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丝素肽酶法生产工艺条件研究 总被引:8,自引:0,他引:8
筛选出 2种水解效率较高的Alcalase酶和Flavourzyme 5 0 0MG酶水解丝蛋白 ,确定其最适酶解工艺条件为 :脱脂蚕茧用 10 0℃ ,0 5 %Na2 CO3溶液脱胶 3 0min(固液比 1∶15 )得丝素 ,经用 5 5℃、40 %CaCl2 水溶液溶解 (固液比 1∶10 )及MWCO5 0 0超滤膜 5 5℃超滤去离子后 ,用Alcalase酶于 pH7 5、5 5℃水解 12 0min(加酶量 0 3 5g/L) ,然后用Flavourzyme 5 0 0MG酶于pH6 5、5 0℃水解 2 40min(加酶量 0 2 0g/L)。在此工艺条件下 ,丝素蛋白经酶解降解成各种分子质量的多肽、短肽或氨基酸 ,其中分子质量 10 0 0 0u以内的多肽、短肽、氨基酸含量达到总量的 92 4% ,游离氨基酸含量为 14 6g/L ,占总量的 2 1%。 相似文献
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酶解蚕蛹蛋白及其应用研究 总被引:20,自引:0,他引:20
本文首先对胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白的最佳条件进行了选择,结果为酶解固液比20:70酶作用量0.5%、酶解温度45℃、酶解时间5小时、酶解PH值7.0;接着针对胰蛋白酶较低的水解率进行了提高其水解能力的研究,发现采用脱脂、浸泡、酶-酸联合水解等处理可大大提高蚕蛹蛋白的水解率;最后利用β-环状糊精的包埋作用和蜂蜜的掩盖作用,制得了一种氨基酸含量丰富的蚕蛹复合氨基酸口服液。 相似文献
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对几种水解玉米蛋白的酶进行了筛选,确定碱性蛋白酶AlcalaseAF2.4L为最佳酶。以水解度为考察指标通过正交试验对碱性蛋白酶AlcataseAF2.4L水解玉米蛋白的条件进行优化并确定最佳水解条件,并对所制备的短肽的抗氧化性进行初步研究。实验结果表明:碱性蛋白酶在pH值为9.0、温度为50.0℃、酶浓度与底物浓度之比(E/S)为3.0%、固液比为1:18、酶解时间为3.0h的条件下水解度最好为22.80%,总氮回收率为89.58%,所制得短肽的平均肽链长度为3.93。所制得的短肽有较好的抗氧化性,其中对羟自由基的清除率达82.20%。 相似文献
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酶解豆浆制酸豆奶的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本实验研究了在不同条件下用三种酶酶解豆浆中蛋白的程度。结果表明,酶B为酶解蛋白最充分的酶,其最佳酶解条件为:55℃,0.1mg/ml(豆浆中酶的浓度),水解4h。在该条件下制得豆浆酶解液,研究了酶解液与鲜牛奶混合比例、蔗糖的添加量、保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌接种比例、前发酵时间等因素对酸豆奶感官质量的影响。所得酸豆奶经感观评定,结合经济因素,确定当酶解液与牛奶以1:1混合,两个菌种发酵剂按1:1的比例接种,接种量4%,蔗糖8%,香草香精0.04%,前发酵3h时,得到的酸豆奶感官口味最好,综合评价最高且最有应用前景。 相似文献
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利用米渣蛋白制备氨基酸饮料 总被引:1,自引:0,他引:1
夏服宝 《冷饮与速冻食品工业》2003,9(4):13-15
以味精厂下脚料米渣为原料,利用木瓜蛋白酶对米渣水解。通过正交试验和验证试验确定酶解米渣蛋白的最适条件,利用其酶解液可配制成氨基酸蛋白饮料。氨基酸蛋白饮料中含蛋白质182.35mg/dL,8种必需氨基酸占总蛋白质的质量分数为39%。 相似文献
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复合酶水解菜籽清蛋白的研究 总被引:8,自引:2,他引:8
以菜籽清蛋白为原料,选择碱性蛋白(Alcalase)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解制备菜籽清蛋白水解物。通过单因素实验和响应面法分析,确定了碱性蛋白酶(Alcalase)酶解菜籽清蛋白的最佳水解条件为:pH8.0、反应温度50.1℃、酶用量0.38AU/g、底物浓度4.87%。在此条件下水解1h,水解度为14.72%。分步酶解的工艺条件为:Alcalase酶反应1h后,加入50LAPU/g Flavourzyme酶,50℃下酶解2h,酶解液水解度可达28%。氨基酸分析结果表明,菜籽清蛋白水解物可作为优质食品添加剂用于食品工业。 相似文献
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以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂共固定化木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,考察共固定化酶工艺的选择.水解芝麻蛋白的优化条件和共固定化酶的稳定性,芝麻蛋白水解物的复合氨基酸组成。结果表明.共固定化木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度3%,戊二醛浓度2.5%,氯化钙浓度0.2%,酶活力回收率为51.28%。水解芝麻蛋白的最佳条件为:固液比1:25,pH值6.0,温度60℃,时间7h,加酶量5%,氨基氮含量最高为20.65mg/g,共固定化酶重复使用6次.酶活力仍保持50%以上。芝麻蛋白水解物中15种氨基酸齐全。 相似文献