鸭肴二款

火腿鸭脚汤原料：金华火腿300克鸭脚50O克冬瓜１000克猪油10０克姜片15克葱节15克味精3克胡椒粉2克制法：1、净火腿切成宽4厘米、长5厘米的薄片，冬瓜去皮、去内部，切成厚2厘米、长4厘米、宽3厘米的块，均待用。2、锅置旺火上，放猪油烧至八成热时，下姜片、葱节偏炒出香味，将洗净的鸭脚及火腿片下火锅内．加水I000克，旺火烧15－ZO分钟后，改用微火爆15-20分钟，再下冬瓜块用旺火烧5分钟，完后，加胡椒粉、味精推匀起锅即成。特点：场白味鲜，清爽可口。五香酱鸭原料：鸭子一只（Z000克）姜片50克五香大料50克盐5克白糖10克老抽100克味…     

爽脆沙拉

1.将面包块中加入盐（2g）、黑胡椒碎（1g）和1汤匙橄榄油（15ml），轻轻拌匀。 2.面包放在烤盘上，上面放上意大利熏火腿片，放入预热至200度的烤箱中烤20分钟，至火腿片变脆，取出。     

鱼香美味两款

香炸鱼香蚕豆卷原料：蚕豆200克鸡蛋3个熟肥瘦火腿50克韭菜15克蒜粒8克姜粒6克泡辣椒15克白糖8克醋9克场20克食油1000克（耗60克）盐2克水淀粉少许面粉20克水30克淀粉8克面包糠150克西红柿、黄瓜各适量制法：1．将面粉放入大碗内，加入水调散，把鸡蛋磕在里面。（留一个蛋清待用），然后搅打成蛋糊，在文义上将其制成蛋皮持用。2．蚕豆煮熟晾凉剥壳；火腿切成跟蚕豆一般大小的指甲片；韭菜洗净切成粒；泡辣椒去籽宰细持用。3．炎锅烧油，下蚕豆片炒几下，继放入泡辣椒、蒜泥、姜粒沙香，加入火腿、白糖、盐、汤、韭菜粒翻炒几下，烹入水淀粉…     

白天鹅宾馆热销菜

金沙竹笙卷原料：蒜茸150克，竹笙150克，鲜金菇150克，火腿100克，凉瓜200克，盐、味精、生粉适量。制法：蒜茸炸至金黄色；凉瓜横切片，去核，用少许盐腌10分钟，拍上生粉炸至硬身；竹笙滚煨，吸干水分，蘸干粉，卷入火腿条、鲜金菇，拍生粉炸熟，插入炸好的凉瓜环中，放碟中；旁边用炸至金黄色的蒜茸，堆成一片沙滩。特色：既有素食的效果，又有火腿的风味，蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料：草鱼肉100克，大中虾2只，芦笋3只，青瓜皮两块，糖醋汁100克，蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法：草鱼肉斜刀改成条状，鱼皮不切断…     

冬瓜佳肴四款

脆皮火腿冬瓜合原料：冬瓜500克熟火腿150克精盐15克味精5克料酒10克发酵份10克生物50克面粉250克化猪油1000克（实耗150克）小西红柿3个青皮黄瓜1个制法：1、冬瓜去掉皮、瓤，切成5厘米长、3厘米宽的尖刀片，用精盐、料酒将冬瓜片废清约20分钟，待款后洗净盐水；火腿切成《厘米长、巳5厘米宽的片并失人失刀冬瓜片内待用。2、将发《粉、生粉、面粉加清水调成稀们适庆的的脆皮糊，并且还要在其中加入适量猪油和味精待用。3、将火腿冬瓜坯逐个拍一层干生份并蘸上脆皮糊，炒锅上火烧热，放化猪油发至五成热时，将挂好脆文称的火腿冬瓜坯逐个放…     

