蛋白质组学技术在不同物种乳掺假检测中的应用

乳品是人类重要的营养源，然而乳品掺假现象时常发生，近年来尤以向乳品中掺假动、植物蛋白，向特色畜乳中掺假牛乳等方式为主，这不仅损害了消费者的利益，甚至会危害消费者的健康。该研究总结了目前常见的掺假行为及相关检测方法，并介绍了蛋白质组学技术——一种通过确立特定生物标记物来区别不同物种乳的技术。作者查询了国内外近十年来牛乳和特色乳掺假方面的研究报道，关键词设置为“蛋白质组学”、“乳品”、“真实性”、“生物标记物”等，按照奶畜乳类别将所得文献进行分类。分别对奶牛乳、羊乳、驼乳、水牛乳、牦牛乳、驴乳的掺假物、潜在标记物和检出限等方面进行了总结和分析，以期为乳品真实性鉴定和保障乳品质量安全提供有效的工作思路。     

乳及乳制品加工优化设计

本文将国外乳制品加工业的先进技术和设备，与我国乳制品加工的实际情况相结合应用于武汉某乳制品工程的施工图设计中。通过对乳及乳制品特性的认真分析和相关设计指标的精心比选，从而确定了工艺流程，工艺设备，管道与工艺设备布置的“三优化”设计。     

武汉乳品“禁促令”：好样的！

“终端价格战”是乳品市场竞争中最为常见，也最让业内痛心的典型，在激烈的竞争下，乳企们又不得不硬起心肠“赔本赚吆喝”。然而，就在今年乳品旺季到来之际，武汉突现“禁促令”，这一纸命令对武汉乳品界有怎样的影响？是否会成为业界效法的对象，导致新的竞争模式产生？[编者按]     

乳文化漫谈

乳文化是与宗教相结合而发展起来的,很久以来与人类的社会活动具有深刻的关系。乳在古代人类心中形成宗教上重要的目标,视为神圣的供品和食物,因此乳在人类发展过程中居于特殊的位置。当然人类作为自然人,远在石器时代就已开始了饮乳。我国从河套文化到山顶洞文化年代的旧石器时代,经过中石器时代,逐渐进入到新石器时代,畜牧业及最原始的农业代替了狩猎经济。新石器时代大概开始于近一万年内,那时就已有了乳的饮用。但乳文化则是在其后,在人类的社会活动中,乳被蒙上了既神秘又神圣的色彩,而与宗教结合之后,才真正形成乳文化。     

特种乳加工技术研究进展

特种乳是指牛乳以外的其它家畜乳,具有独特的口感与营养价值,能满足不同民族及地区消费者的特殊饮乳需求,特种乳的加工技术也是乳品工业的重要组成部分。本文综述了牦牛乳、羊乳、马乳等特种乳及其乳制品的加工技术进展,为特种乳资源的深度开发利用提供参考,以期丰富乳制品品种,推动我国各品种乳的协同发展。     

乳品与婚俗

非洲的苏丹人在举行婚礼的时候,身穿礼服的新郎、新娘携手入席,接受亲朋好友们的祝福,然后在音乐声中,新娘跳起传统的民族舞蹈,直到深夜客人们散去。第二天还要举行传统的“杰耳梯克”仪式。这时身罩一块绸子的新娘与新郎并排坐在一起,老人双手捧来一杯散发着浓郁乳香味的热牛     

奶业振兴的道路

<正> 我国奶业的发展可谓一日千里,回顾2000年国际奶业大会,奶业专家已经指出我国奶业正面临着新的发展机遇。首先,乳及乳制品市场空前繁荣。特别是近年来“牛奶科学论坛”、“国际牛奶日”、“乳及乳制品营养周”等引导消费活动的开展。再者,政府正掀起一个全民喝奶的“运动”:在今年5月的“中国学生奶推广活动”,为中小学生提供质优、价廉、安全的牛奶,促使学生养成天天喝奶的习惯,以提高我国学生身体素质和健康水平。此外,在今年11月举行的“第二届亚太地区学生奶会议”将重点讨论及交流推广学生奶的经验,从而促进学生奶事业的发展。由此可见,乳品发展,前途无限。 要振兴奶业,必须以科学研究、全     

标鲜之后的6个猜想

乳品企业一直等待的”另一只靴子”终于落了下来。 11月9曰．国家质检总局与农业部联合下发了《关于加强液态奶标识标注管理的通知》（以下简称《通知》）。在《通知》中．对于之前长期存在于行业内的标”鲜”问题上作出明确规定：以生鲜牛乳为原料．经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标”鲜牛奶／乳”：以生鲜牛乳为原料．不添加辅料．经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标”纯牛奶／乳“。     

生物技术应用于乳业的最新进展

介绍了生物技术应用于乳业的最新进展，包括采用ＢＳＴ（牛生长激素）来提高乳牛的产奶量和利用生物技术来增强乳的免疫功能及免疫乳的生产；用初乳制备免疫球蛋白和乳铁传递蛋白冻干粉；利用生物技术来改变乳的组成成分，用生物反应器制备乳糖水解乳和乳蛋白分解物，包括无过敏乳的制备和生理活性肽的制取。     

低价乳品如何盈利

低价乳品一般是指巴氏杀菌乳,包装形态有塑袋与瓶装,品类包括纯鲜牛奶、含乳饮料等.虽然现在无法统计这类产品占据我国液态奶总产量的比重是多少,但能肯定地讲,在许多省份这类产品是主导产品.从趋势方面来分析,考虑到我国目前整个乳品消费的现状与各省份、各地区经济及乳品发展的极不均衡性,有理由相信,在今后较长一段时间内,这类低价乳品仍然会作为一种主要的产品种类在市场中存在.     

