,肠内微生物群落及其与长寿和抵抗疾病的关系正逐步为人们所关注和研究。文中介绍了目前用作人类益生素制剂及其营养与疗效,并对益生素的未来应用作了展望。可以预见：益生素在食品工业和制药业等行业中将起着越来越重要的作用。     

饲用微生物添加剂研制成功

饲用微生物添加剂研制成功微生物添加剂在国外称为益生素，国内称为微生态制剂，与激素、抗生素类添加剂相比，其最大特点是无毒、无害、无污染，既能促进动物生长，降低饲养成本，又能增强抗病力。目前世界各国都在研究和竞相开发，是一种以菌攻菌，改善动物“内环境”的...     

益生素产品在反刍动物饲料中的作用

饲料中添加益生素主要作用在于：益生菌在消化道内通过种群的竞争优势抑制病原菌的定殖；刺激提高宿主免疫系统的活力：吸附消化道内的病原菌和霉菌毒素；提高饲料的吸收利用效率，提高动物的生长率和健康水平；通过减少抗生素的使用以及毒素的污染从而保证动物产品的安全。对反刍动物而言，益生菌能促进瘤胃的发育，促进消化酶的分泌，减少氨、甲烷等有害气体的产生，提高营养物质的利用效率。     

新型饲料添加剂——寡糖的研究进展

本文综述了近十五年来在动物营养领域对寡糖的研究结果。这些内容包括：寡糖在单胃动物消化道内的代谢变化；寡糖作为钆普添加剂对动物生产性能，抗病能力，消化道组织学和微生物生态区系的影响；并着重就寡糖做为肠道内有益寄生菌的营养基质，结合，吸收外源性病原菌，调节机体的免疫系统等机理性研究作了综述。     

益生菌的作用及其在食品中的应用

益生菌是指经口摄入或其它黏膜途径进入,通过改善黏膜表面微生物或酶的平衡、或刺激特异性或非特异性免疫机制而发挥作用的微生物制剂。益生菌进入动物消化道后,通过改善消化道菌群及酶的平衡,迅速提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力,从而达到防治消化道疾病和促进生长的双重作用。近年,益生菌已广泛用于乳制品行业,在保健品和医药行业中,某些益生菌也已被用于疾病治疗和患者的康复,现在含有益生菌的糖果、甜点和果汁饮品也陆续出现在国际市场上。益生菌作为生物研究的新领域,对人类的营养和健康具有重大的意义。1益生菌的…     

益生菌及在食品中的应用

随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究,益生菌作为一个新领域开始被了解和关注。介绍了益生素的营养功交,部分菌种的研究状况以及食品中的应用情况等三个方面最新研究进展。     

食品工业中常用益生素和化学益生素研究进展

本文综述益生素和化学益生素的定义、作用机理及近年在食品工业中常用益生素和化学 益生素的最新研究进展。     

化学益生素及其在猪、鸡饲料中的应用

介绍了化学益生素的种类、作用机理及其在猪、鸡饲料中的应用效果和注意事项，并对化学益生素的应用前景进行了展望。     

益生素产品在反刍动物饲料中的作用

饲料中添加益生素主要作用在于益生菌在消化道内通过种群的竞争优势抑制病原菌的定殖;刺激提高宿主免疫系统的活力;吸附消化道内的病原菌和霉菌毒素;提高饲料的吸收利用效率,提高动物的生长率和健康水平;通过减少抗生素的使用以及毒素的污染从而保证动物产品的安全.对反刍动物而言,益生菌能促进瘤胃的发育,促进消化酶的分泌,减少氨、甲烷等有害气体的产生,提高营养物质的利用效率.     

“益生菌在食品加工中的应用”专题征稿函

正益生菌是一类能够改善宿主消化道菌群及酶平衡的活性有益微生物,能够提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力,从而达到防治消化道疾病和促进生长的双重作用。将益生菌添加到食品中得到的相关产品种类众多,因其对人体独特的有益作用和良好的口感受到消费者的普遍欢迎。鉴于此,本刊特别策划了"益生菌在食品加工中的应用"专题,由北京工商大学食品学院的杨贞耐教授担     

“益生菌在食品加工中的应用”专题征稿函

正益生菌是一类能够改善宿主消化道菌群及酶平衡的活性有益微生物,能够提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力,从而达到防治消化道疾病和促进生长的双重作用。将益生菌添加到食品中得到的相关产品种类众多,因其对人体独特的有益作用和良好的口感受到消费者的普遍欢迎。鉴于此,本刊特别策划了"益生菌在食品加工中的应用"专题,由北京工商大学食品学院的杨贞耐教授担     

