流化冰结合防黑剂、抑菌剂对南美白对虾的保鲜效果

为探索南美白对虾的鲜度保持和黑变现象抑制方法,采用流化冰结合防黑变剂（4-己基间苯二酚（4-hexylresorcinol,4-HR）、植酸钠）、抑菌剂（稳定态二氧化氯,ClO2）处理方式,检测贮藏过程中南美白对虾感官、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、菌落总数、质构及多酚氧化酶（PPO）活性变化情况。结果表明,贮藏12 d后,流化冰保鲜对虾头部褐变较严重、肌肉尚有弹性;流化冰结合4-HR或植酸钠、ClO2保鲜对虾,头部仅轻微褐变,肌肉紧密有弹性,感官品质明显优于单纯流化冰组;其中以流化冰结合0.030 g/L4-HR、0.05 g/L ClO2保鲜对虾的感官品质（L*、b*值）保持作用最佳。贮藏16 d后,流化冰保鲜对虾TVB-N值、菌落总数、弹性、咀嚼性和PPO活性,依次为9.43 mg/100 g、6.21（lg（CFU/g））、0.56 mm、7.43 mJ和10.83 U/g;流化冰结合0.030 g/L 4-HR、0.05 g/L ClO2保鲜对虾,以上各指标分别为15.87 mg/100 g、4.90（lg（CFU/g））、0.80 mm、8.55 mJ和7.67 U/g,该处理保鲜效果显著优于单纯流化冰组（P＜0.05）。研究表明,流化冰结合4-HR、ClO2处理,可满足南美白对虾捕后保鲜、远途运输及市场销售要求。     

牛至精油-壳聚糖复合涂膜协同茶多酚对海鲈鱼品质影响

为延长海鲈鱼货架期,采用不同方式(处理组A:牛至精油-壳聚糖+流化冰+-3℃贮藏和处理组B:牛至精油-壳聚糖协同茶多酚+流化冰+-3℃贮藏)贮藏海鲈鱼,并设立对照组(流化冰+-3℃贮藏),探讨生物保鲜因子协同处理对海鲈鱼品质的影响。结果表明,与对照组相比,处理组A、处理组B可有效延缓海鲈鱼pH、挥发性盐基氮、菌落总数、K值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)上升,同时可显著抑制肌原纤维蛋白溶出量、Ca2+-ATPase、总巯基下降(P <0. 05);在贮藏末期(第12天),处理组B挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为14. 21 mg/100 g﹑3. 22 (lg CFU/g)﹑18. 04%,就考察上述3个指标而言,处理组B较对照组可延长约6 d货架期; 8个指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为93. 809%,该试验为海鲈鱼低温保鲜提供数据参考。     

米糠植酸复配保鲜剂对冷藏明对虾保鲜效果的影响

为了解米糠植酸复合保鲜剂对冷藏明对虾保鲜效果的影响,采用微波辅助法提取米糠中的植酸,配制单一(质量分数为1.5%壳聚糖)和复合(质量分数为0.2%植酸,1.5%壳聚糖,0.5%茶多酚)涂膜液并浸泡处理明对虾(无菌水处理作对照),通过对比其贮藏期的感官评分结合理化指标(硫代巴比妥酸值(TBA)、菌落总数(TVC)、以及挥发性盐基氮含量(TVB-N)、pH值),分析明对虾品质变化。结果表明,在贮藏期间,相较于空白组,涂膜处理减缓了明对虾pH值等理化指标的上升,起到保鲜作用,且植酸-壳聚糖-茶多酚复合涂膜效果最佳,可延长冷藏明对虾货架期4～5 d。     

流化冰超冷却对养殖大黄鱼贮藏保鲜效果的影响

以刚捕捞后的养殖大黄鱼为原料,以片冰为对照研究了流化冰对大黄鱼的预冷却效果以及贮藏效果。结果显示,流化冰将大黄鱼冷却至0℃仅需45 min,较片冰冷却用时缩短了一倍,预冷效果明显;鱼体终温为-1℃,处于冰温保鲜状态。在4℃贮藏条件下,流化冰组大黄鱼的感官评分均高于同期的片冰组,挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(APC)、K值和三甲胺(TMA-N)的增速均显著低于片冰组(p0.05),货架期比片冰组延长了6 d。虽然流化冰组大黄鱼鱼肉中氯化钠含量随贮藏时间延长逐渐上升,在贮藏终点时达到0.87%,但对感官品质影响不明显。因此,流化冰处理是一种快速高效的大黄鱼预冷保鲜方法。     

