细数可以补铁的6大食物

正补铁的食物有哪些呢?哪些食物中含铁元素比较丰富,你知道吗?很多朋友经常会遇到缺铁问题,那么,吃什么可以补铁?1.黑木耳黑木耳含有蛋白质、糖,尤其富含钙、磷、铁,每100 g生黑木耳含铁100 mg,每100 g干黑木耳含铁185 mg,是猪肝含铁量的7倍。2.猪血血中含有人体不可缺少的无机盐,特别是铁的含量丰富,每100 g中含有铁45 g,比猪肝几乎高一倍(每100 g     

不同动物肝脏营养价值不同 牛肝切忌要少吃

正猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝……中国人的餐桌上常常出现用其制作的美食。虽然同为动物肝脏,但它们之间其实也有营养上的区别。从蛋白质含量来看,猪肝和牛肝最高,鸭肝最少;脂肪方面,鸭肝最高,为7.5g/100g,其余基本在4.0g/100g左右;从维生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;补铁方面,鸭肝和猪肝效果最好,其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g;胆固醇含量为285mg/100g-356mg/100g,其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,     

哪些肝病患者不宜以“肝”补肝

民间流传着以“肝”补肝的食疗法．认为肝病患者常吃猪肝或其他动物肝脏可促进康复。这一说法有一定道理，因为动物内脏不仅含有丰富的优质蛋白质，所含的矿物质和维生素也较肉类多．其中的钙、磷、铁等营养成分不仅对养生健体有益．还具有补血补铁、补肝明目的作用。传统医学认为，猪肝味甘苦，性温．入肝经．可补肝、养血、明目、通乳．主治血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两目昏花、肌体消瘦、乳汁缺乏、血虚闭经等症。因此．对于多数肝病患者来说．适度食用动物肝脏是有益的。     

怎样挑选猪内脏

一、如何挑选猪肝。 （1）先看外表。表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常猪肝。 （2）用手触摸。感觉有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝,另外,有的猪肝表面有菜籽大小的小白点,     

缺铁性贫血与补铁剂研究概况

缺铁性贫血是世界范围内最普遍的营养素缺乏症之一,严重影响着人们的身体健康。铁摄入不足和过大消耗是造成缺铁性贫血的常见原因。因此,摄入足量的铁是预防和治疗缺铁性贫血的有效办法。科学工作者们一直致力于安全、有效的补铁剂的研究。目前补铁剂主要包括:以硫酸亚铁为代表的第一代补铁剂,以乳酸亚铁为代表的第二代补铁剂和近些年兴起的以大分子螯合铁为代表的第三代补铁剂。第三代补铁剂较第一、二代不仅具有吸收利用度好、副作用少、性质稳定等优点,而且其中大分子螯合剂还具有抗氧化、抑菌、免疫调节等生物活性,因而越来越受到人们的青睐,也成为了科研工作者的重点研究对象。本文围绕缺铁性贫血与人类健康、补铁剂研究历史、多糖铁复合物、多肽铁复合物以及富铁酵母等新型补铁剂的研究现状进行综述。     

惠州地区猪肉和猪肝中重金属污染状况的分析

目的:了解惠州地区超市和自由市场中部分猪肉、猪肝中重金属铅、镉、铜的污染状况。方法采用原子吸收火焰法测定猪肉和猪肝中的铜,用原子吸收石墨炉法测定猪肉、猪肝中的铅和镉。结果猪肉和猪肝中的铅超市合格率为93.3%,自由市场为86.7%,测定值范围猪肉为0.04～ 0.28mg/kg,猪肝为0.01～ 1.01mg/kg;猪肉和猪肝中镉合格率均为100%,测定值范围分别为0.01～ 0.08 mg/kg和0.02～ 0.16 mg/kg;猪肉中铜合格率100%,测定值范围0.23～ 0.87 mg/kg;猪肝中铜合格率超市为73.3%,自由市场只有26.7%,测定值范围4.90～ 78.9 mg/kg。结论惠州地区猪肉、猪肝的重金属污染状况不容乐观,猪肉、猪肝中均有铅超标现象,尤其是猪肝中铜元素更为严重。     

浅析食品及饲料中各类补铁剂

铁在人体与家畜的生命活动发挥至关重要的作用,但缺铁现象普遍存在于人与家畜中。机体铁缺失,会出现免疫力降低、贫血、腹泻等疾病,及时补铁是最有效的手段。除了从食物获取少量的铁之外,补铁剂是补铁的主要途径。目前主要的补铁剂有:无机亚铁盐类(硫酸亚铁等),小分子有机亚铁盐类(乳酸亚铁,富马酸亚铁等),以及近期研究较多的大分子铁复合物,主要包括氨基酸螯合铁、多糖铁(Ⅲ)复合物,血红素铁,多肽铁(Ⅱ)复合物及富铁酵母等。后者的补铁效果及生物利用度较前两类补铁剂具有明显优势,且副作用低,对生态环境影响较小,是补铁剂市场未来的主力军。     

