木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的提取工艺优化及稳定性研究

为探究超声辅助乙醇法提取木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最优工艺条件,本文考察了超声功率、超声时间、超声温度以及料液比对β-胡萝卜素提取量的影响,并在单因素实验基础上进行4因素3水平正交优化试验。同时根据β-胡萝卜素的保留率大小,研究了光照、温度、pH以及金属离子对其稳定性的影响。结果表明,木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最佳提取条件为:超声功率60 W,超声时间60 min,超声温度65℃,料液比1:20 g/mL。在此条件下提取的木鳖果假种皮中β-胡萝卜素含量为2.212 mg/g。稳定性实验表明:木鳖果假种皮中β-胡萝卜素在光照、高温(100℃)条件下不稳定,容易分解;酸性条件对β-胡萝卜素有增色作用,而碱性及中性条件对其有减色作用,保留率降低;Na+、K+、Fe2+、Fe3+、Cu2+、Zn2+对β-胡萝卜素有不同的作用,其中,Fe3+对其有较强的增色作用,而Fe2+、Cu2+、Zn2+对其有减色作用。该研究结果对于高效利用木鳖果假种皮中的β-胡萝卜素以及假种皮深加工具有重要意义。     

酪蛋白胶束对原花青素稳定性的影响

以酪蛋白胶束(micellar casein, MC)为基质，原花青素(proanthocyanidin, PCs)为配体，制备PCs-MC复合物，采用紫外-可见光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱等手段表征复合物结构，研究不同温度(4、37、50、65℃)、不同金属离子(Fe³⁺、Zn²⁺)、不同H₂O₂含量(0.006%、0.024%,体积分数)和超声处理下MC对PCs稳定性的影响。结果显示，PCs对MC有荧光猝灭作用，二者以疏水作用形成复合物。MC提高了PCs在37、50、65℃处理下的保留率，改善了其在H₂O₂存在下的稳定性。然而，在4℃贮藏时，MC促进了PCs的降解，且当Fe³⁺和Zn²⁺存在时，MC降低了PCs的稳定性。超声处理下，PCs-MC复合物中PCs保留率低于游离PCs。可见，MC有利于提升PCs热稳定性和氧化稳定性，但不利于改善其金属离子稳定性。     

香樟树红叶色素的提取及稳定性研究

以香樟树红叶为原料,采用溶剂浸提法提取香樟树红叶色素。以色素特征吸光度为指标,研究红叶色素的提取工艺和稳定性。结果表明：最佳提取工艺为料液比1∶40(g/mL)、乙醇体积分数40%、提取温度70℃、提取时间2.5 h。稳定性试验得出,在较低温度(20～60℃)、避光条件下,红叶色素的稳定性较好;红叶色素在酸性、中性和弱碱性(pH 1～9)条件下稳定,在强碱性(pH 10～14)条件下不稳定;红叶色素具有较好的抗氧化性和抗还原性;冰醋酸对红叶色素的稳定性影响不大,而葡萄糖对其有一定影响;金属离子Fe²⁺、Fe³⁺、Cu²⁺、Pb²⁺对红叶色素的稳定性影响明显。通过显色反应得出香樟树红叶色素主要含有二氢黄酮醇类物质。     

皂荚叶异牡荆素提取及抗氧化、抗菌性能研究

采用超声波预处理-乙醇回流法提取皂荚叶异牡荆素,在单因素试验基础上通过正交试验确定最优提取条件;测定提取物在不同的pH、温度、光照、金属离子及食品添加剂条件下对DPPH自由基的清除率,分析其抗氧化稳定性;并研究提取物对4种革兰氏细菌的抑制效果。结果表明：异牡荆素最优提取条件是乙醇体积分数100%、料液比1∶30(g/mL)、回流时间80 min、回流温度70℃;碱性、光照和金属离子Zn²⁺、Cu²⁺、Ca²⁺、Al³⁺、Fe³⁺及H₂O₂对异牡荆素抗氧化稳定性影响较大,而金属离子Na⁺、Co²⁺、K⁺、Mg²⁺和温度对其影响较弱;体外抗菌试验证实,相比于其他3种测试菌,皂荚叶异牡荆素对大肠杆菌的抗菌活性最强。     

