皂荚胶与黄原胶复配胶的流变性研究

对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究。研究结果表明，皂荚胶与黄原胶在配比为4：6时复配胶的协效性最好，皂荚胶与黄原胶复配胶为“非牛顿流体”，60～100℃下加热，复配胶的粘度有较大幅度的升高，60-90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间，复配胶溶液在碱性条件下稳定，但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响，冻融变化可使皂荚胶与黄原胶复配胶溶液的粘度有所增加。     

常用食品胶耐盐性的研究

以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC－Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了单一胶的增稠特性和耐盐特性,同时也对这几种胶之间的协同增效作用和复配胶的耐盐稳定性进行研究,探讨出耐盐性好、用量少、成本低的复配食品胶,为食品胶更好地应用于高盐食品中提供理论和方法的指导。     

黄原胶与其它食品胶协同增效作用及其耐盐稳定性的研究

以黄原胶、羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了黄原胶与其它食品胶２种或３种之间的协同增效作用及其耐盐稳定性。研究结果表明：黄原胶与羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ复配无协同增效作用,黄原胶与刺槐豆胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶有良好的协同增效作用,两者或三者按适当比例配合后,耐盐稳定性显著提高,用量比任一单一胶少,而且使用成本大幅度降低,因此复配食品胶在高盐食品中使用具有明显的优越性和广阔的应用前景。     

黄原胶与其它食品胶协同增效作用 及其耐盐稳定性的研究

以黄原胶、羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了黄原胶与其它食品胶２种或３种之间的协同增效作用及其耐盐稳定性。研究结果表明：黄原胶与羟丙基淀粉、ＣＭＣ－Ｎａ复配无协同增效作用,黄原胶与刺槐豆胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶有良好的协同增效作用,两者或三者按适当比例配合后,耐盐稳定性显著提高,用量比任一单一胶少,而且使用成本大幅度降低,因此复配食品胶在高盐食品中使用具有明显的优越性和广阔的应用前景。     

黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用

黄原胶具有剪切稀释、悬浮乳化、增稠、耐盐、耐酸碱、耐高温等独特性能,被广泛应用于石油开采、化工、医药、食品等多种行业.简要介绍了黄原胶的基本结构、生产工艺流程、性质和在食品及复配胶中的应用,重点论述了黄原胶在肉制品、面制品、饮料中的应用及与卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶的配伍性.     

黄原胶的结构与复配性质研究

黄原胶是一种用途非常广的食品增稠剂,并且与其他的食品添加剂有很好的复配效应,本文综述了黄原胶的结构与性质,黄原胶与魔芋胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、琼脂单体的复配以及黄原胶与两种及两种以上食品增稠剂的复配应用研究。复配产生了良好的协同增效,协同凝胶效应,也使得食品稳定性大大提高,凝胶性由脆到富有弹性的任意转变。     

猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究

本实验主要通过测定体系黏度研究了猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变学性质。实验结果表明,猪屎豆种子胶与黄原胶有较强烈的协效性,二者的最佳复配比为6：4;复配胶的黏度随浓度的升高而升高,浓度达到0．4％时开始形成凝胶,浓度达到0．8％时形成坚实的凝胶,浓度为0．7％时的溶液黏度为5367mPa·s;混合胶液为“非牛顿流体”,溶液具有“假塑性”;胶液的最佳加热温度为80℃,最佳加热时间为1h;pH5～9、冻融变化、苯甲酸钠、超声波和微波处理对对其黏度影响较小;复配胶具有良好的耐盐稳定性。     

荠蓝胶功能特性的研究

研究荠蓝胶的黏度、起泡性、乳化性和复配性,并与几种常用的食品胶作比较。结果表明:低浓度的荠蓝胶即表现出很高的黏度值,浓度增加,其起泡能力和泡沫稳定性以及乳化稳定性增加,乳化性则随浓度增加先升高后下降。荠蓝胶与黄原胶和瓜尔胶复配增稠最佳质量比为荠蓝胶:黄原胶=5:5,荠蓝胶:瓜尔胶=9:1。通过复配,荠蓝胶耐剪切性得以提高,性能良好。     

黄原胶与几种胶复配对花生乳稳定性的影响

研究了黄原胶分别与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶复配对花生乳稳定性的影响,通过分析样品沉淀率、油脂析出率、粘度及高温稳定性观察,结果表明,黄原胶与瓜尔豆胶复配时花生乳稳定性最好,最佳复配比例为黄原胶:瓜尔豆胶=1:2,最佳复配用量为0.05 %.     

槐豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究

对槐豆胶、黄原胶及其复配胶的流变性进行了研究。结果表明,槐豆胶和黄原胶有强烈的协效增稠性,槐豆胶与黄原胶复配胶的粘度随着浓度的升高而升高;复配胶为“非牛顿流体”;复配胶溶液的最佳加热温度和加热时间为60℃,加热60min;pH对复配胶的粘度有一定的影响;冻融变化使槐豆胶和黄原胶复配胶的粘度有较大幅度的增加。     

纯胶的乳化特性及其应用

对纯胶的定义、国内现行产品的质量标准、纯胶的乳化特性、产品应用等方面的概况进行了综述。并简要介绍了该产品物理特性与乳化特性方面的一些最新研究成果,列举了该产品在乳化香精、微胶囊制品方面的一些应用实例。     

