豆奶及其系列产品的生产与设备

本文介绍了豆奶及其系列产品的营养价值分析及目前国内外豆奶生产的典型工艺流程。通过对大豆化学组成机理的研究,阐述了提高豆奶质量和产率的措施、豆奶生产设备的典型配置、以及豆奶系列产品生产中的技术关键。     

简易无豆臭豆奶生产的必需设备

豆奶厂设备投资较高，资金不足的厂家多望而生畏。其实，豆奶并非只有高档设备才能生产。本文特向广大读者介绍磨浆机、胶体磨、浆渣分离机、冷热调制缸、均质机、灌装机、封口机、蒸汽锅炉、电渗析器、卫生泵及紫外线灯等简易无豆臭豆奶生产的必需设备。     

钙质、巧克力、薄荷豆奶的研制

<正> 前言近年来,国际上兴起的植物食品热潮方兴未艾。许多国家利用大豆及大豆蛋白生产种类繁多的豆奶。如日本的一些公司生产低糖豆奶,肉汁豆奶、果味豆奶;瑞典的ALFALAVAL公司生产的麦精豆奶、蜂蜜豆奶等。这     

营养豆奶的配方及工艺研究

本文根据营养学原理和豆奶加工工艺对纯豆奶、果汁豆奶、钙强化豆奶、锌强化豆奶,风味豆奶的配方及加工技术进行了研究。试验结果表明:采用适当的配方及加工工艺研制的营养风味豆奶营养价值高、口感良好,无沉淀、无凝固,是优质植物蛋白饮料。     

豆奶生产中的技术管理

豆奶是近几年来才问世的产品,目前正以营养丰富、价格低廉而日益为广大消费者所接受。但要制作色泽、香气、滋味、体态俱佳的豆奶也不是一件容易的事情。豆奶生产中的技术管理是保证豆奶质量的重要条件。本文试图就豆奶生产中的几个主要技术管理问题谈谈个人的见解。 一、豆奶生产中的食品卫生管理 豆奶是直接入口的植物蛋白饮料,卫生     

豆奶生产工艺研究

根据作者多年从事豆奶科研及技术转让的实践经验,结合国内外豆奶生产工艺,以山西五品食业有限公司豆奶生产工艺为例,详细介绍了适合规模化、标准化的豆奶生产工艺,希望能对豆奶生产和研究单位有所裨益。     

我国豆奶发展缓慢的原因及解决方法之我见

根据作者多年从事豆奶研究和生产的实践经验，结合当今豆奶生产的现状，详细分析了豆奶作为一种软饮料未能完全推广的原因，并就如何解决这些生产问题提出建议，希望能对豆奶生产和研究单位有所裨益。     

无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究

试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶 ,通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明 ,大豆与水之比为 1∶10 ,乳酸菌数为 16× 10 4 个 /mL ,添加葡萄糖 5 %、蔗糖 4 %、牛奶 30 %和稳定剂 0 .2 % ,在 4 0℃发酵 5h ,可制得色泽洁白 ,组织细腻 ,香味浓郁 ,口感好 ,无豆腥味 ,营养价值高的酸豆奶     

哈尔滨现代乳业机械有限公司

本公司是集科研、生产及售后服务为一体的专业制造豆奶（豆浆）、豆奶粉（豆浆粉）设备厂家。本公司设计开发制造的“SBDT半湿法无腥豆奶（粉）成套设备”，大豆无需浸泡．适合较大规模生产，开创了国内半湿法豆奶（粉）生产工艺的先河．1994年获黑龙江”科技进步奖”。本公司二十余年生产的产品，造型美观、质量优异、性能可靠、售后服务完善，在国内外享有盛誉。     

豆奶生产工艺研究

根据作者多年从事豆奶科研及技术转让的实践经验，结合国内外豆奶生产工艺，以山西五品食业有限公司豆奶生产工艺为例，详细介绍了适合规模化、标准化的豆奶生产工艺，希望能对豆奶生产和研究单位有所裨益。     