木薯块根中β-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质

研究了木薯块根中β-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质。以缓冲液从木薯块根中获得粗提酶液,粗酶酶活力为9.37 U/g木薯干重;再分别通过丙酮沉淀、离子交换层析和凝胶过滤层析进行纯化,β-葡萄糖苷酶酶活力为1.14 U/g木薯干重,经纯化β-葡萄糖苷酶纯度提高了14.62倍,总活力回收率为12.14%,电泳测得其分子量约70 kDa。该酶米氏常数K_m为3.60 mmol/L,V_max为12.36μmol/(min·mg protein);其最适pH为7.0,pH在6.0～8.0之间有较好的稳定性;在40℃以内有良好稳定性,在4℃存放30 d酶活力剩余81.78%。Mn²⁺和K⁺对酶有一定的促进作用,Al³⁺、Cu²⁺、Mg²⁺、Zn²⁺、Ca²⁺、Ba²⁺、Na⁺、尿素和SDS对酶没有显著影响(P>0.05),而Fe³⁺、F...     

籽用南瓜中β-胡萝卜素的提取技术研究

以籽用南瓜为原料,通过L(934)正交试验研究了冷冻-超声波提取β-胡萝卜素的最佳工艺条件。结果表明,采用无水乙醇萃取效果较好,确定β-胡萝卜素提取的最佳工艺参数为料液比(g/mL)1∶16,超声温度35℃,时间20 min,萃取次数3次,提取率可达85%以上。     

黑蒜类黑精的超声提取工艺优化及其稳定性和抗氧化性研究

以黑蒜为原料,采用超声法提取黑蒜中的类黑精,并对提取工艺条件进行优化。选取乙醇体积分数、料液比、超声时间和超声温度四个影响因素进行单因素实验,在此基础上,采用正交试验优化最佳提取工艺,同时对黑蒜类黑精的稳定性和抗氧化活性进行研究。结果表明,超声法提取黑蒜类黑精的最佳工艺参数为:乙醇体积分数为10%、料液比为1:7、超声时间为40 min、超声温度为70℃,此条件下得率为3.465%。稳定性研究结果表明,温度高于50℃时,类黑精稳定性不好,而-15℃冷冻和4℃冷藏条件下,类黑精呈现较好的稳定性。氧化剂H₂O₂和还原剂Na₂SO₃、甜味剂、暗光对黑蒜类黑精稳定性无显著影响,直射光、酸味剂、强酸pH2～4和弱碱pH8～10,则会使其稳定性降低,而金属离子Zn²⁺和Fe²⁺会与其发生络合反应。质量分数小于2%时的山梨酸钾和苯甲酸钠会降低类黑精的稳定性,而0.05%的苯甲酸钠和0.1%的山梨酸钾对类黑精稳定性影响很小,可作为类黑精食品的防腐剂。黑蒜类黑精的DPPH·...     

鹧鸪茶多酚纯化物的稳定性及生物活性研究

文章旨在研究鹧鸪茶多酚纯化物稳定性，抗氧化性及降血糖作用。通过测定多酚保留率，探讨温度、光照、pH值、H₂O₂浓度、Na₂SO₃浓度、金属离子对鹧鸪茶多酚纯化物稳定性的影响；采用DPPH自由基法、ABTS自由基法、羟自由基法、超氧阴离子法和还原力法评价鹧鸪茶多酚纯化物的抗氧化性，α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制作用分析其降血糖活性。结果表明，鹧鸪茶多酚纯化物在温度75℃以下，pH3～5范围内，黑暗环境，H₂O₂浓度低于1.5%，以及Na⁺、K⁺、Mg²⁺、Ca²⁺金属离子中较稳定。鹧鸪茶多酚纯化物具有较强的清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子、羟自由基能力，其IC₅₀值为(0.0025±0.0001)、(0.055±0.003)、(0.121±0.007)、(0.046±0.003)mg/mL；对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制...     

