科学解读海鲜与塑料微粒

正如今,塑料污染几乎已经无处不在,严重威胁着人们的生存环境,近期更有一篇名为《海鲜,正在残害亿万中国人》的文章在微信群里被疯狂转发。这篇文章说,"海鲜中含有大量的塑料微粒"、"吃海鲜就是吃塑料,塑料微粒会对人体造成不可逆的伤害,甚至致癌等",一时间造成恐慌。塑料微粒到底是什么东西?人们还能放心吃海鲜吗?     

食用油中的铜叶绿素

近日，媒体报道某食品企业涉嫌将大豆油掺入铜叶绿素，继而冒充橄榄油销售，报道称长期食用掺有铜叶绿素的油会伤肝肾。那么，铜叶绿素是什么呢？铜叶绿素也叫叶绿素铜，它是叶绿素的一类衍生物，常用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐，在食品工业中常做着色剂使用，也就是我们通常所说的色素。     

好球!干杯!

炎炎夏日，世界杯激烈战况，这个时候，需要一杯冰镇啤酒，赢了，好庆祝，败了，还能降火。如果这杯啤酒是自己酿的，更是怎一个“爽”字了得!     

家庭烹调对鲟鱼中脂肪酸和胆固醇的影响

对杂交鲟鱼（Acipenser baerii×A. schrenckii）进行了清蒸、油煎、微波、微波烤、烤箱烤和压力锅煎6 种家庭烹调处理,测定其脂肪和胆固醇含量、脂肪氧化指标和各脂肪酸含量的变化。结果表明,所有烹调方法均降低了n-3/n-6多不饱和脂肪酸含量的比值,其中压力烹调比值最高（0.85）,清蒸次之（0.83）,而烤箱烤最低（0.73）。胆固醇保存率以清蒸和压力锅煎最高,两种处理间无显著差异。烹调后样品酸价和硫代巴比妥酸值上升而过氧化值下降,并与样品的胆固醇含量相关。清蒸和压力烹调中脂肪酸和胆固醇变化相对较少,可能与其密闭烹调条件造成氧化程度较低有关。     

科学解读关于牛肉的那些事儿

今年是牛年,当然要吃牛肉了,牛肉一直也是很受人们喜欢的一种肉类。有人说,吃牛肉会让人更强壮,美国人就是吃牛肉长大的。还有人说,吃牛肉能暖身,让身体更健康。不过最近几年,网上总有说法称牛肉致癌,不能多吃。另外,在家做熟的牛肉切开时会冒绿光,是变质了吗?还能吃吗?今天就来跟大家聊聊牛肉的那些事儿。     

富氧水能帮助补氧吗？

随着雾霾天气越来越多,人们对新鲜空气的追求也越来越强烈。最近,某企业推出一款瓶装富氧弱碱性水,自称水中的溶解氧含量为普通水的6～1o倍,可有效补充人体所需氧气,为人类从被污染的水源和空气中解脱出来开辟了新的途径。这款富氧水自称其高浓度的溶解氧可快速透过胃肠道黏膜弥散到组织和血液中,从而提高血氧分压和血氧饱和度,对辅助改善缺氧症状具有显著的效果。真有这么好的效果吗？     

酸梅汤能减重降脂吗？

喝酸梅汤的历史由来已久。古书中记载的＂土贡梅煎＂,其实就是一种比较古老的酸梅汤。在清朝的时候,酸梅汤是皇宫御膳房里专门为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。酸梅汤也就成了北京传统的消暑饮料。在炎热的季节,多数人家会买乌梅来熬制,然后冰镇饮用。在很多餐馆,酸梅汤也是必不可少的一道饭前饮料。     

营养成分并不突出 冬吃萝卜没有保健功效

我国自古就有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”的说法,那么为何会有这种说法呢?萝卜到底有什么特别的呢?冬天吃萝卜真有那么大的好处吗?下面我们就来聊聊萝卜。说起萝卜,就不得不提胡萝卜。这俩就相差一个字,大家想当然地会把它们当作一家子。不过,你知道吗,胡萝卜和萝卜可不是同家族的,胡萝卜其实并不能算是“萝卜”。     

动物性食品中胆固醇氧化产物的研究进展

动物性食品中的胆固醇氧化产物(Cholesterol Oxidation Products,COPs)的健康效应受到广泛关注。其水平在新鲜动物性食材中均很低,但在储藏加工和家庭烹调中可能有显著增加。文章介绍了水产品、畜产品、蛋制品及乳制品4类食品中影响胆固醇氧化产物形成的因素。研究表明长时间储藏、高温、非适宜的水分活度、与光线和氧气接触等因素均会促进胆固醇氧化产物的形成。烹调中加入油脂的饱和程度和所含抗氧化物质也影响动物性食物烹调后COPs的形成。加入适量的天然抗氧化物质可能有利于减少COPs的生成。     

大果灵处理水果有害吗？

近日,有媒体报道称猕猴桃是用大果灵浸泡膨大的,使用大果灵后的水果味道变淡、营养也变差了,还会对人的神经系统造成危害,也有可能造成儿童发育不良等。大果灵究竟是什么？真的有害健康吗？