流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响

为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰（slurry ice,SI）与碎冰（crush ice,CI）处理后于4 ℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色差、总挥发性盐基氮（total volatile base-nitrogen,TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS）值、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活力、菌落总数进行测定,并结合低场核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）与核磁成像技术比较两种方式对南美白对虾贮藏期间品质与水分迁移的影响。结果显示：SI组样品的弹性与咀嚼性均优于CI组,其与L*、a*值和PPO活力均显著相关（P＜0.05）;SI组样品经10 d贮藏,其TVB-N含量、TBARS值与菌落总数始终维持在较低水平,品质明显优于CI组。LF-NMR结果显示,两组样品在贮藏期内的水分迁移均有所增强,不易流动水含量A22从贮藏第3天开始显著变化（P＜0.05）;而T22和自由水含量A23则在整个贮藏期间呈现明显增长趋势,但SI能较好减缓样品的水分迁移与流失。可见,流化冰对南美白对虾的冰藏保鲜效果优于碎冰,其效果在贮藏中后期（3～5 d）更明显。与CI组样品对比,SI处理能使南美白对虾的冰藏货架期延长至少2 d。     

ε- 聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾的保鲜作用

为延长南美白对虾的货架期,选取ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾进行处理,并对各组虾体感官、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数和三甲胺指标的测定。结果表明：在(4±1)℃的贮藏环境下,与不添加保鲜剂组相比,ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸平均能明显延长南美白对虾货架期2～4d。质量分数0.08%的植酸溶液能够较好地保持虾体的感官品质,而ε-聚赖氨酸在减缓虾体菌落总数和三甲胺含量方面具有较好的效果。     

静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾贮藏期品质的影响

利用静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾进行保鲜,通过不同静电场处理,测定凡纳滨对虾贮藏期间多酚氧化酶(PPO)相对酶活、白度值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、K值和流变学特性的变化,研究不同静电场(1.5,2.5,3.5kV)结合冰温[(-1±1)℃]技术对凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明:冰温条件下,静电场处理的凡纳滨对虾的PPO酶活有所抑制,感官色泽等指标明显优于单纯冰温样品。贮藏后期,虾肉中菌落总数因电场的作用得到抑制,TVB-N值与K值都有不同程度的减缓,虾肉的汁液流失率在贮藏后期也保持在较低水平。通过流变学特性的测试,发现静电场对延缓虾肉软化也有一定的效果。总体上,2.5kV静电场保鲜效果较优,可延长凡纳滨对虾保质期至8d。     

冷却肉栅栏保鲜工艺优化

目的以新鲜猪肉为原料,开发一种能延长冷却肉货架期的保鲜工艺。方法根据栅栏因子理论选取3种栅栏因子,研究低温冷藏、紫外灭菌和天然保鲜液对冷却肉综合保鲜的影响。在单因素基础上,通过正交试验,以菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)值为评价指标。结果紫外灭菌(20 W、90 s和30 cm)+天然保鲜液配方(ε-聚赖氨酸0.5%、茶多酚1.75%和植酸0.3%)能在4℃保存18 d。结论根据栅栏技术因子保鲜理论,采用多种栅栏因子的科学组合能有效将货架期从4 d延长至18 d。     

微酸性电解水冰对罗非鱼片的保鲜效果

为探讨微酸性电解水冰对罗非鱼片保鲜效果的影响,对比分析微酸性电解水冰与自来水冰贮藏罗非鱼片的感官评分、pH值、总挥发性盐基氮含量、K值和菌落总数的变化。结果表明：与自来水冰处理组相比,微酸性电解水冰能抑制1 ℃贮藏过程中罗非鱼片的总挥发性盐基氮含量、K值、菌落总数的增加;微酸性电解水冰处理的罗非鱼片感官评分更高;综合来看,微酸性电解水冰处理可以将罗非鱼片的货架期延长3～4 d,能更有效地保持罗非鱼片的品质。本研究可为微酸性电解水冰应用于水产品流通环节的保鲜提供理论参考。     