安庆地区5个高产蓝莓品种花青素稳定性研究

目的 探究安庆地区5个高产蓝莓品种(奥尼尔、灿烂、海岸、巴尔德温、密斯蒂)花青素稳定性。方法 以花青素保存率为评价指标,分别研究了环境因素(pH、光照、温度)和添加物(金属离子、氧化剂、还原剂、蔗糖、氯化钠、柠檬酸、山梨酸钾)对5个品种蓝莓花青素稳定性的影响。结果 5个品种蓝莓花青素对pH、光照和高温比较敏感; Zn²⁺、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾能增强花青素稳定性;花青素与Cu²⁺、Ca²⁺共存超过5 d,降解速度加快; Fe³⁺、H₂O₂、Na₂SO₃和浓度高于5%的氯化钠能破坏花青素的稳定性。结论 奥尼尔蓝莓花青素稳定性最弱,巴尔德温蓝莓花青素稳定性最强。研究结果可以为蓝莓花青素的加工与保藏提供参考。     

响应面法优化超声波辅助提取柚子皮色素及其稳定性研究

采用超声波辅助提取法提取柚子皮中的天然色素，通过响应面法优化试验，确定柚子皮中天然色素的最佳提取条件，并对其稳定性进行研究。结果表明：柚子皮色素提取的最佳条件为乙醇体积分数63%、提取温度63℃、提取时间22 min。稳定性试验表明，柚子皮色素在低温、避光的情况下较为稳定，还原剂与甜味剂对其稳定性影响较为明显，Fe²⁺、Cu²⁺对柚子皮色素细胞具有破坏作用，抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠对色素稳定性的影响较小。     

高产酸性β-葡萄糖苷酶的优良本土酵母菌株筛选、鉴定及酶学性质分析

为获得高产酸性β-葡萄糖苷酶及对葡萄酒生境耐受性良好的本土非酿酒酵母菌株,该文从452株本土非酿酒酵母菌株中通过逐步分析菌株发酵力、耐受性、高产β-葡萄糖苷酶能力和粗酶液的酶学性质,筛选目标酵母菌株。结果表明,452株非酿酒酵母菌株中72 h的CO₂失重量>0.51 g/100mL的菌株有221株;高产β-葡萄糖苷酶的菌株34株;菌株GC204、NM218、ZC278、ZC287、BF345、BF370对葡萄糖、SO₂、酒精度和pH值均具有较好的耐受性,分别能耐受高糖350 g/L、酒精3%～6%（体积分数）、SO₂ 250 mg/L和低pH值2.5;其中菌株GC204、NM218、BF345均具有较高的β-葡萄糖苷酶活力,分别为54.34、49.5、46.42 mU/mL。酶学性质分析表明,菌株NM218和BF345中的β-葡萄糖苷酶最适反应温度为40℃,最适pH值为4.0;浓度为5 mmol/L的Zn²⁺、Mn²⁺、Fe²⁺、Fe^3+<...     

0812藻中β-胡萝卜素与SOD的提取工艺研究

以0812澡为原料,通过正交试验分别探讨了提取β-胡萝卜素与SOD的最佳工艺。试验结果表明:提取0812藻中β-胡萝卜素的最佳参数为:料液比1∶8g/mL,提取温度45℃,提取时间10min,乙醇浓度90%,此时β-胡萝卜素的浓度可达(2.60±0.30)μg/g;提取SOD的最佳参数为:pH 7.4,超声波功率230 W,热处理温度55℃,热处理时间22 min,酶活力为(72.33±0.22)U/g。     

