甜菊糖的应用现状及发展前景

甜菊糖是一种天然的高倍甜味剂,其甜度是蔗糖的200~350倍,是一种非常理想的蔗糖替代甜味剂。本文全面介绍了甜菊糖的特性、生理功能、在食品工业以及复配甜味剂中的应用、发展现状以及其国内外的安全评价。随着科技的发展以及人们保健意识的增强,甜菊糖作为一种绿色安全的天然食品配料,必将会越来越受到人们的关注,有着巨大的发展潜力。     

蔗糖对酶法改性甜菊糖的影响研究

用节杆菌产β-呋喃果糖苷酶催化转果糖基作用,对甜菊糖进行分子改性。采用蔗糖和甜菊糖的混合反应体系,考察了不同浓度蔗糖对甜菊糖转化率的影响,并比较了间歇式补加固体蔗糖和连续流加蔗糖溶液对甜菊糖转化率的影响,对反应条件进行了优化。优化条件下,采用初始浓度为20%(W/V)的蔗糖反应,反应过程流加30%(W/V)蔗糖溶液,反应5h后,甜菊双糖A苷和甜菊苷的转化率均超过90%,反应过程中二者的最高转化率均可达98.6%。     

第三代新糖源——甜菊糖

一种新型的超糖产品——甜菊糖,是一种白色粉状物,其甜度是蔗糖的200倍,热值只有蔗糖的二百分之一,使用成本只有蔗糖的1/3,运输仓储量只有蔗糖的二百分之一。江苏东台的产品目前已销19个省市食品部门。该产品已风行世界各地,日本国内已有30％左右的食糖被甜菊糖所代替。 甜菊糖是从天然植物甜菊叶中,用科学     

甜菊糖代替高热量蔗糖的甜味功能研究

通过感官评定的方法研究甜菊糖的甜味特性及其在冰红茶饮料中取代蔗糖的应用效果。采用量值估计法对甜菊糖的相对甜度进行测定,得到不同等甜蔗糖浓度下甜菊糖的甜度倍数;采用喜好排序法对用甜菊糖替代蔗糖的冰红茶进行感官评定,结果显示,在不影响感官品质的情况下,0.462g/L的甜菊糖可以取代冰红茶饮料中60g/L的蔗糖,热量降低了67%,且与市售冰红茶饮料在感官喜好性方面并无显著性差别。     

甜菊糖中A3甙分离方法初探

甜菊糖是从甜菊叶中提取的一种高甜度、低热值的天然甜味剂，已知其中有九种化合物，其组分及性质见表1，分子结构见图1。表1甜菊糖主要甜味成分及其性质-glu:葡萄糖基-rhm:鼠李糖图1甜菊糖的结构通式目前市售甜菊糖一般以甜菊甙为主要成分，该组分甜度为蔗糖的200倍左右，其后味略带甘苦味。其中A。成约占25％左右，其甜度为蔗糖的350～400倍，口味纯正，没有后苦味。含80％A。成的甜菊糖市价比一般混合型甜菊糖高4～5倍，因此分离提取A；成是一件极有意义的工作。由于各种组分的分子结构、物理化学性质较为相似，分离提取很困难。目前国…     

甜菊糖甙生产中絮凝剂的探索

甜菊糖甙（又名甜菊甙）是从甜菊于叶中提取出来的天然甜味剂，是一种高甜度、低热量现代新型糖源，甜度相当于蔗糖的250倍，热量仅为蔗糖的1／250，在人体内不代谢、无残留、安全无毒、口味纯正。它能预防儿童龋齿，中老年人心血管病，尤其适用于肥胖症、糖尿病患者。可广泛用于各种食品、饮料、腌制品和医药制剂。我国自七十年代后期从日本引进甜叶菊种植，八十年代初向全国推广。并相继进行甜菊糖甙提取工艺技术和产品应用开发研究，到目前为止，甜菊糖甙的生产工艺基本上都统一到树脂法工艺，即无论是选用哪种工艺，都必须经过絮凝除杂…     