营养好猪肝

正猪肝是猪体内最大的解毒器官,负责将多余的毒素代谢排出。于是就有人觉得猪的各种毒素会聚集在肝脏,选择敬而远之,不吃猪肝。其实正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉,本身是无毒的,而且全球健康食品新榜单也有猪肝。所以不必杞人忧天,选择合理的食用方法,可降低猪肝的不安全风险。     

病变猪肝的类型特征及处置意见

猪肝营养丰富、又具有优良而独特的风味,饭店、家庭常选用烹制佳肴,我国不少地区亦有以猪肝制成肝糊、肝酱或熬成猪肝粥喂养断奶幼儿的习惯。显然,猪肝本身的卫生状况亦即病变猪肝的判定、剔出和合理处置不容忽视,而就目前而言,这方面的研究比较缺乏。本文是在对不同地区一定数量宰后猪肝作现况调查和系统的病理学分析基础上,概括地描述了常见的猪肝病变类型在医检和显微检验上的特征性变化,并结合分析病因,提出处理意见。可供国内肉联厂、屠宰场的卫检人员,农贸市场检验员及食品卫生监督人员在现场检验中作判别的理论依据。另外,文末部分针对杭州、上海、长沙三地肝病检出情况的差异,所作的关于改进生猪饲养管理及商品猪调运方法,以减少肝病发生率的讨论,可供有关部门参考。     

新型风味金银肝的研制

猪肝营养丰富,蛋白质、V_A、V_B和铁的含量均高于猪肉,对护眼、防止眼睛干涩,预防夜盲症,促进人体正常生长发育均具有重要作用。猪肝一般以鲜销鲜食为主,加工产品稀少。全银肝是以猪肝和猪背肥肉为原料,经预整理、分切、配料腌制、浸卤、烘干、包装而成的一种新型风味猪肝食品。     

孕妇不宜吃动物肝脏

猪肝营养丰富,有补血、养颜、护肝、及防治夜盲症等功用,人们常吃猪肝枸杞场、炖猪肝汁,有滋补作用,是妇儿常见的食物。但是,据国外近年报导,某些原因不明的畸胎,可能与孕期吃了不少肝类有     

猪肝醡的研制及质量控制

猪肝醡是云南名特畜产品,目前对它的研究为空白。在实验中对猪肝醡的配方、加工工艺和产品的质量进行研究。将传统猪肝醡的盐含量降低到5%～8%、辣椒含量降至6%,同时添加多种辅料,将不影响产品的原有风味;在加工过程中接入2%混合发酵剂,产品发酵成熟时间大大缩短,发酵7 d后产品基本具有了猪肝醡的特有色泽、香味,但到了发酵后期,产品的风味发生了改变,具有酸香味,必须适量添加,添加量过高则不易控制发酵速度,影响产品的质量、风味;猪肝醡的质量可靠、安全。成品中的p H值是3.3～4.8,乳酸菌的菌落总数是4.4×10~6～1.01×10~8个/g。猪肝醡中最佳的食盐添加量为6%～7%,辣椒含量6%,可添加多种辅料;添加1%～1.5%混合发酵剂的可缩短发酵成熟时间;猪肝醡的质量可靠、安全。     

“猪肝粉是食品添加剂”的乌龙事件

近日,有媒体报道称某企业一款“猪肝蔬菜米粉”中添加了“猪肝粉”,猪肝粉不在国家批准的食品添加剂或营养强化剂目录里,属于违规添加。而涉事企业解释称,猪肝粉作为食品原料,不应归为食品添加剂或营养强化剂,媒体报道有误。双方各执一言,究竟是怎么回事呢？     

爆炒猪肝腰的技巧

爆炒猪肝、爆炒腰花，是最普遍的菜肴，也是我国人民最喜爱的一款菜肴。虽然如此，要做好此肴却不容易，必须掌握其中的技巧。现将其制作技巧略作介绍：一、选料猪肝的选择以色泽淡红的猪肝为好，如能选上较少见的黄中带红的猪肝更佳，这种肝称为“沙肝”，品质极为细嫩，味道十分鲜美。不宜色泽黑暗的猪肝，因其质地坚韧，成茶味道也不佳。猪腰的选择方法与猪肝的大致相似。二、初步加工处理猪肝，将其筋衣割除干净，猪腰、平片为二爿，片去筋衣。片尽腰臊。三、刀工处理猪肝切成片、梳子片、凤凰尾形花块、丁、菜等均可；猪腰切成片、梳子…     