芝麻叶中多酚的提取、成分分析及抗氧化活性

为了对芝麻叶的开发提供参考，以芝麻叶超微粉为原料，以芝麻叶多酚提取率为指标，通过单因素实验和响应面实验优化超声微波协同辅助提取芝麻叶多酚的工艺条件。采用HPLC测定了芝麻叶多酚中绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、柚皮苷含量，并测定了芝麻叶多酚的DPPH·、ABTS⁺·清除能力和Fe³⁺还原力。结果表明：芝麻叶多酚最佳提取工艺条件为料液比1∶30、乙醇体积分数70%、浸提温度45℃、超声功率160 W、超声时间25 min、微波功率400 W、微波时间2 min,在此条件下芝麻叶多酚提取率为4.46%;芝麻叶多酚中阿魏酸含量最高，为2.068 mg/g,未检出对香豆酸；芝麻叶多酚能够有效清除DPPH·及ABTS⁺·,也具有一定的Fe³⁺还原力。综上，芝麻叶多酚具有一定的抗氧化活性，可以通过超声微波辅助的方法从芝麻叶中高效提取。     

复合改性小米淀粉Pickering乳液负载β-胡萝卜素性能研究

该文以复合改性小米淀粉稳定的Pickering乳液负载β-胡萝卜素,研究了功能性Pickering乳液的pH稳定性、盐离子稳定性、贮存稳定性,通过透析实验、贮存实验、模拟人体胃肠消化实验,研究功能活性物质在复杂环境中的荷载特性和释药特性。结果表明,负载β-胡萝卜素的复合改性小米淀粉Pickering乳液具有良好的pH稳定性、盐离子稳定性和贮存稳定性;β-胡萝卜素在复合改性小米淀粉Pickering乳液的初始负载率为92.92%,相较单一改性辛烯基琥珀酸淀粉(82.44%)显著提高;光照、高温等不良条件会引起负载率下降,15 d后复合改性小米淀粉Pickering乳液中β-胡萝卜素负载率依次为71.71%(4℃避光)>62.60%(25℃避光)>58.25%(25℃光照)>51.97%(37℃避光)。透析释放和模拟体外胃肠消化实验结果表明,复合改性小米淀粉稳定的Pickering乳液对β-胡萝卜素有较强的保护作用,有效降低了β-胡萝卜素释放速率,提升了β-胡萝卜素保留率。     

紫罗兰马铃薯花青素的提取及稳定性研究

研究紫罗兰马铃薯花青素的提取条件和稳定性.结果表明:用料液比1 g∶30mL,95%乙醇-1.5mol/L盐酸作为提取剂,在50℃恒温下超声30 min,提取3次,提取效率较好.稳定性研究表明pH值对色素影响明显,酸性条件下比较稳定,对热(60℃内)耐受性强,光照能加速色素降解;金属离子对该色素影响较小,而Fe2+使色素稳定性下降,Al3+对其具有较强的增色作用;对抗坏血酸、Na2SO3和H2O2则很敏感.     

不同热改性乳清蛋白-虾青素复合物对色素稳定性的影响

利用乳清蛋白的配体结合特性，将不同温度(45、55、65、75℃和85℃)热改性后的乳清蛋白与虾青素结合形成复合物，同时构建p H3.6和p H6.3 2个体系，对复合物中虾青素特性进行探究。与未经热改性的乳清蛋白-虾青素复合物相比，不同温度下的复合物在p H3.6和p H6.3 2个体系下，虾青素的热、光和氧化稳定性都有不同程度的提升，其中在p H3.6下经75℃热改性后的乳清蛋白-虾青素复合物热稳定性最强，降解率降至23.3%；在p H6.3下经85℃热改性后的复合物光降解抑制效果最明显，降解率为91.3%，该条件下氧化降解率也达到最低30.6%。在不同抗氧化剂(维生素C、茶多酚、丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT))对复合物中虾青素稳定性的研究中，发现茶多酚的保护效果最好，虾青素降解率最低至9.4%；而金属离子对虾青素稳定性的影响从大到小的顺序为：Fe³⁺>Cu²⁺>Fe²⁺>Na⁺、K⁺、Mg²⁺>Zn...     

