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浸泡处理对方便米饭品质的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
本文对浸泡处理对方便米饭品质的影响作了初步研究.结果表明;用0.04%氢氧化钠、0.8%柠檬酸、0.5%乙酸、1.0%乙醇、0.4%柠檬酸和0.5%乙醇混合液浸泡大米,均能改善成品方便米饭的色泽、香味、口感,提高成品的复水速度,其中用 0.4%柠檬酸和0.5%乙醇混合液浸泡大米后所制得的成品复水后感官评分最高(34.8),且有较高的复水速度(240mg/g·min)和复水率(2.62). 相似文献
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乙醇浸泡对方便米饭品质影响及浸泡工艺优化控制 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了以低浓度乙醇浸泡大米生产方便米饭的工艺。结果表明乙醇浓 度、浸泡温度和浸泡时间对方便米饭的感官指标和复水性能等有较大影响。产品色泽、饭 香与乙醇浓度呈正相关;口感、滋味与乙醇浓度呈负相关;饭香、滋味、口感与浸泡温度呈 负相关;口感与浸泡时间里正相关;饭香与浸泡时间呈负相关;乙醇浸泡后可提高方便米 饭的复水速率。适宜的浸泡工艺为:用 1.0%乙醇溶液于35℃下浸泡30分钟。采用线性规 划方法对浸泡工艺进行优化控制,可得到理想产品品质。 相似文献
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方便米饭生产工艺研究 总被引:26,自引:3,他引:26
本文对二次浸泡、二次蒸煮与真空干燥相结合的方便米饭生产工艺进行了研究。结果表明将洗净的中杂米用40℃水浸泡60min,沥干扣常压蒸煮20min,再用80℃水泡20min,沥水后蒸20min,然后于60℃下空干燥3h,制成的方便米饭具有良好的复水性。成品方便米饭复不5min后,具有与新鲜米饭相似的风味和口感复水率为3.52。 相似文献
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电子加速器辐照大米防霉技术研究 总被引:12,自引:0,他引:12
为开辟大米防霉保鲜新途径,提高大米储藏技术水平,进行了电子加速器辐照大米防霉室内试验。将水分为14.5%和15.98%的大米样品分别装入塑料袋内,密封后置于电子加速器下处理,辐照剂量分别为2.4×105rad(样品传动速度为7.0m/min)、3.5×105rad(样品传动速度为4.8m/min)和5.0×105rad(样品传动速度为3.4m/min)。将辐照后及对照大米样品置于30℃温度下储藏,并不定期取样进行微生物带菌量、菌相以及大米主要品质指标的检测。试验结果表明:水分为14.50%的大米在30℃温度条件下安全储藏一年时间,采用能量E=1.8Mer、剂量为2.4×105rad的辐照处理为宜,且对大米品质影响不大。辐照剂量超过5.0×105rad,防霉效果虽得到提高,但大米褐变程度会加重。 相似文献
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采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风复合干燥处理,研究对以粳米为原料的方便米饭复水特性影响。结果表明:碱性蛋白酶添加量为0.4mL/(300g)大米,酶浸泡温度40℃,酶浸泡时间40min,浸泡时米水比例为1:1.8,微波加热处理2min,热风干燥温度80℃时,方便米饭复水时间为7min。 相似文献
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以高粱为原料制成新型方便米饭,研究浸泡工艺对高粱方便米饭食用品质的影响并对该工艺进行优化。通过测定复水率和感官评分评价浸泡时间、浸泡温度、β-CD、柠檬酸和Na2CO3对高粱方便米饭品质的影响。结果表明,一定时间的温水浸泡处理能显著增加复水率,提高感官品质。低浓度范围内,复水率和感官评分随β-CD浓度的增加而增大。复水率和感官评分随着柠檬酸浓度的增加而减小。正交试验结果表明,高粱方便米饭的最佳浸泡工艺为40℃浸泡3 h,柠檬酸的添加量为0.15%,β-CD的添加量为1.5%。在此浸泡工艺下制得的高粱方便米饭的口感良好,感官评分为94.3分,复水率为2.30。 相似文献
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提高即食米饭抗老化的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文研究了即食米饭的制作工艺,用化学方法与感官分析方法相结合,重点研究了即食米饭中淀粉老化的因素。研究表明:蒸煮30min可得到口感能够接受的即食米饭,适量加碱(0.6%以下)可以改善口感;对粳米进行预处理和浸泡液中添加淀粉酶均能提高即食米饭的抗老化能力。通过正交试验表明,最佳工艺条件是采和酶液浸泡,浸泡后稻米水份为65%,添加蔗糖酯和单甘酯(0.5:0.5)的混合物。 相似文献
8.