双歧杆菌发酵酸豆奶的研制

就双歧杆菌以豆奶为培养基的耐氧条件进行了探索,经实验确定了发酵工艺,制作的双歧杆菌发酵酸豆奶具有普通发酵酸豆奶的典型风味,还含有双歧杆菌活菌达１０８ 以上。     

在豆奶生产中危害分析与关键点控制程序的应用

探讨了在豆奶生产过程中应用质量管理系统的危害分析与关键控制（HACCP），以解决在豆奶生产过程中存在的质量问题，提高豆奶生产过程中质量管理水平。     

腐竹挑皮机

传统的生产腐竹的方法是:大豆经过用水浸泡、研磨、将研磨的豆奶过滤、煮沸,最后将煮沸的豆奶倒到浅平锅内加热使豆奶中蒸发水分。浅平锅内豆奶的温度保持在80~85~℃     

新型营养饮料——豆奶

豆奶作为一种新型营养饮料,近几年来风靡全国,成为老少咸宜的可口饮品,豆奶厂也如雨后春笋般地蓬勃发展。 豆奶是以黄豆为原料,经(干法或湿法)粉碎后,离心过滤除去其中不溶物,再经过均质等工序,添加蔗糖、品质改良剂而制成的饮料。在生产过程中,黄豆的大部分可溶性营养成分都转移到豆奶中,所以豆奶是优质的营养饮料。 一、豆奶的营养特点 1.豆奶的蛋白质含量很高,而油脂和糖类则较低,有利于人体对蛋白质的有效吸收。     

活性乳酸菌酸豆奶干粉的研制以及应用性研究

采用四种干制方法生产乳酸菌酸豆奶干粉(冷冻干制、常压干制、减湿干制、真空干制),探讨了不同干制工艺对乳酸菌活菌数的影响,对乳酸菌酸豆奶干粉制作酸豆奶和花色酸豆奶的应用性进行了研究。实验结果表明,冷冻干制是最佳的干制方法,干粉活菌数达到1.02×108cfu/g,活菌存活率为64.51%。冷冻干制制得的酸豆奶干粉作为菌粉复制酸豆奶后的感官性能与传统菌种制作酸豆奶一致,最佳的加菌量为1%冻干粉,制成的花色酸豆奶的风味、口感良好。     

HACCP在豆奶饮料生产中的应用研究

在企业原有豆奶饮料生产工艺和质量管理的基础上，运用HACCP的原理，制定了从原料验收、豆奶生产工艺、生产环境到销售流通等整个过程的HACCP计划实施方案。并重点对生产全程中所有可能产生的危害进行全面分析和对造成危害的关键点进行有效控制，将生产和流通中可能出现的危害消除在萌芽状态，做到以预防为主，有效地保证和提高了生产的稳定和豆奶的质量。     

HACCP系统在豆奶生产中的应用

简要介绍THACCP体系的主要内容,将HACCP体系应用于豆奶生产中,分析产品危害因素,找出了CCP点,以提高豆奶生产中的产品质量和安全性。     

发酵酸豆奶加工技术研究

研究了以大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵生产酸豆奶的新的技术方法。通过试验分析和工艺筛选,探讨了发酵酸豆奶生产的最佳工艺条件,使制品的风味适口、质量稳定,解决了生产实践中遇到的技术问题。     

功能性学生豆奶的开发

本实验研究了功能性学生豆奶生产的工艺条件,着重探讨了功能性成分钙剂、维生素B1和维生素B2的性质和乳化剂、稳定剂对豆奶的稳定效果.     

发酵酸豆奶加工技术研究

研究了以大豆为主要原料 ,利用乳酸菌发酵生产酸豆奶的新的技术方法。通过试验分析和工艺筛选 ,探讨了发酵酸豆奶生产的最佳工艺条件 ,使制品的风味适口、质量稳定 ,解决了生产实践中遇到的技术问题