瓶装纯生啤酒的卫生与质量管理

<正> 近两年来,纯生啤酒已成为啤酒工业界十分关注的一种发展趋势。纯生啤酒的酿造工艺要求相当复杂,而在整条啤酒灌装生产线中,最重要的是防止瓶子再受污染。基本上,瓶装啤酒在离开灌装车间后,必须采用恰当的杀菌措施,使啤酒不受任何有害微生物和杂质污染。 当灌装纯生啤酒时,工艺重点落在     

对纯生啤酒生产的总结

纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装生产,不经巴氏杀菌的啤酒。它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性。生产纯生啤酒的工艺技术、设备状况、卫生管理的要求比较高,严格的微生物管理贯穿于整个生产过程。总之,要正常连续生产纯生啤酒,必须具备五方面的条件：无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统、完善的微生物检测系统。本文全面总结了纯生啤酒生产的工艺要求。     

如何保证纯生啤酒无菌灌装

介绍生产纯生啤酒灌装工段无菌的重要性,并对灌装设备、ＣＩＰ系统、环境卫生提出了具体的要求。     

纯生啤酒无菌灌装洁净室设计技术要求

低温膜过滤纯生啤酒生产需要在无菌灌装技术下完成，无菌洁净室是保证纯生啤酒生产的硬件设施。传统的GMP标准生物工程无菌洁净系统已在纯生啤酒无菌灌装过程中推广和应用。本文对纯生啤酒无菌洁净室的工艺技术要求及特点作一简要介绍。     

瓶装纯生啤酒的灌装

简述了瓶装纯生啤酒灌装的设备结构特点、工艺流程及对纯鲜啤酒的质量分析结果.     

纯生啤酒冲瓶灌装压盖一体机的技术优势

通过对纯生啤酒冲瓶灌装压盖一体机的组成特点和工艺流程的叙述,全面地介绍该机的性能和用途。对灌装机和压盖机及传动系统的论述,突显了纯生啤酒冲瓶灌装压盖一体机的技术领先前沿所在。     

纯生啤酒的特点和生产管理的重点

主要叙述了纯生啤酒的特点,进一步阐述了纯生啤酒生产过程中如何控制生产工艺、无茵过滤和无菌灌装等重点工序,严格实现无茵化操作,从而实现生产出优质的纯生啤酒.     

南京轻机一项新产品获中国轻工业联合会科学技术进步一等奖

2010年3月18日,南京轻工业机械厂自主研发的普通啤酒与纯生啤酒玻璃瓶灌装二用生产线获得2009年度中国轻工业联合会科学技术进步一等奖。普通啤酒与纯生啤酒玻璃瓶灌装二用生产线是南京轻工业机械厂根据啤酒企业生产的需要自主开发的新产品。     

纯生啤酒生产过程的微生物检测

纯生啤酒生产过程中的微生物管理主要是酿造过程的“无菌发酵”和灌装过程的无菌过滤及包装。本文通过对过程的微生物检测,介绍纯生啤酒生产过程的全程监控。     

纯生啤酒生产过程中应注意的问题

本文分析了纯生啤酒生产中存在的问题，可以通过加强原料选择、控制糖化工艺、提高膜过滤的经济性，严格进行无菌灌装，以保证纯生啤酒的正常生产。     

纯生啤酒无菌化生产与控制

纯生啤酒热销国内,不少厂家纷纷投入生产,也给啤酒厂提出了一些新的问题。1 纯生啤酒灌装线的选址纯生啤酒灌装环境的无菌包括多个方面,其中有一点就是环境空气、环境地面的无菌。加强清洗消毒固然重要,但是选择一个不易受污染、便于清洗、便于保持洁净的厂房是基础的保障。灌装线应远离空瓶堆场。回收的空瓶100％受污染,防止通过空气的传播污染灌装无菌间。     