纳米TiO_2/壳聚糖复合保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用

为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,利用不同质量分数的纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂处理南美白对虾,并贮藏在(4±1)℃条件下。通过对虾体进行pH值、挥发性盐基氮、菌落总数指标的测定,结合感官评定,表明了纳米TiO2/壳聚糖保鲜剂能够有效地保持南美白对虾的品质,使南美白对虾货架期由原来的4 d延长至7 d,为南美白对虾保鲜技术的推广提供一定的技术支持。     

不同添加物对莴笋液除臭效果的影响

目的 探究莴笋液清除恶臭源的机理,并分析不同添加物及配比对莴笋液清除NH3的影响。方法 以莴笋尾菜为原料,以NH3为指标,测定除臭前后莴笋尾菜液中整体有效成分的变化,探究其作用机理;然后分析表面活性剂、酸碱调节剂等添加物对莴笋液除臭效果的影响,并通过单因素实验、Plackett-Burman实验及响应面法优化制备莴笋尾菜基除臭液。结果 莴笋尾菜液除臭机理与酚类、黄酮类、挥发性芳香类等多个物质相关,但酚类及黄酮类化合物起主要作用;不同添加物对莴笋液除臭效果均有所影响,经添加物初选后的莴笋尾菜除臭液基础配方为：CATB、CAB-35、T-80、β-环糊精和柠檬酸钠;单因素及Plackett-Burman实验结果表明,CATB、CAB-35和柠檬酸钠是影响NH3清除率的显著因素,且CATB>柠檬酸钠>CAB-35;响应面优化所得的莴笋尾菜除臭液的最佳制备工艺参数为：莴笋尾菜液质量浓度0.05 g/mL、CATB 0.9%、T-80 0.5%、CAB-35 0.5%、柠檬酸钠0.3%、β-环糊精0.9%、水5%,此条件下莴笋尾菜除臭液对NH3的清除率最高,可达92.02%[NH3质量浓度为(397±1.5) mg/mL]。结论 本研究证明莴笋尾菜除臭液能够有效地清除以NH3为主要成分的臭味物质。     

两种纳米材料抑菌效果及对虾的保鲜效果研究

目的研究比较纳米银和纳米锌2种材料的抑菌效果和对虾的保鲜效果。方法以G~+和G~-为受试菌种,采用纸片扩散法研究纳米银和纳米锌的高、中、低浓度对细菌的抑菌效果。在此基础上,以总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVBN)、菌落总数、感官、色度等为指标,研究其应用于南美白对虾4℃贮藏保鲜效果。结果纳米银对受试菌种的抑菌效果明显优于纳米锌;纳米银对G~+的抑菌效果优于对G~-的抑菌效果;以TVBN限值为指标,纳米银处理组较对照组在4℃下保存时间可延长48 h。结论纳米银可作为虾类保鲜材料开发的抑菌增效剂。     

废纸浆脱墨效果的评价指标分析

结合福建省南纸股份有限公司废纸脱墨浆的生产实践,依据在线的BT-5300白度变送器检测特点,通过对废纸脱墨浆生产过程中的IE值、DEM值及ERIC值的计算,分析了废纸浆脱墨效果的评价机理。     

菠萝蛋白酶应用的性质研究

本文研究了pH、温度、金属离子、EDTA、还原剂对菠萝蛋白酶单宁复合物酶促反应速度的影响 ,结果表明 ,该酶的最适pH为 7.1,最稳定的pH范围为 3.9～ 4 .2 ,最适反应温度为 5 5℃ ,一般的金属盐NaCl、kCl对酶反应影响不大 ,MgCl2 、CaCl2 在高浓度下对酶有一定程度的抑制作用 ,在低浓度下影响不显著 ,半胱氨酸在一定浓度的范围内 ,对酶反应速度有促进作用。EDTA本身对菠萝蛋白酶没有激活作用 ,它能鳌合酶反应所需的金属离子 ,使酶活降低。     