诱人食欲的仿荤菜肴

所谓仿荤菜肴，就是用植物性原料制成动物性原料的形状，可以使吃腻了大鱼大肉的人们耳目一新，从而产生强烈的食欲、本文在此介绍数款仿荤菜肴，供参考。此案并非用牛肉制成，而是以豆腐做主料，经过刀工、油炸、浸渍、拍粉、蒸制而成。原料：豆腐750克糯米75克白菜叶适量精盐5克味精4克葱姜水50克酱油15克五香粉25克白糖10克胡椒粉10克葱片15克美片10克大料2故料酒15克香油10克香菜15克色拉油1000克（约耗100克）制法：1．将豆腐改刀成长5厘米、宽2．5厘米、厚0．4厘米的大片；糯米同一枚大料入一净平锅中，上火烤黄，碾成粉状备用；白菜…     

腐乳佳肴两款

豆腐乳既是一种常见的酿造食品，也可作为一种调味品。笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴，推出后较受顾客的欢迎。腐乳三丝鱼卷原料：净草鱼肉４００克冬笋丝、香菇丝、火腿丝各５０克鸡蛋２个面包糠１００克生姜１０克大葱３０克王致和豆腐乳２块精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）生菜少许制法：１．鱼肉片成长方形大片（共１２片），放入碗中，加入生姜、大葱（均拍破）、精盐、胡椒粉、料酒、味精及捣成泥的豆腐乳腌渍１５分钟；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。２．将腌渍好的鱼片拣去姜葱…     

豆腐美肴两款

双喜豆腐原料：豆腐1000克鸡替100克火腿、熟鸡肉、香菇、各笋、青豆各25克胡萝卜1根白萝卜且根黄瓜1小节菜油500克（耗100克）番茄沙司50克化猪油25克泡红辣椒2根熟鸡蛋黄2个葱姜各10克水淀粉20克盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、鸡晶粉各适量制法：1、先将部分豆腐切成《块6厘米长、4．5厘米宽、3厘米厚的块和8块1．5厘米长、1．2厘米见方的决，再将另一部分豆腐切成15厘米长、1．2厘米见方的条和6厘米长、1．2厘米见方的条各两根。2、将香菇、冬笋、青豆分别入沸水锅中来一下措出，切成米粒状；火腿、熟鸡肉屯切成米粒状。3、选用直径《．5…     

鸡蛋小作三款

农家蛋窝窝原料：鸡蛋10个辣椒片25克姜汁5克葱花15克花椒面3克酱油8克盐3克白糖2克料酒15克香油少许制法：取一大碗，磕入2个鸡蛋后，调入盐、白糖、料酒、酱油、葱花、姜末、花椒面、辣椒片、香油等搅匀，接着再磕入8个鸡蛋（不能搅打），然后蒙上保鲜膜，入宠用旺火蒸熟即可。特点：咸香微带麻辣，农家风味浓郁。拨丝金黄原料：熟蛋黄10个香蕉2只面粉50克炼乳35克脆炸粉1盒吉士粉8克白糖135克色拉油1500克购耗100克）制法：1．香蕉去皮后，与蛋黄分别压成泥，共纳一碗，加入炼乳搅匀，再挤成小圆球，拍匀干面粉；脆炸粉、吉士粉加清水调…     

家常臭豆腐菜

在我们日常生活中，有一种独特的烹饪原料，它闻起来很臭，吃起来却很香，这东西奇妙地把臭和香两种对立物统一在了一起──这就是尽人皆知的臭豆腐，又称作臭干子。由于臭豆腐有此独特的性质，因此它一直深受人们的喜爱。笔者在家里就创制了不少臭豆腐菜肴，现选其中的两款介绍如下： 臭干子回锅肉 原料：带皮猪腿肉３００克臭干子７５克大青椒５０克郫县豆瓣１５克甜面酱１０克精盐、白糖、料酒、酱油、鸡精、味精、精炼油各适量 制法： １．带皮猪腿肉刮洗干净，入锅煮至断生后捞出，晾凉后切成大片；臭干子片成片；大青椒切块；郫县豆瓣…     