“益生菌在食品加工中的应用”专题征稿函

<正>益生菌是一类能够改善宿主消化道菌群及酶平衡的活性有益微生物,能够提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力,从而达到防治消化道疾病和促进生长的双重作用。将益生菌添加到食品中得到的相关产品种类众多,因其对人体独特的有益作用和良好的口感受到消费者的普遍欢迎。鉴于此,本刊特别策划了"益生菌在食品加工中的应用"专题,由北京工商大学食品学院的杨贞耐教授担     

益生素的应用、安全性使用及发展趋势

自20世纪50年代抗生素被用作添加剂使用以来，其给人类带来的负面影响也逐渐突出，长期使用抗生素会产生相应病菌的耐药性，继而产生内源性感染及二重感染，体内菌群平衡遭到破坏，引起动物免疫机能下降，同时也会导致药物残留，造成环境污染。寻找抗生素的替代品是科技工作者面临的重要问题，而益生素能很好的解决这些问题。目前益生素的应用前景非常乐观：本文在综述益生素功能及作用机理的基础上，着重阐述其应用、安全性使用及发展趋势。     

发酵肉制品中脂肪、蛋白质水解氧化与微生物的关系

微生物及微生物酶作用于脂肪和蛋白质发生水解氧化反应,反应及反应产物相互影响使发酵肉制品呈现出复杂的体系。发酵肉制品中的微生物对其产生的作用具有两面性。一方面,微生物的酶作用于肉中的各成分,降解了大分子物质使发酵肉制品营养物质更易吸收,且蛋白质和脂肪适度水解氧化呈现出特殊发酵风味;另一方面,微生物可能产生有毒物质,还可能导致脂肪和蛋白质过度氧化,从而产生食用危险,危害人体健康。调控肉制品的水解氧化程度对其品质具有重要意义。本文主要综述了微生物对发酵肉制品中脂肪及蛋白质的水解氧化作用及益生菌和益生素对发酵肉制品氧化稳定性的影响等。     

不同饲料添加剂对克氏螯虾生长和虾肉品质的影响

用益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"替代土霉素添加到克氏螯虾日粮中,观察它们对克氏螯虾生长性能和虾肉品质的影响.结果表明:益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组只均增重比土霉素组分别高3.14%(P＞0.05)、12.11%(P＞0.05)和17.94%(P＜0.05);克氏螯虾体增长各试验组间差异不显著(P＞0.05);成活率是益生素组比土霉素组高;饵料系数各试验组间差异都不显著(P＞0.05).益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组的出肉率比土霉素组分别高0.50%、11.82%和16.83%(P＞0.05);大蒜粉、"益生素 大蒜粉"组虾黄率比土霉素组分别高4.46%和5.44%(P＞0.05),益生素组比土霉素组低1.95%(P＞0.05);虾肉的水分含量各试验组都比对照组低(P＞0.05);虾肉蛋白质含量、pH1、pH24蒸煮损失和嫩度差异都不显著(P＞0.05);益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组虾肉滴水损失分别比土霉素组低8.10%(P＞0.05)、6.77%(P＞0.05)和22.18%(P＞0.05);益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组虾肉熟肉率分别比土霉素组高3.12%、1.11%和4.34%,差异都不显著(P＞0.05).     

活性微生物饲料添加剂

活性微生物饲料添加剂安徽农业大学牧医系（２３００３６）周明人们知道，抗生素作为饲料添加剂，长期大量地被使用，能破坏畜禽消化道的正常微生物区系，不但不能提高畜禽生产性能，而且使动物机体对抗生素产生抗药性。一些抗生素还可通过动物性食品（肉、蛋、乳等）向人...     

益生菌和口腔健康

<正>口腔以及消化道中存在数量巨大的微生物,这些微生物和人体健康息息相关,成为人体健康密不可分的一部分,本文探讨了益生菌和口腔微生物的关系。人体微生物菌群分布人类与微生物处在一个协同共生的环境中,据目前的研究结论,分布在人体内的微生物菌群有1 000多种,     

微量元素对饲料中益生素活性的影响

试验通过对不同来源的益生素添加在不同的预混料中，并存放在不同的温度条件下检测代表菌-乳酸菌和芽了解菌的变化得出结论：益生素中有益菌受不同预混料的成分的影响很大，其中猪预混料中菌数损失尤为严重，15d后测试代表菌未检出，而在鸡预混料中，也存在菌数损失，但损失量相对较少，为此生产预混合料的厂家必须给予重视。