荔枝果肉果汁饮料工艺研究

研究了荔枝果肉果汁饮料的生产工艺、配方和加工技术 ,规定了相应的质量标准。该饮料特点是原果汁、果肉含量高 ,不加任何防腐剂 ,果汁呈乳白色至淡黄白色 ,具有新鲜荔枝果肉果汁应有的芳香风味和气味 ,甜酸适口 ,果肉感强     

荔枝果肉果汁饮料工艺研究

重点研究了荔枝果肉果汁饮料的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准。该饮料特点是原果汁、果肉含量高,不加任何防腐剂,果汁呈乳白色至淡黄色,具有新鲜荔枝果肉果汁应有的芳香风味和气味,甜酸适口,果肉感强。     

荔枝果肉果汁饮料工艺研究

重点研究了荔枝果肉果汁饮料的生产工艺、配方、加工技术,提出了相应的质量标准。该饮料特点是原果汁、果肉含量高,不加任何防腐剂,果汁呈乳白色至淡黄白色,具有新鲜荔枝果肉果汁应有的芳香风味和气味,甜酸适口,果肉感强。     

荔枝果肉果汁饮料工艺研究

重点研究了荔枝果肉果汁饮料的生产工艺、配方、加工技术，提出了相应的质量标准，该饮料特点是原果汁、果肉含量高，不加任何防腐剂，果汁呈乳白色至淡黄白色，具有新鲜荔枝果肉果汁应有的芳香风味和气味，甜酸适口，果肉感强。     

荔枝果肉果汁饮料工艺研究

重点研究了荔枝果肉果汁饮料的生产工艺、配方、加工技术，规定了相应的质量标准。该饮料特点是原果汁、果肉含量高，不如任何防腐剂，果汁呈乳白色至淡黄色，具有新鲜荔果肉果汁应有的芳香风味和气味，甜酸适口，果肉感强。     

荔枝果肉果汁饮料工艺研究

本文重点研究荔枝果肉果汁的生产工艺、配方、加工技术，规定相应的质量标准，该饮料特点是原果汁，果肉含量高，不加任何防腐剂，果汁呈乳白色至淡黄色，具有新鲜荔枝果肉果汁应有的芳香风味和气味，甜酸适口，果肉感强。     

超滤澄清工艺在果汁加工生产中的应用

果汁类型大致上分为清汁、混汁和带果肉果汁三类。目前国际上加工成清汁的品种主要有苹果汁、葡萄汁和一些浆果汁。加工成混汁或带果肉果汁的有柑桔汁、菠萝汁、桃、梨、杏和热带水果类,如芒果、西番莲等。     

四种脐橙处理方式对脐橙果酒挥发性成分的影响

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对脐橙全果带渣、全果果汁、果肉果汁带渣、果肉果汁为原料所酿造脐橙果酒的挥发性成分进行了研究。结果表明:从全果带渣酒、全果果汁酒、果肉果汁带渣酒、果肉果汁酒中分别检测出30、21、21、16种挥发性成分,其主要的香气物质为萜烯类和醇类。其中,脐橙全果带渣酒中挥发性成分的种类和含量最丰富,并结合感官评价,脐橙全果带渣酒的色泽金黄饱满、口感丰盈、脐橙香气特征突出、风格典型独特,品质最优良。     

高压均质对菠萝果肉果汁流变性及其显微结构影响的研究

主要研究了高压均质对菠萝果肉果汁流变性及其显微结构的影响,研究表明,随着均质压力的升高,稠度系数k逐渐减小,流态特性指数n逐渐增加,流体越接近于牛顿流体.均质压力的增大较好地破碎了果肉果汁的颗粒,提高了果汁的稳定性.对于菠萝果肉果汁,均质压力为15MPa时具有较好的稳定性.     