鸡翅肴二例

香辣火腿鸡翅原料：肉鸡翅12个热火腿15o克红油卜克生姜8克香葱8克精盐5克科酒10克沙姜粉3克泡打粉10克生料50克面粉250克沙嗲酱10克胡椒粉3克熟猪油1500克（约耗100克）制法：1、将鸡翅新去翅尖．保留中段完整．并钳丢茸毛剔除骨头．置于小盆内。用科酒、精盐、生姜、葱、味精、沙姜粉、沙子酱、胡椒粉跨清约Zf）分钟。2、熟火腿切成与鸡翅大小相当的一字条;将格渍入味的鸡翅擦干水分．镶嵌入火腿条一上免用旺火蒸Ic分钟．取出拌上干生粉待用。3、用生粉、面粉、泡打粉、红油、味精调制成香辣脆皮糊。炒锅上火．倒入热猪油烧至五成热时一…     

美味白菜四款

春花菜夹 原料:大白菜梗中段300克 净鱼肉120克 肥膘肉50克 米粉75克 蛋黄糕1块 香油、醋、红油、味精、姜末、精盐、葱花、鸡汤、料酒、火腿末、鸡蛋清、玉米淀粉、葱白末各适量 制法:1.将白菜梗修切成边长为3厘米的棱形片,然后入沸水锅氽一下,捞出冲凉,每片从中间片成夹刀片。鱼肉和肥膘肉斩成茸,加鸡蛋清、玉米淀粉、精盐、料酒、生姜末、味精、葱白末,调匀成馅料。 2.将馅料夹入白菜片中,逐块在米粉上粘匀,入沸水锅中氽定型,捞出后再粘匀米粉,摆入扣碗里。 3.蛋黄糕雕刻成6瓣迎春花10朵。取小笼置旺火上,将扣碗上笼蒸15分钟后取出,扣入盘中,撒上葱花、火腿末,点缀迎春花即成。 4.取味碟2只,一碟调成咸鲜味汁,一碟调成酸辣味汁,同春花菜夹一同上席。 特点:造型美观,嫩鲜味厚。 琵琶白菜 原料:嫩白菜梗500克 净青鱼肉150克 熟瘦火腿10克 水发香菇15克 鸡蛋清1只 发菜2.5克 净冬笋15克 鸡油100克 精盐5克 香油25克 料酒20克 味精2克 淀粉30克 白胡椒粉1克 干红辣椒2个 鸡汤50克 葱花20克 酱10克 姜末15克 香菜15克 制法:1.将白菜梗去菜叶洗净,切成2.5厘米长、1.6厘米宽的块,入沸水锅氽透捞出,用凉水泡上,干红辣椒去     

冬瓜美味三例

<一>三丝冬瓜卷 烹调类别:蒸。 原料:冬瓜600克,火腿75克,香菇50克,葱25克,姜、盐、味精、水淀粉、花生油各适量。 切配:将冬瓜切成3cm宽、8cm长、0.2cm厚的长方形片,用盐腌渍数分钟,火腿、香菇切成二粗丝,葱切段,姜切片。     

成都空军雷剑宾馆菜肴集锦

一、火腿鲜藕夹原料：金华火腿50克鲜藕300克姜片、葱节、胡椒面、味精、水淀粉、盐、鸡油、鲜汤、料酒各适量制法：1、鲜藕刮皮洗净，切成火夹片，入清水浸漂；火腿切成与藕片大小相同的薄片，并夹入藕片中，入笼蒸熟装盘。2、锅上火，放适量鸡油，下姜片、葱节偏炒出香后，掺     

学做匈牙利菜

在西方菜肴中,匈牙利菜别具一格。这是因为匈牙利入同亚洲有亲缘关系,所以匈牙利荣具有某些亚洲特色。下面就向读者介绍三款,读者若有兴趣,不妨亲手做做。土豆烧牛肉这是一道匈牙利名菜。因当年苏共领导人赫鲁晓夫提出“共产主义就是土豆烧牛肉”,而使这道某名扬世界。下面就介绍它的具体做法。原料：去骨牛胸肉2000克洋葱5O0克番茄酱100克猪油15O克香叶（月桂树叶）1片精盐25克胡椒粉3克辣椒粉15克黄酒50克橄榄土豆3O只油面酱适量制法：l、牛胸肉切成3厘米见方的块,加精盐、胡椒粉、黄酒拌匀;洋葱切小丁;土豆削成橄桃形,另用油…     