产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株筛选、鉴定与酶学性质的初步研究

从上海浦东新区新场镇某农场种植田筛选出1株高产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株,初步研究其酶学性质,以获得有良好热稳定性和pH稳定性的酶。通过形态学特征、生理生化试验鉴定和16S rRNA序列比对分析,确定该菌株为浸麻类芽孢杆菌(Paenibacillus macerans),命名为P.macerans TLLY7。酶学性质测定结果表明,该酶的酶活性为1.35 U/mL,其最适反应温度为50℃、最适反应pH值为6.0,并且在40~45℃、pH 6.0~9.0稳定性良好。Ca²⁺、Mn²⁺和Zn²⁺对酶表现出促进作用,Fe²⁺、Cu²⁺和Co²⁺则对该酶表现出抑制作用。其中Ca²⁺对酶的促进作用最强,酶活性促进率为25%,Cu²⁺对酶的抑制作用最强,酶活性抑制率为33%。K⁺、Mg²⁺对酶活性的影响较小。菌株TLLY7所产α-环糊精葡萄糖基转移酶的酶学性质初步研究表明其具有深入研究的价值和应用的潜力。     

零价铁/氧化石墨烯复合吸附剂对染料和重金属的吸附性能

针对目前酸性染料染色废水中染料和重金属Cr(Ⅵ)引起的严重环境污染问题,以零价铁(Fe⁰)/氧化石墨烯(GO)复合物作为吸附剂,以分别含有弱酸性蓝AS和Cr(Ⅵ)的水溶液模拟染色废水,探究Fe⁰与GO的质量比、溶液pH值及染料与Cr(Ⅵ)的初始质量浓度对吸附性能的影响,考察Fe⁰/GO吸附剂对酸性染料与Cr(Ⅵ)的吸附机制,研究其吸附热力学与动力学。结果表明:Fe⁰与GO吸附剂在质量比为4∶1时具有最佳吸附效果,弱酸性蓝AS染液初始质量浓度为75 mg/L,温度为30 ℃,pH值为4.0时,12 h后去除率为85.6%,最大吸附量达到85.6 mg/g;Cr(Ⅵ)溶液初始质量浓度为75 mg/L,温度为30 ℃,pH值为3.0时,12 h后去除率为95.8%,最大吸附量达到95.8 mg/g;Fe⁰/GO对2种污染物的吸附过程均符合Langmuir模型和准二级动力学模型。     

超声辅助酶解法优化油橄榄果渣多酚提取工艺及其抗氧化活性研究

通过单因素试验和响应面法优化超声辅助酶解法提取油橄榄果渣多酚的工艺，同时用Fe³⁺还原能力(FRAP)法评价多酚的抗氧化能力。结果表明：最优的提取工艺为双酶(纤维素酶和果胶酶质量比1∶1)添加量1.5%(以油橄榄果渣质量计)、超声时间30 min、溶剂pH 3.5、提取温度50℃,在此条件下油橄榄果渣多酚得率为1.798%±0.078%。当油橄榄果渣多酚质量浓度为10 mg/mL时，FRAP值为5.42μg/mL。     

石屏臭豆腐来源的高产蛋白酶菌株筛选及酶学特性研究

目的:通过石屏臭豆腐产蛋白酶优势菌株发酵获得高产蛋白酶菌种资源。方法:采用单因素和响应面试验对培养基及发酵条件进行优化;以酪蛋白为底物,利用酶学技术探究了温度、pH、金属离子、有机化学试剂对JX-11菌株蛋白酶活性和稳定性的影响。结果:从石屏臭豆腐中分离1株高产蛋白酶的优势菌JX-11,经鉴定为彭尼普尔金黄杆菌(Chryseobacterium pennipullorum)。JX-11菌株最优产酶条件为温度23.0℃、葡萄糖添加量6.7 g/L、蛋白胨添加量15.0 g/L、pH 6.4,该条件下所产蛋白酶酶活力为(39.16±3.24) U/mL。JX-11菌株产蛋白酶的最适温度为30℃,在10～40℃范围内具有良好的稳定性;最适pH为7.0,在pH 6.0～9.0范围内具有良好的稳定性;Mn²⁺可显著提高JX-11蛋白酶的活性,相对空白组酶活力提升了4.33倍;Zn²⁺、Cu²⁺、K⁺均抑制该酶活性,Na⁺、Mg²⁺、Ca²⁺无显...