干燥方法对方便米饭品质的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
研究了热风干燥、微波干燥、微波与热风干燥、热风与微波干燥等干燥方法对方便米饭品质的影响。结果表明,采用微波与热风相结合的工艺生产的方便米饭的品质优于其他方法。原料经前处理后,先用微波(690W)干燥9min,再用80℃热风干燥40min,制成的方便米饭具有良好的复水性能。成品复水后饭香,口感和风味与新鲜米饭相似,复水率可达2.47。 相似文献
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有梭织机稀密路织疵成因分析 总被引:4,自引:1,他引:3
从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施:采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。 相似文献
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脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶. 相似文献
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目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。 相似文献
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就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。 相似文献
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本实验研究了碳源、氮源、诱导剂、金属离子、pH等培养条件对栗生灰黑孔菌Melanoporia castanea (Imazeki)T. Hatt. & Ryvarden产漆酶的影响。并利用Minitab15软件、Plackett-Burman PB 实验设计和响应面分析法对栗生灰黑孔菌Melanoporia castanea (Imazeki)T. Hatt. & Ryvarden产漆酶的发酵条件进行优化。结果表明:1.最佳液态发酵培养基组分为:玉米秆粉9.976g/L,黄豆粉9g/L,ZnSO4•7H2O 0.3µmol /L,对苯二胺0.5mmol/L。2、最佳培养条件:温度28℃,转速180r/min,PH值为5.913,装液量60ml/250ml,接种量10%。在以上条件下培养漆酶酶活可达到431 U/ml。 相似文献
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从pH值测定原理出发,分析温度对纺织品水萃取液pH值测定的影响,认为纺织品水萃取液pH值测定的最佳温度为20~25℃或37℃。 相似文献
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Effect of degree of cutting of leek on physicochemical characteristics of Greek traditional sausages
Fresh-cut leek is one of the principal ingredients of Greek traditional sausages. In this study the effect of the degree of cutting of leek on the physicochemical traits of Greek traditional sausages was investigated. Leek was cut to three different degrees (coarse, medium and fine), before being mixed with meat, salt and seasonings; the mixture was placed in natural casings and stored for six days at 15–18 °C. Sausages lost about 25% of their initial weight by the end of storage. While pH decreased in all treatments, it was significantly more so (to pH 4.1) in sausages with fine-cut leek, from as early as the second day of storage. During storage all sausages showed a decrease in lightness and a change in colour from yellow to red. The internal atmosphere of the sausages with fine-cut leek showed peak CO2 concentrations of 30% while those with coarse and medium-cut leek showed peak CO2 concentrations of 20% by day one of storage and equibrated to 5%. Ethylene in the internal atmosphere of sausages with fine and medium-cut leek peaked by day one at 5.5 μl l−1 but to only 2 μl l−1 for those with coarse-cut leek. Sausage nitrate content and antioxidant capacity did not show major differences between treatments. Fine-cut leek contributed to sausage stability and quality more rapidly than medium or coarse-cut leek. 相似文献
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本文介绍了几十年以来水氯镁石脱水研究的进展,给出了该项研究在热力学、动力学以及相平衡领域中的最新成果,并介绍了脱水过程中关键技术难题以及该项目研究目前存在的问题。同时,预测了该研究项目工业应用前景。 相似文献