草莓采后贮藏与保鲜

本文针对草莓果实生理生化特性，对草莓各种贮藏保鲜方法进行了述评，为草莓保鲜提供了多种选择。     

低温贮藏下低压静电场对振动损伤草莓生理品质的影响

为探究低压静电场(low voltage electrostatic field, LVEF)处理对振动损伤后草莓果实品质的影响，该文以草莓为实验对象，设计PSD随机振动参数，将草莓置于振动试验台进行运输模拟，振动1 h模拟公路运输10 h,振动后将草莓置于(4±1)℃、85%～95%相对湿度的低压静电场环境并测定相关指标。结果表明，LVEF处理可以更好地保持振动损伤草莓果实的品质特性。贮藏5 d后，与对照组相比，LVEF处理组损伤草莓的硬度提高了21%,失重率降低了20%,相对电导率降低了41%。与此同时，LVEF处理提高了损伤草莓可溶性固形物、抗坏血酸和花青素等营养物质保有率。此外，LVEF处理有效抑制了损伤草莓的呼吸强度，显著减轻了细胞膜脂过氧化的程度，有效地保护了细胞膜结构的完整性。LVEF是维持振后损伤草莓品质特性的一种有效方法，研究结果为草莓的运输贮藏提供了参考。     

草莓真空冷冻干燥研究

研究了草莓的真空冷冻干燥，得到了草莓冷冻后真空升华曲线。探讨了切分处理和干燥箱板层温度对草莓冷冻干燥率的影响。草莓冷冻干燥后外表面亮度有所下降，红色程度有所提高，黄色程度下降较大，但切面亮度提高了。冻干草莓质地疏松、多孔，复水性好，Vc保存率达91．7％。     

秀色可餐的草莓水晶

秀色可餐的草莓水晶马达加斯加的草莓水晶晶体，最长达６英寸我国的珠宝爱好者对紫水晶或黄水晶等水晶品种较为熟悉，但听说过草莓水晶的也许不多。在美国史密森博物馆收藏有一产自墨西哥的草莓水晶单晶体，直径和高度均有５英寸，一端具六方锥，其秀色可餐的草莓色，曾引...     

草莓发酵生产啤酒的实验研究

草莓营养丰富但不能贮藏。该文介绍了用草莓直接发 莓啤酒的研究结果，文中详细介绍了草莓啤酒的生产工艺流程，操作要点及产品质量指标，另外，还对酏平的用量、Ｖｃ的保留，果胶梅对草莓发酵醪前了期的影响及草莓发酵酒加入后发酵罐的时间的研究结果进行了阐述。     

真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响

分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷，以不预冷草莓为对照试验，研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响，并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力（绝对压力）的动态变化。结果表明，真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加，对减缓维生素C（VC）、花色苷的降解也有一定作用，但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。     

草莓无公害生产、保鲜及深加工技术研究进展

草莓为蔷薇科多年生草本植物。草莓的果实，又名洋莓果、凤梨草莓，是一种营养丰富的水果。它的果实是膨大了的花托形浆果，鲜艳红嫩，柔软多汁，甜酸可口，芳香浓都，被视为“水果皇后”。本文对草莓无公害生产、保鲜及深加工技术进行了综述。     

草莓微冻保鲜方法的研究

采用微冻技术对草莓贮藏保鲜进行了研究。对草莓在贮藏过程中生理生化状况的分析表明，微冻保鲜技术在抑制草莓的呼吸作用、减缓营养物质的分解和保持草莓新鲜度等方面的效果显著。草莓的保鲜时间可达两个月以上，且品质与鲜果无明显差异。     

草莓燕麦发酵乳饮料的工艺研究

以感官评分为考察指标，采用单因素实验分析了燕麦发酵乳、草莓原浆与稳定剂黄原胶添加量对该乳饮料的最佳配比的影响。再通过正交试验优化草莓燕麦发酵乳饮料工艺参数。结果表明：影响草莓燕麦发酵乳饮料工艺参数的因素为燕麦发酵乳添加量>草莓原浆添加量>稳定剂黄原胶添加量。最佳配方为以乳饮料100 g为基准，燕麦发酵乳添加量50%，草莓原浆添加量25%，黄原胶添加量0.25%。此时草莓燕麦发酵乳饮料感官评分为95，黏度为732.64 mPa·s，酸度为71.42。     