蔗糖转化生产纯结晶果糖的工艺研究

本文研制出了一条以蔗糖为原料，生产纯结晶果糖技术路线。其工艺流程包括：①蔗糖的水解，②果糖、葡萄糖的分离，③果糖液精制，④果糖结晶。采用化学法分离果、葡糖浆，并得到了可进行果糖结晶的高质量的果糖液，克服了色谱分离技术要求高、在我国难以实现工业化的缺点。在进行果糖结晶前，对果糖液进行脱盐和脱色等精制处理。可根据不同的要求采取两种不同的结晶工艺，生产出两种结晶果糖产品。一种产品为小颗粒结晶果糖，另一种产品为大颗粒结晶果糖，其晶体颗粒大小达到０．２～０．３ｍｍ。两种结晶果糖产品果糖的结晶率可达到６０％。其纯度均超过试剂果糖纯度。采用本工艺流程，１００吨蔗糖可产２４．７吨结晶果糖，３２．５吨结晶葡萄糖，５３．８吨果葡糖浆。     

高纯度低聚糖的研制

低聚果糖具有优越的生理功能，但是普通级低聚果糖产品含有近50％葡萄糖，蔗糖和果糖，它们没有特殊的功能，并且可能会损害低聚果糖的生理功能。为了制备高纯低聚果糖，已开发了一些新的技术，例如，采用固定化黑曲霉细胞和葡萄糖异构酶，或采用一种由葡萄糖氧化酶和过氧化酶组成的双酶体系的酶处理方法和采用模拟移动床的离子交换法。本简单地介绍了这些工艺。     

当心果糖造成“甜蜜危害”

什么是果糖 果糖是水果和花蜜中的一种糖分。在各种天然糖中，果糖的甜度最高，其甜度大约是蔗糖的1．8倍。在蜂蜜中约含49％的果糖。     

蔗糖深加工的优良产品——低聚果糖

低聚果糖（蔗果三糖族低聚糖），其分子式为；G－F－Fn；n＝1～3（G为葡萄糖，F为果糖），它是由蔗糖和1～3个果糖基通过β－2－1键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖及其混合物。低聚果糖是一种以蔗糖为原料经现代生物工程技术生产而成的新一代保健食品     

菊糖在油脂类食品中的应用及其抗氧化性的研究进展

菊糖作为一种新型的低能量膳食纤维,目前在食品中存在着一定应用。本文主要论述了菊糖在油脂类食品中的应用,主要包括菊糖作为脂肪替代物在油脂类食品中的应用,对油脂的吸附特性及其影响因素,以及其抗氧化性。菊糖在油脂类食品中具有抗氧化作用并且可以增强体内的抗氧化系统,将此特性应用到油脂类食品中具有重要意义。     

菊粉生物活性的研究进展

菊粉是一种不易被人体消化的碳水化合物,可从3600多种植物中提取。美国食品药品监督管理局批准菊粉用于提高食品的营养价值,因而菊粉已用于脂肪替代品、质地调节剂和功能性食品的开发。菊粉具有益生元特性,即促进双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌增殖,同时对宿主基因、肠道局部和全身代谢产生影响。目前研究发现菊粉在养生保健和治疗疾病方面具有多种生物活性,已经开发有相关的人类保健食品和动物饲料添加剂产品。本研究综述了菊粉抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、降低炎症、刺激免疫应答、改善糖脂代谢紊乱等生物活性以及作用机制,提出现有研究的不足,并对菊粉未来研究方向进行了展望,为更深入地研究菊粉生物活性提供思路,为菊粉后续开发和利用提供理论依据。     

菊粉生物学作用及机制研究进展

菊粉是一种水溶的膳食纤维,近年来,菊粉作为保健食品或食品添加剂得到广泛应用。该文对菊粉多种有益的生物学功能、特定条件下可能存在的风险以及菊粉发挥生物学功能的作用机制进行总结,以期为菊粉作为保健食品、食品添加剂和医用辅料的安全性和有效性提供依据。     

Inulin addition to yoghurt: Prebiotic activity,health effects and sensory properties

Health and technical aspects of inulin have led to its wide applications in the food industry. Yoghurt is a cultured food with beneficial nutritional value that has advantageous effects in combination with inulin, for example reduction in fat content, improving the functions of the intestinal system and technical and textural influences. In this review, the physicochemical and health properties of inulin are described and also its use as a functional ingredient in yoghurt production is investigated. Also, the ability of inulin to increase probiotic viability and its influence on texture and flavour quality of yoghurt are discussed.     

