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超高压作为一种新型的食品非热加工技术, 处理过程温度低、对食品营养成分破坏小,能在有效杀菌的同时显著提升加工食品品质,是未来食品加工技术发展的热点方向。近年来,超高压技术被广泛应用于食品加工,并在国内外实现了商业化应用。杀菌作为超高压加工食品过程中最重要的环节,是保证食品安全、延长产品货架期的关键点,因此一直是本领域研究的重点。本文介绍了超高压技术的设备和作用原理, 总结了超高压或超高压联合其他手段对微生物营养体、细菌芽孢、真菌孢子及病毒的杀灭效果和杀菌机制, 归纳了超高压杀菌中存在的杀菌机制不清、缺乏杀菌指示菌以及深休眠芽孢等问题, 以期为进一步完善超高压杀菌理论、推动超高压技术在食品加工中的产业化应用指明方向。 相似文献
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非加热杀菌的及其应用 总被引:2,自引:0,他引:2
笔者论述了几种非加热杀菌技术的原理及优势性,其中包括:超声波杀菌、高电压脉冲杀菌、超高压杀菌、辐射杀菌、过滤除菌等,介绍了非加热杀菌技术在食品加工中的应用,探讨了在食品工业中广阔的发展前景。 相似文献
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食品杀菌是食品加工过程不可或缺的环节之一。本文介绍了食品工业中新型杀菌技术和设备的研究进展,重点阐述了超高压杀菌、微波杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌等新型杀菌技术与装备的研究发展进程,并扼要地介绍了相关技术特点。新型杀菌技术特别是冷杀菌技术可以更好地保持食品品质和风味,保证食品质量安全。 相似文献
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食品冷杀菌技术研究进展 总被引:20,自引:0,他引:20
食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。通过介绍超高压杀菌、射线杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、紫外线杀菌和二氧化钛光催化杀菌技术,详述其基本原理及其在食品工业中应用研究进展。 相似文献
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超高压杀菌技术在食品加工中的商业应用已经有20多年的历史,而第一次在乳品中应用的实验可追溯至1899年。该项技术和其他的杀菌方法一样通常用于杀死食品中的致病菌和腐败菌。恒天然公司经过多年的研究改进了该技术,在杀死大部分或全部的有害微生物的同时使食品中的营养成分成功的得以保留下来,以此创造崭新的功能性产品。正如名称所示,超高压杀菌技术采用非常高的压力作为杀菌方法替代热处理杀菌,从而达到保藏食品的目的。这种技术类似于把食品放置于海洋深处一段时间,然后再把食品从海洋深处打捞出来,唯一不同之处在于超高压杀菌技术采用的压力要远远高于食品在海洋中承受的压力。例如马里亚纳海沟的最深处的压力大约在1OOOBar左右,而超高压杀菌技术采用的压力可以高达7000Bar。目前超高压杀菌技术已经在果汁、果酱、水产品和肉制品等行业得以应用,恒天然公司开创了其在乳品和含有乳原料的产品中的应用。恒天然公司对超高压杀菌技术经过长达4年的研究,到目前为止已经在30多个国家取得或正在申请包括在酸奶和发酵食品、乳蛋白和酶处理、包含活性成分的食品中应用的专利。 相似文献
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冷杀菌技术及其在食品中应用 总被引:1,自引:0,他引:1
冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、臭氧杀菌、膜分离杀菌、紫外线杀菌等冷杀菌技术杀菌原理及其在食品中应用。 相似文献