草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究

研究表明，草莓果实无皮无核，酸甜爽口，香型独特，原料丰富，适于酿酒。但草莓糖分低，自然发酵的草莓酒酒度低，易污染酸败。采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质，ll项技术质量指标优于自然发酵。添加S0260—80mg/L原液可以有效控制杂菌污染。发酵温度2l—23℃比较适宜。本文提供了草莓发酵酒人工加糖发酵生产工艺流程。     

草莓的贮藏保鲜技术

草莓色艳形美，柔软多汁，营养丰富，并有很高的药用价值，深受消费者青睐，但草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，不易保藏。本文主要介绍草莓的各种贮藏方法和技术。     

水果皇后：草莓

草莓，又叫洋莓、地莓、地果、凤梨、红莓等。我国栽培草莓至少有1500多年的历史。《齐民要术》载：“莓，草果．亦可食。”草莓外观呈心形，品种繁多，有2000多个品种．其色鲜艳粉红，果肉多汁．酸甜适口，芳香宜人．营养丰富。草莓可鲜食和制果酱、果汁、果酒；鲜果速冻可保质储运。     

热处理对袋装草莓果保鲜效果的影响

草莓果色鲜艳、营养丰富，深受人们喜爱。然而由于草莓果皮薄多汁，易受机械损伤，远销时造成大量腐烂损失。热水浸渍处理可减少果实贮藏期间的腐烂率，热风处理可延缓果实后熟和抑制真菌性腐烂。本文研究了袋装草莓果经热处理后在贮藏过程中呼吸强度和化学成分等变化规律。结果表明5％～20％的CO2对草莓病原体有抑制效果。草莓代     

几丁质对贮存期草莓中SOD活力和Vc含量的影响

研究了几丁质衍生物对４－８℃条件下，不同贮存期的草莓中ＳＯＤ活力和Ｖｃ含量的影响。结果表明，经几丁质处理的草莓贮存到１５－２０天时，其ＳＯＤ活力比未处理的草莓高２０．１％－５３．４％。Ｖｃ的含量高７８％－１６５％。几丁质溶液在草莓的表面形成半透膜，阻止了微生物的侵染，抑制了草莓的呼吸作用。     

“晶晶莓”生产工艺的研究

本工艺利用速冻草莓研制了一种全天然果肉型冷食品。食用时将速冻草莓浸裹浓草草莓汁糖浆，克服了速冻草莓直接食用产生的寡淡无味的问题。按本工艺加工后的速冻草莓无论是外观还是口感都优于鲜草莓。     

细品草莓鲜香

在水果王国里，形如鸡心，红似玛瑙的草莓，是一种营养价值很高的水果，被人们冠上“水果王后”的称号。据测定，每100克草莓果肉中所含的各类维生素比苹果、梨、葡萄高3到4倍，台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，可见是不无道理的。     

草莓红色素的提取及树脂吸附

本文研究了草莓红色素的提取工艺及几种吸附树脂对草莓红色素的吸附，实验结果表明：HPD-100树脂对草莓红色素的吸附效果最好，HPD-100树脂非常稳定，使用21次后，其吸附能力无明显减弱。     

草莓酒酿造工艺及香气成分分析研究

以草莓为原料，采用分别添加白砂糖、白砂糖和草莓浓缩汁以及草莓浓缩汁3种方法调整糖度；分别加入安琪活性干酵母、丹宝利活性干酵母和Y1酵母酿造草莓酒。结果表明，用白砂糖和草莓浓缩汁将草莓汁的可溶性固形物含量调整到17％，接种Y1酵母茵种发酵所得的草莓酒香型独特。采用溶液萃取法提取草莓酒中的香气成分，用气相色谱进行分离测定，其主要香气成分为：正丙醇1．484mg／L，正丁醇0．106mg／L，异丁醇15．426mg／L，异戊醇28．834mg／L，13-苯乙醇6．842mg／L。乙酸乙酯0．309mg／L，乙酸异戊酯0．872mgm，己酸乙酯0．394mg／L。乳酸乙酯0．466mg／L。     

草莓季的狂欢

冰饮 原料：草莓、蓝莓、芒果、猕猴桃、饮用水、薄荷叶、苏打水 制作过程： 1.将草莓、蓝莓洗净，部分草莓切片 2.将芒果、猕猴桃去皮切皮小粒。     

空间电场／CO2同补技术在草莓生产中的应用（上）

我国温室草莓生产规模已居世界第，但多年来一直未能对日、欧美等国出口，除了技术壁垒问题以外，主要的还是草莓的农药残留和品质问题。解决这些问题已成为我国草莓专业生产领域的当务之急。