菊粉研究的回顾与展望

菊粉作为一种天然功能性食品配料,已在欧美国家得到了广泛应用。近几年,中国的菊粉市场逐渐兴起。文中综述了菊粉的来源、理化性质和生理功能;介绍了菊粉在食品工业中的应用情况及其安全性评价;对比分析了菊粉在国内国外的生产加工情况;展望了菊粉的发展前景。     

A comparative study of high-performance liquid chromatography and colorimetric method for inulin determination

Inulin and oligofructose exhibit valuable nutritional and functional attributes, and so the utilization of inulin and its derivatives in the food industry has been continuously increasing. Compared with high-performance liquid chromatography (HPLC) which presents improved sensitivity and precision, colorimetric method is more widely used and accepted due to the advantages of its simplicity and economy. In order to determine inulin for the purpose of labeling, we develop an easy and effective HPLC method after extraction of inulin. HPLC conditions include a Shim-pack SCR 101C column (Shimadzu), deionized water at 80 °C as the mobile phase, and a refractive index detector (RID). Moreover, we compared the HPLC method and colorimetric method on tested foods including claimed commercial inulin products such as inulin, inulin oligomers, and commercial food products. The obtained results demonstrated that the HPLC method could avoid the overestimation and inaccuracy caused by colorimetric method in the case where the samples contain glucan or sucrose, and be regarded as an approach which is easier, faster, and more accurate than colorimetric method for the routine quantification of inulin and inulin oligomers in commercial products.     

菊粉在面制品中的应用现状及展望

菊粉作为一种新的膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比,菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介绍了菊粉在食品加工方面的物化特性,系统回顾普通膳食纤维在面制品中的应用情况和存在的主要问题,综述近年来国内外在菊粉应用于面团和面制品方面所取得的研究成果,探究菊粉对面团和面制品品质影响的可能机理,指出目前研究存在的一些问题,并对今后发展的方向进行展望。     

菊粉的性质、功能及在食品中的应用进展

菊粉作为一种天然的功能性果聚糖,因其具有突出的肠道健康效应和优异的加工特性,在食品行业中日益受到重视。菊粉可作为益生元、脂肪替代品、糖替代品、质构与口感改良剂等而被广泛应用于乳制品、面制品、肉制品和饮料等领域。本文全面综述了菊粉的来源、结构、理化性质和生产方法,详细介绍了其生理功能、安全性和分析方法,系统回顾了近年来国内外关于菊粉在食品中的应用研究进展和相关作用机制,最后分析了菊粉目前研究中存在的问题,并对今后发展方向进行了展望。     

天然食品配料——菊粉

综述了菊粉的性质,来源,提取和安全性,介绍了菊粉在食品工业中的应用;展望了菊粉的应用前景。     

Extraction and Enzymatic Hydrolysis of Inulin from Jerusalem artichoke and their Effects on Textural and Sensorial Characteristics of Yogurt

Inulin has become an attractive ingredient in the food industry because of its nutritional and functional characteristics. Extraction of inulin from Jerusalem artichoke and the effects of its enzymatic hydrolyzate on the textural and sensorial characteristics of yogurt were investigated. The extraction yield (98%) of inulin was obtained with dry Jerusalem artichoke powder. The thin-layer chromatography and the ion chromatogram analysis of the enzymatic hydrolyzate revealed that inulinase hydrolyzed inulin into fructooligosaccharides with degrees of polymerization from 2 to 10. Utilization of inulin and hydrolyzate in yogurts improved their textural properties. Sensorial evaluation of yogurts showed that yogurts with inulin or its hydrolyzate had a better body and smoother texture than yogurts with sucrose only. The findings of this study suggest that inulin or its hydrolyzate can partially replace sucrose in formulations in the food industry.