浅谈啤酒的纯生化生产

<正>纯生啤酒是一种不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的无菌过滤、无菌灌装啤酒,属于啤酒中的高档品种~([1])。由于未经低热或高温瞬时消毒,啤酒中的各种营养成分保存完好,其风味稳定性更好,口味更纯正、新鲜、爽口。由于冷杀菌技术的不断完善,使纯生啤酒的产量同时增加,成为啤酒行业市场竞争的热点之一。可以预计,我国今后几年内的纯生啤酒将会在啤酒销售市场中占据重要的地位。纯生啤酒的灌装过程取消了巴氏热法杀菌工艺,使啤酒中的营养组分得到了更多的保留,抗氧化能力     

浅谈纯生啤酒的微生物控制

现今消费者越来越注重对啤酒风味和营养的追求,纯生技术由此而产生。纯生啤酒的无菌是指无酵母和可能导致啤酒腐败的微生物存在。纯生啤酒生产采用低温膜过滤,取消了巴氏消毒,因此对空瓶、瓶盖、灌装环境、酒液都提出了很高的无菌控制要求。以下是笔者就纯生啤酒微生物控制的体会进行阐述,和大家交流。     

乌苏啤酒的纯生化管理

本文阐明了生产纯生啤酒是“三分设备,七分管理”,其关键是要提高员工的认识水平,从原料、糖化、发酵、过滤、灌装、包装物、水、汽(气)等全过程实施纯生化管理。国内有这样的范例:啤酒生产企业通过纯生啤酒的生产不仅提升了产品的品质和档次;改变了企业厂容、厂貌和检测手段;同时也提高了企业技术创新能力。我认为借公司纯生啤酒项目的实施,推行啤酒生产的纯生化管理,是公司做大做强的一条有     

二氧化氯在纯生啤酒生产中的应用

纯生啤酒无菌灌装过程中的用水要求非常严格。本文主要阐述应用二氧化氯制备无菌水的效果。     

保健型枸杞纯生啤酒酿造方法的研究

将枸杞汁与麦芽汁以一定比例配料,经纯种发酵,以无菌过滤和无菌灌装技术生产出保健型枸杞纯生啤酒。通过实验确定了枸杞的最佳添加量和添加时间,优化了发酵工艺参数,制定出保健型枸杞纯生啤酒酿造工艺。     

纯生啤酒的包装生产控制

对于纯生啤酒的生产而言,合理的工艺参数+全面的清洗制度+完善的杀菌措施才能生产出真正的纯生啤酒。下面就纯生啤酒在包装过程的生产控制提出我的一点看法,和各位同仁探讨。 1.车间地面、排水沟的设计灌装车间的地面宜采用弧型设计,并应有一定的光洁度,这一点非常重要,排水沟的上方两侧要安装有喷淋装置,喷洒一定浓度的消毒剂对排水沟进行消毒。 2.水系统凡进入车间的水,包括生产用水、冲洗用水、引     

纯生啤酒 鉴别方法的探讨

前言:纯生啤酒是一种经纯啤酒酵母菌种发酵,无菌过滤,无菌灌装,不经巴氏灭菌或高温瞬时灭菌的生啤酒。目前国内市场上,纯生啤酒品种较多。为了鉴别纯生啤酒的真伪,我们经过大量的试验,摸索出了一种有效鉴别纯生啤酒的方法,供大家参考。一、原理生啤酒中含有来自酵母的转化酶(又称β-果糖苷酶),当杀菌温度超过58℃时。转化酶将逐渐失活。在一定的条件下,转化酶能将蔗糖分解成果糖及葡萄糖。葡萄糖是一种还原性糖,可以通过碘     

纯生啤酒生产在包装过程的工艺控制

一、纯生啤酒的工艺简述纯生啤酒是包装过程中采用高精度的无菌膜过滤系统将清酒中残存的酵母及其它可能存在的,可能导致啤酒变质、腐败的有害微生物全部过滤掉,达到严格的无菌要求;同时控制好从洗瓶机出口到压盖机出口的无菌工作,将无菌的清酒用无菌的灌装设备灌入无菌的瓶子中,不经过任何热处理,使其保持原有的新鲜风味,保证啤酒的保质期达到180天     

纯生啤酒灌装过程的微生物控制

要保证成品纯生啤酒微生物合格,仅通过酿造、过滤工序是远远不够的,必须通过无菌灌装来满足产品的质量要求。