香酥糯米鸭

原料：糯米500克樟茶鸭子（去骨）300克冬笋50克火腿60克青元30克油酥花六100克花生酱20克精盐5克味精5克香油5克胡椒末3克化猪油15克鸡蛋2个豆粉30克面包糠、威化纸各适量制法：1．将糯米洗净,加少量水上笼蒸熟（微软一些）,取出晾冷;鸭子、火腿、冬笋分别切成小粒;冬笋、青元用水水透,捞出压阵。2将晾冷后的糯米装入盆内,加入花仁、花生酱。盐（10克）和猪油（10克）和成团;鸭肉粒、火腿粒、冬笋、青元等装入另一个盆内,依次加入盐、胡椒末、味精。香油和化猪油拌成鸭肉馅;鸡蛋打散,放入豆粉调匀。3将糯米团、鸭肉馅分成同等的…     

秀色可餐品菊花

一、菊花里脊丝 原料：猪里脊丝250克,白菊花3朵,瘦火腿15克,鸡蛋一枚。盐、生粉、味精少许,色拉油500克（约耗100克）。 制法：1、里脊肉切成细丝,用清水浸泡一小时;菊花摘取花瓣。冲洗干净;火腿切成细丝。     

美味新肴

星星春笋原料：春笋750克蒜苔10根鸡腿肉250克胡萝卜1根火腿100克香菇50克鸡蛋1个手标油500克（耗50克）水淀粉50克川盐15克胡椒粉5克鸡精10克鲜奶150克姜、葱各适量制法：1．将春笋去壳洗净，切成薄片，入开水锅内煮熟捞起用清水漂好待用。2．蒜苔在开水锅内熟编制成麦穗形，胡萝卜切成吉庆块用鸡汤熟同麦穗蒜苔漂在冷鸡汤内待用。3．鸡腿肉去骨，用刀拍松改成方条块，加入川盐、料酒、姜葱腌制入味后，再加入水淀粉、鸡蛋清拌匀，放入五成热的油锅内滑散，捞出，加入火腿、香菇、春笋片、鲜汤、胡椒粉上笼蒸熟。4．将蒸熟的春笋片铺在小碗…     

烤羊排

正用料:羊排6个,孜然粉、辣椒粉、盐、洋葱、生抽、老抽、大蒜、蚝油、白砂糖、白胡椒粉各适量。做法:1.把洋葱、蒜切片,加入盐、白砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉和蚝油拌匀,放入羊排腌渍2小时以上;2.羊排表面刷油,撒孜然粉和辣椒粉,骨头部分包上锡纸,再盖上一层锡纸;3.烤箱预热200度,放入羊排烤30分钟取出,把上面盖着的锡纸拿掉直接放入烤箱,再烤15分钟,取出翻面,再撒孜然粉,再烤15分钟即可。     

美味鸭卷菜

以创新风味为基础，结合中国鸭的特点烹制而成的鸭卷菜肴，具有的特点是：选料考究，制作简便，质地鲜嫩，原汁原味，容易消化和吸收，符合膳食平衡要求，希望您能喜欢。一、卷鸭筒原料：净鸭脯肉5块熟鸭蛋5个花生油150克油面酱25京香叶（桂树叶）1片白葡萄酒25毫升土豆泥50克干面粉15克盐、胡椒粉各适量制法：及、鸭脯肉洗净，去筋膜，每块鸭脯肉用拍刀（或刀背啪成大薄片，拍时沾少许水。2、小个熟鸭蛋洗净，去皮、拍扁，用鸭脯肉片逐个包住，再用细绳线捆住，撒匀盐和胡椒粉，滚匀平面粉，放入热油煎锅内煎成黄色，铲出、控油。3、烟锅放…