三元公司乳品新技术研究最新进展——乳铁蛋白的制备与应用(续)(连载三)

乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，主要由乳腺上皮细胞表达和分泌。乳铁蛋白最初于1939年由Sorensen等在动物乳中发现，1960年首先由Groves从牛乳中分离获得，由于乳铁蛋白与铁结合形成的复合物呈红色，故称之为“红蛋白”，1961年，Blanc和Isliker将从人乳中分离获得的此种蛋白命名为乳铁蛋白。大量的研究证明，乳铁蛋白具有促进铁吸收、抗微生物、抗肿瘤及病毒等多种生物功能，并能通过调节多种细胞因子参与机体抗感染和免疫过程，为机体抵御病源微生物的入侵提供了第一道也是最重要的防线，因此乳铁蛋白的研究开发和应用，已经成为科学研究的焦点。     

乳品中抗菌素的来源和危害

一、前言随着各种抗菌素在兽医临床上的广泛应用,加之我国目前对抗菌素的使用还没有严格的管理制度和法规,因此对乳肉用动物滥用抗菌素的现象仍然十分严重,其结果是造成乳品的抗菌素污染,这些抗菌素便随着乳品进入人体,给人类带来各种危害。     

乳热加工处理的有关问题

本文综述了乳热加工处理时微生物和其物理化学性质的变化，对消毒乳，ＵＨＴ乳和灭菌乳的工艺要点，产品物色和主要缺陷进行了述，评，并提出了各种缺陷的防止方法。     

让人民喝上一杯安全奶

进入21世纪以来的这七八年,是中国乳品行业发展最快的七八年．被称为中国乳品行业的“黄金时代”．但也可能正因为如此,所谓“萝卜快了不洗泥”．硬件和软件基础建设都跟不上．导致中国乳品行业出现今日泥沙俱下的局面,甚至令一些消费者谈“乳”色变．不良影响已扩及国外。     

乳中的生物活性成分

乳中的生物活性成分姬德衡，高学明（大连轻工业学院·大连市１１６００１）关键词：生物活性成分，乳ＢｉｏａｃｔｉｖｅＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＭｉｌｋ￥ＪｉＤｅｈｅｎｇ；ＧａｏＸｕｅｍｉｎｇＫｅｙｗｏｒｄｓ：ＢｉｏａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓＭｉｌｋ乳...     

新国标呼之欲出 乳业迎来“无抗”时代

“当前原料乳的安全问题是首要问题，解决乳品安全问题已迫在眉睫。”在2006年7月28日落幕的“中国乳品产业健康发展研讨会”上，国家食品药品监督管理局食品安全协调司孙咸泽如是强调。     

食品添加剂与乳品加工

４０多年前,美国食品营养部食品保护委员会发表了一份题为“食品加工中化学添加剂应用”的研究报告［１］。我国轻工业出版社于１９５９年翻译并出版了这份资料,当时书名定为《食品加工中化学附加剂的应用》。无论是美国称作“化学添加剂”,还是我们称作“化学附加剂”...     

我国乳制品市场需求分析及其营销策略

分析了我国乳制品市场需求的特点及其发展趋势，指出了随着我国居民收入的增加和对乳制品消费观念的转变，使用乳制品的消费者人数逐年增加，乳制品的消费量呈明显上升趋势，奶粉和液态乳的需求结构正发生变化，液态乳的需求量快速上升，液态乳的品种需求呈多样化的趋势。提出了乳制品企业应采取的营销策略，在产品策略上，应为消费者提供多样化的产品，并不断提高产品质量，开发新的产品，塑造品牌形象；在价格策略上，针对不同消费群体，采取大众化和差异化的定价策略；在渠道策略上，采用多种渠道模式并加强渠道的管理；在促销策略上，应加强对消费者的宣传，并运用多种媒体组合进行广告宣传。     

ATP生物发光技术在乳品工业中的应用

在乳品工业中,我们经常要对乳、乳产品中的微生物含量进行检测,如原料乳杂菌总数、长寿产品的灭菌情况、发酵剂、发酵乳制品中的微生物数量等.传统的微生物检测方法经常存在如下几方面的缺陷.(1)操作繁琐、(2)测试周期较长.(3)检测结果在实际生产的质量控制中意义不大.因此,在     

解析乳及乳制品中添加皮革水解蛋白问题

我国食品安全问题日益突出,其中乳制品掺假问题也倍受关注.乳及乳制品中添加皮革水解蛋白,对乳品的生产和消费产生很大负面影响,严重阻碍行业的发展.本文对乳及乳制品掺假的原因,皮革水解蛋白的提取工艺、特性、应用、对人体健康的损害、相关禁用限用法规、检测分析方法等方面进行了系统解析.