豇豆涂膜保鲜效果的研究

目的分析大豆分离蛋白与茶多酚对豇豆进行涂膜保鲜的可行性。方法用茶多酚和大豆分离蛋白复合涂膜液处理豇豆,测定低温(7℃)贮藏过程中呼吸强度、细胞膜相对透性、失重率、叶绿素含量、纤维素含量和维生素C含量等各项指标的变化。结果涂膜处理可明显降低豇豆的呼吸速率和失重率,减缓了贮藏期间豇豆维生素C与叶绿素含量的下降,对豇豆的纤维化及细胞膜相对透性的上升有明显的抑制作用,且成膜剂大豆分离蛋白中添加茶多酚可进一步增强涂膜处理的效果,和对照相比,5%的大豆分离蛋白溶液中添加200mg/kg茶多酚制得的涂膜液处理样品可将豇豆的低温保鲜期从6 d延长至12 d。效果显著。结论大豆分离蛋白中添加茶多酚能够明显延长豇豆的保鲜期。     

串珠镰刀菌辐照效应的研究

为研究γ射线在常温下对生理盐水和玉米中不同浓度串珠镰刀菌（Fusarium momiliforme）孢子的辐照杀灭效果，用不同剂量的^60Co γ射线对生理盐水和玉米中高、低2种浓度串珠镰刀菌孢子进行辐照，采用PDA培养基平板稀释法计数孢子数。γ射线辐照剂量与存活串珠镰刀菌数有明显的剂量-反应关系，生理盐水中高、低浓度串珠镰刀菌孢子试样中D10值为0．57、0．60kGy，最小杀灭剂量为4．0、3．0kGy；玉米中高、低浓度串珠镰刀菌孢子试样中D10值为0．66、0．81kGy，最小杀灭剂量为4．0、3．0kGy。γ射线对串珠镰刀菌孢子有明显的杀灭作用，4．0kGy可全部杀灭实验浓度的串珠镰刀菌孢子。     

马奶酒抑菌活性的研究

研究了内蒙古锡林郭勒牧区马奶酒对病原菌抑制作用的动态变化规律，实验样品的发酵时间为0～168h间的不同时间段。结果表明，马奶酒对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性菌大肠杆菌(EPEC)生长都有一定程度的抑制作用，对金黄色葡萄球菌的抑制作用更强。     

The effect of marinading on beef

Beef sternomandibularis muscle was tenderised by marinading in 1.5% acetic acid. The effect was marked whatever the cooking temperature, but greatest with mild or severe cooking (60 or 100°C). Addition of 12% sucrose further increased tenderness. Juiciness was not improved, with or without sucrose. Longissimus dorsi steaks when marinaded and grilled showed only a small increase in tenderness. Lengthy soaking of a thick steak is necessary to achieve full penetration of the marinade. Marinading appears to be particularly effective in tenderising muscles containing a large amount of connective tissue, but the benefit is marginal in top quality cuts.     

芫荽的抗菌作用研究

采用一系列真菌和细菌，试验了芫荽汁的抑菌作用。结果表明，芫荽浸出汁对细菌和部分霉菌的生长具有较强的抑制作用，对酵母抑制作用不明显。     

The effect of temperature on ensilage

An experiment was carried out to study the chemical and bacteriological changes during the ensilage of fresh and partially wilted grass at two different temperature levels. In grass of low dry-matter content (15.2%) the effect of increasing the temperature to 42° resulted in a clostridial type fermentation, whereas in similar material kept at 20° a lactic acid fermentation occurred. Differences between the two wilted silages were less marked, although the wilted material at low temperature contained more lactic acid than the high-temperature silage. Results of digestibility trials with sheep did not show any marked variation between treatments, although the digestible crude protein contents were highest in the wet silages. The importance of maintaining low temperatures and of wilting crops prior to ensiling are discussed.