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添加剂对速冻水饺品质的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
速冻水饺常常出现冻裂、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题,通常采用添加改良剂的方法改善品质.研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及蒸煮品质的影响,结果表明添加量为0.15%的黄原胶的抗冻裂效果最好,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶的使用可以有效提高速冻水饺的蒸煮品质. 相似文献
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通过正交试验设计,研究了抗坏血酸(Vc)、羧甲基纤维素钠(CMC—Na)、黄原胶和分子蒸馏单甘酯这几种添加剂的复合对速冻冻水饺品质的影响。结果表明最优配方为:抗坏血酸的添加量为0.10%,薮甲基纤维素钠的添加量为0.65%,黄原胶的添加量为0.30%,分子蒸馏单甘酯的添加量为0.40%。该复合添加剂能显著提高速冻水饺的抗冻裂能力和感官品质。 相似文献
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添加剂对速冻汤圆冻裂率影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC—Na)、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐等添加剂对速冻汤圆冻裂率的影响。试验证明,CMC—Na、黄原胶和分子蒸馏单甘酯对速冻汤圆的抗冻裂能力提高显著。通过对比,CMC-Na的抗冻裂能力最显著。 相似文献
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将硬脂酞乳酸钙-钠(CSL-SSL)、海藻酸钠、瓜尔豆胶添加于黄豆粉速冻水饺皮中,测定其对水饺的冻裂率、破肚率和煮后水饺皮TPA特性.结果表明添加CSL-SSL对黄豆粉速冻水饺的冻裂率、破肚率及水饺皮TPA指标改善效果明显,最佳添加量为0.2%. 相似文献
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携氧剂(H2O2)对野油菜黄单胞菌合成黄原胶的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
黄原胶(Xanthan Gum)是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)碳水化合物为主要底物,经发酵产生的‘种酸性胞外杂多糖。发酵中后期黏度增大,氧的传质能力下降,从而影响了黄原胶的产量。本课题研究黄原胶生物合成过程中,H2O2对供氧和提高产胶率的影响。根据添加H2O2实验得出,H2O2添加量为1ml即在发酵液中浓度为4.4mmol/L左右为最适的添加量,最佳添加时刻为48h左右。得出低浓度的H2O2能提高黄原胶的产量,产胶率平均提高了3.28%。 相似文献
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对于发酵型食品添加剂,发酵料液及发酵废水中含有残留的菌丝体、糖或蛋白质、悬浮微粒和有机盐等杂质。在生产中,利用分离膜技术不仅可以将发酵料液澄清,回收残渣使其得到综合利用,增加经济效益;还可以使发酵废水得到有效的处理以避免环境污染。本文主要介绍膜分离技术在味精、维生素C、柠檬酸、黄原胶生产中的应用。 相似文献
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黄原胶的流变性质及其在食品工业中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
黄原胶是一种广泛应用在食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业及生物工程中的应用。 相似文献