沙蒿胶在乳化香肠中的应用研究

沙蒿胶是一种可工业化发展的食品添加剂和药用资源。本试验研究了沙蒿胶在乳化香肠生产中的添加效果。单因素试验表明,当沙蒿胶的添加量为0.3g/kg时,产品的黏着性明显提高(P<0.05);沙蒿胶经过与水和脂肪乳化后添加,对于产品黏着性的提高有更好的效果;水和脂肪使用量的增加可降低产品的黏着性并导致析水性升高;淀粉使用量的增加可以降低产品的析水率,但同时降低了产品的弹性(P<0.05);大豆蛋白用量的增加可提高产品的弹性,改善产品品质(P<0.05)。正交试验确定了沙蒿胶在乳化香肠中的最优添加量为0.3g/kg,同时脂肪和水的用量各增加2.25%、淀粉2%和大豆蛋白1%。最终结果表明,添加一定量的沙蒿胶和水、脂肪、大豆蛋白等物质不仅可以保证产品的优良品质,而且降低了生产成本,有助于企业效益的提高。     

黄原胶的特性、发展现状、生产及其应用

黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外多糖。本简要介绍了其分子结构和理化性质、发展现状、生产及其在食品工业中的应用。     

Characterization of Gum Ghatti (Anogeissus latifolia): A Structural and Rheological Approach

ABSTRACT:  Gatifolia, a commercial gum ghatti ( Anogeissus latifolia ) product was studied for its structural, thermal, and rheological characteristics. This study may prove helpful for the use of gum ghatti in a diverse range of food applications. The molecular weight ( M _W) and  R_g  (radius of gyration) for gum ghatti were calculated to be approximately 8.94 × 10⁷ g/mol and 140 nm, respectively, using high-performance size exclusion chromatography (HPSEC) system combined with multi-angle laser light scattering (MALLS). Gum ghatti solutions exhibited pseudoplastic behavior (as determined by flow experiments), which became more prevalent with increasing concentrations. Gum ghatti also displayed time-dependent shear-thickening behavior and showed negative hysteresis during up–down flow measurements. Under the measurement conditions at the range of frequencies and temperatures studied, the gum did not behave as a typical viscoelastic gel.     

三种微生物多糖的研究进展

微生物多糖以其安全、无毒、理化性质独特等优良特性,被广泛应用于工业生产中,具有较强的市场竞争力和广阔的发展前景。本文介绍了黄原胶、结冷胶和短梗霉多糖及这三种微生物多糖的发酵生产工艺。     

亚麻籽胶性能研究——亚麻籽胶的粘度和乳化性

亚麻籽胶即富兰克胶,是一种纯天然、多功能、营养型植物胶。可做为增稠剂、乳化剂、保湿剂及发泡稳定剂、悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业。亚麻籽胶的粘度、亚麻籽胶的乳化性及其与胶液浓度、温度、胶液组成的关系进行了研究。     

黄原胶特性及生产

该文结合有关黄原胶研究报道,介绍黄原胶分子结构及特性；从黄原胶发酵工艺、反应器等方面讨论目前黄原胶生产研究方向和热点,讨论碳源、氮源对黄原胶产量影响,从发酵动力学角度讨论影响黄原胶发酵产量因素；并对目前国内外黄原胶生产状况进行分析。     

Extraction methods and some physical properties of mesquite (Prosopis chilensis (Mol) Stuntz) seed gum

To evaluate the potential use of mesquite (Prosopis chilensis (Mol) Stuntz) seed gum, the behaviour of the gum was studied using two extraction methods (alkaline and acid), different pH values, two concentrations (0.2 and 0.4% w/v) and different temperatures. The capacity of the gum to stabilise food foams was also evaluated. The alkaline extraction yield (24.9%) was higher than the acid extraction yield (17.7%). Owing molecular to hydrolysis caused by the acid, acid extraction resulted in a lower protein content. Gum from acid extraction had a higher viscosity than that from alkaline extraction at all temperatures investigated (10, 20, 30, 40, 50 and 60 °C). There were no significant differences between the viscosities of mucilage dispersions at the different values of pH studied (3.0, 4.0 and 5.0). The addition of extracted mesquite gum (obtained by either method and at either concentration studied) to egg white foam provided a higher stability and decreased the liquid drainage and collapse of the foam. Copyright © 2004 Society of Chemical Industry     

发酵型酸乳饮料稳定性的研究

发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料，但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明：当发酵乳含量为50％时，耐酸CMC和果胶可以使体系稳定：耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时，异味较重；CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色；耐酸CMC0．3％和阿拉伯可尔0．1％时酸乳饮料口感细腻，稳定性也很好，是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。     

黄原胶性能及其在纺织工业中的应用（二）

3．7 烂花印花烂花印花是指用印花方法将混纺或交织物中的一种纤维烂去而成半透明花纹的印花工艺。侵蚀棉、粘胶纤维等纤维素纤维的酸剂有硫酸氢钠、硫酸铝、三氯化铝、硫酸等,因此所用糊料需耐酸。M．L．Hester利用黄原胶的耐酸性,以它为糊料制得具有假塑性的印花浆。此外,黄原胶还可提高印花浆的贮存稳定性。3．8 其他染色、印花的应用用黄原胶、乳化剂、染料、溶胀剂的混合液浸渍丙纶膨体纱线,在121℃下汽蒸40s可快速染成深色,且牢度很好。黄原胶还可与聚乙烯醇树脂按一定比例混合制成转移印花用薄膜,厚度为10~50μm。用黄原胶与其他增稠剂组成的混合物可用作增稠剂,用于织物和地毯的流变控制印花,可改善匀染性,且与不用黄原胶时相比,得色率可提高20%。