猪肝的脱腥及其在肉松中的应用

为除去猪肝的腥味,提高猪肝的利用率,采用酵母对其进行发酵处理,同时采用响应面试验优化酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量,并将发酵猪肝应用于肉松中。通过Box-Behnken试验,得到酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量分别为4%、7%和14%,并对此添加量进行验证,感官评分为97.5±1.6,与预测值拟合度达97.5%。采用主成分分析(PCA)对电子鼻获取的风味数据进行分析,发现发酵猪肝与未发酵猪肝完全分离;将发酵猪肝应用于肉松中,得到感官品质与普通肉松没有显著差异,但营养价值高于普通肉松的猪肝肉松。     

乙酰化二淀粉磷酸酯对豪猪肝酱稳定性的影响研究

以豪猪肝为原料,制作豪猪肝酱,研究乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)对豪猪肝酱稳定性的影响,主要从保水性、流变特性、质构特性和感官评价四个方面进行研究。结果表明:随着ADSP添加量从0增加到4.5%,豪猪肝酱的保水性从47.22%提高到99.23%,ADSP能有效提高豪猪肝酱的持水力,产品体系更加稳定;添加ADSP后,提高了豪猪肝酱的粘度、屈服应力、弹性模量和粘性模量,还提高了豪猪肝酱的硬度和粘性指数,改善了涂抹性;ADSP还使豪猪肝酱的组织状态、口感和总体可接受性等感官特性得到显著改善(p0.05)。ADSP中较多的乙酰基和交联键,使之具有较高的亲水性,当ADSP加入到豪猪肝酱中加热糊化后,豪猪肝酱的稳定性增加。综合其对豪猪肝酱各品质的影响情况,确定了最佳的乙酰化二淀粉磷酸酯添加量为4.5%。     

影响补铁剂脂质体脂质氧化的因素分析

脂质氧化是补铁剂脂质体稳定性的主要指标之一,为明确内外因素对补铁剂脂质体脂质氧化的影响,以TBA法测定脂质体中丙二醛(MDA)含量,并以此为评价指标,考察了壁材组成、芯壁比、芯材类型、p H、温度、超声等主要因素对补铁剂脂质体脂质氧化的影响。实验结果显示,在壁材组成(蛋黄卵磷脂:胆固醇,EPC∶CHOL)为8∶1(wt./wt.)时脂质氧化程度最低;随着芯壁比的降低脂质氧化程度下降;越短、超声功率越低越能有效降低补铁剂脂质体的脂质氧化程度,提高其稳定性。这为补铁剂脂质体的合理生产,以及提高其贮藏和应用过程中的稳定性提供了科学依据。     

闻到猪肝的味道

正发现咪咪噜对猪肝的疯狂,是有一天我在案板上切猪肝,咪咪噜"喵喵喵"地叫个不停,不依不饶。我知道这只白猫已被我宠成一个任性的丫头,不理它,好声好气跟它讲道理都没用。我大吼一声:"妈妈很久没有吃酱爆猪肝了,你等一等!"于是我把猪肝去筋膜切成三角片,用盐、料酒与生粉腌起来;15分钟后用奶锅烧了一点水,下生姜,滚后把猪肝放入,划开,变色后立     

猪肝的利用现状及开发前景

猪肝脏是猪屠宰后的主要副产品之一,约占猪体重的1.4％。南方每头猪肝重1～1.2kg,北方每头猪肝重平均为1.5～1.7kg。全国每年可得猪肝0.6～0.8亿kg。如果把这一财富进行转化或再生产,其经济效益相当可观。近年来,随着人们对猪副产品开发利用的重视,利用猪肝进行新产品的开发,引起了国内外研究者的极大兴趣。开发利用猪肝产品具有广阔的前景。     

猪肝肠加工中的几个技术要求

猪肝营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。与其它食物相比,猪肝中维生素A、维生素B_1、维生素B_2、维生素PP、铁的含量尤为丰富,因而是人们补充这几种营养素的良好来源。国外多将猪肝制成涂抹性肝酱肠食用,在加工过程中要求猪肝预煮,斩拌机温度达50—60℃。结合我国大多数厂家的实际情况和人们的消费习惯,宜采用西式灌肠的加工工艺加工成猪肝肠食用。但由于猪肝腥味较大,易发生褐变而影响色泽,比例不当易造成产品弹性低、切片性差