蟠桃果肉果汁饮料生产技术的改进

对蟠桃果肉果汁饮料的生产技术进行了改进;先将蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋无菌包 装作为半成品贮存起来,将蟠桃果肉果汁调配,再加工成蟠桃果肉果汁饮料,解决了因蟠桃的不耐贮藏 而造成蟠桃果肉果汁饮料风味营养损失而引起品质下降的问题。     

6个苹果品种加工特性分析

以6个苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果肉色度、果汁颜色和果汁澄清度的差异,同时分析了果皮对果汁变色的影响。实验结果显示:6种苹果品种的果肉颜色有显著差异,抗坏血酸对不同的苹果品种的护色效果也不同,加热会使6个品种果汁澄清度降低,去除果皮在一定程度上能控制果汁变色。     

果汁生产的脱气均质问题

均质是混浊果汁生产中的特殊操作,其目的是细小的果肉颗粒进一步破碎使其微细化,并促进果胶渗出,使果胶和果汁亲和,保持果汁均匀的混浊度,获得不易分离和沉淀的果汁。均质设备有高压均质机、胶体磨。均质机的均质原理是果肉粒在9.8～18.62MPa的     

蟠桃果汁饮料工业化生产技术

对蟠桃果汁饮料的工业生产技术进行了研究:先将蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋无菌包装作为半成品贮存,再将蟠桃果肉果汁进行调配,然后加工成蟠桃果汁饮料。     

果肉果汁饮料研制的报告

一、研究目的 目前,世界上许多国家,如日本等经济发达的国家已逐渐改变传统水果饮料的消费,兴起研制和生产果肉果汁饮料。这种天然新型饮料以新鲜水果为原料,分别制取果肉与果汁,然后使果肉均匀地填充在果汁中,而不加色素、香精等有害化学成分。产品色、香、味、形俱全,所含的营养成份接近鲜果,既能解渴,又富含原水果特有的风味和营养,是果汁加工,消费的发展趋势。     

含果肉颗粒饮品超高温UHT灭菌技术

众所周知含果肉颗粒饮品,例如含椰果椰汁、菠萝块果汁、芦荟果肉果汁、粒粒橙果汁等,具有较高的营养价值和独特的口感风味,是东南亚市场的热销饮品,在国内也广为消费者接受。下面就含果肉颗粒饮品生产线中,处于核心工艺位置的灭菌处理环节,采用超高温UHT灭菌技术,在设计研发过程中所遇到的难点问题的攻克和取得的突破性成果进行解析,并结合当下颗粒饮品的特性和项目经验进行讨论。     

石榴果肉果汁饮料工艺研究

重点研究了石榴果肉果汁及饮料的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准。采用适当的配方、加工工艺,能生产具有较高营养价值、果肉感强的天然石榴果肉果汁饮料。     

纯香蕉果汁的生产技术在法国问世

最近 ,一名法国的研究人员提出一种新的商业性生产纯香蕉果汁的技术 (迄今市场上还没有纯香蕉果汁的软饮料产品 )。市场上现售的香蕉饮料含 2 5 %的果肉 ,其余的是水和食用糖。此项技术的关键就是将香蕉的果肉加热到 90～ 95℃ ,然后突然降低压强以破坏果肉中的植物细胞 ,便于果汁回收。这种只含10 0 %的香蕉却不添加水和糖的果汁保留了香蕉的口味、色泽和所有的营养成分 ,是一种高附加值的新型产品。它被定位为健康饮品 ,目标消费群是儿童和运动员。位于瓜德洛浦的一家公司———罗克普兰声称投资约10 0万英镑 ,生产这种纯香蕉果汁。他们将…     

果肉性质对酸橙汁流变学特性影响研究

研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响.以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增大.流变曲线符合幂定律公式τ=η(du/dy)n;表观黏度符合η'=η0(1+2.5F×c/γ+0((c/γ)2)).     

酿造工艺对海棠果酒挥发性香气成分的影响

为分析海棠果基本加工性状,试验以海棠果为原料,重点研究澄清果汁发酵、带果肉发酵以及果胶酶对海棠果发酵酒的影响,采用气质分析方法对海棠果酒的挥发性风味物质进行了初步分析。结果表明,带果肉发酵酒残糖含量高于澄清果汁发酵酒,其他理化指标无显著性差异。海棠果发酵酒中的香气成分主要为辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、癸酸乙酯、异戊醇和苯乙醇等。带果肉发酵酒香气物质种类总体多于澄清果汁发酵酒,添加果胶酶可以增加发酵酒中香气物质的种类。     

酶在柑桔加工中的应用

目前的柑桔加工厂的全套工艺系统是复杂的,包括果汁的提取、果皮油的回收、果肉的清洗、蒸发浓缩、果皮与废弃物的脱水、糖浆的制造、和其它特别产品的加工。许多操作使用了复杂的工艺和现代的综合设备。加工者最关心的问题是最大限度地以果汁中获得高质量的可溶性固形物的产量,还要从果肉中进一步